Com tendre el pollastre

Quan estigui cuit bé, el pollastre pot convertir un àpat suau en un plat veritablement memorable. Una de les millors maneres d’assegurar la cocció d’ocells de manera uniforme és tendre prèviament la carn. Això redueix el pollastre i el prepara per a la cuina.

Utilitzant una eina tendentitzadora de carn

Utilitzant una eina tendentitzadora de carn
Obtenir una eina de licitació de carn. Es tracta generalment de malles de fusta o metàl·lics amb un cap borrós que s’utilitza per empoltar carn per fer-la més tendra. Podeu comprar una eina de licitació de carn a qualsevol botiga de subministraments de cuina. Si no teniu un licitador, podeu utilitzar un martell net al seu lloc, tot i que això serà menys eficaç que una eina de licitació ja que té el cap llis.
Utilitzant una eina tendentitzadora de carn
Utilitzeu-lo sobre talls de pollastre desossats. Els pits o les cuixes sense pols es poden processar amb una eina tendrant carn. No intenteu tendreu-vos els talls de carn, ja que us espatllaran els ossos. Si teniu un tall de carn en un os, voleu tendreu-vos d'aquesta manera, traieu-ne la carn primer de l'os. [1]
Utilitzant una eina tendentitzadora de carn
Cobriu la carn amb un tros d’embolcall de plàstic. D’aquesta manera, s’evitarà que els petits trossos de carn s’escampen per sobre del vostre taulell quan el pessegeu.
Utilitzant una eina tendentitzadora de carn
Llireu la carn. Feu servir l'eina tendrant la carn per batre la carn uniformement sobre tota la superfície. Seguiu anant i tornant sobre la carn fins que quedi tan fina com vulgueu que sigui per a la recepta que feu servir. Aquest és un mètode excel·lent que cal fer servir abans de cuinar carn mitjançant un mètode ràpid, com ara la planxa o fregir. El fet d’incloure les dues fibres a la carn i permet cuinar molt ràpidament.

Usant una marinada

Usant una marinada
Utilitzeu un iogurt o una adob simple de mantega. El iogurt i la mantega de llet contenen enzims i àcids que treballen junts per descompondre les proteïnes de la carn de pollastre, fent que es torni més tendre. És per això que tants cuiners saben que el fet de remullar pollastre en iogurt o llet de mantega durant la nit abans de fregir el pollastre produeix el millor pollastre fregit que es pugui imaginar. El mateix truc es pot utilitzar per preparar qualsevol tipus de pollastre per a qualsevol procés de cocció. [2]
  • Si voleu utilitzar iogurt, utilitzeu generalment un iogurt normal. Sabors com el iogurt de vainilla poden resultar inapropiats.
  • Alguns iogurts aromatitzats, com ara llimona, calç, coco o altres sabors de fruites que funcionen bé amb el pollastre poden obtenir resultats meravellosos.
  • Els iogurts amb greix complet o baix en greixos funcionen bé. El pollastre tindrà un lleuger sabor a iogurt, que es combina bé amb pebrots i altres espècies.
  • La mantega és una mica més suau i no afectarà el sabor del pollastre. Si no teniu llet de mantega a mà, podeu fer-ho. Simplement afegiu una cullerada (30 ml) de vinagre blanc a una tassa de mida de copa. Ompliu la resta de la tassa amb llet sencera o baixa en greixos. Deixeu reposar la barreja de 5 a 10 minuts, fins que quallin. Podeu utilitzar-ho en lloc de llet de mantega.
Usant una marinada
Marinar la carn durant una hora o més. La nit és millor, però marinar el pollastre amb llet de mantega o iogurt només una hora més o menys farà una diferència important en la textura de la carn. Per adobar-lo, simplement poseu la carn en un recipient i aboqueu-hi prou iogurt o llet de mantega. Tanqueu el recipient i deixeu-lo reposar a la nevera fins que estigueu llestos per utilitzar-lo.
  • Podeu condimentar la marinada amb espècies i sal per salar el pollastre mentre marina.
  • Quan el pollastre s'hagi marinat, agiteu o esbandiu l'excés de llet de mantega o iogurt abans d'utilitzar-lo a la recepta.
Usant una marinada
Experimentar amb altres tipus d’adobes. Es licitaran de manera diferent. Hi ha centenars, potser milers, d’adobes i salmadetes per escollir, tant casolans com comercials. Però adonar-se que no totes les marinades s’ofereixen per igual. Alguns obtindran un pollastre més ferm i no es tendren.
  • L'ús d'una adob molt àcid, com una amb vinagre o suc de llimona, pot endurir una mica la carn. Els adobs a base d’àcids infonen la carn amb molt bon sabor, però potser haureu de ser molt agressius amb la tendència mecànica. Això funciona millor quan feu un curry. En realitat no es pot detectar la fruita en el curry acabat, però és possible que es pugui menjar en plats sense una salsa de bon gust. [3] X Font d’investigació
  • Per a un pollastre melós, utilitzeu una adob a base d’enzims que conté pinya o tendrador de carn. Això pot fer la feina una mica massa bé, fent que la carn de pollastre es converteixi en "musky". Per descomptat, aquest pot ser el resultat desitjat, i això pot estar bé per a plats que demanen pollastre molt suau.
  • Alternativament, utilitzeu una marinada de fruites. Si voleu que el pollastre sigui el més tendre possible i no us importa si té una mica de boleta, podeu aprofitar els enzims que es troben naturalment en determinades fruites. Peleu i puréu una fruita de Kiwi, pinya o mango i barregeu-la amb els vostres trossos de pollastre cru. Manteniu-lo tapat a la nevera durant aproximadament una hora.
  • Proveu refresc com a adob. Una adobada fàcilment disponible i sorprenentment bona és un refresc. Les propietats altament àcides del pop descomponen químicament el pollastre i el sabor és deliciós. Simplement, cobriu el pollastre amb la vostra elecció de soda i afegiu una culleradeta de sal. Si no teniu prou beguda refrescant, afegiu una mica d’aigua a la barreja. Els sabors de Cola solen funcionar bé: Coca Cola, Pepsi, RC, etc. Els sabors de llimona també funcionen bé: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist , etc. Moxie (una marca estranya de soda nord-americana) també funciona molt bé.

