Com estirar una menja

L’economia d’aliments ha estat la norma al llarg de la història humana, malgrat l’aparent abundància de moltes dietes occidentals actuals. Estirar un menjar es tracta de reduir els residus, aconseguir que un bon menjar vagi més enllà i utilitzar els aliments que teniu de diferents maneres, per tal d’ampliar l’àpat mantenint el gust i l’atractiu. Tant si heu rebut una invitació addicional inesperada, el vostre pressupost s’ha reduït de sobte, o bé teniu una horda d’adolescents famolencs per alimentar-se, que un bon cuiner ha de conèixer.
Tingueu en compte els subministraments existents i considereu on es pot ampliar el menú. Amb la pràctica, podeu aprendre fàcilment com empaquetar els ingredients o receptes existents, com ara augmentar una paella casolana de salsa de pasta amb una llauna de puré de tomàquet o embalar amb ingredients addicionals al plat principal. Si teniu ingredients més frescos a la nevera, afegir una amanida senzilla o altres plats vegetals pot fer que un àpat arribi molt més enllà. No estigueu massa casats amb l’exactitud d’una recepta que acostumeu a fer: un bon cuiner normalment pot esbrinar com s’equilibra l’addició de més ingredients sense sobreposar ni malmetre el plat.
Utilitzeu les restes de manera creativa. Si teniu algunes verdures sobrants des d’ahir a la nit, només cal que s’escalfi i no es torni a coure des de zero. Això els converteix en candidats ideals per a menjars massificats ràpids i fàcils. Segons el seu estat, les verdures es poden tornar a escalfar i barrejar amb una mica de suc de llimona, herbes picades i mantega fosa (si es disposa); emmascarat bunyols i bomboletes ; plegat en un frittata o truita; o picat i afegit a una salsa o guisat.
  • En circumstàncies molt greus, pelar i tallar vegetals nets (de ceba, api, pastanaga, etc.) poden fer un brou vegetal bàsic i saborós. Quan s’hi afegeixen peles, verdures, pures i amanides de pell de verdures de midó (com la patata) o les verdures sobrants, el resultat pot fer una bona sopa de verdures. Aquesta sopa es pot servir en gots petits (com gots de tirada o petites tasses de cafè) amb triangles tallats de pa torrat com a cruixent per obtenir un aperitiu de moda. A aquesta sopa també s’hi pot afegir carn sobrant com el pollastre o verdures congelades com els pèsols i el blat de moro.
  • Les verdures sobrants es poden trossejar, barrejar-les amb formatge ricotta (fins i tot pots fer-ne les teves a casa!), Barrejar amb un ou batut, sal i pebre i una mica de nou moscada i utilitzar-lo com a farcit en pasta de canelons, en triangles de pastisseria. com els clàssics triangles de formatge i espinacs, o bé barregeu-ho amb pols de curry (al gust) i emboliqueu-ne una brioixeria curta per coure o fregir-los per fer samoses.
Serviu un aperitiu o una mica d'oeuvres. Es poden tractar simplement d’uns fruits secs, fruites i verdures tallades amb una salsa, unes galetes de pa o una galeta amb una mica de formatge o un aperitiu pre-elaborat o congelat que es pot preparar i servir ràpidament. Un aperitiu no només és bo per a la digestió, ja que estimula la gana, sinó que pot ajudar a reduir la quantitat d'aliments que pugueu menjar. Es tracta d’un truc habitual de cafeteries i restaurants que serveixen pa d’all com a entrada, o pa i oli d’oliva per banyar-lo, ja que és més probable que gaudiu del menjar i menys probable que deixeu la taula famolenta.
  • Si teniu un subministrament d’ous, la truita és una entrada senzilla i ràpida. O bé, els ous es poden bullir, tallar a rodanxes i servir-los al pa amb una mica de maionesa o salsa picant.
