Com tendir la carn amb la cervesa

Si voleu infondre carn amb sabor i fer-la tendra, submergir-la prèviament en salmorra de cervesa pot ser una opció saborosa per provar. La cervesa conté enzims que ajuden a descompondre fibres dures de la carn, fent-la més tendra i saborosa alhora. Primer, feu la salmorra de la vostra cervesa amb la vostra cervesa preferida barrejada amb sal i sucre. A continuació, remullem la carn a la salmorra de la cervesa durant unes hores per infondre el sabor. En acabar, podreu gaudir de carns delicioses i tendres.

Fer la salmorra de la cervesa

Fer la salmorra de la cervesa
Combina cervesa, aigua i condiments en una cassola mitjana. Obteniu 2 llaunes de 350 cerveses de 350 cerveses de la vostra cervesa preferida i poseu-les a l'olla mitjana. Remeneu 2 tasses (470 ml) d’aigua, ¼ tassa (68 g) de sal, ¼ tassa (170 g) de sucre mòlt envasat i 1 cullerada (7 g) de pebre negre amb una batuda. Continuar barrejant la salmorra de la cervesa fins que la majoria de la sal i el sucre es dissolgui. [1]
  • Afegiu-hi 2 rams d'all i 3 grans d'all si voleu posar herbes addicionals a la salmorra.
  • Experimenteu amb diferents espècies per trobar noves combinacions de sabors.
  • Està bé, una mica de la sal i el sucre encara no es dissol.
Fer la salmorra de la cervesa
Porteu la salmorra de la cervesa a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Poseu la olla a foc mitjà i deixeu-la escalfar a ebullició. Quan la salmorra de la cervesa arribi a ebullició, redueix el foc a foc lent durant 5 minuts. Remeneu la salmorra de tant en tant amb el batut perquè la sal i el sucre restants es dissolgui. [5]
  • Si la sal i el sucre encara no es dissolen, proveu d'afegir 1⁄8 tassa (30 ml) d'aigua o cervesa a l'olla.
Fer la salmorra de la cervesa
Aboqueu la salmorra en un bol gran amb 1 tassa (140 g) de glaçons perquè es refredi. Apagueu la cuina i traieu la olla del cremador. Poseu 1 tassa (140 g) de glaçons triturats en un bol de vidre i aboqueu-hi la salmorra de la cervesa. El gel es fonrà i refredarà la salmorra de la cervesa, de manera que no cuini la vostra carn mentre es tendra. [6]
  • Si no teniu glaçons, poseu-hi la salmorra de la cervesa al bol i poseu-la a la nevera fins que quedi fresca al tacte.

