Com engrossir el brou

Sigui quin sigui el vostre projecte de cuina, aconseguir que el vostre brou sigui amb la consistència adequada és un pas important. Si el caldo té una mica de pell fina, hi ha diverses maneres d’espessir-lo, segons els ingredients que vulgueu utilitzar i la quantitat de temps que disposeu. Sempre podeu reduir un brou casolà cuinant-lo, però no sempre és una opció si ja heu salat el brou, ja que reduir-lo el farà més sal. Tanmateix, també podeu espessir qualsevol brou amb un agent espessidor com el maíz de blat de moro o fent una ràpida encolada. Fins i tot podeu afegir aliments com ara pa, fruits secs o làctics per donar més brou a un brou.

Fer una reducció bàsica

Fer una reducció bàsica
Enceneu el foc. Assegureu-vos que hi hagi prou calor perquè el brou deixi coure al descobert. El foc mitjà ha de ser suficient per portar el caldo a foc més lent i aconseguir que s’evapori part del líquid sobrant. [1]
Fer una reducció bàsica
Utilitzeu una cassola àmplia per reduir més ràpidament. Utilitzar una paella més ampla que no pas una olla o cassola més profunda permetrà que el caldo s’escalfi més ràpidament i es redueixi més ràpidament. També podeu dividir el brou en dos o més lots (paelles amples millor) i escalfar per separat per agilitzar el procés. [2]
Fer una reducció bàsica
Doneu-li temps per cuinar. És millor que el caldo faci bullir més que bullir. Si la calor és massa elevada, el brou pot reduir-se massa i tenir gust amarg. Conserveu el brou a foc mitjà i doneu-ho almenys deu minuts abans de comprovar-ho. [3]

Utilitzant un agent espessant

Utilitzant un agent espessant
Feu una pasta de blat de moro per donar més cos al vostre caldo. El maíz és similar a la farina com a agent espessidor, però funciona millor i no afectarà el gust del seu brou. Barregeu una cullerada (7,5 g) de maíz amb 1 cullerada (15 ml) d'aigua freda per a cada tassa de brou. [4] Un cop completament combinat, afegiu-hi una mica de puré alhora, remenant sense parar. Porteu el caldo a ebullició. Continuar remenant el puré fins que el caldo sigui gairebé el gruix que desitgeu. [5]
  • Recordeu que el brou s’espessirà una mica a mesura que es refredi. [6] X Font d’investigació
Utilitzant un agent espessant
Utilitzeu un agent espessidor alternatiu. Es poden utilitzar ingredients com el arrowroot, el midó de patata i la pols de tapioca com a alternatives d’espessiment a la farina de blat de moro. [7] La fletxa i la tapioca són midons d’arrel derivats de plantes tropicals, i juntament amb el midó de patata s’utilitzen habitualment en la cuina sense gluten.
  • Per a la pols de fletxa, barregeu 2-3 cullerades (16-24 g) amb la mateixa quantitat d’aigua. Poseu-lo en una tassa de brou calent i barregeu-lo lentament amb la resta del brou.
  • Per al midó de patata, barregeu 1 cullerada de midó (10 g) amb 2 cullerades (30 ml) d’aigua. Introduïu-la en una tassa de brou calent i combina-la amb la resta.
  • Per a la pols de tapioca, remeneu una culleradeta de midó (2,5 g) alhora fins que el brou aconsegueixi la consistència desitjada. [8] X Font d’investigació
Utilitzant un agent espessant
Feu un roux combinant farina i greix. El roux és una barreja de farina i greix que pot servir de forma útil i deliciosa per espessir un brou, sopa , o salsa. En funció de la quantitat d’espessiment que necessiti el caldo, poseu 1-3 cullerades de greix en una cassola a foc mitjà. Batre una quantitat de farina igual a la quantitat de greix utilitzada. [9] Coure uns deu minuts, remenant amb freqüència, després deixar-ho refredar abans d’afegir al brou.
  • Boteu el roux al brou fins que es combini, assegurant-vos que no hi hagi cap grumoll.
  • Per a un roux més lleuger, utilitzeu mantega o oli. Per a un roux més fosc i més ric, utilitzeu goteres. [10] X Font d’investigació

L'ús dels aliments com a espessidor

L'ús dels aliments com a espessidor
Afegiu el pa per a un brou més cremós. Remullar trossos de pa al líquid calent, i després treure i puré. Recombina amb la resta del líquid. També podeu utilitzar pa ratllat per espessir el brou. [11]
L'ús dels aliments com a espessidor
Barregeu les nous mòltes per obtenir una sopa més rica. Els fruits secs s’han fet servir per espessir brous i sopes durant generacions. Tritureu un grapat de fruits secs fins que gairebé formin una pasta, després combineu amb una mica del brou i remeneu. Afegir a la resta del brou.
  • Els anacards són especialment bons per espessir un brou o una sopa, afegint una textura suau. [12] X Font d’investigació
L'ús dels aliments com a espessidor
Incorporeu-hi un dollop de lactis per obtenir un sabor sedós. Afegir crema o iogurt és una manera fàcil d’espessir i enriquir qualsevol caldo. Si afegiu nata o llet, comenceu amb un parell de cullerades i afegiu-ho al caldo calent, però no bullint. O bé, si busqueu un afegit més lleuger però tangible, proveu un dollop o dos de iogurt. [13]
  • Assegureu-vos que el brou no bulli o que els lactis es quallin.
l-groop.com © 2020