  • Les làmines de pastisseria congelada es poden escampar amb formatge i mostassa, formatge i pebre negre o formatge a base de formatge amb crema de formatge (com amb espècies mexicanes), després es poden tallar en porcions de dits petits i coure-les, o enrotllar-les, tallar-les a rodanxes i coure-les com " caragols "com a aperitiu ràpid i fàcil. Vigileu-los mentre couen uns minuts en un forn calent.
  • Les olives en vinagre, els pebrots, les cebes, els pinyons i altres menjars conservats, com el formatge, es poden servir ràpidament per fer un antipasto fàcil o una entrada de estil de tapes / primer plat. [1] X Font d’investigació Tingueu en compte que aquesta referència a “entrée” és al significat britànic de primer plat o aperitiu, no a l’ús nord-americà com a menjar principal. Es tracta de ser creatiu amb el que tens.
Baseu-vos en les càrregues clàssiques. Els pans, l’arròs, la pasta i els fideus, les mongetes en conserva, la polenta i altres aliments farinosos (a base de farina / gra de mòlta) són bons filtrants. Si no podeu estirar un guisat o una cassola amb carn o verdures, podeu servir hidrats de carboni addicionals com a guarnició o dins de la salsa. Entre els exemples clàssics hi ha mongetes per estirar un chili de vedella o una sopa i una pizza - una de les maneres més famoses d’estirar ingredients mínims repartint-los sobre la massa de pa.
  • Proveu boletes. Les sopes i els guisats es poden fer més rics afegint boles de gota, fàcils d’elaborar i d’utilitzar ingredients del rebost.
  • En fer que la carn vagi més enllà, les patates i l’arròs són els seus aliats. Afegiu-los al curry o guisat de carn per empaquetar-los.
Ajusteu el temps de cocció per a arribades inesperades o retardades. Si esteu cuinant arrossos i pastes (i la majoria de verdures), haureu de cuinar un lot nou per separat, si els convidats són realment inesperats, en comptes d’afegir ingredients crus a mig lot cuit. Sovint, quan serveix, utilitzeu el primer lot cuit i, fins al moment que heu emplomat, el segon lot sol cuinar-lo. Mantenir informats els convidats sol ser la manera més senzilla d’aliar les por de qualsevol que pugui passar fam.
  • Per a la pasta i l’arròs, podeu mantenir el primer lot calent i tapat fins que el lot posterior estigui al punt, agitant una mica de mantega o oli per evitar que s’enganxin (no feu servir la pasta sota aigua freda quan teniu intenció de deixar-la asseguda. –S’enganxarà i comença a descompondre’s, deixant un bolet a l’hora de servir).
  • Quan cuineu les verdures en lots, el millor és treure el primer lot i escórrer-les quan siguin cruixents i una mica poc cuites, ja que el temps residual mentre es manté calent continuarà cuinant-les. Aleshores, si heu equilibrat el temps proporcionalment, les verdures s’han de coure igualment.
Feu que la carn i el peix vagin més enllà. Sovint la part més cara d’un àpat, la carn i el peix es poden ampliar sense pèrdua de gaudi. Aquí hi ha algunes maneres fantàstiques de fer-ho:
  • Tallar o tallar porcions de carn. Encara podeu servir la carn de manera atractiva en porcions a rodanxes i pocs hostes n’adonaran. Amb la carn com les costelles o els trinquets, trossejar-los de l’os i servir la carn a rodanxes és l’única manera de seguir per assegurar-vos que n’hi ha prou per recórrer.
  • Trossegeu les porcions de carn. Originalment teníeu un pal de pollastre per a cada comensal o un bistec per a cada persona. Encara no - recorreu a trossejar la carn en porcions més petites i convertir aquests trossos de carn en un plat. O bé, convertiu les peces en un sofregit, curry, guisat o pastís (simplement afegiu-hi pastisseria per la part superior i una salsa formatge com a farciment) o serviu-ne les peces en lloc del tot si es pot treure sense semblar picant. Picar perfectament la carn pot donar la impressió que està pensada per ser servida així, en lloc de sencera. Afegiu un munt de verdures i potser un dollop de cuscús o Aquino, que cuinen ràpidament i complementen la proteïna. Un altre truc és fer un llit pur d’arròs o gra (donar-li forma amb un got o un altre recipient petit per fer una torre), després calcar els trossos de carn amb cura per sobre i afegir uns rams d’herbes o brots per completar l’art. "menjar.
