Com substituir les espècies en la cuina

Quan es tracta de fer plats amb gust, tot cuiner sap que les espècies adequades poden marcar la diferència. Per això, no hi ha res pitjor que començar a preparar un plat i adonar-se que et falta una certa espècia. Però la propera vegada que us passi, no us heu de preocupar. Per a moltes espècies, hi ha substitucions fàcils que podeu fer amb altres ingredients al cremallera. El truc és només saber quines espècies es poden intercanviar les unes per les altres per obtenir el sabor adequat.

Realització de substitucions bàsiques d’espècies

Realització de substitucions bàsiques d’espècies
Utilitzeu canyella, allspice, nou moscada, maça, grans i gingebre al seu lloc. La canyella, la pessic, la maça, el clau i el gingebre són espècies que tenen un sabor dolç o picant i s’utilitzen tant en receptes dolces com salades. En molts casos, podeu substituir algunes o totes aquestes espècies per unes altres. [1]
  • Podeu substituir ¼ culleradeta (½ g) de nou moscada mòlta o allspice per cada 1 culleradeta (3 g) de canyella mòlta.
  • Podeu substituir allspice per una quantitat igual de canyella, o un raig de nou moscada mòlta o grans per cada 1 culleradeta (2 g).
  • Podeu substituir una quantitat igual de canyella mòlta, gingebre o maça per nou moscada.
  • Podeu substituir la maça per una quantitat igual d’espècies mòltes, canyella, gingebre o nou moscada.
  • Podeu substituir una quantitat igual d’espècie mòlta, canyella o nou moscada per una maça mòlta.
  • Podeu substituir els grans de terra per una quantitat igual d’espècies mòltes, canyella o nou moscada.
  • Podeu substituir una quantitat igual de canyella mòlta, allspice, nou moscada o maça pel gingebre mòlt.
Realització de substitucions bàsiques d’espècies
Intercanvia el gingebre mòlt per l’arrel de gingebre ratllat. Si una recepta demana arrel de gingebre fresc ratllat, el gingebre mòlt és un substitut ideal. No obstant això, com que les espècies mòltes són més potents que els seus homòlegs frescos, no necessiteu tant de gingebre mòlt. [2]
  • Substituïu cada 1 culleradeta (2 g) de gingebre fresc ratllat per ¼ culleradeta (1 g) de gingebre mòlt.
Realització de substitucions bàsiques d’espècies
Substituïu el cardamó mòlt per gingebre. El cardamom mòlt té un gust a base d'herbes, cítrics, però també té un fort resset d'espècies. Això fa que el gingebre mòlt sigui un substitut ideal en les receptes. [3]
  • Podeu substituir el cardamó mòlt per una recepta per una quantitat igual de gingebre mòlt.
Realització de substitucions bàsiques d’espècies
Deixeu reposar la llavor de fonoll per obtenir les llavors d’anís. Les llavors d’anís tenen un sabor de regalèsia subtil. Tot i que la llavor de fonoll és lleugerament més dolça que l'anís, també té sabor a regalèssia i és una bona substitució en les receptes. [4]
  • Podeu canviar en plats una quantitat igual de llavors de fonoll per a llavors d'anís.
  • El reemplaçament també funciona en el revers: llavor d'anís substitut de la llavor de fonoll mentre es cuina.
  • També podeu utilitzar algunes gotes d'extracte d'anís per substituir 1 culleradeta (2 g) de llavors d'anís.
Realització de substitucions bàsiques d’espècies
Substitueix la cúrcuma mòlta per la pols de safrà. El pols de safrà té un subtil sabor floral, gairebé melós, però sovint s’utilitza en receptes per donar un color groc al plat. La cúrcuma mòlta té un gust similar i pot aportar el mateix color groc, per la qual cosa és un reemplaçament ideal per a la pols de safrà. [5]
  • Podeu substituir un raig de cúrcuma per 1 culleradeta (2 g) de pols de safrà.

