Com guardar patates

En comparació amb la majoria d’altres verdures, les patates s’emmagatzemen de manera fantàstica. Amb les tècniques d’emmagatzematge adequades, les bones patates poden durar diversos mesos. Conèixer els plantejaments d’emmagatzematge adequat de la patata és fonamental per treure el màxim valor de les vostres verdures, tant si les compreu al supermercat com si les feu créixer vosaltres mateixos.

Guardar patates

Guardar patates
Ordena les patates. Després de comprar un munt de patates o recollir-les del vostre jardí, trigueu-ne uns moments per passar-les. Cerqueu patates amb pells trencades, contusions o qualsevol altre dany visible. No s’han d’emmagatzemar: podriran més ràpidament del normal i poden estendre la putrefacció a patates no afectades. En lloc d'això, tria una de les opcions següents:
  • Utilitzeu les patates danyades en un dia o dos, tallant les peces danyades o poc atractives abans de l’ús.
  • "Guareu" les patates per revertir els danys i perllongar la seva vida d'emmagatzematge (vegeu el pas de curació següent).
  • Llançar les patates mal fetes o podrides.
Guardar patates
Guardeu les patates saludables en un lloc sec i fosc. Un cop separats les patates danyades de les nocives, poseu-les en un lloc que no estigui exposat a la llum ni a la humitat. Aquestes coses poden provocar un verd i / o una putrefacció. Entre els bons exemples s’hi inclouen soterranis, cellers i armaris de cuina exteriors.
  • A més, voldreu que les vostres patates quedin ben ventilades. La majoria de patates es venen en bosses de malla que permeten passar l’aire, ja que estan bé. No transferiu les patates a un recipient hermètic.
  • Si heu escollit les patates vosaltres mateixos, proveu-les a posar-les en cistelles de vímet o caixes ventilades. Afegiu una pàgina de diari entre cada capa. Cobriu també la capa superior amb diari.
Guardar patates
Mantenir la temperatura fresca. Les patates es mantenen millor a temperatures inferiors a 50 graus Fahrenheit (10 graus centígrads). [1] Per a una durada màxima d’emmagatzematge, les patates han de romandre entre 35 i 40 graus Fahrenheit (uns 2-4 graus centígrads). Una habitació fresca i fosca, com un soterrani o celler arrel, sol funcionar bé.
  • Tingueu en compte que els frigorífics són massa freds per a les patates i poden arruïnar el seu gust. Vegeu la secció següent per obtenir més informació. [2] X Font d’investigació
Guardar patates
Comproveu periòdicament les patates per si hi ha signes de malbaratament. Emmagatzemada amb el mètode anterior, la majoria de patates duraran uns mesos sense problemes. Tot i això, cada poques setmanes és aconsellable consultar breument les patates per trobar signes de "problema". Una patata podrida pot infectar les altres que l’envolten, de manera que desfer-se de les patates dolentes abans que tinguin oportunitat de difondre’s és vital. Entre els símptomes que cal cercar són:
  • Ecologització: la patata guanya un color verd subtil. Amb el pas del temps, la carn s’anirà suavitzant i apareixerà lleugerament secada. Sovint causada per l’exposició a la llum. Si només hi ha un verdor, tallar les porcions verdes de la pell abans de cuinar. [3] X Font d’investigació
  • Brot: els "germinats" petits com els brots comencen a créixer de la patata. Generalment acompanyat de suavització / suavització. Talleu els brots abans de coure-la si la patata no està massa tova o verda.
  • Podridura: la patata sembla que està en decadència, pot sentir una mala olor, tenir una textura suau i / o estar coberta de motlle. Tireu patates podrides i substituïu qualsevol paper que els tocava.
Guardar patates
Cureu les patates per a un emmagatzematge a llarg termini. Si voleu que les patates durin encara més, proveu la tècnica descrita a continuació. Aquesta és també una bona opció per a patates amb danys menors que, d’altra manera, serien vulnerables a la putrefacció: les patates "curades" solen tenir talls menors i curar contusions. Per curar les patates:
  • Poseu les patates sobre un llit de diari en un lloc fresc i fosc.
  • Puja la temperatura a 50-60 graus Fahrenheit (10-15 graus centígrads), lleugerament superior a la normal per a l’emmagatzematge.
  • Deixeu que les patates s’asseguin d’aquesta manera sense molestar. Al cap d’unes dues setmanes, les pells de patata s’espessiran i s’assequen. Retireu els grans brots de brutícia de la superfície de la patata i reserveu-los segons les indicacions anteriors (això requerirà que baixeu lleugerament la temperatura).

