Com es mostra la diferència entre les cebes tendres, les cebes i les cebes verdes

Pot ser difícil distingir entre cebes de primavera, ceixos i ceba verda, perquè semblen tan similars. A més, porten diferents noms a diferents llocs, mercats i països, de manera que és fàcil confondre’s. Tenint en compte les seves diferències físiques i la seva divergència de sabors us ajudaran a distingir-los de manera que pugueu utilitzar cadascun de la manera més saborosa.

Trobar les diferències físiques

Trobar les diferències físiques
Identifica les cebes de primavera per les seves tiges llargues i verdes i els bulbs blancs. Busqueu alguna cosa que sembli una ceba minúscula a la base d’una tija verda (que s’esvaeix de la calç al verd esmeralda cap amunt del bulb). Les tiges solen ser més gruixudes i robustes que les cebes verdes per recolzar els bulbs. [1]
  • Les cebes de primavera són una versió més madura de les cebes verdes, per tant, tenen un bulb més gran.
  • La majoria de mercats i botigues de queviures venen cebes de molla amb les bombetes enganxades i la part superior de les tiges retallades de fins a 15 cm de llarg. Sovint es vendran en un lot de 5 o 6 bombetes amb la part superior enganxada.
  • Fidel al seu nom, les cebes es cullen a la primavera, per la qual cosa, depenent del lloc on visiteu, és més probable que les veieu als mercats de pagès.
Trobar les diferències físiques
Observeu els cúmuls embrutats i semblants a alls que són un segell distintiu d’escots. Si observeu que a la base hi ha petits bulbs que semblen similars als alls, es tracta d’escots. Creixen en racons atapeïts i normalment semblen unes cebes marrons petites, només més allargades. Els podreu localitzar perquè no es venen amb els verds a sobre. [2]
  • Els xambrots tenen varietats morades, marrons i grises (els grisos són especialment rars i es consideren una delicadesa francesa).
  • Les coletes es cullen a l'estiu i a la tardor, per la qual cosa normalment és el millor moment per menjar-les.
  • També els podeu donar una mica de sensació: tenen olor a sulfúric.
Trobar les diferències físiques
Busqueu una base esvelta i no bulbosa per reconèixer una ceba verda. Si el bulb blanc a la base és llarg i esvelt, sense bulbs o una forma lleugerament arrodonida, és una ceba verda. També notareu un petit farcit de tendres blancs o marrons (sovint anomenats “barba”) que surten de la part inferior de la base blanca. [3]
  • Les cebes verdes són una versió més madura de les escametes i tenen un sabor més suau que altres varietats.
  • Les cebes verdes estan disponibles durant tot l'any.
  • Les cebes verdes sovint s’anomenen cebes de primavera al Canadà i al Regne Unit, així que sabeu abans d’anar-hi.
Trobar les diferències físiques
Tingueu en compte quan les varietats estan disponibles als supermercats. És més probable que els xamots es mostrin a les botigues durant l’estiu i la tardor, mentre que les cebes de primavera apareixen a la primavera i a principis d’estiu (maig i juny). Les cebes verdes estan disponibles durant tot l'any, de manera que us poden semblar més familiars, ja que és més probable que siguin un producte bàsic. Si és possible, compra cada varietat alhora perquè puguis fer una prova de gust. [4]
  • Tingueu en compte que la disponibilitat de cada tipus pot canviar lleugerament en funció del lloc on visiteu.

