Com tastar vi

Tant si teniu previst fer un viatge al país del vi com si voleu saber una mica més sobre el que esteu bevent, aprendre a apreciar el vi és un dels plaers més fins de la vida. Si desitgeu passejar per les vinyes i admirar les vinyes i el pintoresc teló de fons, la copa de vi a la mà, el vostre gaudi s’accentuarà si primer aprendre a apreciar la bellesa subtil del vi un pas a la vegada.

Veure i olorar el vi

Veure i olorar el vi
Omplim una quarta part del got amb vi i subjectem el got per la tija. Mantenir la copa al costat de la bombeta escalfarà el vi i distorsionarà el sabor. El motiu de la tija és evitar que s’afegeixi excés de calor, així que subjecteu el got lleugerament per la tija fina. [1]
  • El vi necessita "respirar", o descansar a l'aire exposat, després de ser obert per obtenir el millor sabor, així que preneu el temps per examinar el vi abans de començar a beure. [2] X Font d’investigació
Veure i olorar el vi
Tomeu un petit refredat del vi just després d’obrir. Aquest és un bon moment per agafar una olor prèvia del vi, de manera que pugueu comparar la seva fragància després de remor. Això també et permetrà comprovar si hi ha olors que puguin indicar vi espatllat (tapat) o alguna altra imperfecció biològica o química, que faci olor fos o podrit. Les olors a destacar inclouen:
  • Una olor humida, humida i àtica, significa que el vi no s’embotellava de forma adequada i no es pot recuperar.
  • L’olor dels mistos cremats és un producte d’embotellat, però s’hauria d’esvair després de l’exposició a l’aire.
  • Les olors a esmalt a les ungles o al vinagre són indicatives d’un vi massa àcid.
  • Brettanomyces, o "Brett", provoca una olor llevat que és natural en els vins negres. Tanmateix, massa olor d’aquest llevat pot arruïnar els altres sabors del vi i indicar un error en el procés d’elaboració del vi. [3] X Font d’investigació
Veure i olorar el vi
Mireu les vores del vi i observeu els colors. Inclinar el vidre pot facilitar la visió del canvi del color des del centre cap a les vores. Mantingueu el got davant d’un fons blanc, com ara un tovalló, un mantell o un full de paper, per tal de distingir el veritable color del vi. Per al professional del vi, es tracta de la primera pista sobre l’edat que pot tenir i el nivell que manté. Busqueu el color i la claredat del vi. La intensitat, la profunditat i la saturació del color no són necessàriament coherents amb la qualitat.
  • El vi no ha de tenir color fosca ni tèrbola.
  • Els vins blancs es fan naturalment més foscos amb l’edat, però no han de ser marrons.
  • Els vins negres solen perdre el color amb el temps, es tornen marronosos i tenen una petita quantitat de sediments vermells foscos inofensius a la part inferior de l’ampolla o el got. [4] X Font d’investigació
Veure i olorar el vi
Sabeu que els vins negres tenen sediment natural a la part inferior. La formació de sediments, que sembla una brutícia a la part inferior del vidre, és un procés natural en què la polimerització fa que la precipitació de col·loides de pigmentació, entre altres coses, caigui fora de solució i formi petits sediments granulats. Breu història curta: això no és una falla en el vi, és una part natural de la viticultura.
Veure i olorar el vi
Torneu el vi a la copa. D'aquesta manera, augmentar la superfície del vi estenent-lo per dins del got, permetent que els aromes s'escapen de la solució i arribin al nas. També permet una mica d’oxigen al vi, cosa que ajudarà a que s’obrin els seus aromes.
  • Gireu lleugerament la tija del got, mantenint la part inferior del got sobre la taula si us preocupa que es vessi.
  • La viscositat és la rapidesa amb què el vi llisca cap a sota del got. Es diu que els vins més viscosos tenen "potes" i probablement siguin més alcohòlics o tinguin més glicerol (per als vins més dolços i de postres). Fora de tenir una aparença maca, això no té cap relació amb la qualitat del vi, però més "potes" poden indicar un cos amb cos. [5] X Font d’investigació
Veure i olorar el vi
Olfa el vi. Inicialment, heu d’aguantar el got a poques polzades del nas. A continuació, deixeu que el nas s’immersi d’1 / 2 polzades més o menys al got. Què fa olor? Si no podeu olorar gaire, no deixes d’olorar molt el vi, si l’alcohol que s’evapora permet portar les molècules aromàtiques cap als seus sensors olfactius. Si no creieu que el vi fa bona olor, probablement no serà bo. Un fantàstic vi li atrau al nas i us dóna una idea del que ha de venir. [6] Els olors comuns inclouen:
  • Fruites: baies, cireres i fruites més riques per a vermells i cítrics per a blancs.
  • Aromes florals o d’herbes en blancs i vermells més clars, com els rojos de la regió del Roine.
  • Aromes terrestres, com els sòls, minerals o roques, són possibles en blancs més agradables.
  • Les espècies i olors úniques com la vainilla, les torrades, el pebre, la xocolata i el cafè provenen de les bótes de fusta que s’utilitzen per envellir el vi, generalment de roure. [7] X Font d’investigació
  • Els vins més antics sovint tenen olors subtils, matisos i difícils de localitzar, així que no us preocupeu si no podeu olorar.

