Com saber si es fa un formatge

El formatge, tant si us agrada Nova York com a l’estil italià, és un postre lleuger i deliciós. Com que conté una quantitat justa de llet o nata a més de formatge suau, pot ser difícil dir-ho quan s’acaba. Tot i això, hi ha diverses coses que podeu fer per determinar si el pastís de formatge està preparat, com provar la temperatura, agitar suaument la paella i tocar la superfície del pastís.

Comprovació de la temperatura

Comprovació de la temperatura
Obteniu un termòmetre de cuina de lectura instantània. No voldreu haver d’esperar diversos minuts mentre el termòmetre determini la temperatura, així que trieu una varietat de lectura instantània. Assegureu-vos que es netegi després de cada ús. [1]
  • De vegades cal calibrar el termòmetre per assegurar-se que dóna una lectura precisa. Per fer-ho, ompliu una petita paella amb aigua i porteu-la a ebullició. Tireu la temperatura de l’aigua –hauria de ser de 100 ° C a 212 ° F. [2] X Font d’investigació
  • Gireu el cargol hexagonal a la part inferior d’un termòmetre analògic per calibrar la temperatura si no és correcta. Consulteu les indicacions del fabricant per calibrar un termòmetre digital. [3] X Font d’investigació
Comprovació de la temperatura
Prova la temperatura al mig del pastís. Les vores poden ser més càlides que la del centre, així que per saber si el pastís s'ha fet, haureu de provar la temperatura al mig. No empenyeu el termòmetre cap a la part inferior de la paella, simplement enganxeu-lo a la meitat del pastís. [4]
  • Tingueu en compte que l’enganxament d’un termòmetre al pastís de formatge pot fer que es trenqui, així que procureu provar la temperatura només una vegada, en lloc de diverses vegades. Si heu de provar-lo més d'una vegada, enganxeu el termòmetre al mateix forat que vau utilitzar per primera vegada per minimitzar l'esquerda. [5] X Font d’investigació
Comprovació de la temperatura
Cerqueu una lectura de 66 ° C a 150 ° F. Un cop el centre del formatge arriba a 66 ° C, es farà el pastís. Traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar completament sobre un bastidor de filferro. Si encara no està feta, torneu-la a posar al forn durant uns 5 minuts i, després, reviseu-la per comprovar si està feta. Repetiu fins a obtenir una lectura de 66 ° C a 150 ° F. [6]

Sacsejant la coca

Sacsejant la coca
Agiteu la paella amb formatge suaument. Mentre el formatge encara estigui al forn, utilitzeu una guàrdia per agitar suaument la cassola. No sigueu massa aspre amb el vostre postre càlid i calent. N’hi ha prou amb barrejar una mica la cassola. Tingueu cura de no ficar aigua a la cassola si heu cuit el pastís de formatge amb un bany d’aigua. [7]
Sacsejant la coca
Comproveu per veure quant canvia el centre. En agitar lleugerament la cassola i una zona de 2 polzades (5,1 cm) al centre, es produeix el formatge. Si hi ha una àrea gran i genial, o si el líquid trenca la superfície o es desfà per les vores de la paella, el pastís de formatge no s'acaba de coure. Enfornem el formatge durant 5 minuts més abans de comprovar-ho de nou. [8]
Sacsejant la coca
Espereu que el farciment de crema agra agafi més que el formatge amb crema de formatge. Si heu utilitzat una bona quantitat de crema agra en el vostre formatge, us sortirà més que un pastís que s'omple principalment amb crema de formatge o ricotta. Al centre hi haurà un punt suau gran, de manera que busqueu les arestes lleugerament marrons i bufades per indicar quan es realitza el formatge. Tingueu en compte, també, que el centre continuarà cuinant i fermant-se lleugerament a mesura que es refredi la formatge. [9]
  • Si continueu cuinant el pastís fins que el centre estigui ferm i no goteu, es farà al forn massa temps.

Tocar la superfície

Tocar la superfície
Rentar-se i assecar-se les mans. Abans de tocar el formatge, renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia i sabó. Esbandiu les mans per eliminar els residus de sabó i assequeu-los completament.
Tocar la superfície
Utilitzeu 1 dit per tocar el centre de la coca de formatge. Toqueu suaument amb 1 o 2 dits la superfície del centre del formatge. No pressioneu massa! Voleu comprovar la densitat al mig del pastís, més que a prop de les vores. [10]
Tocar la superfície
Busqueu una superfície ferma. Si la superfície del pastís té una mica de regal, però se sent ferma, la coca s'acaba. Si el dit s’enfonsa al pastís o s’aporta amb el batedor, el pastís necessita més temps al forn. Feu-ho al forn durant 5 minuts més abans de tornar-ho a provar. [11]

Mirant el pastís

Mirant el pastís
Comproveu que hi hagi una mica d’estovat i daurar-se a les vores. Podeu dir que es fa un pastís de formatge quan a L'anell de 1,3 cm de polzada al voltant de la vora comença a daurar-se i aflorar lleugerament de la cassola. El farcit encara ha de ser pàl·lid, en lloc d'or. No li permetis continuar cuinant ni pot acabar al forn. [12]
Mirant el pastís
Busqueu fermesa al voltant de les vores del farcit. Si les vores són líquides, en comptes de ser fixes i fermes, la vostra coca encara no s'ha fet. Només hauria de ser pica-pica la mitja polzada (5 cm) en lloc de ferma quan el pastís de formatge està perfectament cuit. [13]
Mirant el pastís
Traieu-lo quan la superfície ja no sigui brillant. Un cop la superfície del formatge ja no és brillant, ja s'ha acabat. Assegureu-vos que tota la coca, inclòs el centre suau, ha perdut brillantor abans de treure la coca del forn. [14]
  • Alguns forners prefereixen deixar que el pastís de formatge es refredi al forn. Apagueu el foc i deixeu que la coca estigui al forn amb la porta esquerpada d'1 polzada (2,5 cm) durant 1 hora. En aquest moment, traieu la cassola del forn, traieu la paella de la molla del bany d’aigua (si s’escau) i deixeu que la formatge es refredi completament abans de treure-la de la paella molla. [15] X Font d’investigació
No em sento còmode fent el bany calent i la fulla al voltant de la cassola. Funcionaran els altres passos i idees sense fer-ho?
Sí, podeu provar si un pastís de formatge es fa amb els mètodes anteriors, encara que no utilitzeu el mètode waterbath. El bany d’aigua ajuda a la cocció a la cocció de manera més uniforme, ja que impedeix que les vores es cuinin massa ràpidament i el centre quedi sense cuinar.
Com puc saber quan es fa un pastís de formatge si es tracta d’una cocció sense embuts, dins del pastís de la nevera?
Depenent del tipus de formatge, normalment és bo extreure si ha desenvolupat una pell i està ferm al centre. És difícil sobreposar-se a una coca formatge a la nevera. Diria que li donés unes hores.
Quan congeleu el pastís de formatge, el congeleu dins o fora de la paella de forma molla?
Congelem el pastís de formatge a la cassola de forma molla.
Intenteu no obrir la porta del forn mentre la cuina és cuinant. Si ho fa, pot baixar la temperatura i donar lloc a una coca desigual al forn. [16]
No poseu a prova la densitat d'un pastís formant-lo amb un escuradents o un ganivet. No us donarà una valoració precisa i també pot crear un crack en el farcit. [17]
l-groop.com © 2020