Realització d'una prova de sabor

Realització d'una prova de sabor
Busqueu un gust similar a la ceba per identificar les cebes de primavera. Renteu la ceba de molla sota aigua corrent i, a continuació, separeu la bombeta de la tija tallant-la a la dreta per on comença a expandir-se la part arrodonida. Retalleu el bulb per la meitat anant de dalt a baix i talleu-los aquestes 2 meitats de nou per fer quarts. Tasteu una esvelta i pren nota si trobeu el sabor similar a una ceba blanca o groga. [5]
  • Tot i que les cebes de primavera contenen menys enzims que indueixen la llàgrima, encara poden fer-vos renegar o esquinçar (sobretot si sou sensibles a l’alió).
  • Proveu d'utilitzar cebes tendres quarts en lloc de les cebes regulars per fajitas i altres plats sofregits.
  • També podeu deixar sencers els bulbs de ceba tendra i utilitzar-los tal com faríeu les cebes.
Realització d'una prova de sabor
Tasteu els cims de les cebes de primavera i busqueu un sabor similar a la ceba. Esbandiu les capes verdes de les cebes de molla sota aigua corrent i després talleu-les a trossos petits. Afegiu-hi uns trossos a la boca i mastegeu-los lentament. Si observeu un sabor similar al ceba, teniu una ceba molla. [6]
  • Espolseu els trossos a sobre de les carns rostides, les patates al forn, l'arròs fregit, els ous o les cassoles abans o a la meitat del temps de cocció.
  • Gaudeix-les crues afegint-les a dipòsits com hummus, formatge crema, ranxo o banyera d’espinacs.
Realització d'una prova de sabor
Tingueu en compte el sabor dolç i allat d’escots. Els xambrots tenen un gust menys com les cebes blanques o grogues que les cebes verdes o les cebes. El seu sabor dolç i zippy els diferencia i els converteix en un gran substitut de l’all. Peleu fora de la closca externa d'un bulb o dos i talleu-los. Dóna-li un gust i nota el sabor zingy i una olor lleugerament sulfúrica (que pot fer que et renyis). [7]
  • Remullar les escotes en un bol d’aigua calenta durant 2 a 3 minuts per ajudar a treure les pells exteriors.
  • Saltegeu-ne lleugerament els trossets de mantega o oli per obtenir un sabor zippy dels xalotes.
  • Proveu de fer xalotes cruixents fregint-les en una paella amb 1 cullerada (15 ml) d’oli vegetal, canola o oli d’oliva. [8] X Font d’investigació
Realització d'una prova de sabor
Observeu el gust més suau de les cebes verdes quan les proveu crues. Renteu la tija a l’aigua corrent i talleu-la longitudinalment o arrodonida 0,64 cm de gruix. Introduïu alguns bocins blancs del fons de la tija a la boca i busqueu un sabor extremadament suau a la ceba. La part blanca de la ceba verda té el gust més fort, però encara no té un gust tan punyent com el bulb d’una ceba molla. [9]
  • A diferència de les cebes regulars i les cebes de primavera, les cebes verdes no us faran plorar ni renyir en absolut.
  • Sofregiu les cebes verdes senceres amb 1 cullerada (15 mL) a 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva o canola per utilitzar en sofregits i altres plats càlids. [10] X Font d’investigació
  • Afegiu les cebes verdes a rodanxes d'arròs fregit, els plats de tallarines, les carns cuites i els ous.
  • Utilitzeu ceba verda picada crua com a condiment per a amanides i menjars. [11] X Font d’investigació
Els cebollins s’assemblen a les plantes d’eixotes?
No. Els xampinyons semblen cebes allargades i allargades, mentre que les cebolletes semblen gruixudes herbes amb capolls a la part superior.
Es poden utilitzar en una amanida?
Sí, aquestes tres verdures es poden utilitzar en una amanida, tot i que els queixots són molt millor cuinats, segons la meva opinió. Potser podeu utilitzar els d'una amanida cuita.
Puc fer servir cebes tendres verdes en lloc d’escotes en remolatxa?
Pots, però els escotes tenen un sabor molt més intens que les cebes verdes, de manera que pot acabar una mica suau.
Quanta grossa pot ser utilitzada en una amanida?
Depèn realment de quin tipus d’amanida estàs buscant. Per a l’amanida xinesa, el millor és utilitzar 1/4 d’esquotes picades.
Puc fer servir cebes en una recepta de sopa que faci servir chalotes?
Si, tu pots.
Puc menjar la part superior de l’aixot?
Com la majoria de cebes, no. Les capçanes són poc similars a les arrels; tenen un gust terrós, sec i desagradable.
Com puc eliminar l’olor de ceba verda mentre faig servir aquest arròs vegetal?
Proveu de remullar-les en un bol amb aigua freda de 500 ml, gel i 2 culleradetes de sal durant 30 minuts a una hora. Assequeu-les bé després, després utilitzeu-les a la cuina.
Puc fer servir la ceba tendra en lloc de les cebes en un whisky i la crema de crema?
Com puc conservar els llardons per a un ús futur?
Si teniu una fregidora, proveu de fregir les bombetes de ceba sencera per fer una ceba arrodonida.
Netegeu sempre les cebes de molla, els xalotes i les cebes verdes abans d’utilitzar-les.
Si teniu síndrome d’intestí irritable (SII), cebes de primavera, eixots i cebes verdes pot causar inflor, dolor a l’estómac i altres afeccions desagradables.
l-groop.com © 2020