Tast del Vi

Tast del Vi
Preneu un glop de vi i deixeu-lo perdre a la boca. Una diferència important entre la beguda i la degustació és . Enrotlla el vi per la boca, exposant-lo a totes les papil·les gustatives. Fixeu-vos en la textura i altres sensacions tàctils com el sentit del pes o del cos (el vi se sent físic). Quins són els sabors inicials que destaquen? El més important, us agrada? [8]
  • Escorreu el vi a un cargol, que es proporciona a totes les rutes del vi, si voleu tastar molt vi. Emborratxar-nos més difícilment tastar vins complexos més endavant. Si aneu en cotxe, utilitzeu el punyet.
Tast del Vi
Aspireu el vi després del primer gust. Amb els llavis posats a punt com si xiulessis, atrau una mica d’aire a la boca i exhaleu pel nas. Això allibera els aromes del vi i els permet arribar al nas per la via de la part posterior de la gola, coneguda com a cavitat retro-nasal. El nas és l’únic lloc on es poden detectar les aromes d’un vi. No obstant això, els enzims i altres compostos de la boca i la saliva alteren alguns compostos aromàtics del vi. Esteu buscant els nous aromes alliberats per la interacció del vi amb l’entorn de la vostra boca.
Tast del Vi
Preneu un altre glop de vi, aquesta vegada amb aire. Dit d'una altra manera, escorreu el vi (sense fer sorolls, per descomptat). Observeu les diferències subtils de sabor i textura. Els sabors i els olors són onades successives en vins fins, que es revelen a mesura que els seus sensors s’ajusten al vi.
  • Això és especialment important en els vins negres.
  • No et preocupis si això et fa sentir fora de lloc. És un pas acceptat en la degustació de vins.
Tast del Vi
Busqueu l'equilibri en un bon vi. Hi ha algun gust que superi la resta? Pot detectar els mateixos sabors que feia olor ara que està tastant el vi? Els vins excel·lents són equilibrats perquè no ataquin les papil·les gustatives. Podeu degustar 2-3 fruites diferents, una barreja de dolç i agre, i algunes característiques terroses.
  • Una mica d'amargor és natural, però no hauria d'arruïnar el paladar.
  • Tots els vins són diferents: els blancs i els vins de postres, per exemple, solen ser del costat més dolços. Esteu buscant sabors equilibrats, siguin els que siguin, no un equilibri "perfecte". [9] X Font d’investigació
Tast del Vi
Tingueu en compte el regust del vi. Quant dura l’acabat? Un bon sabor de 60 segons o més com a postgust és un bon signe de qualitat. De vegades, recollireu coses de l’acabat que no eren detectables al gust inicial. T’agrada el gust? Ha canviat?
Tast del Vi
Anoteu què en penseu del vi. Podeu utilitzar qualsevol terminologia amb la qual us sentiu còmode. El més important per anotar-se és la impressió del vi i la quantitat que t’ha agradat. Com més específic o detallat sigui millor, la vostra referència serà contra un vi similar d’un altre celler. Molts cellers ofereixen fulletons i bolígrafs perquè pugueu prendre notes. Això pot ser una gran ajuda per ajudar a prestar atenció a les subtileses del vi i recordar el que t’agrada.
  • Conserveu un fulletó de les vostres ampolles preferides i quin àpat les heu menjat per a futurs referents.