Saber què evitar

Saber què evitar
No renteu les patates abans de l’emmagatzematge. Tot i que pot semblar que "netejar" les patates les farà menys vulnerables a la putrefacció, la veritat és tot el contrari. L’exposició de les patates a la humitat redueix la seva vida d’emmagatzematge i les fa molt més propenses a que es podreixin. Mantingueu les patates el més seques possibles abans i durant el procés d’emmagatzematge. [4]
  • Si les patates estan cobertes de brutícia, deixeu-les que s’assequin, utilitzeu un raspall sec per eliminar-ne els pocs. Podeu (i heu de) rentar-les justament abans de començar a coure-les.
Saber què evitar
No guardeu les patates a la nevera. Com s'ha apuntat anteriorment, els frigorífics són massa freds per emmagatzemar bé les patates. Les temperatures fredes de la nevera faran que els midons de la patata es converteixin en sucre, donant-li un sabor dolç inigualablement. Això també pot afectar el seu color. [5]
  • Si poseu patates a la nevera, deixeu-les escalfar a temperatura ambient gradualment abans de coure-les. Això reduirà la decoloració (encara que pot no eliminar-la del tot).
Saber què evitar
No guardeu les patates tallades a la intempèrie. Un cop tallades les patates, cuineu-les tan aviat com sigui possible. La carn exposada de la patata no es manté bé en comparació amb la pell més dura. Si no podeu coure un munt de patates tallades immediatament, guardeu-les sota una polzada o dues d'aigua freda. Mantindran durant un dia aproximadament un dia sense perdre la textura ni descolorar-se. [6]
Saber què evitar
No guardeu patates a prop de fruita. Moltes fruites, com les pomes, les peres i els plàtans, excreten un producte químic anomenat etilè. Aquest gas afavoreix la maduració: és possible que hagueu observat que els vostres fruits tendeixen a madurar més ràpidament quan els manteniu al costat dels altres. L’etilè pot fer que les patates broten ben d’hora, de manera que emmagatzemi la seva fruita en qualsevol altre lloc.
Què vol dir "patates blanques"?
El blanqueig és un procés utilitzat per preparar productes per a la congelació. Netegeu i peleu les patates prèviament. Poseu-los en una olla i tapeu-los amb aigua. Porteu-ho a ebullició durant uns 5 minuts. Escorreu-les i repartiu-les pel refredament. A continuació, envieu les porcions desitjades per a la congelació. Seran com els productes congelats comprats a les botigues de queviures.
Es poden tallar les patates de pell i guardar-les en una bossa de plàstic, després congelar-les?
Sí, però heu d’escorçar-los uns minuts i deixar-los assecar completament abans de posar-los en un recipient. La mida de les llesques o les patates tallades determinarà el temps que les blanqueu. Proveu de congelar-les individualment en safates; això farà que sigui més fàcil agafar-ne només uns quants alhora.
Acabo de recollir uns 100 quilos de patates del meu jardí. Algú em va dir que els posés a terra i els cobri amb palla de pi. Estem a Louisiana i s’escalfa aquí. Que hauria de fer?
A les Carolinas, aquest mètode s’anomena banc de patates. Heu d’aplicar les patates, separant les capes amb palla de pi, però s’ha de fer dins d’un cobert o soterrani per mantenir la humitat i la calor.
Després de blanquejar i congelar les patates, és normal que es tornin marrons i negres?
No.
Com puc preparar les patates fregides per conservar-les?
Blanqueu-les una estona en oli calent, aproximadament dos minuts, per obtenir una pell, per segellar-les. Escorreu l’excés d’oli i congeleu-les. Enfornar o fregir quan estiguis llest per utilitzar-los.
També s’han d’emmagatzemar les patates lluny de les bombetes o d’altres llum no naturals?
Sí, són millors les condicions fredes i fosques.
El meu amic emmagatzema les cebes al garatge dins de la vella calça, amb un nus entre cadascuna. Es poden guardar les patates d’aquesta manera?
Segur, sempre que l’habitació sigui molt fosca i estigui en l’interval de temperatures adequat. El pantyhow permetria una gran ventilació. No guardeu les patates a prop de les cebes.
És possible plantar patates netejades a la botiga?
Sí. El millor és fer-ho quan veieu brots fora dels "ulls".
Vostè diu mantenir les patates a una temperatura de 35-40 graus. No hi ha un nevera en aquest interval de temperatures? A més, si viviu a la ciutat, no hi ha una bodega, ni tan sols un soterrani no té 35-40 graus.
En realitat voleu que la vostra nevera estigui a 35 º F. Us pot sorprendre la comoditat que té 40-50. La part posterior d’un armari tancat de manera que no hi pugui entrar cap calor, o a l’aigüera suposant que no hi hagi fuites ni condensacions. El més important a l’hora d’emmagatzemar patates és fosc i sec. Fosc perquè impedeix el creixement, sec i per evitar motlles i podridures. Només recordeu que no voleu que es congelin ni una sola vegada, i una calor prolongada per sobre dels 60 graus farà que se suavitzin i brollin. A Idaho, la majoria de les patates nord-americanes es conserven en bodegues sense electricitat, només un bon aïllament.
Les patates vermelles tenen el mateix gust que les patates regulars?
Crec que tenen el mateix gust, la diferència és que tampoc s’emmagatzemen i mantenen la fermesa durant la cocció, de manera que són excel·lents per a l’amanida de patates, però caldrà bullir-les més temps per puré de patates.
Es poden conservar les patates a la nevera per evitar que brotin?
Quina és la millor temperatura per emmagatzemar les patates?
Puc congelar patates crues i cuites?
Puc congelar patates maltractades?
Com puc evitar que les patates broten brots durant l’emmagatzematge?
Si teniu unes patates del vostre jardí a l’emmagatzematge un cop arribi la primavera, utilitzeu-les per plantar la collita de l’any. Veure el nostre article sobre plantar patates per a més informació
Si les patates s’endolcien durant l’emmagatzematge, traslladeu-les a un lloc més càlid (però encara fosc i sec) durant una setmana abans de cuinar-les. Els sucres començaran a tornar a convertir-se en midons, reduint el gust dolç. [7]
Conserves de patata és una de les millors maneres de guardar-la i conservar-la.
l-groop.com © 2020