Com tendir a la carn filetada

Filets pot ser cuit per ser mantega suau o, més freqüentment, dur com les ungles. Tenir un filet permet que els teixits connectius es puguin danyar i trencar, suavitzant la carn abans de cuinar-la. Mitjançant un maçó de carn o una marinada enzimàtica, el bistec es pot cuinar de la forma que desitgeu. Si prefereixes saltar-te el treball de preparació i dirigir-te directament a la cuina, el braising pot ser una opció millor per a la teva cuina. Si bé cap mètode és millor que l’altre, cadascun us donarà un resultat d’aigua bucal.

Escollir el tall correcte de carn

Escollir el tall correcte de carn
Tria el teu tall en funció de com el cuinaràs. Tant si teniu previst fer una brasa com si feu servir una paella, hi ha alguns talls de carn que es fan millor mitjançant la tècnica adequada. La quantitat de temps que tingueu també determinarà el que funciona millor el bistec.
  • Per exemple, si voleu un àpat ràpid, podeu utilitzar una cassola per a un filet de faldilla en lloc de provar la mateixa tècnica per a un vestidor a la mateixa finestra del temps.
Escollir el tall correcte de carn
Conegui la diferència entre filet de gamma alta i baix. La tendresa del filet està relacionada amb la quantitat de treball que han de treballar els músculs durant la seva vida. De manera que un múscul que faci poc treball, com els de l’esquena propera a la columna vertebral, serà molt tendre que no pas un múscul de les cames. Els músculs del llom, del darrere, de les costelles són els més tendres i, per tant, considerats de gamma alta. [1]
  • Els filets de gamma alta inclouen el ronyó, la tira, el filet i l'os t.
Escollir el tall correcte de carn
Comprendre com el greix té un paper tant en la tendresa com en el gust. El marbre és la quantitat de greix en un filet. Els filets es classifiquen per la seva tendresa i marbre. L'escala oscil·la entre els bistecs Prime, que tenen una gran quantitat de marbre en una vaca menor de 42 mesos, els bistecs Choice, seguits de Steaks selectes, i fins al grau més baix de filets Canner. [2]
  • El marvell apareix com el greix intersticial que sembla similar a les teranyines blanques del vostre filet. Com més veieu aquestes teranyines, més marbre té.
  • El marbre no només afecta la tendresa sinó també el gust. Com més marbre té una bistec, més gran és la seva tendresa. Tot i això, cadascú té la seva preferència pel gust. Algunes persones poden trobar un marbre massa ric i molt sabor.

Tenir-se amb la força

Tenir-se amb la força
Moveu els filets a una superfície plana. Comença sempre amb bistecs frescos de la nevera que no estiguin congelats. En triar una superfície, tingueu en compte que no totes les superfícies es poden desinfectar correctament.
  • Quan es tracta de treballar a la cuina, moltes taules de tallar no poden desinfectar-se correctament després del contacte amb productes carnis. Si teniu ganes d’utilitzar taulers de fibra natural com el bambú, manteniu un tauler separat per utilitzar-lo només amb productes carnis. [3] X Font d’investigació En cas contrari, les taules de tall de plàstic o vidre es poden desinfectar de manera segura després del contacte amb la carn. [4] X Font d’investigació
  • Trieu taules de tallar no només per material, sinó també per robustesa. Quan es bat el bistec, es poden utilitzar grans quantitats de força. Pot ser que una taula de tall fina i de vidre no sigui la millor opció per allotjar els seus filets mentre s’utilitza el mall.
Tenir-se amb la força
Envaseu els bistecs en bossetes d'entrepà petites o embolcall de plàstic. La coberta de plàstic que hi ha a la part superior del bistec té dues funcions: prevenció de contaminació creuada i pèrdua de sucs. Mantenir el seu filet correctament embolicat reduirà al mínim el contacte entre els sucs de carn i la taula de tallar. [5]
  • Quan cobreu la vostra carn amb embolcall de plàstic, tingueu en compte que s’ampliarà a la superfície després d’embotir. Assegureu-vos que hi hagi suficient espai perquè la vostra carn es reparteixi un cop comenceu a utilitzar el mall. [6] X Font d’investigació
Tenir-se amb la força
Llireu la carn. Llireu rítmicament, començant pel mig i treballant. [7] En lloc d'utilitzar l'excés de força, apliqueu quilos ferms però efectius, afegint una petita empenta cap a fora fins al final. L’ús adequat del maçot farà que el bistec sembli atractiu i atractiu, en lloc de prim i desgastat. Treballeu sobre tota la superfície del filet, voltegeu-lo i torneu a començar.
  • No tens un maça? No hi ha cap problema. Proveu d'utilitzar una paella de ferro colat gruixuda, un passador o una ampolla de vi. [8] X Font d’investigació
  • Sabeu quin costat heu d'utilitzar. El costat tendre i triangular del maçó de carn és el licitador principal. [9] X Font d’investigació En fer forats a la carn, les fibres es descomponen i quan s’aplica calor, la carn es tornarà significativament més tendra. [10] X Font d’investigació La cara plana del martell s’encarrega de que els tallats prims s’utilitzin per fer més fina la cutre, permetent una cuina més eficient. [11] X Font d’investigació
  • Després d’utilitzar un maçó de carn, la seva carn pot semblar lleugerament derrotada. Proveu de difondre o afegir un complement per ajudar a ocultar-ho.

