Com emmagatzemar pastís de merenga de llimona

El pastís de merenga de llimona és un saborós i refrescant postre perfecte per a un sopar o unes delícies de vacances. Tanmateix, si es guarda de forma inadequada, la merenga es pot enredar i mullar, canviant la textura del pastís. Per guardar el pastís de merenga de llimona, el millor és conservar-lo a la nevera. Quan feu el pastís, també podeu prendre mesures per evitar que la merenga s’enrotlli.

Emmagatzemar pastís de merenga de llimona per a ús a curt termini

Emmagatzemar pastís de merenga de llimona per a ús a curt termini
Poseu el pastís descobert en un bastidor perquè es refredi durant 1 hora. Quan traieu el pastís del forn, poseu-lo en un penjador per deixar que l’aire circuli per sobre i per sota de la cassola. Eviteu tocar la merenga ja que es refreda, ja que això pot fer que els ous alliberen humitat. [1]
  • Si no teniu un forn per fer forn, poseu el pastís en un porta-olla resistent a la calor mentre es refreda per protegir els vostres taulells contra la pell.
Emmagatzemar pastís de merenga de llimona per a ús a curt termini
Col·loqueu el pastís descobert a la nevera durant 3-6 hores. Després de refredar el pastís a temperatura ambient, traslladeu-lo a la nevera. El pastís de merenga de llimona s’ha de refredar sempre abans de servir. Assegureu-vos que l'empanada es troba en un prestatge superior per evitar que altres articles del refrigerador es vessin o escorrent. [2]
  • Eviteu posar cap embolcall o paper de plàstic sobre el pastís si el refrigereu durant menys de 6 hores. Cobrir el pastís amb un embolcall pot aixafar la merenga, provocant que alliberi la humitat i que rellisqui, que s'anomena "plor".
Emmagatzemar pastís de merenga de llimona per a ús a curt termini
Talleu el pastís amb un ganivet humit després de refredar-lo almenys 3 hores. Traieu el pastís de la nevera quan estiguis a punt per servir-lo. Per obtenir un tall net, submergiu un ganivet en aigua freda abans de tallar el pastís per evitar que la merenga s’enganxi al ganivet. [3]
  • Si fa un dia humit, és possible que notis que la merenga produeix aigua immediatament després de treure-la del refrigerador. Això és normal i encara podeu tallar i servir el pastís.
Emmagatzemar pastís de merenga de llimona per a ús a curt termini
Eviteu guardar el pastís fora de la nevera durant més de 2 hores. Un cop heu servit unes rodanxes del pastís, torneu les peces restants a la nevera per evitar el creixement dels bacteris. No deixeu mai el pastís assegut a temperatura ambient durant llargs períodes de temps. [4]
  • Si el pastís ha estat assegut més de 2 hores, el millor és llençar les peces que queden per evitar malalties transportades per aliments.