Substitució d'espècies de calor i fum

Substitució d'espècies de calor i fum
Utilitzeu pols de chili vermell o pebre vermell per a pebre de caiena. El pebre de caienna pot afegir calor important a un plat. La pols de xili vermell ofereix una calor i un color vermell similars, per la qual cosa és un substitut ideal per a la caiena. També podeu canviar pebrots de pebre de caiena, tot i que el pebre vermell no és tan calent. [6]
  • Podeu substituir una quantitat igual de pols de xili vermell pel pebre de caiena.
  • Substituïu cada culleradeta (2 g) de pebre de caiena per 2 culleradetes (4 g) de pebre vermell.
Substitució d'espècies de calor i fum
Deixeu reposar les pólvores de xile o de caiena per a la pimenta. La paprika no proporciona calor ni especiació a un plat, però ofereix una deliciosa fumabilitat. Podeu substituir la pols d’ancho o chipotle per pebre vermell. També podeu canviar un pessic de pebre de caiena amb pebre vermell. [7]
  • Podeu utilitzar una quantitat igual de pols ancho o chipotle per al pebre vermell.
  • Afegiu un polsim de pebre de caiena per cada cullerada (7 g) de pebre vermell.
Substitució d'espècies de calor i fum
Substituïu la pols de chili per salsa calenta, orenga i comí. La pols de xile s'utilitza sovint en els menjars i receptes de chili per a afegir calor i especia. És en realitat una barreja de diversos xilecs secs, mòlts i altres espècies. Per substituir-lo, utilitzeu una combinació de salsa de pebre vermell embotellat, orenga seca i comí mòlt. [8]
  • Per a cada cullerada (8 g) de xile en pols, utilitzeu un raig de salsa de pebre vermell, 1 ½ culleradeta (1 ½ g) d'orenga sec i 1 ½ culleradeta (4 g) de comí mòlt.

Substitució de barreges d’espècies

Substitució de barreges d’espècies
Utilitzeu sàlvia seca, farigola, marduix, pebre negre i romaní per a condiments d'aus de corral. El condiment de les aus de corral s’utilitza sovint per donar pollastres rostides, galls i altres gusts d’aviram. És en realitat una barreja de diverses espècies, de manera que barregeu sàlvia seca amb una combinació de farigola seca, maguera, pebre negre i romaní com a substitut. [9]
  • Per cada 1 culleradeta (1 ½ g) de condiment, barregeu as culleradeta (1 g) de sàlvia seca amb ¼ culleradeta (½ g) de barreja de farigola seca, melodi, pebre negre i / o romaní.
Substitució de barreges d’espècies
Substitueix la canyella, el gingebre, la pessic i la nou moscada per a les espècies de pastissos de carbassa. Quan elabores un pastís de carbassa o altres postres amb sabor a carbassa, l’espècia de pastissos de carbassa ajuda a afegir el sabor adequat. És una barreja de diverses espècies diferents, de manera que substitueix una barreja de canyella mòlta, gingebre, pessic i nou moscada per a espècies de pastissos de carbassa. [10]
  • Per cada 1 culleradeta (½ g) de condiment de pastissos de carbassa, combinar ½ culleradeta (1 g) de canyella mòlta amb ¼ culleradeta (½ g) de gingebre, ¼ culleradeta (½ g) de molla amb una picada i ⅛ culleradeta (¼ g ) de nou moscada mòlta.
Substitució de barreges d’espècies
Barregeu la cúrcuma, el gingebre, el pebre negre, el coriandre, el comí i el xile en pols de curry. El curry en pols és una espècia usada per aromatitzar l’arròs, les sopes, les salses i altres plats de la cuina del sud d’Àsia. Combina la cúrcuma mòlta, el gingebre, el pebre negre, el coriandre, el comí i la pólvora per substituir-la en les receptes. [11]
  • Barregeu quantitats iguals de cúrcuma mòlta, gingebre, pebre negre, coriandre, comí i pols de xile per crear la quantitat necessària per substituir la pols de curry.
Substitució de barreges d’espècies
Combina canyella, nou moscada, allspice i grans o gingebre per a espècies de pastís de poma. L’espècia de pastís de poma s’utilitza no només per aromatitzar pastissos, sinó rutes de poma, cruixents i boletes. Es tracta d’una barreja de diverses espècies diferents, de manera que barregeu-hi canyella mòlta, nou moscada, allspice i grans o gingebre per substituir-la. [12]
  • Per cada 1 culleradeta (½ g) d’espècia de pastís de poma, combinar ½ (1 g) de canyella mòlta amb ¼ culleradeta (½ g) de nou moscada mòlta, ⅛ una culleradeta (¼ g) d’espècia mòlta i una picada de grans de terra o gingebre mòlt.
Substitució de barreges d’espècies
Substitueix l’alfàbrega seca, l’orenga, el romaní i / o el pebre vermell mòlt per a la condimentació italiana. El condiment italià pot afegir el sabor perfecte a salses de pasta, pizzes i altres plats italians. Inclou una barreja de diverses espècies, de manera que barregeu qualsevol combinació d'alfàbrega seca, orenga, romaní i / o pebre vermell aixafat per substituir-la en una recepta. [13]
  • Combina quantitats iguals d'alfàbrega seca, orenga, romaní i / o pebre vermell aixafat per substituir la quantitat de condiments italians que necessiti.