Tendència amb enzims

Tendència amb enzims
Trieu l’adob adequat per licitar-les. No tots els adobats actuaran com a licitador. Busqueu marinades que continguin un ingredient àcid com el vinagre o el suc de fruita. [12] Considereu també quines varietats d’espècies o sabors us agraden. Es pot comprar una marinada a la botiga o fer-se a mà.
  • El suc de pinya conté bromelina. La bromelina és excel·lent per eliminar la duresa de la carn. Malauradament, es desnaturalitza quan s’escalfa, de manera que qualsevol suc de pinya que s’utilitza per intentar tendre només ha de ser fresc. [13] X Font d’investigació
Tendència amb enzims
Barregeu l’adob. Quan feu una adob, voleu acabar amb una barreja suau. Si utilitzeu ingredients com la pinya o el kiwi per als seus enzims, seria una bona elecció utilitzar un processador d’aliments per ajudar a mantenir la marinada suau. Si heu de cuinar la marinada, assegureu-vos que es refredi completament abans de barrejar-la al filet. D’aquesta manera s’evita que les porcions del bistec es puguin bullir. [14]
  • En mullar la seva carn en una adob, hauria d’haver suficient adob per cobrir la carn completament. [15] X Font d’investigació
  • Com que els adobs sovint tenen components àcids, eviteu els bols de metall. L’àcid pot reaccionar amb el metall, cosa que pot donar a la carn un gust funky. [16] X Font d’investigació
Tendència amb enzims
Maximitza el teu temps de marinació. Si bé els talls de carn més tendres només poden necessitar dues hores de marinar, un tall més dur com el rostit de la gota pot xopar-se durant diverses hores fins a la nit. [17] Com més temps remulleu la carn, més tendre es convertirà. Com a regla general, les marinades de fruites són millors per a l'ús a curt termini, i una adob a base d'oli o vinagre és millor per a la marinada durant la nit.
Tendència amb enzims
Sempre guardeu la vedella a la nevera a la prestatgeria més baixa. Deixar marines crues al vostre taulell per marinar no és practicar una higiene alimentària segura. Si l'emmagatzemeu a la prestatgeria més baixa, evitarà que es produeixi vessament o contaminació sobre qualsevol altre aliment per sota. [18]

