Com provar el contingut de pectina en la fruita

Quan fent melmelada o gelea, és important conèixer el contingut de pectina de la fruita que estàs utilitzant, ja que això afecta la configuració de la melmelada o la gelea. El senzill test exposat en aquest article us ajudarà a treballar el nivell de pectina del fruit.
Escalfeu la fruita escollida en una mica d’aigua. Escalfeu-ho fins que quedi suau.
Col·loqueu una culleradeta de suc en un gerro petit. Deixeu-ho reposar fins que es faci fred.
Afegiu al gerro 3 cullerades soperes d'alcohol desnaturat o esperits metilats. Agiteu-lo suaument i poseu-lo cap avall. Deixeu-ho reposar un minut.
Comproveu el resultat. Busqueu la mida de la pell gelera que es formarà al flascó.
  • Un gruix gran i ferm us dirà que la fruita conté un nivell alt de pectina.
  • Dos o tres grumolls més petits i més suaus indiquen un nivell mitjà de pectina.
  • Molts grumolls molt suaus et diuen que la fruita és baixa en pectina.
Conegui el contingut de pectina de diverses fruites. És útil saber quines fruites solen tenir nivells alts, mitjans i baixos de pectina. Aquesta llista següent us pot ajudar a determinar el contingut de pectina de la collita de fruites:
  • Alt nivell de pectina: cuinar pomes, llimones, groselles negres, codonys i groselles verdes.
  • Nivell mitjà de pectina: prunes, cireres culinàries, fruites passionals, ruibarbre, mores, nabius, maduixes madures i gerds.
  • Nivell baix de pectina: maduixes, préssecs, móres, figues, gavas, melons, llocs, menjar cireres, albercocs, tomàquets i tamarillos.
Tinc un puré de maduixes desproteinitzat, quanta pectina en pols afegir per fer gelea?
Per fer melmelada o gelea, n’hi ha prou amb una cullerada 500 ml de puré de maduixes.
Com puc obtenir la meva barreja a la temperatura de 220 F d’una estufa elèctrica?
Afegiu 1/2 culleradeta d’àcid cítric o àcid tàrtic per cada quilogram de fruita no cuita si no teniu suc de llimona.
La fruita alta en pectina necessita aproximadament d’1 a 2 tasses d’aigua per quilogram de fruita no cuita i de 2 a 3 tasses de sucre per 2 tasses de polpa de fruita cuita.
La fruita baixa en pectina requereix un quart de tassa d’aigua per quilo de fruita per a albercocs, gavas, figues i préssecs. Afegiu el suc de 2 llimones grans o tres mitjanes (o una llimona gran per a gavas i móres i 4 llimones per a meló).
La fruita de pectina mitjana no sol necessitar aigua afegida, ja que és sucosa. Cuinem suaument per extreure el suc (i ratllem una mica) i afegim 2 tasses de sucre a 2 tasses de fruita cuita. Per cuinar les cireres normalment es necessita una mitja tassa d’aigua afegida per quilogram.
l-groop.com © 2020