Remullant la carn

Remullant la carn
Trieu un tall dur de carn descongelada que vulgueu tendre. Trieu talls com el pinyet, el brotet i els filets, ja que solen ser més difícils de mastegar que altres talls de carn. Eviteu fer servir cervesa amb carns que ja siguin lleugeres o tendres, com ara filets de filet, ja que la cervesa pot superar el sabor. Si la carn estava congelada, assegureu-vos que desgel abans de posar-lo a la salmorra de la cervesa. [7]
  • Proveu salmorra de cervesa al pollastre per donar a l’exterior una crosta més caramel·litzada.
  • També podeu tendre pollastres sencers o gall dindi si feu prou salmorra de cervesa per submergir-los.
Remullant la carn
Talleu l'excés de greix de la carn si cal. Utilitzeu un ganivet de cuiner afilat quan vulgueu treure el greix. Pessigueu el tros de greix amb la mà no dominant amb el polze i el dit índex, i traieu-lo de la carn perquè quedi més estreta. Manteniu la fulla del ganivet el més a prop possible de la carn i talleu lentament cap avall. Estireu el greix de manera que quedi paral·lel a la vostra taula de tallar perquè quedi ben estret. Seguiu trinxant tants altres greixos de la vostra carn com vulgueu. [8]
  • No haureu de tallar el greix de tots els talls de carn.
  • Deixeu una mica de greix a la vostra carn, ja que us ajudarà a mantenir la vostra carn suau i tendra.
Remullant la carn
Submergir la carn a la salmorra de la cervesa. Poseu la carn dins del bol amb la salmorra de la cervesa i tireu-la cap avall a la superfície. Assegureu-vos que tota la carn estigui submergida o que no es tendre uniformement. Si la carn surt de la salmorra de la cervesa, podeu afegir més cervesa o aigua al bol per cobrir-la. [9]
  • També podeu posar la carn en bosses de plàstic resbalables i abocar la salmorra de cervesa suficient per cobrir-les. Això funciona bé per a petits talls, com ales o pits.
Remullant la carn
Tapem el bol amb un embolcall de plàstic o una tapa per segellar-lo. Retireu un full d’embolcall de plàstic prou gran com per passar per sobre del bol. Premeu l’embolcall sobre la vora del bol per segellar-lo perquè no es contamini. Si el bol té una tapa, assegureu-vos que formi un tancament hermètic perquè els bacteris no puguin entrar-hi. [10]
Remullant la carn
Conserveu el bol a la nevera fins a 12 hores. Poseu la salmorra i la carn de cervesa a la nevera perquè pugui refredar i infondre els sabors. Assegureu-vos que la tapa es mantingui de forma segura o que l’embolcall de plàstic seglli el bol completament. Podeu tendre la carn a la salmorra de la cervesa fins a 12 hores perquè els sucs s’empullin a la carn i la sentiu més tendra. [11]
  • Comenceu la salmorra de cervesa al matí perquè pugueu tendre la vostra carn i prendre-la per sopar.
  • Si deixeu la carn a la salmorra massa temps, la carn pot quedar massa tova i dificultar la cocció.
Remullant la carn
Traieu la carn i pegueu-la sec amb les tovalloles de paper. Traieu la carn del bol i remeneu la salmorra de la cervesa sobrant. Aboqueu la salmorra de la cervesa que quedeu a la deixalleria o a la paperera. Poseu la carn sobre una taula de tallar i utilitzeu tovalloles de paper per assecar-la. Assegureu-vos que la carn estigui seca al tacte, de manera que tingui un millor contacte amb la paella quan esteu cuinant. [12]
  • No reutilitzeu salmorra de cervesa, ja que ha estat contaminada per la carn crua i pot formar bacteris nocius.
Remullant la carn
Graella o rostiu la carn per ajudar a obstruir els sucs. Cuinar amb temperatures altes a la brasa o en un forn es caramelitza la part exterior de la carn per atrapar els sabors. A mesura que cuineu la carn, utilitzeu un termòmetre de cuina per veure si té una temperatura interna segura perquè no us doneu menjar. enverinament. Tireu la carn del foc quan hagi acabat i deixeu-la reposar 1-2 minuts perquè quedi suculenta quan la talleu. [13]
  • Podeu provar la cuina d’altres maneres si voleu, com fregir o fumar si voleu.
Podeu utilitzar cola o 7up per a la marinada per al bistec?
Sí. Ambdós treballen per aromatitzar i tendrejar la carn.
Puc reutilitzar una adob de cervesa per una segona porció de vedella?
No, no seria una bona idea. Heu de descartar totes les marinades usades i fer un lot fresc per reduir les possibilitats d’intoxicar-se amb els aliments.
La cervesa Heineken és bona per licitar carns?
Ha de ser prou bo per beure per tal que sigui prou bo per adobar-se, de manera que depèn del gust de la cervesa. Si us agrada Heineken, sí, seria bo utilitzar-lo.
Com puc cuinar un gall dindi gran?
Peus cap per avall, farcits de taronges, espècies i similars. Gireu el pit cap amunt durant l’última hora de cocció.
Puc adobar conill i rostir-lo?
Per descomptat que pot. Tallem el conill a trossos, adobem en vi, all, mel i espècies al teu gust. Tapar i deixar a la nevera durant la nit. En un plat gran al forn, cobriu el fons amb llesques de ceba i poseu-hi el conill al damunt, cobriu amb paper d’estany i rostiu-ho durant 1 hora i 15 minuts. Podeu descobrir-ho durant els darrers 15 minuts.
Puc substituir el vi per la cervesa i, si és així, quant?
No, no pots. El vi té acidesa que endurirà la carn en lloc. La cervesa és la millor manera de seguir.
Puc utilitzar cervesa sense alcohol com a marinada de filet?
Absolutament es pot. La cervesa no alcohòlica passa pel mateix procés que la cervesa regular, l’alcohol s’acaba d’eliminar a l’etapa final del procés.
Puc cuinar amb cervesa a les costelles en un forn?
Sí, podeu afegir cervesa a les costelles. Poseu-les en una paella tapada i coeu-les a 325 º durant 2 hores, o fins que estiguin tendres.
He de refrigerar els bistecs després de posar-los en una bossa d’adob?
Sí, deixeu-los mantenir a una temperatura fresca mentre marinen perquè es deterioraran a temperatura ambient.
La cervesa tendria les costelles torrades al forn?
Ajuda a estovar la carn i a donar-li un sabor ric a tota la costella. Afegeixo una ampolla de cervesa a l’adob.
Puc adobar els pits de pollastre amb cervesa i després coure-los al forn?
L’alcohol procedent de la cervesa es courà de manera que encara pugueu tenir carn salada a la cervesa si no teniu l’edat legal de beure.
Experimenta amb diferents tipus de cervesa per veure com canvien el sabor de la carn.
No reutilitzeu la salmorra ja que pot créixer bacteris de la carn crua.
Assegureu-vos de cuinar la vostra carn a una temperatura interna segura per reduir el risc de patir intoxicació alimentària. [14]
Vés amb compte quan utilitzeu un ganivet per no tallar-vos.
l-groop.com © 2020