Com guardar Sweet Corn

Igual que altres varietats de blat de moro, el blat de moro es gaudeix millor des de la soca. Tanmateix, si no teniu previst utilitzar immediatament el blat de moro dolç acabat de recollir, hi ha un parell de maneres d’emmagatzemar-lo que conservaran la seva dolçor característica i la seva textura cruixent. Envolteu les closques de blat de moro senceres en bosses de paper humides i poseu-les a la nevera durant 24-48 hores. Blanqueu les orelles senceres en una olla amb aigua bullent, i després la bossa i congelar ells fins a un any. Si preferiu en conserva el vostre blat de moro, talleu-lo al nucli i envieu-lo en gerres escalfades abans d’utilitzar un bote a pressió per bloquejar-lo en frescor.

Refrigeració de blat de moro dolç

Refrigeració de blat de moro dolç
Seleccioneu les orelles madures i saludables. El blat de moro dolç té el millor sabor quan és fresc, cosa que significa que també és el moment òptim per emmagatzemar-lo. Tant si compreu blat de moro dolç a la botiga de queviures o colliteu un conreu propi, voldreu buscar orelles totalment desenvolupades amb closques verdes suaus, més fermes les closques, més gran el blat de moro. No hi hauria d’haver signes d’assecat o malaltia. [1]
  • Passa les orelles marcades amb forats minúsculs. Això pot ser un senyal que els cucs han estat celebrant el blat de moro. [2] X Font d’investigació
  • Si teniu més blat de moro a les vostres mans del refrigerador, utilitzeu primer les orelles més esponjoses. D’aquesta manera, el blat de moro poc madur tindrà una mica més de temps per assolir la frescor màxima.
Refrigeració de blat de moro dolç
Deixeu les closques intactes. A menys que el blat de moro que heu guardat ja hagi estat triturat, el millor és deixar-ho. L’eliminació de la closca només accelera el procés de maduració, que converteix tots aquests sucres escrúpols en midons blands. El desglossament de sucres ensombreix el sabor del blat de moro i li aporta una textura gomosa. [3]
  • Està bé retirar uns quants centímetres a la part superior de la closca per examinar la qualitat dels nuclis, però resisteix la voluntat de fer massa cops. [4] X Font d’investigació
Refrigeració de blat de moro dolç
Enrotlla el blat de moro en una bossa de paper humida. Mulleu una bossa de paper amb aigua freda i, a continuació, tireu-la suaument per arrebossar l'excés. Unteu la bossa i introduïu el blat de moro dolç. Hauríeu de poder encaixar 2-3 orelles dins, segons la seva mida. [5]
  • Tingueu cura de no arrencar la bossa mentre poseu el blat de moro a dins.
  • La bossa humida proporcionarà humitat constant a les closques per evitar que s’assequin a la nevera.
Refrigeració de blat de moro dolç
Col·loqueu el blat de moro en una bossa de plàstic que es pugui seleccionar. Feu lliscar les orelles, la bossa de paper i tot, a la bossa exterior. Premeu la major part possible de l’aire per dins i, a continuació, segelleu-la. [6]
  • Si utilitzeu una bossa de pessic per tancar, assegureu-vos que no hi hagi punts sense segellar al llarg de l’obertura. L’exposició a bacteris a l’aire pot fer que el blat de moro vagi malament a un ritme molt més ràpid.
Refrigeració de blat de moro dolç
Mantingueu el blat de moro embolicat a la nevera fins a una setmana. Com més aviat mengeu o cuineu amb el blat de moro, més sabor dolç i textura cruixent i suculenta conservarà. Tanmateix, quan estigui envasat tal com està, estarà bé uns dies. Quan estiguis llest per utilitzar-lo, només cal treure'l de les bosses, tirar-lo i preparar-lo com vulguis. [7]
  • Guardeu el blat de moro d'altres fruites i verdures fresques. Aquests alliberen gasos a mesura que envelleixen que poden accelerar el deteriorament.
  • Si heu comprat el blat de moro dolç ja arruïnat, proveu d’utilitzar-lo en 48 hores. Després d’haver estat destapats durant un parell de dies, la majoria dels sucres naturals s’hauran convertit en midó, deixant-lo sense sabor. [8] X Font d’investigació

