Com espessir una cassola

Una cassola és un plat senzill i deliciós, ideal per a aquells que desitgeu una cosa càlida i abundant. Tot i que és senzill muntar i coure al forn, de vegades pot resultar massa líquid. Per sort, és fàcil espessir una cassola afegint midons típics, cuinant amb nous i llavors espessidors, o fins i tot simplement traient l’excés de líquid.

Afegint midó

Afegint midó
Espessiu una cassola de carn de la forma més popular amb farina. Afegiu una mica de farina a la cassola després d’haver daurat la carn i abans d’afegir qualsevol líquid. D’aquesta manera, la farina remullarà els sucs i el greix a la cassola. Afegiu aproximadament una culleradeta de farina fins obtenir el gruix adequat. [1]
  • També podeu afegir els seus condiments a la farina i trinxar la carn abans de coure-la.
Afegint midó
Feu un roux. Es fa un roux amb parts iguals de mantega i farina de blat. Primer, coure la mantega a foc mig fins que s’escalfi completament. Afegir lentament la farina mentre batem. Continuar batent uns 2-3 minuts després d’haver-hi afegit tota la farina. Combina aquesta pasta amb el líquid base de la cassola abans d’afegir-la al cassó. [2]
  • Una unça (28 g) de mantega i una unça (28 g) de farina haurien de ser suficients per espessir una pinta nord-americana (2,0 c) de líquid. [3] X Font d’investigació
  • Per a una versió vegana, substituiu l’oli en lloc de la mantega. [4] X Font d’investigació
Afegint midó
Barregeu un beurre manié si no voleu cuinar el vostre espessidor. El beurre manié és similar a un roux, excepte que no requereix cap cuina. Simplement bateu les parts iguals amb mantega i farina. [5] A continuació, enrotlleu la pasta gruixuda a boletes de mida petita culleradeta. Afegiu una bola a la cassola alhora, esperant un minut abans d’afegir-ne una altra, fins obtenir el gruix adequat. [6]
  • Si feu massa beurre manié, també podeu congelar les boles restants i utilitzar-les més tard.
Afegint midó
Feu un purí de farina de blat de moro per a un espessidor ràpid i fàcil. Batre les parts iguals de la maça i de l'aigua freda en un bol petit. Utilitzeu una cullerada sopera de midó per tassa de líquid que vulgueu espessir. [7] Remeneu tots els grumolls. Uns minuts abans que s’acabi la cassola, afegiu-la una mica a la vegada fins que quedi satisfet amb el gruix. [8] Després, deixeu que la cassola acabi de coure.
  • També podeu substituir la farina de cigró per la farina de blat de moro. La farina de cigró és un excel·lent espessidor per a plats salats. [9] X Font d’investigació
Afegint midó
Espessiu una cassola sense lactis amb pols de fletxa. També podeu utilitzar pols de fletxa en lloc de farina de blat de moro. El midó Arrowroot no combina bé amb els lactis, però és un espessidor extremadament eficaç per a plats sense lactis. [10]