Cuinar el pollastre

Cuinar el pollastre
Tria el mètode de cuina. Hi ha moltes maneres de cuinar pollastre, però en deixem alguns exemples:
  • Negre del pollastre: Agafeu una paella, poseu 1 cullerot (30 ml) d’oli (l’oli d’oliva aporta un sabor addicional !!) i escalfeu l’oli. Mentrestant, condimenteu el pollastre amb les espècies que vulgueu. Tapeu el pollastre amb les espècies i, a continuació, poseu-les a la cassola. Cuinem fins que no quedi rosat per dins.
  • Cuinar el pollastre: condimentar el pollastre i col·locar-lo en una paella greixada. Enfornem 30-40 minuts, o fins que no es rosin.
  • A la planxa del pollastre: transferiu el pollastre tendrat i condiment a la brasa i cuineu-ho fins que estigui acabat.
  • Cuinar el pollastre: en un guisat adequat, és pràcticament impossible produir pollastre dur. Aquesta és una de les moltes raons per les quals es troben arrebossats de pollastre de diversos tipus a tot el món. Es poden utilitzar talls de pollastre plats o marinats.
Cuinar el pollastre
No sobreeixiu l’ocell. El consum de massa excessiu pot provocar una pèrdua d’humitat i un reforçament de les proteïnes fins a la consistència del glop. L’experiència t’ajudarà a jutjar quan s’acabi el pollastre, però fins i tot els cuiners professionals encara provaran amb un termòmetre per estar segurs. Proveu la temperatura de l’ocell mitjançant un termòmetre de carn per determinar si ha assolit la temperatura interna correcta. Per a la majoria de talls de pollastre, això serà de 74 ° C.
  • Utilitzeu un termòmetre per sonda quan cuineu un ocell sencer, que es va submergir a la part més profunda del pit. Utilitzeu una lectura instantània per a talls més petits com pits i cuixes.
Cuinar el pollastre
Proveu un mètode de cocció "baix i lent". Tot i que aparentment contradictori amb l’avís de “no sobrecostar”, la cocció baixa i lenta descompon proteïnes i permet una experiència més tendra. Aquest tipus de cuina també permet que els sabors i sucs penetrin a la carn, donant encara més sucositat. Funciona millor amb les cuixes amb ossos i una altra carn fosca, o podríeu rostir un pollastre complet d’aquesta manera.
Cuinar el pollastre
Deixeu reposar la carn després de cuinar-la. Tapeu-ho amb paper d'alumini resistent i deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts. Això permet que els sucs es redistribueixin a la carn. Si el talleu immediatament, és més probable que els sucs s’escorrin immediatament en lloc de reabsorbir a la carn. Això és especialment important per a les peces de pollastre rostit integral o de pollastre rostit.
  • Tot i que aquest consell és absolutament cert, assegureu-vos que la talla de forma immediata tampoc portarà el vostre pollastre suculent a un embolic sec d’un àpat.
  • També té sentit esperar fins que el pollastre sigui prou fresc com per manejar, de totes maneres. Un pollastre sortit del forn és massa calent per tallar-lo sense arriscar-se a les cremades. El pollastre calent també es cremarà quan es mossegui.