Congelació de blat de moro dolç

Congelació de blat de moro dolç
Sacsegeu el blat de moro. Retireu les fulles soltes de la part exterior de la closca per exposar la beina verda i suau que hi ha a sota. Agafeu la borla sedosa a la part superior de la closca i tireu-la lentament però amb força cap a l’extrem oposat de l’orella. S’ha de pelar tota la closca en una sola peça. [9]
  • Per obtenir un sabor i una textura òptimes, comenceu amb unes orelles que estan en el punt àlgid de la frescor.
  • Si la closca surt per seccions, tingueu cura de retirar les restes que s’aferren al blat de moro. Això pot suposar un dolor a l’hora de començar a cuinar.
Congelació de blat de moro dolç
Blanqueu el blat de moro durant 7-10 minuts. Porteu una gran olla d’aigua a ebullició baixa a la cuina. Escorreu el blat de moro dolç a l'aigua i deixeu-lo començar a escalfar. Les orelles petites només han de romandre a l’olla durant 5-7 minuts. Les orelles de mida mitjana solen necessitar de 8 a 9, mentre que les orelles especialment grans han de deixar-se bullir durant 10-11. Sabreu que el blat de moro es fa quan els nuclis tornen a tenir un color groc profund i es tornen lleugerament translúcids. [10]
  • La longitud mitjana d’una orella de blat de moro dolç és d’aproximadament 15 a 18 cm. Les orelles més petites són aquelles de menys de 6 polzades (15 cm), mentre que entre 20 i 23 cm és de 8 a 9 polzades. [11] X Font d’investigació
  • Es necessita una ràpida calor però intensa per a cuinar els enzims responsables de la descomposició de sucres naturals del blat de moro. [12] X Font d’investigació
  • No deixeu el blat de moro a l'aigua bullent massa temps. No esteu intentant cuinar-lo, sinó preparar-lo per a la congelació.
Congelació de blat de moro dolç
Moveu el blat de moro en un bany de gel. Utilitzeu un parell de pinces per treure les orelles de l’olla i traslladeu-les immediatament a un segon bol (o grup de bols, per a lots grans) farcit amb quantitats iguals d’aigua i gel per refredar-les. Haurien d’asseure’s al bany de gel durant aproximadament la mateixa quantitat de temps en què es van bullir, entre 5-10 minuts. [13]
  • Tingueu cura de treure el blat de moro de l’aigua bullent. Fins i tot amb les pinces, el vapor serà molt calent.
  • El bany de gel baixarà immediatament la temperatura del blat de moro de manera que no comenci a coure.
Congelació de blat de moro dolç
Assecar el blat de moro. Traieu les orelles del bany de gel i agiteu l'aigua que quedi. A continuació, poseu-los sobre una tovallola neta i seca o una capa de tovalloles de paper. Pat a cada orella seca. [14]
  • Eviteu que sigui massa rugós amb el blat de moro, ja que els nuclis encara poden ser lleugerament blands.
Congelació de blat de moro dolç
Introduïu el blat de moro en una bossa amb cremallera hermètica. Ompliu cada bossa amb 2-3 espigues de blat de moro i premeu l'excés d'aire. A continuació, segellau bé la bossa i comproveu si hi ha fuites al voltant de l’obertura. Feu lloc al blat de moro que hi ha a la part posterior del congelador, lluny d'altres elements que podrien caure i aixafar-lo. [15]
  • Si us preocupa que el segell de la bossa falli amb el pas del temps, emboliqueu cada oïda individualment amb una làmina d’embolcall de plàstic abans de fer-la cremallera.
  • Com que ja heu tret la closca, no cal mantenir el blat de moro dins de la bossa. El seu alt contingut natural en aigua li permetrà congelar-se bé.
  • Assegureu-vos de comprar bosses etiquetades específicament com "bosses congeladores". Es fabriquen amb plàstic més gruixut que les bosses d'emmagatzematge normal, cosa que significa que són millors per protegir els aliments de les condicions fredes del congelador. [16] X Font d’investigació
Congelació de blat de moro dolç
Congeleu el blat de moro fins a un any. Mentre es conservi correctament, conservarà la major part del seu sabor i textura frescos. Descongeleu les orelles a sobre per sobre de la temperatura ambient abans d’utilitzar-les per preparar els vostres plats preferits, o afegiu-les directament a una olla d’aigua bullent si teniu previst servir-les a la panotxa. En cas contrari, eviteu manipular-les o treure-les del congelador. [17]
  • Etiqueta cadascuna de les bosses amb el contingut i la data d’embalatge perquè sàpigues quant temps han estat emmagatzemats. [18] X Font de confiança Programa d’ampliació de la universitat de l’estat de Michigan de la Michigan State University centrat en la divulgació, l’educació i la participació comunitària Anar a la font
  • Congelar el blat de moro dolç fresc a la tardor i a l’hivern és una bona manera d’evitar que es deixi desaprofitar una gran collita d’estiu.

