Com Tenderitzar la vedella

Alguns talls de vedella poden ser molt durs, sobretot si preferiu la vostra carn ben feta. Si no voleu gastar molts diners per obtenir un tall de carn més car, podeu licitar un tall menys costós perquè sigui més agradable. Proveu mètodes mecànics o tèrmics, o si ho preferiu, podeu fer servir mètodes químics, com afegir sal, bicarbonat o lactis per tal de fer una oferta de carn de vedella.

Utilitzant mètodes mecànics i tèrmics

Utilitzant mètodes mecànics i tèrmics
Col·locar la vedella entre paper de cera i colar-la durant uns minuts. El paper de cera protegeix la carn i el taulell. Lligueu la vedella amb qualsevol cosa pesada que tingueu a mà, des d’un maçó de cuina fins a una paella grossa o passador. [1]
  • Lligar la carn la fa més suau i més prima.
  • Aquest mètode funciona millor en talls sencers de vedella.
Utilitzant mètodes mecànics i tèrmics
Poseu la carn durant 2-3 minuts amb un mall de carn picat per fregir. Poseu el tros de carn sencera sobre una taula de tallar. Lligueu-ne un costat amb el maó espigolat fins que s’aprimi. Gireu-lo i repetiu el procés. [2]
  • Aquest procés trenca els teixits connectius de la carn. Tot i que no serveix per a coses com el bistec a la brasa, funciona bé per a una carn parada, com el bistec fregit amb pollastre.
Utilitzant mètodes mecànics i tèrmics
Puntueu la carn a intervals de 1,9 cm de 3⁄4 de polz amb un ganivet per trencar les fibres. Agafeu un ganivet i feu talls en diagonal per la part superior de la carn en una direcció, en un angle amb el gra. Gireu-lo i feu talls perpendiculars a través de la carn d’una altra manera. [3]
  • Aquest mètode trenca algunes de les fibres musculars més llargues, fent que el seu gust sigui una mica més tendre. Funciona bé en talls de filet barats.
Utilitzant mètodes mecànics i tèrmics
Cuineu carn rica en col·lagen baixa i lenta per descompondre els teixits connectius. Utilitzeu carns que tinguin molt col·lagen, com el brotet. L’aplicació a foc lent durant un llarg període de temps ajuda a descompondre el col·lagen, resultant en una carn tendra i suculenta. [4]
  • Aquest mètode també funciona bé per al rostit de mandrí o al fons.
  • Per obtenir una manera més senzilla de fer aquest mètode, utilitzeu una cuina lenta. També podeu utilitzar una brasa o un forn, sempre que mantingueu el foc baix. Haureu de coure la carn almenys una hora per 1 lliura (0,45 kg) de vedella a uns 250 ° F (121 ° C). [5] X Font d’investigació

Addició de tenders adeptes d'un sol ingredient

Addició de tenders adeptes d'un sol ingredient
Remullar la vedella amb aigua i bicarbonat per obtenir una solució barata. Només necessiteu una petita quantitat de bicarbonat de soda, com a mínim una culleradeta d’1,5 g. Afegiu-lo a lliura (0,34 kg) de carn que no ha estat tallada ni tallada. Afegiu-hi prou aigua per cobrir la vedella en un recipient estret o paella i remulleu la carn durant 15 minuts. Assequeu la carn si el fregiu o feu-la a la planxa per aconseguir una bona cerca. [6]
  • El refresc canvia el pH de la superfície de la carn. Al seu torn, no pot unir-se de forma tan estreta, cosa que la fa més tendra.
  • Si la carn es talla en diversos trossos, utilitzeu una culleradeta (6 g) de bicarbonat.
  • Podeu utilitzar aquest mètode tant en talls sencers de carn de vedella com en carn de vedella mòlta.
  • Remullar la vedella fins a una hora sense efectes negatius.
Addició de tenders adeptes d'un sol ingredient
Espolseu sal marina o kosher a filets gruixuts per extreure la humitat. Utilitzeu de 1/2 a 1 culleradeta (2,5 a 5 g) de sal per banda, que semblarà molta sal. Deixeu reposar el bistec a temperatura ambient durant 1 hora per cada 2,5 cm (1 polzada) que sigui gruixuda. Després de reposar, esbandiu l'excés de sal i utilitzeu tovalloles de paper per assecar el filet. [7]
  • Aquest mètode atraurà aigua a la superfície, que netegeu. Deixa enrere els greixos i proteïnes suculents, fent-lo més tendre i saborós. També ajuda a la sal de dins de la carn.
  • Assegureu-vos que la part exterior del bistec estigui molt seca abans de fer la brasa, o si no aconseguireu una bona cerca.
Addició de tenders adeptes d'un sol ingredient
Proveu un licitador en pols pre-barrejat per obtenir una solució senzilla. Aquests tendidors contenen sal, sucre, farina de blat de moro i bromelina. Podeu ruixar-la sobre la carn i deixar-la reposar uns 30 minuts abans de coure-la. Si voleu, podeu esbandir-lo abans de cuinar-lo, però només assegureu-vos de quedar ben sec la carn si esteu fregint o cuinant per obtenir una bona cerca. [8]
  • Això funciona millor per a les carns que es menjaran, com ara el bistec fregit amb pollastre o la vedella recoberta de midó de blat de moro per a remenades.
  • El bromelina deriva de la pinya, de manera que obté l'efecte tendrant sense el sabor de la pinya.

