Com suar verdures aromàtiques

Suar verdures pot no semblar molt apetitós, però l’art de suar verdures aromàtiques és una habilitat que qualsevol persona que busqui dominar les arts culinàries hauria d’aprendre. Les verdures aromàtiques són aquelles verdures de bon sabor i olor i transpiració és un procés que s’utilitza per a impartir aquells gustos i olors d’una manera deliciosament suau i millorada fins a una “base” grassa que s’utilitza per fer coses com salses, sopes, guisats i altres. plats.

La Tècnica de Transpiració de Verdures

La Tècnica de Transpiració de Verdures
Poseu les verdures, herbes i condiments tallats i el greix en una paella freda. No han d'estar a més de 1/6 ”(.6cm) de fons a la paella. La millor cassola per transpirar verdures és una paella d’acer inoxidable amb costats profunds i una coberta de vidre per observar el procés de transpiració.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Poseu la cassola a la cuina i gireu el foc a baix.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Tapem la cassola. Voleu mantenir la humitat i els sabors alliberats per la calor a la cassola.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Mitjançant una espàtula o una cullera gran, remeneu les verdures amb freqüència mentre cuinen.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Escolteu un esbufec. Les verdures no s’han de fregir i no s’ha d’escoltar un brollador. Si la cassola s’enrotlla, apagueu el foc o traieu-ne la coberta.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Comproveu les verdures quan les remeneu si no feu servir una coberta de vidre. No s’han de daurar ni tornar daurats. Apagueu el foc si observeu daurar-se.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Afegiu una culleradeta de greix extra a la cassola si les verdures s’enganxen a la paella.
La Tècnica de Transpiració de Verdures
Cuinem les verdures fins que siguin molt toves i translúcides. El temps variarà segons el tipus de verdures i la seva mida; com més petits siguin els trossos de verdures, més ràpid es suavitzaran.

Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració

Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Rentar tots els ingredients amb cura.
Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Peleu les pastanagues, les cebes, els alls i qualsevol altra verdura que es pela normalment abans de cuinar-la.
Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Talleu les picades o talleu les verdures de la mida / forma especificada a la recepta. Normalment, una recepta descriurà quina mida han de tenir els trossos de verdures abans que siguin suats. Si no, utilitzeu aquestes directrius.
  • Si les verdures aromàtiques s’utilitzen per fer una salsa o es colaran o s’esforçaran, les peces han de ser petites, de mida d’1 / 4 ”(.6 cm).
  • Si les verdures s’utilitzaran en un guisat o un plat que es cuini durant molt de temps, les peces han de ser més grans: d’1,3 a 3/4 ”(1,3 a 1,9 cm).
  • Talleu els tomàquets per la meitat, i trinxeu-ne les llavors i "geleu-les" i elimineu-les abans de tallar tomàquets.
  • Traieu les llavors i la membrana blanca dels pebrots abans de tallar-les.
  • Trossegeu-hi o talleu-hi grans clars fins abans d’afegir-los a la resta de les vostres verdures aromàtiques.
Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Picar julivert i altres verdures de fulla que es sol·liciten a la recepta.
Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Llegiu la recepta sobre la preparació del gingebre si s’utilitza per condimentar les verdures suades. Pot requerir gingebre ratllat, picat o en pols.
Preparació de verdures aromàtiques per a la sudoració
Consulteu la recepta de la quantitat de verdures a suar. En general, no perds gaire volum durant el procés de sudoració; si una recepta demana 2 tasses de verdures suades; Comenceu amb aproximadament 2,2 tasses de verdures fresques. Si la recepta us ofereix quantitats reals de verdures per suar, utilitzeu-ne.

Combinacions de verdures aromàtiques

Combinacions de verdures aromàtiques
Feu mirepoix suant una proporció de 2 parts ceba, 1 part d'api i 1 part de pastanagues. Normalment s’hi afegeix també una fulla de llorer. Utilitzeu mantega com a greix.
Combinacions de verdures aromàtiques
Feu soffritto suant parts iguals de ceba i all amb una mica de fonoll afegit. Les receptes de soffritto solen incloure petites quantitats de prosciutto, un tipus de pernil. Utilitzeu oli d’oliva com a greix.
Combinacions de verdures aromàtiques
Feu sofregit suant 2 parts de ceba a 1 part de tomàquet. Utilitzeu oli d’oliva com a greix.
Combinacions de verdures aromàtiques
Feu refogat amb ceba, pebrot i tomàquet, a parts iguals amb una petita quantitat d’all afegit. De vegades s’hi afegeixen petites quantitats d’alfàbrega fresca i / o orenga. Utilitzeu oli d’oliva com a greix.
Combinacions de verdures aromàtiques
Feu duxelles amb quantitats iguals de bolets i cebes tallades a daus. Es poden utilitzar molts tipus de bolets. Utilitzeu mantega com a greix.
Combinacions de verdures aromàtiques
Utilitzeu greixos com mantega, oli d’oliva, oli de cacauet, llardons, greix d’oca o fins i tot goteres de cansalada en la proporció d’1 cullerada de greix a 2 tasses de verdures picades quan feu la vostra base vegetal suada.
Combinacions de verdures aromàtiques
Utilitzeu oli de cacauet quan sueu verdures aromàtiques en receptes asiàtiques.
Els vegetals que s'utilitzen com a base aromàtica per a les receptes inclouen pastanaga, api, ceba, all, pebrots, porros, albergínies, bolets i tomàquets. Les cebes s’utilitzen generalment en el doble de la proporció d’altres verdures. A continuació es descriuen les combinacions vegetals per a diverses bases aromàtiques.
  • Mirepoix, duxelles, soffritto, sofregit i refogat són variacions regionals de la transpiració de verdures i sovint es veuen en receptes de cuina fina.
  • La mantega i l’oli d’oliva no han de cremar ni fumar a les baixes temperatures que s’utilitzen en la transpiració de vegetals.
  • Si voleu fer una sopa o un guisat, podeu suar verdures en un pot profund i, un cop finalitzat el procés de transpiració, podeu afegir els altres ingredients per a la sopa o el guisat.
  • Podeu fer verdures suades i congelar-les o congelar extres que no necessiteu per a una recepta. Es congelen millor si es piquen o es colen. Seran bones uns 6 mesos.
Si bé alguns llibres d'art i escoles culinàries requereixen que les verdures per transpirar es tallin en trossos precisos d'1 / 4 ”(6,6 cm), l’important és aconseguir que totes les verdures es tallin en peces de mida uniforme perquè es cuinin al mateix ritme. També hi ha alguns mètodes per preparar herbes que s’inclouen en una recepta de verdures aromàtiques.
Suar verdures és el procés de cuinar lentament les verdures a foc lent de manera que alliberen els seus sabors en una petita quantitat de greix. La salada, en canvi, és quan cuineu ràpidament les verdures per mantenir-ne el sabor.
Utilitzeu les verdures suades immediatament després de cuinar-les o les congeleu.
No utilitzeu les verdures suades a la recepta si han cremat o cremat.
No utilitzeu verdures midó com les patates, els moniatos i el blat de moro en barreges de verdures suades i no utilitzeu cogombres, carbassa o carbassa.
l-groop.com © 2020