Conserves de grans de blat de moro dolç

Conserves de grans de blat de moro dolç
Blanqueu el blat de moro durant 3 minuts. Trieu unes orelles que es trobin en l’etapa ideal de maduració per menjar fresc i traieu les closques i tots els rastres de seda restants. Mentre s’està batent, escalfeu una olla gran d’aigua fins que tot just comenci a bullir, i després afegiu-hi el blat de moro. A la marca de 3 minuts, traieu les orelles del pot amb cura i poseu-les de banda sobre una capa de tovalloles de paper perquè es refredi. [19]
  • Deixeu l’aigua blanquejant per continuar bullint. L'utilitzeu més tard per empaquetar el blat de moro per a la conserva.
Conserves de grans de blat de moro dolç
Talleu els grans del panet. Deixeu reposar el blat de moro fins que quedi prou fred per manejar. A continuació, poseu cada oïda verticalment al seu extrem i tireu un ganivet pel costat per deixar anar tots els nuclis de la panotxa. Utilitzeu un bol gran per recollir els nuclis a mesura que caiguin, o raspar-los al bol de la taula de tallar. [20]
  • Tingueu cura de no deixar que la fulla del ganivet es rasgui contra la panotxa. Això pot alliberar un líquid midó dels grans, que pot afectar el sabor del blat de moro en conserva o que es pot conservar amb seguretat. [21] X Font de confiança Programa d’ampliació de la universitat de l’estat de Michigan de la Michigan State University centrat en la divulgació, l’educació i la participació comunitària Anar a la font
  • Un ganivet elèctric pot resultar útil per fer talls ràpids i nets. Si una d’aquestes eines no està disponible, podeu utilitzar una fulla llisa o serrada, sempre que sigui prou nítida per evitar el maneig del nucli.
Conserves de grans de blat de moro dolç
Ompliu les gerres de conserva amb els grans de blat de moro. Col·loqueu els grans a la boca de cada gerro, deixant 1 polzada (2,5 cm) d'espai a la part superior. Doneu-ho a la gerra una sacsejada per ajudar a establir el blat de moro. Eviteu empaquetar o comprimir els nuclis, ja que pot danyar-los. [22]
  • Es necessitarà 1,020 lliures de blat de moro integral o aproximadament 4 espigues de mida mitjana per omplir 1 pot de conserva dimensionat amb pinta nord-americana (470 ml). El doble d’aquesta quantitat per a gerres de mida quarta. [23] X Font d’investigació
  • Escalfeu les gerres en conserva sota un raig d’aigua calenta abans d’afegir el blat de moro. D’aquesta manera, s’evitarà que s’esquerdi o es trenqui quan s’afegeix el líquid en conserva bullint. La temperatura exacta no és tan important sempre que els flascons siguin calents al tacte quan entra el blat de moro. [24] X Font d’investigació
Conserves de grans de blat de moro dolç
Afegiu ½-1 culleradeta de sal si voleu. Tot i que no és un requisit estricte, una mica de sal pot ajudar a conservar les conserves més eficaçment i per a períodes més llargs. En el cas dels pots de pinta, ho farà una mica de culleradeta. Per a gerres de mida més gran, es pot fer servir fins a 1 culleradeta completa. [25]
  • Utilitzeu només sal iodada granulada o sal kosher.
Conserves de grans de blat de moro dolç
Ompliu la gerra amb l’aigua blanquejant. Aboqueu el líquid calent constantment a cada gerro fins que arribi a la capa superior dels nuclis. Eviteu omplir les gerres; una vegada més, voldreu deixar una superfície de 2,5 cm. Deixeu reposar els flascons durant 3-5 minuts perquè es refredin lleugerament i deixeu que les bombolles d’aire atrapades s’escapen. [26]
  • Es pot ajudar a utilitzar un embut o una cullera per aconseguir que el líquid bullint de l’olla a les gerres.
  • El sobreeiximent pot fer que els flascons es rebentin quan se’ls sotmet a una pressió intensa.
Conserves de grans de blat de moro dolç
Processar les gerres en un contenidor de pressió. Col·loqueu les gerres al contenidor i bloquegeu la tapa, deixant el vent de calor obert. Ajusteu la llauna a la configuració de pressió adequada especificada pel model i engegueu-la. Un cop el vapor deixi d’escapar-se, tanqueu l’aireig. Les gerres de pinta han de processar-se durant 55 minuts, mentre que les gerres de quart necessitaran uns 85. A continuació, podeu deixar-les refredar i emmagatzemar. Quan es conserva en conserva, el blat de moro dolç es mantindrà bé durant un any o més. [27]
  • El nivell de pressió exacte que utilitzeu dependrà de la quantitat de blat de moro que conserveu, així com de la vostra ubicació. Tanmateix, per regla general, voldreu conservar-la entre 11 i 13 lliures (5.0-5.9 kg). [28] X Font d’investigació
  • De forma alternativa, podeu fer la vostra consola de forma antiga submergint els flascons segellats en aigua bullent fins que sentiu que els taps s’estenen.
Em guardo el blat de moro dolç sense untar a la nevera al calaix d’alta humitat o baixa?
Les acabo de llençar al calaix de verdures, que sol ser més fred del que seria per les fruites, etc.
Per obtenir el millor sabor i textura possibles, proveu de gaudir del vostre blat de moro tan aviat com sigui possible sempre que pugueu.
El blat de moro dolç es pot esvair o canviar de color quan es conserva o es congela. Això és perfectament normal i no hauria d’afectar el sabor.
El blat de moro que s’ha conservat durant llargs períodes de temps pot perdre una mica de la seva frescor original, però serà perfecte per incorporar-se a les receptes cuites.
Eliminar blat de moro en conserva si el flascó o la tapa s'ha trencat o si el segell sembla que és defectuós. Si el bacteri ha trobat el seu camí, menjar-lo pot causar una malaltia molt gran.
l-groop.com © 2020