Aficionant-se per la tendresa

Aficionant-se per la tendresa
Busqueu el filet per tots els costats. Escalfeu una olla a fons profund que tingui tapa. Afegiu una quantitat petita de greix al fons, com l'oli d'oliva. [19] Després que el greix s’escalfi, afegiu la vostra carn prèviament condimentada a l’oli que s’enfonsa. Després que la carn estigui un color marró profund per totes les cares, traieu-la fins que estigueu llestes per continuar endavant per evitar que es cuini de forma excessiva. [20]
  • Si voleu afegir verdures a la barreja, ara és el moment de fer-ho. [21] X Font d’investigació Proveu pastanagues tallades a coure, api, alls o carbassons. En tallar la mida adequada, penseu peces petites de mida picada.
Aficionant-se per la tendresa
Desemmotlleu la cassola. El desglaç va afegint un líquid mentre la paella encara està calenta per obtenir uns peixos carnosos prèviament enganxats a la paella, surant en el líquid. El desgreixat es fa generalment amb vi o brou, o bé una combinació d’ambdós. [22] Després d'afegir el líquid, rascau el fons de la paella per tirar cap amunt de carn de caramel·litzada. [23]
  • El vi s’utilitza sovint per desglaçar per la seva gran acidesa. L’acidesa ajuda a descompondre les proteïnes que es troben a la carn, i s’afegeix a la tendresa. A més proporciona una profunditat addicional de sabor. [24] X Font de la investigació Si no sou un expert en vins, el pinot noir és una opció sòlida per utilitzar per desglaçar. [25] X Font d’investigació
  • Si preferiu menjar sense alcohol, utilitzeu una base de brou amb vinagre de sidra afegit. El vinagre aporta acidesa ja que el vi i el caldo aportaran un sabor positiu. [26] X Font d’investigació
Aficionant-se per la tendresa
Obteniu el bistec, les verdures i el líquid a foc lent a una temperatura de 177 ºC de 350 ° F i tapeu-lo. Completa l'olla amb les verdures d'última hora i el bistec. L’olla pot quedar-se a la part superior de la vostra estufa o ser traslladada al forn. L’objectiu és aconseguir que el líquid bulli, i després baixar la temperatura fins que quedi a foc lent. [27]
  • És ideal tenir l’olla aproximadament a mitges plenes, de manera que la major part del vostre bistec estigui cobert de líquid. Si cal, afegiu més de líquid a qualsevol punt de la fase de cocció. [28] X Font d’investigació Deixar caure el líquid donarà lloc a un menjar sec.
Aficionant-se per la tendresa
Braiseu el bistec baix i lent. Comproveu els nivells de líquid amb freqüència per mantenir-lo a nivells òptims. No deixeu que el líquid passi a sobre fins a poc a poc. Si manteniu el bistec a una temperatura més baixa durant un període de temps més llarg, tindreu un filet perfectament humit. [29]
  • El braising pot trigar fins a tres hores. Quan s'acabi el vostre bistec, ha de ser tendre. Si continueu cuinant el vostre bistec passat és una tendresa a la forquilla, potser experimenteu carn massa cuita que és dura. [30] X Font d’investigació
Aficionant-se per la tendresa
Acabat.
Puc fer servir un licitador de tipus punxador per oferir filets?
Podeu, però depèn del tall de la vedella quant al funcionament.
Quin és el millor bistec per a una bona cassola?
Per a mi, el millor bistec per a una cassola és el filet. És barat, però té un sabor molt bo; Normalment es presenta en peces grans, de manera que no cal comprar-ne moltes. El gra és fluix, cosa que l’ajuda a portar un sabor d’una adob o de verdures millor, i té un marbre decent, però no destacat.
Com puc oferir un bistec després de coure-ho?
Simplificar-lo en un líquid àcid en una paella amb una tapa ajustable a temperatura baixa pot ajudar a tendre un filet després de coure-ho.
Marinaré el meu bistec amb un treball de condiment italià per donar-me les tendres?
Depèn del que hi ha al condiment. En general, si té una gran quantitat de sal, funcionarà, però si no, us recomanaria condimentar amb sal i posar-la a la nevera durant un parell d’hores abans de marinar i cuinar.
Puc licitar-me amb bicarbonat?
El bicarbonat de soda no tendrà el bistec adequadament. Ho farà més difícil, però farà que sagni prematurament i li donarà males cerques al sofregit. Si voleu coure un bistec, condimenteu-ho amb sal i deixeu-ho a la nevera durant la nit.
Podeu utilitzar llimona o suc de llima per a tendrar el vostre bistec? Després de licitar-la, netegeu l’adob? A més, sol ser filet solloit i el faig a la planxa.
Haig d’aspirar fòsfor TR de carnisseria TR per presentar-me els filets o he de diluir-los en aigua i mullar-los?
Puc fer servir la salsa de soja per tendrar-se
Puc oferir un bistec a la maionesa per ajudar a licitar-lo
l-groop.com © 2020