Utilització de fruits secs i llavors

Utilització de fruits secs i llavors
Utilitzeu llavors de chía per obtenir beneficis nutritius addicionals. Les llavors de Chia s’expandeixen i s’espesseixen quan s’afegeixen a l’aigua. També s'envasen amb proteïnes, omega-3 i fibra. Barregeu 1 cullerada de llavors de chía amb tassa (79 ml) d’aigua. Espereu 15 minuts perquè la barreja s’espesseixi, i després incorporeu-ho lentament a la cassola just abans d’acabar de coure al forn. [11]
  • Les llavors de chía també són riques en vitamines i minerals com el magnesi, el calci, el fòsfor i les vitamines B.
Utilització de fruits secs i llavors
Afegiu-hi llavors de lli mòltes si necessiteu un espessidor més fort. Les llavors de lli absorbeixen l’aigua ràpidament i només necessiteu una petita quantitat per fer una gran diferència. Tritureu les llavors de lli en un processador d’aliments o molinet de cafè i incorporeu-les a poc a poc directament a la cassola just abans d’acabar de coure. Proveu d'afegir 1 cullerada de llavors de lli per tassa de líquid a la cassola. [12]
  • Si no voleu triturar les llavors de lli, també podeu comprar-les en mòlta.
Utilització de fruits secs i llavors
Proveu els anacards crus per obtenir una consistència suau. Els anacards són excel·lents per engrossir receptes veganes per la seva consistència cremosa. Utilitzeu ¼ tassa de anacards per a cada tassa de líquid a la cassola. [13] Remullar els anacards en aigua durant la nit a la nevera. Escorreu l’aigua i barregeu-la en una batedora. A continuació, afegiu-los directament al caldo de la cassola abans de coure. [14]
  • Si premeu el temps i no podeu remullar els anacards durant la nit, porteu una ebullició d’aigua a ebullició. Traieu-lo del foc i mulleu els anacards a l'aigua durant mitja hora. [15] X Font d’investigació

Eliminació de l’excés de líquid

Eliminació de l’excés de líquid
Colar el líquid de la cassola després de cuinar-lo. Si teniu molt de brou líquid a la cassola, podeu abocar-lo suaument del plat després de cuinar-lo. Per fer-ho, poseu una tapa a sobre de la cassola. Deixeu una petita escletxa per un costat i agafeu el plat amb les guantes del forn. Aboqueu suaument el líquid per la fenda, procurant no molestar els altres elements de la cassola.
  • No necessàriament cal desfer-se del líquid addicional. Proveu d’abocar-lo a una olla i feu-ho a foc lent fins que redueixi i s’espesseixi. Podeu afegir-lo de nou a la cassola. [16] X Font d’investigació
Eliminació de l’excés de líquid
Deixeu-ho al forn més temps si només hi ha una mica de líquid addicional. De vegades, la millor manera d’espessir una cassola és simplement deixar que la calor del forn faci la feina. Si creieu que només necessita una mica d’espessiment extra, deixeu-ho al forn durant 5-10 minuts més. [17]
  • Consulteu els altres ingredients de la cassola per assegurar-vos que podeu cuinar-lo una mica més. No voleu que la part superior de la cassola es cremi ni que les verdures quedin massa toves si la deixeu al forn més temps.
Eliminació de l’excés de líquid
Deixeu que el vostre plat s’espesseixi ja que es refreda si no teniu previst menjar-ne de seguida. La cassola s’espessirà naturalment a mesura que es refreda. Si teniu previst sobrar o esteu fent una cassola que refrigereu i menjareu més endavant, deixar-la refredar pot ser tot el que necessiteu per obtenir el gruix adequat. [18]
  • Si ja teniu una cassola més gruixuda que voleu estalviar per a sobres, recordeu-li d'afegir-hi una mica de brou o aigua abans de guardar-la, ja que es farà més espessa a mesura que es refreda.
Proveu de reduir la cassola abans d'afegir espessidors addicionals. Si ja heu utilitzat un espessidor en el procés de cocció, de vegades només necessita una mica de temps addicional per treballar. Doneu-ne 10-15 minuts addicionals abans d’intentar afegir qualsevol altra cosa. [19]
Si heu trobat que heu afegit per error un agent espessidor, afegiu més líquid per equilibrar-lo. Tingueu en compte, però, que cada vegada que afegiu alguna cosa a la cassola us canvieu el sabor. [20]
No afegiu només farina, farina de blat de moro o altres productes secs a la cassola calenta. No es podrà dissoldre del tot i pot fer que la salsa quedi contundent. [21]
No calculeu les quantitats quan feu un puré, roux o beurre manié. L’ús de mantega i farina de parts iguals donarà la màxima consistència a la cassola. [22]
l-groop.com © 2020