  • Filets de peix: quan només teniu quatre filets per fer una volta i sis convidats, canvieu el vostre plantejament. Si són crues, peleu-les i feu-ne pastissos de peix; talleu-les a tires o porcions llargues en forma de falca i després trossegeu-les i fregiu-les; feu boles de peix o convertiu-les en un paté amb moltes llesques de torrades i feu una sopa ràpida per acompanyar. Quan es cou, els filets es poden triturar lleugerament i servir fredament barrejats amb maionesa o salsa tàrtar, o barrejats amb gingebre triturat, chili picat, suc de llima, sucre al gust, herbes picades i salsa de peix per a una amanida de peix d'estil tailandès o vietnamita.
Feu estirar les verdures. Si no teniu prou verdures per recórrer, hi ha moltes maneres de semblar com si ho teniu. Això inclou:
  • Desglossem les verdures encara més. Per exemple, si teniu coliflor o bròquil, feu que les divisions de floret siguin encara més petites del normal. En mantenir-les petites i de mida uniforme, semblen una porció més gran. En lloc de tallar pastanagues, talleu-les. Picar sempre farà que sembli que hi ha més coses que fer-hi.
  • Utilitzeu parts addicionals de les verdures. Les tiges del bròquil són delicioses quan es tallen a tires semblants a dits i es cuinen amb la resta de floretes, sovint es triguen al mateix temps de cocció. Les fulles de coliflor i bròquil es poden fregir o saltejar en una mica de mantega i coure o brou fins que estiguin tendres. Les pells vegetals de patata i midó es poden rentar, fregir o coure al forn fins que siguin cruixents i condimentades per obtenir un aperitiu o guarnició saborós.
  • Combina verdures amb ous. Si afegiu ous a verdures podeu aprofitar al màxim les verdures convertint-les en truites, quiches autocreants, pastissos a base d’ou, frittata, bombolla i xop, ous remenats, etc. L’addició de verdures vesteix aquests plats considerablement, cosa que significa que en alguns casos també es poden utilitzar per a un sopar informal.
  • Suplementar les verdures de temporada amb verdures congelades fora de temporada (i fruites de baies per a postres) que estan a la venda. Els supermercats posen a la venda els aliments congelats regularment i aquesta és la vostra oportunitat de suplementar les verdures fresques més barates de la temporada per un cost reduït. En equilibrar els aliments congelats amb els aliments frescos, encara teniu la seguretat d’obtenir tots els nutrients. I atenent sobretot a les verdures de temporada, estalvieu diners i milles d'aliments.
  • Llanceu les verdures que tingueu a una lasanya. Us sorprendrà el que pot anar en una lasanya i encara sabor absolutament deliciós. Les salses de tomàquet i formatge cobreixen el sabor i la textura de qualsevol quantitat d’ingredients estranys! Les verdures es poden trossejar o trossejar per a lasanya, ja sigui fent les seves pròpies capes (com el carbassó o el puré de carbassa, etc.) o trossejades i plegades a la salsa de tomàquet (com ara col, api, pastanaga, pèsols, etc.).
  • Feu sopa de verdures i afegiu molts espessidors com la patata, l’arròs i fins i tot la farina. Si la sopa sembla una mica lleugera, afegiu-hi boles de gavina o mongetes o utilitzeu pasta com ara macarrons o risoni per ajudar-lo a engreixar-la.
Penseu en les extensions de postres i després del sopar. Molt sovint tot el que podeu fer és simplement reduir les mides de la porció dels àpats principals per donar-hi voltes, cosa que encara no pot ser suficient per fer un àpat satisfactori. L’opció és expandir-se en postres incorporant més fruita fresca, qualsevol pastís o pa dolç o utilitzar crema o gelat (si es disposa). Panqueques pot ser una recepta fàcil i ràpida per a postres o un extensor de postres amb ingredients comuns i rebost. En cas contrari, el te, el cafè, el formatge i les galetes i altres plats de moda poden ajudar a allargar un àpat per ser més satisfactori.
