Com estirar la vedella mòlta

A causa del creixent cost de la carn de boví i de salut per menjar massa carn vermella, hi ha moltes raons per intentar fer més coses amb menys carn de vedella. Estirar carn de vedella a les receptes preferides no només pot ajudar a estalviar diners, sinó que també pot fer que els plats siguin una mica més suaus i saludables. Tot i que podeu reduir la quantitat de vedella mòlta que utilitzeu en la majoria de receptes, normalment és millor barrejar extensors, com ara pa ratllat, arròs o verdures ratllades, a la carn de boví, així que vagi més enllà. La majoria dels extensors no alteraran massa el gust ni la textura de la vedella, però cal que el manegis una mica diferent de la carn de vedella mòlta habitual si voleu les hamburgueses més gustoses, arrebossada i possibles mandonguilles.

Addició d'extensors a la vedella terrestre

Addició d'extensors a la vedella terrestre
Utilitzeu els ous com a aglutinant amb extensors secs. Hi ha una gran varietat d’aliments que podeu barrejar amb la vedella mòlta per ajudar a estirar-la. No obstant això, els extensors secs, com el pa ratllat i la civada, requereixen algun tipus d’aglutinant per ajudar a mantenir la mescla juntament per a hamburgueses, papes o boles. Els ous són una opció ideal perquè les seves proteïnes poden mantenir fàcilment la barreja de carn juntament quan s'escalfa. [1]
  • Com a pauta general, utilitzeu 1 ou per cada quilo de 227 g de mitja carn de vedella mòlta en què barregeu un additiu per estirar-lo.
  • Podeu utilitzar un substitut d’ou en lloc de l’ou si ho preferiu.
  • També podeu substituir tots els ous sencers per dues clares d'ou si ho preferiu.
Addició d'extensors a la vedella terrestre
Barregeu-hi el pa ratllat. Un dels extensors més comuns per estirar la carn de terra és el pa ratllat. Funcionen especialment bé en mandonguilles i carn de carn, però també podeu gaudir a les hamburgueses. [2]
  • Algunes receptes demanen barrejar quantitats iguals de pa ratllat i vedella mòlta quan s’intenta estirar la carn. Tanmateix, això pot alterar la textura més del que voldríeu. Comenceu amb una quantitat menor i només n'afegiu més si necessiteu estirar més la vedella.
  • Els panets blancs funcionen bé per estirar la vedella mòlta, però els panets de pa integral solen ser una opció millor.
Addició d'extensors a la vedella terrestre
Feu servir una civada a la vedella. Igual que el pa ratllat, la civada sencera o enrotllada pot ajudar a estirar la carn de vedella mòlta una mica més enllà a la recepta preferida. Es barregen fàcilment amb la vedella i no es farà notar un cop cuinem la carn. El millor de tot és que la civada és rica en fibra, de manera que poden ajudar a que el vostre menjar sigui més omplert. [3]
  • En general, utilitzeu ¼ a ½ tassa (23 a 46 g) de civada sencera o enrotllada per cada lliura (454 g) de vedella mòlta.
  • Per estirar la vedella mòlta en plats com ara tacos, chili, cassoles i salses de pasta, també podeu substituir el blat bulgur, que és un tipus de blat integral. Una tassa (250 g) de blat bulgar cuit pot substituir una lliura (454 g) de vedella mòlta, de manera que si una recepta demana dues lliures (908 g) de vedella mòlta daurada, podeu utilitzar 1 lliura (454 g) de vedella i 1 tassa (250 g) de blat bulgar cuit. [4] X Font d’investigació
Addició d'extensors a la vedella terrestre
Incloure algunes mongetes. Per a tacs, chili i cassoles, afegir mongetes precuinades a la vedella mòlta pot ajudar a estirar-la. En particular, les mongetes negres i les pintes es barregen bé amb la vedella. Doneu-ne primer la vedella i talleu-ne l’excés de greix abans d’afegir-hi les mongetes. [5]
  • En la majoria de receptes, podeu barrejar una quantitat igual de mongetes i vedella mòlta.
  • Si no sou fan de les mongetes, podeu barrejar les llenties precuinades amb la vedella mòlta crua. Quan es barregen, podeu cuinar la mescla igual que si fos una carn de vedella mòlta regular. En general, utilitzeu 1 tassa (75 g) de llenties cuites per cada lliura (454 g) de carn.
Addició d'extensors a la vedella terrestre
Remeneu les verdures ratllades. Tant si feu hamburgueses, carn de carn o mandonguilles, barrejant algunes verdures ratllades amb la vedella mòlta pot fer que vagi més enllà. Remeneu la pastanaga, el carbassó i la ceba i barregeu-los amb la vedella crua abans de donar-li forma. [6]
  • Com a regla general, afegiu ¾ a 1 tassa (40 a 50 g) de verdures ratllades per cada lliura (454 g) de vedella mòlta.
  • Els bolets també fan una bona barreja amb la carn de vedella mòlta, però hauríeu de saltejar-los primer perquè alliberen el seu líquid i no aportin massa humitat a la carn.
  • Caramelitzar les cebes abans d’afegir-les a la vedella mòlta pot ajudar a afegir un sabor ric a les hamburgueses, a la carn de carn o a les mandonguilles.
  • Altres verdures d’arrel ferma, com la remolatxa i el pastís, també funcionen bé com a extensió de la carn de vedella mòlta.
  • Pot semblar estrany, però la fruita pot ser un contendent saborós per a la carn de vedella mòlta. Barregeu la pinya triturada a les mandonguilles, els nabius picats finament a les hamburgueses o les pomes de Granny Smith trinxades i triturades a la pasta de carn.
Addició d'extensors a la vedella terrestre
Combina la vedella amb l’arròs. Si esteu elaborant tacs, chili o joia descarada, podeu barrejar una mica d’arròs cuit a la vedella per ajudar-lo a estendre’l. Daureu la carn com normalment i escorreu l'excés de greix abans de barrejar-lo amb l'arròs. [7]
  • Com a regla general, afegiu 1 tassa (250 g) d’arròs cuit per cada lliura (454 g) de vedella mòlta.
  • Tant l'arròs blanc com el marró funcionen bé com a extensor per a la carn de vedella mòlta.