Obtenir el millor sabor de les seves espècies

Obtenir el millor sabor de les seves espècies
Comenceu amb la meitat de la quantitat que es demana amb les substitucions. Quan facis substitucions d’espècies mentre cuines, el millor és començar amb una petita quantitat del reemplaçament per assegurar-te que estàs satisfet amb el sabor. Per obtenir els millors resultats, comenceu amb només la meitat de la quantitat de reemplaçament que demanen les receptes amb l'original i afegiu més per obtenir el sabor que desitgeu. [14]
  • Per exemple, si una recepta demana una culleradeta (2 g) de cardamom, afegiu-hi ½ culleradeta (1 g) de gingebre. Barregeu només si no esteu contents amb el sabor.
Obtenir el millor sabor de les seves espècies
Compra espècies en petites quantitats. Les espècies poden perdre el seu sabor i la seva punyència entre 1 i 3 anys. Com que normalment només utilitzeu una petita quantitat cada vegada que cuineu, és possible que no passeu per una ampolla gran abans que l’espècia perdi el seu sabor. Per això el millor és comprar espècies en gerres petites perquè sàpigues que sempre són fresques. [15]
  • Comprar les espècies en lots petits també us pot ajudar a estalviar diners.
Obtenir el millor sabor de les seves espècies
Data les espècies en comprar-les. Per assegurar-vos que les vostres espècies sempre siguin fresques quan les utilitzeu, és important saber quants anys tenen. Quan compreu les espècies, anoteu la data a l’ampolla o al contenidor per verificar fàcilment quants anys tenen. [16]
  • Tot i que algunes espècies aniran bé de 2 a 3 anys, el millor és substituir les espècies un cop a l’any per assegurar-vos que siguin fresques.
Obtenir el millor sabor de les seves espècies
Mantingueu les espècies en un lloc fresc i sec. Les espècies es poden degradar més ràpidament si estan exposades a la calor i la humitat. Guardeu-lo en un lloc sec i fred, com a l’interior d’un armari o rebost, perquè es mantinguin frescos el màxim temps possible. [17]
  • L’exposició a l’aire també és perjudicial per a les espècies, de manera que guardeu-les en contenidors hermètics.
  • La llum també pot degradar les espècies, així que assegureu-vos de mantenir-les en un lloc fosc.
  • No guardeu les espècies en un armari sobre l’estufa perquè la calor pot degradar-les.
Obtenir el millor sabor de les seves espècies
Comproveu el color i l’olor abans d’utilitzar les espècies. Abans de barrejar espècies amb els vostres plats, és convenient examinar-les per assegurar-vos que siguin fresques. Les espècies fresques solen tenir un color brillant i un aroma fort. Si el color o l'aroma sembla apagat, probablement l'espècia ha perdut el seu sabor. [18]
El volum d’espècies a les botigues de queviures no sol ser suficient per assegurar que les espècies siguin fresques. Pot ser que millor compri la seva a un comerciant d’espècies especialitzat o a una botiga que ven exclusivament espècies.
Assegureu-vos de mantenir organitzat el vostre armari d’espècies o prestatges. Això us permetrà veure les espècies amb més facilitat, de manera que és menys probable que us quedeu amb alguna cosa que necessiteu i necessiteu una substitució.
l-groop.com © 2020