Com saber si es fa el bistec

Tothom té preferència per com els agrada el bistec. La millor manera de comprovar si el vostre bistec es fa al vostre gust és mitjançant un termòmetre de carn. Si no en teniu, encara hi ha algunes maneres d’estimar si el vostre filet es fa tocant-lo o tallant-lo. Això no us proporcionarà la precisió d’un termòmetre de carn, però podeu millorar millor estimant amb la pràctica. [1]

Utilitzant un termòmetre de carn

Utilitzant un termòmetre de carn
Obteniu un termòmetre dissenyat per a carn i aus. Alguns termòmetres estan destinats a caramels i altres tipus d’aliments. Assegureu-vos que teniu un termòmetre destinat a la carn per obtenir la lectura més precisa. [2]
Utilitzant un termòmetre de carn
Utilitzeu un termòmetre de lectura instantània per obtenir millors resultats. Un termòmetre de lectura instantània és perfecte per cuinar filets. No podreu utilitzar-lo al forn, però podeu treure el vostre filet del forn per comprovar-ne la temperatura. Obtindreu una lectura immediata de la temperatura quan introduïu el termòmetre a la carn. [3]
  • Els termòmetres de lectura instantània solen portar-se amb un dial o una lectura digital per mostrar la temperatura. La majoria dels termòmetres digitals poden llegir la temperatura amb precisió quan s’insereixen només 1,3 cm (1 1/2 de polzada) a la carn.
Utilitzant un termòmetre de carn
Introduïu el termòmetre a la part més gruixuda del filet. La part més gruixuda del bistec és la que menys s’ha cuinat, així que aquesta és la millor lectura que cal fer si voleu saber si s’ha fet. Per fer-ho, introduïu el termòmetre al costat del filet fins que quedi a la part més gruixuda de la carn (normalment el centre).
  • Si esteu cuinant bistec a l'os, assegureu-vos que el termòmetre no toqui l'os quan feu la lectura. L’os és un excel·lent conductor de calor, de manera que sol ser més calorós que la resta de la carn.
  • Si no esteu segurs que esteu a la part més gruixuda, proveu primer de treure el termòmetre fins a l'altre costat. A mesura que es tira lentament cap a fora, la temperatura augmentarà a mesura que la punta del termòmetre entri de nou a la carn i, a poc a poc, baixarà a mesura que s’acosta i s’acosta més al centre. La temperatura més baixa que veieu és el nombre que hauríeu de passar. [4] X Font d’investigació
Utilitzant un termòmetre de carn
Cerqueu la vostra temperatura preferida amb pràctica. Amb una mica de pràctica, podeu esbrinar quina temperatura correspon al vostre nivell ideal de pes. Recordeu que la temperatura mínima recomanada perquè un bistec sigui segur de menjar és de 145 ° F (63 ° C). Les persones que prefereixen els bistecs rars o mitjans rarament gaudeixen de bistec a una temperatura més baixa, però ho fan pel seu propi risc. [5]
  • Si voleu un filet rar, apunteu-vos a 52 ° C de 125 ° F. [6] X Font d’investigació
  • Per a rares mitjanes, busqueu 57 ° C a 135 ° F.
  • Per a mitjans, apunteu a 63 ° C de 145 ° F.
  • Per a un pou mitjà, apunteu per 66 ° C.
  • Un bistec està ben fet per sobre dels 71 ° C.
Utilitzant un termòmetre de carn
Retireu el bistec del foc quan estigui 5 graus inferior a la temperatura objectiu. Recordeu que el vostre bistec continuarà cuinant fins i tot després de treure’l de la paella o la brasa. Això significa que voldreu eliminar-lo del foc quan el termòmetre llegeixi 5 graus per sota de la temperatura objectiu. [7]

Estimació sense termòmetre

Estimació sense termòmetre
Talleu-la a la part més gruixuda del bistec per comprovar el color que hi ha dins. Feu un tall a la part més gruixuda del filet i mireu-ne un lloc. Un rar filet tindrà un centre vermell fresc. Els rars mitjans haurien de tenir un centre vermell càlid. Medi ha de tenir un centre rosat càlid. El pou mitjà ha de tenir un centre lleugerament rosat. Ben fet, deu tenir poc o cap rosa per dins. [8]
  • Tot i que és cert que perdreu una mica de suc del filet on feu el tall, la pèrdua és insignificant, ja que només esteu petant una petita zona del bistec. [9] X Font d’investigació
  • Recordeu que un filet continua cuinant després de treure-ho del foc. Així que si voleu que el vostre bistec estigui cuit a mitges, traieu-lo al foc quan sembli poc rar.
  • El color sol no és un indicador de tonalitat aïllat. El millor és comprovar el doble amb un termòmetre de carn si en teniu. [10] X Font d’investigació
Estimació sense termòmetre
Comproveu la densitat del vostre bistec mitjançant la prova del dit. En general, com més ferm sigui el bistec, més es fa. Podeu estimar el grau de pes en comparant-ho amb la fermesa del múscul per sota del polze. Toqueu el polze i el dit índex i piqueu el múscul que hi ha a sota. Això és el que sentirà un filet rar. Per obtenir un filet rar mitjà, toqueu el dit polze i el dit mitjà i piqueu-lo per sota del polze. Per tocar de forma mitjana el polze i el dit anell, i per a un fet ben tocat el dit polze i rosat.
  • La prova del dit no és tan exacta com utilitzar un termòmetre de carn. [11] X Fonts de confiança Informes sobre el consumidor Organització sense ànim de lucre dedicada a la promoció de consum i a la prova de productes Anar a la font En general, no són tan pràctiques per a un cuiner casolà com per a un xef del restaurant, que cuina molts bistecs els uns als altres. Tanmateix, podeu millorar millor l'ús d'aquestes tècniques amb la pràctica. [12] X Font d’investigació
Estimació sense termòmetre
Compareu la fermesa del bistec a diverses parts de la vostra cara per estimar la densitat. Podeu utilitzar un mètode similar al de la prova del dit per estimar com està cuinat el vostre bistec utilitzant la vostra cara com a guia. Un filet rar és suau com la galta quan la cara està relaxada. Un bistec mitjà hauria de sentir com la barbeta. Un bistec ben fet se sentirà molt ferm com el front. [13]
  • Igual que la prova de dits, la prova facial no és una mesura precisa i hauríeu de confirmar els vostres resultats amb un termòmetre de carn si en teniu disponible.
Estimació sense termòmetre
Feu servir la mida com a indicador de si heu acabat el vostre bistec. El vostre bistec s’encongirà lleugerament mentre cou. Tingueu en compte la mida del vostre bistec quan comenceu a fer-lo a la planxa. Fins i tot quan comença a semblar-se carbonitzat per fora, si segueix sent de la mateixa mida, és probable que encara no s'hagi perdut. Quan comença a reduir-se, probablement està gairebé acabat. Si s’encongeix una mica, pot ser massa cuita. [14]
  • La prova de mida és una estimació molt general. Per obtenir els millors resultats, combina aquesta tècnica amb un termòmetre de carn o tallant al filet per comprovar el seu grau de pes.
Menjar filet cuit pot ser perillós. L’única manera garantida d’assegurar-se que el vostre bistec s’ha cuinat prou és mitjançant un termòmetre digital de carn. [15]
l-groop.com © 2020