Marinant la teva carn amb ingredients tendres

Marinant la teva carn amb ingredients tendres
Utilitzeu d'1 a 2 cullerades (de 15 a 30 ml) de kiwi puré per obtenir una adob lleu. Feu-ho per cada 1 tassa de marinada que feu. El kiwi té propietats químiques que ajuden a estilitzar la carn sense afegir un sabor fort. [9]
  • Proveu una adob com una tassa (240 ml) de kiwi picat, 2 culleradetes (9,9 ml) de salsa de soja, 2 culleradetes (9,9 ml) de salsa de tomàquet, 4 culleradetes (20 ml) de salsa Worcestershire i 2 grans d'all picades. [10] X Font d’investigació
  • Deixeu que la carn es remulli almenys durant la nit.
  • Podeu utilitzar pinya o papaia al lloc del kiwi, si voleu.
Marinant la teva carn amb ingredients tendres
Apliqueu una adobament molt àcida només als talls de filet dur. Les marinades altament àcides poden endurir carns com les gambes o el peix. Tanmateix, per a un tall dur de bistec, com el filet de flanc, l’adob no penetrarà molt lluny i es pot aromatitzar la carn sense que sigui més dura. [11]
  • Proveu una marinada àcida per una cosa com el fajitas. Aboqueu els ingredients següents en una bossa: 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva, 1⁄3 tassa (79 ml) de suc de llima, 2 cullerades (2 g) de coriandre picat, 2 grans d'all triturats, un polsim de sucre moreno , una ruixada de flocs de chile vermell, un parell de guions de comí i una gropa generosa de sal. Agiteu la bossa i poseu-hi la carn amb l’adob durant 1-2 hores.
  • Aquest mètode també funciona bé en el broil de Londres, el filet de hangar i el filet de falda.
  • Podeu afegir àcids com el vinagre, el vi, la soda o el suc de cítrics perquè la marinada sigui àcida. [12] X Font d’investigació
Marinant la teva carn amb ingredients tendres
Proveu d’utilitzar una adob a base de lactis per evitar bolets. Hi ha qui jura que fa servir lactis per tendrejar-se, com la llet, el iogurt o la crema agria, ja que es tendra sense que la carn sigui massa suau. Podeu afegir els sabors que vulgueu a la lleteria i remullar-lo durant diverses hores. [13]
  • Per exemple, proveu de remullar un tall de filet barat en llet de mantega amb una ruixada de sal, pebre, all en pols i ceba en pols. Submergiu-lo en farina i sofregiu-ho per a la carn de pollastre fregida.
Puc posar el condiment a la carn abans d’utilitzar el maça?
Pot, però la majoria de condiments probablement sortirà volant de la carn, per la qual cosa el millor és tendre's primer.
Esbandir vinagre de la meva carn quan es posa a la pell?
Absolutament, o bé, tindràs un gust de vinagre per tota la carn, per molt que la cuines.
Com puc oferir una carn massa cuita?
Tallar-lo contra el gra farà que sigui una mica més fàcil de mastegar.
Haig d’utilitzar un maça abans de congelar la carn o després que es descongeli?
Depèn de com de tendre voleu que sigui. Si després congelareu la carn per a un àpat o si voleu que estigui tendre, utilitzeu la maça abans de congelar-la i, després, haureu de licitar-la i congeleu-la. Sempre etiquetem coses pròpies (tendres, no tendres). Aleshores, quan el trau i es descongela, només tendreu-lo lleugerament (lleugerament) i condimenteu-lo i coeu-lo.
La carn bullent la tendra?
Fer bullir carns pot resultar força dur. El desemmotllat, en què la carn es cuina a foc lent amb una mica d’aigua o brou en un crockpot o forn holandès durant unes hores és una bona manera de tendre un tall més dur de carn.
Puc tendrejar el filet sense un maça?
Si, tu pots. Simplement assegureu-vos de prendre les precaucions adequades.
Com puc licitar la vedella si no tinc un mazo?
Podeu utilitzar una adob o fregir mullat. L’àcid en vinagre o cítrics descompon els elements més durs de la carn, igual que la sal.
He intentat utilitzar bicarbonat de soda per tendrejar-se, però la carn tenia un gust terrible. Què estic fent malament?
Sembla que utilitzeu massa bicarbonat. Quan utilitzeu bicarbonat de soda, esbandiu la vedella després o utilitzeu menys bicarbonat i feu-ho amb tendre. També podeu utilitzar salsa Maggi amb el bicarbonat.
Es pot oferir carn de porc de la mateixa manera que el bistec?
Absolutament. El múscul és muscular i es pot tendre mecànicament de la mateixa manera.
Quant de temps hauria de passar a la mà cada costat i ha d’estar alt o baix?
Normalment la publicació a la venda és alta. És una preferència personal quant de temps triturar-lo a cada costat i també dependrà del gruix de la carn. Vés amb compte perquè el fet de brindar no triga gaire. Quedeu-vos amb ell i no us distreu.
Quan tinc la carn, faig servir tendre en pols, com ara McCormicks, sal, pebre i all en pols. A continuació, el vaig colar amb una forquilla, ficant les espècies a la carn. Està bé de fer?
Com puc utilitzar la sal per tendrejar la carn?
l-groop.com © 2020