Més informació sobre el vi

Més informació sobre el vi
Relaciona la cristalleria amb el vi. Els plats / begudes ofereixen diverses formes i mides. Els bevedors i coneixedors de vi més experimentats gaudeixen sovint de vins a base de fustes o bulbs dissenyats a la mida per a una varietat específica. En començar, la norma bàsica és que voleu ulleres més grans per a vermells i ulleres més petites per a blancs. [10]
Més informació sobre el vi
Saber com canvien els vins amb l’edat. Els vins tenen una gran quantitat de components que, en general, es poden classificar aromàtic o tàctil. Els aromàtics es relacionen amb el que fa olor. Els elements tàctils inclouen l’amargor, la salat, la dolçor, la molèstia / acidesa i els elements salats.
  • L’envelliment suavitzarà els tanins, que és el gust amarg d’alguns vins.
  • L’acidesa percebuda es suavitzarà al llarg de la vida d’un vi quan pateix canvis químics, inclosa la descomposició d’àcids.
  • El sabor i la intensitat aromàtica augmentaran i cauran al llarg de la vida d'un vi, passant a la vida mitjana d'un període de capoll i remenant.
  • El contingut d’alcohol es mantindrà gairebé igual. Tots aquests factors contribueixen a saber quan beure / decantar un vi.
Més informació sobre el vi
Recordeu alguns sabors comuns per a vins diferents. Hi ha alguns gustos més habituals per a cadascuna de les varietats més habituals. No obstant això, recordeu que la regió en creixement, les decisions de recol·lecció i les opcions de producció també tenen un gran impacte en el sabor del vi.
  • Cabernet - grosella negra, cirera, altres fruites negres, espècies verdes.
  • Merlot: pruna, fruites vermelles i negres, espècies verdes, florals.
  • Zinfandel - fruites negres (sovint semblants a la melmelada) i espècies negres - sovint anomenades "briary".
  • Syrah (o Shiraz, segons la ubicació de la vinya) - fruites negres, espècies negres - sobretot pebre blanc i negre.
  • Pinot Noir: fruites vermelles, florals, herbes.
  • Chardonnay - clima fresc: fruita tropical, cítrics en climes lleugerament més càlids i meló en regions càlides. Amb una proporció creixent de fermentació malolàctica, Chardonnay perd poma verda i pren notes cremes, poma, pera, préssec i albercoc.
  • Sauvignon Blanc - Pomelo, grosella blanca, llima, meló.
Més informació sobre el vi
Saber com es produeixen sabors comuns de vi. Hi ha moltes decisions que ha de prendre un enòleg a l’hora de dissenyar un vi, i seria impossible explicar-les totes. Alguns dels mètodes més habituals i el gust que produeixen inclouen:
  • La fermentació malolàctica (introducció natural o artificial d’un bacteri específic) farà que els vins blancs tastin cremós o mantega
  • L’envelliment al roure farà que els vins prenguin un sabor a la vainilla, al caramel o a les nous.
  • La mineralitat i la solidesa d’un vi prové del sòl on es cultivava.
  • "Tanins" es refereix als compostos astringents i amargs que es troben en les pells de raïm, les tiges i les llavors, així com les bótes de roure en què està envellit el vi. Si voleu saber com són els tanins, mossegeu-la a una tija de raïm o mengeu un raïm de cabernet de la vinya. En els vins negres joves, els tanins tenen sabor amarg i assecat, però es tornen sedosos amb l’edat. [11] X Font d’investigació
Més informació sobre el vi
Proveu de combinar vins amb nous ingredients i observeu com millora o disminueix els sabors del vi. Amb vins negres, proveu de diferents formatges , xocolata i baies de bona qualitat. Amb vins blancs, proveu pomes, peres i cítrics.
  • L’aparellament del vi amb el menjar és més complicat que el “vermell amb la vedella i el blanc amb el peix”. No dubteu a beure qualsevol vi que vulgueu amb el que vulgueu, però recordeu que un maridatge perfecte és una experiència molt agradable
No hi ha diferents maneres de tastar el vi? Vaig aprendre d’una dama francesa que tastar vi, no beure, s’hauria de fer escopint el vi després de posar-lo a la boca.
Diu en el mètode 2, pas 1: "Escopiteu el vi en un escopinet proporcionat a totes les visites vinícoles". A menys que vulgueu emborratxar-vos, no escopiteu el vi. Gaudeix del vi a la boca i exhala pel nas les aromes del vi. Si us plau, no beu i condueixi, trieu un conductor si teniu previst anar a fer una excursió en vins. Relaxeu-vos i gaudiu dels sabors que s'ofereixen amb els vins negres i negres.
Per què escopim quan tastes vi?
Escupes vi principalment per evitar emborratxar-se. Si degusteu moltes varietats de vi i empasseu cada glop, us emborratxareu. Amb la finalitat del dia, això afectarà la capacitat de tastar i jutjar altres tipus de vi.
Com té un bon vi?
Un bon vi ha de tenir un gust equilibrat; un sabor no ha de dominar els altres. Per exemple, si es tracta d’un vi afruitat, s’ha de tastar una barreja d’agre, dolç, terrosa i una mica d’amargor. És especialment important que els sabors s’equilibrin entre ells en un vi blanc.
Què li passa al vi quan es troba al spitter?
Un cop escopit el vi al cargol, es queda fins que el nítol neteja. A continuació, els usuaris que exerceixen la degustació són descartats pel contingut del spritoon (el vi escupit) (generalment cambrers o licitadors).
No us preocupeu si les vostres preferències són diferents de les que us envolten. Cadascú té els seus gustos i preferències.
Si els tanins són massa dominants, doneu una estona al vi.
Proveu vols de vins. Es tracta de maneres excel·lents de comparar diferents vins i veure com reaccionen diferents varietats davant una manipulació diferent. Aquests vols solen ser bons valors i permeten provar 3-5 vins diferents sense haver d’obrir 3 ampolles.
Parla amb la gent que treballa al celler. Normalment són més que feliços de transmetre part del seu ampli coneixement del tema, especialment quan es tracta del producte resident.
Quan s'utilitzen decantadors o gots de plom, hi ha una remota possibilitat d'intoxicació per plom proporcional al temps en què el vi ha entrat en contacte amb el plom. Si utilitzeu una decantadora de plom o una mica de plom, consumiu el vi en 48 hores per evitar qualsevol risc d’intoxicació per plom.
La majoria del vi, quan s’obre, no es manté més de uns dies. Perd la frescor i el fruit. Va pla i s’oxida.
l-groop.com © 2020