Com engrossir la vedella

Potser heu pensat guisat de vedella per sopar, però el vostre guisat segueix sent més prim i semblant a la sopa. Bummer, no? No et preocupis. Hi ha moltes maneres diferents d’engrossir ràpidament els guisats de vedella.

Elaboració d'un farinet de farina per fer un grosset

Elaboració d'un farinet de farina per fer un grosset
Daurar (cobrir) la vedella amb farina abans de posar-la al guisat. Quan estigui daurat la vedella, primer aboqueu la carn amb farina abans d’afegir-la al líquid braising.
  • Això no només ajudarà a caramel·litzar la carn per obtenir un millor sabor, sinó que també ajudarà a espessir el guisat posteriorment a mesura que el midó de la farina es barregi amb el líquid.
  • Un cop daurada la carn, desemmotlleu l’olla afegint vi negre, cervesa o brou per obtenir més sabor.
Elaboració d'un farinet de farina per fer un grosset
Barregeu la farina amb l’aigua per crear la farina roux. Aquest és un dels mètodes més habituals espessir estofat de vedella. La proteïna principal de la farina és el gluten. Quan la farina es barreja amb aigua, les cadenes proteïnes enllacen extremadament, que forma una teranyina que espessa la salsa.
  • Per crear el roux, redueix la calor del guisat i elimina una quantitat del líquid guisat. Escalfeu una quantitat de greix (la mantega funciona millor, generalment unes 2 cullerades de guisat de mida decent) en una paella calenta a foc mitjà i afegiu una quantitat igual de pes en farina blanca, batent la farina per evitar que es cremi.
  • Algunes receptes demanen 6 cullerades de farina i 4 cullerades de mantega o goteres de carn per crear el roux. [1] X Font d’investigació
  • Acabareu amb una pasta de color groc blanquinós que es fonrà a les vores i a la bombolla. Continuar remenant la pasta al voltant i deixar que s’enfosqueixi lleugerament. Com més fosc sigui el teu roux, més sabor agafarà (la farina obté sabors desagradables a mesura que es cuina!), Però menys potència espessor tindrà, així que desitges un roux pàl·lid.
Elaboració d'un farinet de farina per fer un grosset
Afegiu el roux al guisat. Una vegada que la pasta s'ha reduït al gruix d'una salsa molt gruixuda, es pot remoure al guisat. És important coure el guisat durant 5-10 minuts més.
  • D’aquesta manera, s’assegurarà que la farina no aporti un gust “cru”, però no s’ha de coure gaire més temps que la potència d’espessiment del roux es destruirà amb una cuina perllongada.
  • Recordeu que el roux reduirà una mica la intensitat de les espècies, així que assegureu-vos de tastar el guisat per comprovar el balanç de condiment abans de servir-lo. Podeu utilitzar llet en lloc d’aigua per crear la farina roux, tot i que la llet s’enganxa i es crema bastant fàcilment. En farina blanca es pot fer servir farina de civada o arròs. [2] X Font d’investigació

Fer de Beurre Manié farina de roux per fer més estofat

Fer de Beurre Manié farina de roux per fer més estofat
Tireu parts iguals de mantega i farina. Amassem-los. [3]
  • La mantega ha de quedar lleugerament tova abans de combinar-la amb la farina. Durant uns 3 quarts de guisat, utilitzeu 2-3 cullerades de mantega i una quantitat igual de farina.
Fer de Beurre Manié farina de roux per fer més estofat
Immediatament abans de servir, porteu el líquid a foc lent.
Fer de Beurre Manié farina de roux per fer més estofat
Fes un copet de la beurre manié al forn. Torneu el líquid a foc lent a foc lent, mentre que es bat constantment.

Utilitzar midó o altres ingredients per espessir el guisat

Utilitzar midó o altres ingredients per espessir el guisat
Afegiu un raig de crema doble o creme fraiche perquè el guisat quedi suau. Condimenteu-vos com desitgeu. També podeu utilitzar patata, midó d’arròs o tapioca. [4]
  • Barregeu aproximadament 2 culleradetes d’alguns d’aquests ingredients amb una mica d’aigua o llet i, a continuació, afegiu-los al guisat bullint, lentament mentre remeneu. El midó de patata dóna una elasticitat diferent, més que les postres. [5] X Font d’investigació
  • Si no teniu cap de les opcions anteriors, proveu d’afegir gruix per ser creatiu. Per exemple, podeu intentar afegir puré de patata puré instantani, barreja instantània de salsa o, fins i tot, galetes triturades, encara que no siguin ideals.
Utilitzar midó o altres ingredients per espessir el guisat
Utilitzeu maíz per crear el roux en lloc de farina. Agafeu una mica del brou guisat i poseu-lo a un bol de mescla mitjana. Deixeu refredar el caldo si està calent. El caldo calent cuinarà el midó abans que hagueu tingut temps de barrejar-lo i serà un embolic.
  • Afegiu al brou una petita quantitat (1 culleradeta a una cullerada) de midó de blat de moro. Barregeu-lo fins que no quedin grumolls. Una batedora funciona molt bé aquí. Quan acabi la barreja, torneu-ho a coure i remeneu-ho bé. Això s’anomena puré. També podeu utilitzar vi per crear-ho. [6] X Font d’investigació
  • Enceneu el foc i continueu remenant. Això ajudarà a evitar que la barreja s’uneixi. El maíz és similar a la farina en el seu ús com a agent espessidor. La goma de guar és un altre agent espessidor que s'utilitza en l'elaboració industrial d'aliments per espessir salses i tals. Si podeu posar-hi les mans, utilitzeu molt poc perquè té 8 vegades l’efecte espessidor que té la maça de blat de moro.
Utilitzar midó o altres ingredients per espessir el guisat
Proveu un paquet de barreja de salsa de vedella. Combina el contingut del paquet amb una mica d’aigua fins que quedi suau. Remeneu-ho en un bol.
  • Un paquet típic espessirà dues tasses de líquid fins a una consistència de salsa i aportarà un poc més de sabor boig.
  • La majoria de gravies de paquets tenen amidó de blat de moro i imiten els efectes d'una purina (midó de blat de moro barrejat amb una mica d'aigua fins que estigui suau).
Utilitzar midó o altres ingredients per espessir el guisat
Trieu una opció sense gluten. Arrowroot és una bona opció sense gluten. Si el guisat ja està preparat i està massa prim, remeneu gradualment el seu espessidor de fletxa, començant per aproximadament 1/2 culleradeta d’espessidor i afegint-ne més al gust a mesura que el guisat s’espesseixi.
  • Recordeu que heu de remenar lentament i constantment a foc mitjà per espessir-se, així que no us impacienteu i afegiu massa espessidor alhora.
  • Arrowroot té un sabor més neutre que la farina de blat de moro. També es pot utilitzar a diferents temperatures sense perdre la capacitat d’espessir els aliments. Tolera els ingredients àcids millor que el midó i es pot cuinar durant més temps. [7] X Font d’investigació