Utilitzant condiments per millorar la sabor

Utilitzant condiments per millorar la sabor
Barregeu les herbes fresques al plat. Les herbes fresques tenen un sabor brillant que pot ajudar a equilibrar qualsevol sabor que es pot perdre tallant de nou la carn. Afegiu-hi herbes fresques picades fines com l’alfàbrega o el julivert a la vedella mòlta abans de coure-la o formar-la a hamburgueses, a la carn de carn o a les mandonguilles. [8]
  • L’alfàbrega, el julivert i el coriandre poden funcionar bé per a les hamburgueses.
  • L’alfàbrega, el julivert, el romaní, la farigola, l’orenga i la sàlvia poden funcionar bé per a la pasta de carn.
  • L’alfàbrega, julivert, romaní, farigola i orenga poden funcionar bé per a les mandonguilles.
Utilitzant condiments per millorar la sabor
Utilitzeu herbes seques i espècies negres per condimentar el plat. Les espècies i herbes seques adequades també poden ajudar a combatre qualsevol sabor que es pot perdre si es torna a tallar la vedella mòlta. Condimenteu-vos la vedella mòlta crua amb espècies i herbes seques, com ara pebre vermell aixafat o maguer, abans de formar-lo en hamburgueses, carn de carn o mandonguilles. [9]
  • El pebre vermell aixafat, el pebre de caiena, l’all en pols, la ceba en pols i el condiment de bistec poden funcionar bé per a les hamburgueses.
  • El pebre vermell aixafat, el pebre de caiena, l’all en pols, la ceba en pols, el condiment de bistec, l’orenga seca i l’alfàbrega seca poden funcionar bé per a la pasta de carn.
  • El pebre vermell aixafat, l’all en pols, la ceba en pols, l’orenga seca i l’alfàbrega seca poden funcionar bé per a les mandonguilles.
Utilitzant condiments per millorar la sabor
Afegiu formatges durs al plat. Barrejar una mica de formatge dur ratllat a la vedella mòlta abans de formar les hamburgueses, mandonguilles o carn de carn pot ajudar a augmentar el sabor perquè no observeu que hi ha menys carn. Parmigiano-Reggiano i pecorino Romano són opcions ideals. [10]
  • Parmigiano-Reggiano i pecorino Romano són òbviament ideals per barrejar en carn de vedella mòlta que teniu previst fer a les mandonguilles, però també podeu utilitzar-les per a barreges d'hamburguesa o de carn de carn.
Utilitzant condiments per millorar la sabor
Incorporeu salses i condiments als plats. Si barregeu una mica de salsa o el vostre condiment preferit en la carn de vedella mòlta crua abans de fer que les vostres hamburgueses, mandonguilles o carn de carn pot compensar qualsevol sabor que falta a la disminució de la carn. Per exemple, afegiu una mica de ketchup, salsa de pasta gruixuda, mostassa de gra integral, salsa de barbacoa o pasta de curry tailandès a la barreja de vedella mòlta. [11]
  • Tingueu cura de no afegir massa salsa ni condiment. L’excés d’humitat pot provocar hamburgueses amb molles, arrebossada i mandonguilles. Utilitzar d'1 a 2 cullerades (15 a 30 ml) per cada lliura (454 g) de carn és una bona regla general.