Selecció i cuina del pollastre tendre

Selecció i cuina del pollastre tendre
Coneix la vostra font. És difícil jutjar la qualitat del pollastre només mirant la carn, així que el millor que podeu fer és comprar el vostre pollastre d’una font fiable. La marca de la botiga pot ser o no tan fiable com una marca nacional. L’agricultor d’aviram ecològic pot o no proporcionar un pollastre més tendre, tot i que si es compra al mercat de l’agricultor, pot ser que us pugui guiar cap a una bona elecció.
Selecció i cuina del pollastre tendre
Tingueu en compte que el pollastre vell és pollastre dur. Als Estats Units, els pollastres de carn es processen amb només unes setmanes d’antiguitat per garantir la carn tendra. Tanmateix, és possible cuinar "gallines guisades" més antigues, com les que es troben a les granges d'afició o als jardins de jardí. Com el terme suggereix, guisar la carn és la tècnica de cuina suggerida, ja que la carn més antiga tendeix a ser més dura.
Selecció i cuina del pollastre tendre
Considereu el tall d’aus de corral utilitzat. El pollastre de carn fosca conté més greix i, per tant, es pot fer més humit i tendre en plats que funcionen bé amb la carn fosca. La carn de pit i altres carns blanques sol ser una mica més dura. Tanmateix, si feu servir una bona marinada de llet de mantega o un licitador de carn, encara pot resultar força tendre.
Quin és el temps màxim que puc mantenir el pollastre en llet de mantega?
Podeu conservar el pollastre a la mantega sempre que el pollastre no vagi malament. Guardeu-lo en un recipient tancat a la nevera.
Funcionarà el iogurt grec en lloc del iogurt normal?
Si esteu preparant tzatziki, el iogurt grec és bo. El iogurt normal s'ha de drenar per líquid abans de fer tzatziki.
Lligar el pollastre sovint es fa amb un mall entre dues fulles d’embolcall de plàstic o paper encerat. Tanmateix, les bosses de cremallera (amb pressió d'aire) funcionen millor, i qualsevol objecte pesat farà, per exemple, un passador que funcionaria bé.
La FDA recomana que el pollastre sigui cuit a 74 ° C a 165 ° F. Tanmateix, quan torneu un pollastre sencer, traieu-lo del forn quan el termòmetre correctament col·locat registri 155 graus. Si es deixa la carn a la pell després de la seva retirada, es permetrà augmentar la temperatura interna de l'ocell per sobre de la zona de perill.
Els licitadors comercials de carn poden ser temptadors, però són additius químics innecessaris si es segueixen altres passos adequadament.
La resta de coses iguals, el pollastre fresc serà més tendre i humit que el congelat. La congelació descompon les cèl·lules de la carn i causa pèrdua d’humitat, cosa que pot significar una picada més dura després.
Descongelar el pollastre a la nevera, no al taulell. Si es vol descongelar ràpidament, segellar el pollastre dins d’una bossa amb cremallera amb tot l’aire espremut i tirar-lo sota aigua freda a l’aigüera.
Mai menjar cru o pollastre cuit .
l-groop.com © 2020