Com substituir la farina d'espelta per a farina exclusiva

La majoria de les receptes tradicionals de cocció demanen que la farina per a tots els propòsits proporcioni estructura a les galetes, pastissos, pa i altres productes al forn. Tanmateix, si teniu al·lèrgia o sensibilitat al blat, la farina multiusos està fora de límits. La farina d’espelta és una alternativa ideal perquè no conté blat i té un sabor deliciós. Tanmateix, substituir l’espelta per farina de tota finalitat requereix ajustar la recepta una mica per obtenir la mateixa textura i estructura humida per als vostres productes al forn que faríeu amb farina de tot tipus.

Realització de la substitució bàsica

Realització de la substitució bàsica
Feu servir farina d’espelta blanca en lloc de farina per a tots els propòsits. La farina espel·lida està disponible en dues varietats: blanca i sencera. La farina d'espelta blanca ha tret el segó i el germen, de manera que proporciona una textura més lleugera en els productes cuits. Com a resultat, és el millor substitut de la farina universal a les vostres receptes preferides. [1]
  • Normalment podeu trobar farina d’espelta blanca a les botigues d’aliments naturals i a la secció orgànica de les botigues de queviures tradicionals.
Realització de la substitució bàsica
Reduir els líquids en ¼. La farina espel·lent és més soluble en aigua que la farina de tota finalitat. Això vol dir que no heu de barrejar tant líquid a les receptes si substituïu l'ortografia. La reducció de la quantitat d’ingredients líquids de la recepta en ¼ sol proporcionar els millors resultats. [2]
  • Si feu una recepta amb un líquid difícil de reduir, podeu augmentar la quantitat de farina de la que feu servir. Per exemple, si heu d’afegir ous sencers, augmenteu la farina espel·lent entre un 10 i un 15% en lloc de reduir la quantitat d’ous.
Realització de la substitució bàsica
Barreja lleugerament la massa o la barreja. El gluten de la farina d’espelta és diferent al del gluten de la farina de tots els propòsits, per la qual cosa és important manejar la massa o el batedor que s’hi faci. La farina universal pot trossejar-se o barrejar-la durant molt de temps, però si barregeu batedores o massa amb espelta, podeu acabar amb els productes que es queden al forn. Amassem o barregem fins que la massa o el batedor s’acabin de combinar. [3]

Ajust de les quantitats

Ajust de les quantitats
Comenceu amb només ¼ farina d’espelta per provar. Quan comenceu a experimentar amb la substitució de farina ortogràfica, el més recomanable és facilitar-vos la feina. Substituïu només ¼ de farina per a tota la recepta amb l'espelta i utilitzeu la farina per a la resta ¾ per veure com resulta el producte acabat. Podeu començar a augmentar la quantitat d’ortografia quan saps com afectarà la recepta.
  • Si només utilitzeu una recepta d’espelta de ¼ espelta, no necessàriament haureu de reduir la quantitat de líquid. Mireu com resulta el producte final abans de decidir si heu d’ajustar els líquids.
Ajust de les quantitats
Utilitzeu farina d’espelta 100% per a creps. Per a les creps, podeu fer una substitució d’1 per 1 amb farina d’espelta i de tot tipus. L’espelta donarà a les creps un sabor ric i dolç de blat integral, alhora que crea una textura humida i esponjosa.
  • Si feu una substitució d’1 per 1 amb l’ortografia a les creps, assegureu-vos de reduir els ¼ líquids.
Ajust de les quantitats
Utilitzeu la meitat d’ortografia i la meitat que serveix per a galetes, magdalenes i pa. És important tenir els productes al forn com les galetes, magdalenes o pa dolç, amb una textura suau i humida. En lloc d’utilitzar una substitució d’1 per 1 amb farina d’espelta i de propòsit, us convé fer servir la meitat d’espelta i la meitat de tota finalitat. Això evitarà que siguin massa descarats.
  • Normalment no cal reduir el líquid en una recepta si feu servir mitja farina i mig farina.
Ajust de les quantitats
Opteu per la farina d’espelta al 50% amb pans de llevat. Si esteu elaborant un deliciós pa de llevat, utilitzar tota la farina espel·lada en lloc de qualsevol propòsit pot donar lloc a un pa sec que tingui un pronunciat sabor de blat integral. Si es fa servir mitja farina, es manté humit i proporciona un sabor dolç i suau.
  • No heu de reduir el líquid si només utilitzeu farina d’espelta del 50% a la recepta de pa de llevat.

Obtenint els millors resultats

Obtenint els millors resultats
Tamisar la farina d’espelta. La farina d’espelta blanca és menys refinada que l’espelta sencera. Com a resultat, és una bona idea tamisar-lo abans de barrejar-lo a les receptes com a substitució de la farina per a tots els propòsits. Això ajudarà a trencar els trossos i eliminar els trossos de segó. [4]
Obtenint els millors resultats
Pesar la farina amb espelta per fer mesures precises. La farina amb espelta sovint pesa de manera diferent a la de la farina universal, per la qual cosa l'ús d'una tassa d'espelta pot no necessàriament pesar el mateix que a tots els propòsits. Per assegurar-vos que obteniu les quantitats adequades, peseu la farina espel·lada a escala d’aliments abans d’afegir-la a una recepta.
  • 1 tassa de farina d’espelta blanca conté 102 grams, mentre que una tassa de farina de propòsit blanc conté 125 grams.
Obtenint els millors resultats
Afegiu-hi pols de cocció per autoengreixir farina. La farina d’espelta no permet que els productes forns puguin augmentar tant. Si esteu reemplaçant la farina autosuficient a la recepta, barregeu ¾ culleradeta (3 g) de pols de cocció per cada tassa (102 g) de farina d’espelta que feu servir per obtenir un bon augment. [5]
Es pot substituir la farina universal per farina d’espelta?
Sí, també ho podeu fer.
La meva recepta de pa demana vuit tasses de farina per a tots els propòsits, però només en tinc sis. Puc fer servir dues tasses de farina d’espelta per compensar la diferència?
Sí. S’adapta a la fórmula del 25 per cent per a la cuina al forn. Es permet un percentatge de substitució més alt per a coses com les crostes.
Si elabores productes al forn menys estructurats, com la crosta de pastissos, pots provar amb més de ¼ farina d’espelta a les receptes.
l-groop.com © 2020