  • Què fer quan hagueu elaborat postres individuals, però no prou: en molts casos, la divisió de les postres només tindrà un aspecte horrorós; imagineu-vos la mousse amb un trosset gran o la poma al forn tallada a la meitat. Una de les respostes és oferir una selecció de postres i desgràcia entre el comensal que és massa lent per escollir primer la seva elecció. A més de la quantitat original de postres individuals, tireu-hi uns bols separats d’amanida de fruites, un recipient de crema batuda (aromatitzada amb licor o suc per millorar la seva conveniència) i potser un plat de formatge i galetes. Poseu-ho tot sobre la taula al centre o creeu un bufet lateral i demaneu que s’ajudin.
  • Si el postre original era raonablement fluid o descarat, introduïu les parts individuals cap a un bol i barregeu-les. Sovint es tracta d’una bona solució ràpida per a plats d’estil mousse / natilles / gelats. Cobriu la part superior del nou postre amb crema batuda / crema, coulis / sucre glaç tamisat per ocultar els danys i proporcioneu una cullera petita per servir per descoratjar les grans ajudes; de nou, una mica d’amanida de fruites (encara que sigui d’una llauna) i una crema batuda addicional ajudarà a que el nou postre s’estengui encara més.
Planifiqueu el futur per facilitar-vos el dia. Tant si us entretingueu sovint com en poques ocasions, compreu a granel una part, congelar o emmagatzemar i cuinar – aquesta és una manera senzilla de garantir que disposeu d’abastament. La compra de pèsols congelats en grans paquets és un exemple bàsic que molta gent ja fa, però també es pot treballar per a diversos aliments segurs i congelats en congeladors, com ara sopes, salses (inclòs puré de tomàquet excedent), plats vegetals, pastisseria, postres i altres aliments que es congelen bé. D’aquesta manera, sempre que tingueu convidats inesperats, és fàcil treure’n una porció addicional i, ja que de mida més petita, serà més ràpid descongelar i cuinar.
  • Acostuma a ser més econòmic comprar a granel els aliments que cuinen sovint, repartir-los i congelar-los en contenidors de pelletera o congeladors. O bé, per a articles de rebost, guardeu-los en contenidors hermètics. Els bons mètodes d’emmagatzematge redueixen el malbaratament i el malbaratament d’aliments.
Els fruits secs s’han de guardar al congelador - és una vergonya anar al rebost i descobrir que s’han convertit en rancis perquè no els heu utilitzat prou ràpidament. Com que els fruits secs són un cost més a la factura del queviures, tenir cura de les seves necessitats d’emmagatzematge s’asseguraran que duren més.
Conserveu subministraments d’emergència que us ajudin a estirar els aliments. Un d'aquests productes és la rebosteria: gairebé qualsevol aliment pot convertir-se en un pastís salat o dolç si teniu pastisseria al congelador. Altres subministraments d’emergència útils inclouen llaunes de mongetes i llenties, llaunes de salsa, llaunes d’amanida de fruites, pasta seca i fideus asiàtics de qualitat cuinar ràpid.
El formatge es pot guardar al congelador. És millor ratllat i congelat, ja que el formatge ratllat és més fàcil de descongelar i tendeix a anar més enllà. Trobareu que comprar formatge en un bloc gran i rallar a casa sovint és molt més barat que comprar formatge ratllat.
El cuiner savi sempre fa extrems de qualsevol cosa que es faci per al consum individual quan es tracta d’un sopar. Unes quantes mousse, pintures o pits de pollastre addicionals poden proporcionar-vos la seguretat que si arriben convidats inesperats o que teniu algun problema que fracassa o que teniu un convidat súper fam, teniu respostes per salvar el dia.
l-groop.com © 2020