Com substituir la cuina d'alcohol

És possible que vulgueu evitar l’ús d’alcohol a la vostra cuina per raons de salut o per les pràctiques religioses. [1] [2] Sigui quina sigui la vostra raó per voler utilitzar un substitut per l’alcohol, hi ha molts ingredients que podeu utilitzar. Generalment, els alcohols de cuina es divideixen en tres categories: licors durs, com el whisky i el vodka, la cervesa / vi, com les ales, els vins negres i els vins blancs i els licors, com l'amaretto i el Cointreau.

Substitució de licors durs utilitzats en la cuina

Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Intercanvia el bourbon per l'extracte de vainilla. El Bourbon és un dolç tipus de whisky produït a Amèrica. Per duplicar el sabor dolç que aporta bourbon, utilitzeu d’1 a 2 cullerades (de 7,4 a 10 ml) d’extracte de vainilla per cada 2 cullerades de bourbon. Barregeu-lo amb la recepta de la mateixa manera descrita per afegir el bourbon. [3]
  • Per a receptes que demanin menys bourbon o s’adaptin a una dolçor d’intensitat més baixa, utilitzeu menys extracte de vainilla. Les receptes adequades a una dolçor d’intensitat forta es beneficiaran de més extracte. [4] X Font d’investigació
  • El pollastre borbònic és una recepta on substituir fàcilment la vainilla pel bourbon.
Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Substitueix l’aiguardent a l’aiguardent de l’aiguardent o el rom o utilitzeu suc de fruita. Per cada 2 culleradetes (10 ml) d'aiguardent necessàries en una recepta, utilitzeu de 2,5 a 5 ml de sucre o extracte de rom. Si es necessiten quantitats més grans de brandi, utilitzeu aigua o suc de fruita en la mateixa quantitat. [5]
  • L’aiguardent té sovint un sabor a fruites, com la pruna o la poma. A l’hora de subcollir el suc de fruita, escolliu-ne un que tingui un gust similar al sabor d’aiguardent que es demana a la recepta. [6] X Font d’investigació
Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Substituïu el rom per sucs de fruita. Els sucs de fruita, com el suc de raïm, el de pinya i el suc de poma funcionen bé com a alternatives de rom. Utilitzeu la mateixa quantitat de suc de fruita que es rumia. També podeu arrodonir el perfil de sabor del seu suc de fruites afegint ½ a 1 cullerada (2,5 a 5 ml) de rom no alcohòlic, extracte de vainilla o extracte d’ametlla al suc. [7]
Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Intercanyeu vodka per a sucs de fruita o aigua. El vodka a les receptes es pot substituir per una quantitat d’aigua igual. Tanmateix, per assolir el perfil de sabor que proporciona el vodka de manera més propera, barregeu el suc de raïm blanc o la sidra de poma amb algunes gotes de suc de llima. [8]
  • Quan s'utilitza sidra de raïm o poma per vodka, la quantitat de suc ha de ser la mateixa que la que es demana a la recepta. [9] X Font d’investigació
Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Utilitzeu suc de cactus o nèctar per tequila. El tequila s’elabora a partir d’una planta desèrtica anomenada atzavara, i mitjançant l’ús de suc o nèctar d’altres plantes del desert, especialment el cactus, podeu recrear el gust del tequila a la vostra cuina. En general, haureu d’utilitzar una quantitat equivalent de suc de cactus o nèctar per al tequila. [10]
Substitució de licors durs utilitzats en la cuina
Elimineu el whisky del tot en les receptes que demanin un esquitxat. Moltes receptes només demanen una petita quantitat de whisky. En algunes receptes, és possible que es descrigui com a afegit un "splash" de whisky. En moltes d’aquestes situacions, podeu treure el whisky de la recepta per completament poc. [11]

Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients

Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Subbrots de cervesa o ale en receptes. Es poden substituir tipus regulars de cervesa o ale amb una quantitat igual de brou fort, com el brou de pollastre, vedella o bolets. Les cerveses lleugeres només necessitaran un brou de pollastre normal, però també podeu utilitzar suc de raïm blanc o gingebre ale. [12]
  • Quan afegiu brou normal de pollastre, suc de raïm blanc o gingebre ale, utilitzeu tant del substitut com la cervesa alcohòlica.
  • La cervesa no alcohòlica també es pot utilitzar com a substitut de la cervesa en les receptes que demanen aquest ingredient. [13] X Font d’investigació
  • Proveu de subjugar caldo de cervesa quan feu cervesa.
Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Simula Gewürztraminer amb raïm blanc i suc de llimona. Gewurztraminer és un vi picant elaborat amb raïm blanc. Això fa que el suc de raïm blanc sigui una alternativa ideal. Repliqueu el gust encara més de prop afegint-hi unes gotes de suc de llimona al substitut. [14]
Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Utilitzeu vins no alcohòlics amb vinagre en lloc de vi negre i blanc. Ambdós vins blancs i negres es poden substituir amb una quantitat igual de vi no alcohòlic amb 1 cda. (14,8 ml) de vinagre de vi blanc. També podeu substituir el vi per receptes amb una quantitat igual de: [15]
  • Suc de raïm (negre per a vi negre, blanc per a vi blanc)
  • Suc de nabiu (vi negre)
  • Suc de poma (vi blanc)
  • Aigua (tant per vermell com per blanc) [16] X Font d’investigació
Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Substituïu els vins carbonatats per refrescos o sucs escumosos. Moltes receptes demanen vins carbonatats, com el xampany o el vi escumós. En lloc d’aquests, utilitzeu una quantitat igual de gingebre ale, sidra de poma escumosa, suc de nabiu escumós o, fins i tot, suc de raïm blanc. [17]
Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Canvieu el vi d’arròs (sake) a vinagre d’arròs en receptes. Vi d'arròs japonès, anomenat , està elaborat amb arròs fermentat. Com que el vinagre d’arròs també es fa fermentant l’arròs, el converteix en un excel·lent recanvi. Utilitzeu una quantitat igual de vinagre d’arròs com a vi d’arròs. [18]
Intercanvi de vins i cerveses per cuinar per altres ingredients
Modifiqueu les receptes que demanen el port utilitzant sucs i cítrics. El port és una mena de vi fortificat. Podeu imitar els ports regulars en les receptes amb una quantitat igual de suc de raïm de concòrdia amb una mica de ratlla de calç afegida. [19]
  • Algunes receptes poden demanar un port lleuger. En aquest cas, utilitzeu suc de taronja o poma en la mateixa quantitat que el port. [20] X Font d’investigació

Substitució de licors en receptes

Substitució de licors en receptes
Substituïu amaretto per extracte d'ametlla o xarop de soda italià. Amaretto és un licor elaborat amb ametlles. Tanmateix, perquè el sabor de l’extracte d’ametlla és tan concentrat, quan l’agafeu per amaretto, només heu d’utilitzar ½ culleradeta (2,5 ml) per cada 2 cullerades (30 ml) d’amaretto. [21]
  • Si no teniu extracte d’ametlla, també podeu utilitzar una quantitat igual de xarop de soda italià al lloc de l’amaretto. Aquest xarop es pot comprar generalment a la seva botiga de queviures. [22] X Font d’investigació
  • Feu servir un extracte d'ametlla en lloc d'amaretto per oferir un sabor de nou a un tiramisú.
Substitució de licors en receptes
Utilitzeu suc de gerd, xarop o extracte per a licor de Chambord. El Chambord és un licor amb un potent sabor de gerds. Substituïu-lo a les vostres receptes amb una quantitat igual de suc de gerds, xarop o extracte. [23]
  • En alguns casos, és possible que vulgueu reduir a la meitat la quantitat d'extracte que feu servir, ja que el seu sabor pot ser massa fort d'una altra manera. [24] X Font d’investigació
Substitució de licors en receptes
Substitueix el licor de cafè amb extracte de xocolata i cafè instantani. Per cada 2 culleradetes (30 ml) de licor aromatitzat amb cafè, com Tia Maria o Kahlua, substitueix ½ a 1 cullerada (2,5 a 5 ml) d'extracte de xocolata i 1 cullerada (5 ml) de cafè instantani barrejat amb 2 cullerades (30 ml) ) d'aigua. Altres substituts inclouen quantitats iguals a: [25]
  • Espresso
  • Extracte de cafè no alcohòlic
  • Xarop de cafè [26] X Font d’investigació
Substitució de licors en receptes
Imiteu els licors de taronja en receptes amb suc de taronja i extracte. Els licors amb sabor a taronja, com el Cointreau i el Grand Marnier, són habituals a les receptes. Per cada 2 culleradetes (30 ml) d’aquests licors, utilitzeu 2 cullerades (30 ml) de concentrat de suc de taronja barrejat amb ½ culleradeta (2,5 ml) d’extracte de taronja. [27]
  • Si no teniu concentrat de suc de taronja, no dubteu a utilitzar 2 cullerades (30 ml) de suc de taronja regular amb ½ cullerada d'extracte de taronja. [28] X Font d’investigació
Substitució de licors en receptes
Substituïu Frangelico per extracte d’avellana o ametlla. Frangelico té un sabor avellana ric que pot ser difícil de substituir. Tanmateix, quan una recepta demana Frangelico o un licor d’avellana, podeu replicar el sabor fent servir una quantitat igual d’extracte d’avellana o ametlla. [29]
Substitució de licors en receptes
Canvieu els licors de regalèssia amb sabor de regalèssia. Els licors amb sabor de regalèssia, com Sambuca i Galliano, sovint es poden canviar per a l'extracte de regalèssia. No obstant això, també podeu utilitzar una quantitat igual de xarop de soda o fonoll italià amb aroma d'anís. [30]
És possible que vulgueu afegir extractes a la vegada a les receptes i comprovar el sabor abans d’afegir-ne més. Els extractes de vegades poden tenir un sabor més potent i potser haureu d’utilitzar menys del previst.
l-groop.com © 2020