Elecció i maneig de la vedella mòlta

Elecció i maneig de la vedella mòlta
Opteu per una mòlta més fina. Si esteu intentant estirar la carn de vedella mòlta per aconseguir que els vostres menjars siguin una mica més saludables, el millor és començar amb un tall més baix de carn de vedella mòlta. Si bé els talls de greixos acostumen a ser més sucosos, els talls més greus són menors en greixos saturats i calories, per la qual cosa no us haureu de sentir tan dolent en utilitzar-los a les vostres receptes. [12]
  • La solera solada i la terra rodada solen ser els talls més baixos de vedella mòlta que podeu obtenir. La llomada mòlta té entre un 10 i un 14% de greix, mentre que la de terra té un 12% de greix.
  • Eviteu la carn de vedella mòlta regular, que sol tenir entre un 25 i un 30% de greix.
Elecció i maneig de la vedella mòlta
Utilitzeu menys vedella mòlta. Pot semblar força obvi, però la manera més fàcil d’estirar la vedella mòlta és només utilitzar-ne menys. Si una recepta demana 2 lliures (908 g) de vedella mòlta, talleu-la fins a 680 g. En la majoria dels casos, ni tan sols notareu la diferència. [13]
  • Si us preocupa que us manqui el vostre plat, proveu de barrejar més d’altres ingredients, com ara verdures o midons, per compensar la vedella mòlta que heu tallat.
  • Si esteu elaborant hamburgueses, arrebossades o mandonguilles, formeu les picates, el pa o les boles lleugerament més petites de l'habitual, de manera que no necessiteu tanta carn de vedella.
Elecció i maneig de la vedella mòlta
Eviteu mesclar la vedella. Si afegiu un extensor, aglutinant o espècies i condiments a la carn de vedella mòlta crua, tingueu cura de no barrejar-la. Si es barreja massa, es poden produir hamburgueses, mantecs o mandonguilles dures. Utilitzeu les mans netes per barrejar suaument la vedella i altres ingredients fins que s’acabin de combinar. [14]
Elecció i maneig de la vedella mòlta
Donar forma i girar la carn suaument. Quan heu afegit extensors o altres ingredients a la vedella mòlta, la barreja sol ser més fràgil que la carn recta. Pegueu lleugerament la barreja de carn per formar les hamburgueses, el pa o les mandonguilles i tireu suaument les hamburgueses i les mandonguilles amb una espàtula per evitar que es trenqui. [15]
  • Quan formeu la barreja de carn, no emboliqueu les hamburgueses ni les mandonguilles massa bé ni es poden enrossir.
  • Col·loqueu a la cassola una barreja de vedella mòlta de carn de carn sense embolicar-la massa fort contra els costats.
Elecció i maneig de la vedella mòlta
Acabat.
Si esteu intentant estirar vedella mòlta per estalviar diners, podeu comprar talls de carn menys costosos i mullar-los a casa vostra. Podeu adquirir una picadora manual de carn o un accessori per moldre carn per a moltes batedores.
Si esteu intentant estirar la carn de vedella mòlta per tal de que els vostres menjars siguin més saludables, potser voldreu considerar passar a un tipus de carn més fluix. El gall dindi mòlt i el pollastre poden ser bones opcions.
l-groop.com © 2020