Estofat amb verdures

Estofat amb verdures
Trieu moltes verdures carnoses. Utilitzeu verdures més "carnoses" que proporcionin un farcit saborós, com ara patates, pastanagues, api i col.
  • Quan deixin bullir o bullir juntament amb el guisat, es dissoldran parcialment i donaran a la salsa dels voltants una textura més rica.
  • Les verdures d’arrel funcionen bé, sobretot les patates. Cuinar les patates amb el guisat espesseix naturalment.
Estofat amb verdures
Convertiu les verdures en una pasta. Un mètode senzill per espessir el guisat de vedella és cuinar diverses verdures senceres a l’olla guisada, com ara patates, pastanagues, cebes i api.
  • Després d'haver cuinat i contribuït al sabor general guisat, es poden treure i barrejar en una pasta amb brou o una mica del líquid de cocció. Tireu algunes de les pastanagues i les patates que heu cuinat amb el guisat, trinxeu-les amb un puré de patates o una forquilla i remeneu el puré de verdures a la carn de vedella per obtenir una consistència més gruixuda.
  • També podeu utilitzar una batedora d’immersió directament al guisat per barrejar algunes de les verdures del brou per fer un guisat més espès. Incorporeu aquesta pasta de nou al guisat per espessir-la. Aquesta és també una bona manera de millorar el contingut de fibra d’un guisat.
Estofat amb verdures
Acabat.
Quina diferència hi ha entre el midó d’arrel i el midó de gra?
Trieu un midó d’arrel si aneu a espessir el guisat al final de la cocció i un midó de gra si tot just comenceu a coure el guisat. Els midons de cereals inclouen farina de blat i farina blanca i maíz. Els midons d’arrel inclouen midó de patata, fletxa i tapioca.
Podeu utilitzar aquests mètodes per cuinar guisats de vedella en una olla de ganxet?
Sí. Hi ha qui afegeix l’espessor al començament de la cocció i altres al final. Tot i això, alguns experts creuen que afegir el roux al principi és una idea millor o el gust farinós pot ser més pronunciat.
La farina de blat de moro és el mateix que la farina de blat de moro?
Sí. A vegades també s’anomena midó de blat de moro.
Podeu fer servir farina en lloc de farina de blat de moro per espessir el vostre guisat de vedella?
Sí, escalfeu margarina (o un altre greix) en una paella i bateu-la amb farina fins que tingueu una pasta agradable. Incorporeu-lo al guisat per espessir-lo.
Cobreixo l’olla per espessir el guisat de vedella?
Per espessir, heu de destapar l’olla. El vapor que surt és l’aigua que s’evapora i, per tant, els líquids són menys regats quan l’olla no està tapada. Cobrir l’olla manté el vapor i l’aigua dins.
Les salses i els guisats elaborats amb midó de blat de moro com a espessidor solen canviar la seva consistència un cop gelats i descongelats; no obstant això, els guisats i salses elaborats amb fletxa acostumen a tenir la mateixa consistència fins i tot quan es congelen i es descongelen.
Per evitar fer guisats prims, no afegir massa líquid com aigua o brou de vedella a la base de la sopa. En canvi, afegiu més greix i sabor fregint la carn abans de col·locar-la al guisat.
També podeu utilitzar aliments amb midó per afegir encara més sabor i gruix als guisats de vedella. Proveu a afegir arròs, patates o pasta al vostre guisat per fer-ho més espès.
Baixeu la calor. Si el guisat bull, el brou es torna més humit en lloc de més espès. I podeu provar d’afegir alguna cosa com la farina perquè el caldo sigui més espès.
Altres variacions ètniques de roux demanen diferents greixos que la mantega, inclosa la mantega de cacauet, la llardonera, el greix de cansalada i el greix d'ànec. [8] La cuina de cajun utilitza oli vegetal amb farina per crear un roux marró fosc.
l-groop.com © 2020