Refrigeració de la peça per a emmagatzematge a llarg termini

Refrigeració de la peça per a emmagatzematge a llarg termini
Introduïu 3 escuradents al pastís per recolzar l’embolcall de plàstic. Empenyem els escuradents cap a la meitat del centre i la crosta perquè quedin fora 1,3 cm de sobre de la merenga. Situeu-les en forma de triangle per assegurar-vos que es protegeixen tots els costats de l’empanada quan hi afegiu l’embolcall de plàstic. [5]
  • Els escuradents ajuden a mantenir l’embolcall de plàstic i allunyar-se de la merenga. Si el plàstic està molt a prop de la merenga, la combinació d’ous i aigua començarà a plorar i alliberar aigua, fent que la merenga sembli rossa.
  • Si teniu un pastís especialment gran, potser haureu d’utilitzar 4 o 5 escuradents repartits per tota la coca.
Refrigeració de la peça per a emmagatzematge a llarg termini
Drapeu un tros d’embolcall de plàstic sobre els escuradents i el pastís. Deixeu el pastís a la cassola o transferiu-lo a un plat i obteniu un tros d’embolcall de plàstic que sigui prou gran com per cobrir el pastís. Després, poseu amb cura el plàstic damunt dels escuradents perquè no punxen el plàstic. Doblegueu les vores de l’embolcall d’enganxament al voltant de l’exterior de la paella o placa. [6]
  • Si un dels escuradents esquinça o punxa el embolcall, llençar el tros i obtenir-ne un altre.
Refrigeració de la peça per a emmagatzematge a llarg termini
Guardeu el pastís a la nevera fins a tres dies. Transferiu el pastís a la nevera, vigilant de no tirar-ne l’embolcall. Col·loqueu el pastís a la prestatgeria superior on el podeu conservar uns dies abans de gaudir-lo. Després de 1-2 dies a la nevera, substituïu l’embolcall de plàstic per una peça nova. [7]
  • Si necessiteu treure el pastís de la nevera en qualsevol moment, tingueu cura de no tirar ni tirar l’embolcall de plàstic, ja que això pot fer que els escuradents es trenquin pel plàstic.
Refrigeració de la peça per a emmagatzematge a llarg termini
Eviteu posar els pastissos al congelador en qualsevol moment. Les merengues són d’ous i sucre, de manera que no es congelin bé. Si poseu la merenga al congelador, pot tornar-se plana o cruixent, arruïnant la textura del pastís. [8]
  • La majoria de merengues acostumen a descompondre's al congelador i es tradueix en un pastís amb una textura cruixent i glaçada.
  • Tanmateix, podeu preparar i emmagatzemar el farcit i la crosta de llimona al congelador durant uns mesos. A continuació, quan estiguis a punt per servir el pastís, traieu el farcit premat i la crosta del congelador i coure la resta de la coca amb normalitat.

Preservar la merenga

Preservar la merenga
Afegiu la merenga al pastís 10 minuts després de treure-la del forn. Prepareu la merenga mentre el farcit de llimona i la crosta es couen al forn. Quan traieu la part inferior del pastís del forn, espereu uns minuts perquè el farcit de llimona es refredi lleugerament per evitar que se superi la merenga. [9]
  • La calor procedent del farcit començarà a coure la merenga, fent que sigui menys probable que s’encongeixi o que plori
Preservar la merenga
Repartiu la merenga pel pastís perquè toqui la crosta. Utilitzeu una cullera o espàtula per distribuir la merenga per la part superior del pastís. Al voltant de la vora, premeu lleugerament la merenga cap a fora per assegurar-vos que toqui la crosta fins al voltant de l’empanada, que “segella” la merenga per evitar el plor. [10]
  • Pot ser més fàcil utilitzar un escuradents o una forquilla per estendre la delicada merenga per les vores. Només tingueu cura de no enganxar el escuradents fins a la cocció, cosa que pot fer que el farcit de llimona i la merenga es barregin.
Preservar la merenga
Vigileu el pastís mentre es troba al forn per evitar que es faci massa. En el temps mínim de cocció, traieu la merenga del forn per comprovar si s’ha acabat. Si ho és, deixar que es refredi i refredar. Si no, torneu-ho a introduir al forn durant increments de 2-3 minuts alhora per acabar de coure. [11]
  • En un pastís, una merenga cuita tindrà una lleugera tonalitat marró, però encara serà suau i esponjosa. [12] X Font d’investigació
  • Si comenceu a veure petites gotes d’aigua a la merenga quan la traieu del forn, deixeu de coure el pastís immediatament.
Puc fer el pastís a omplir un dia i posar la merenga l'endemà i daurar-la al forn?
Sí. Assegureu-vos que guardeu el farcit a la nevera amb un embolcall de plàstic premsat per tocar el farcit perquè no es desenvolupi una pell. Sempre és millor fer-ho en un dia per evitar incoherències de textura, però el farcit es pot guardar en un pessic.
Vaig fer totes aquestes coses, però després de refredar-me el pastís encara plorava. Què estic fent malament?
Hi podria haver algunes raons. És possible que el sucre no s'hagi dissolt completament en l'ou. Proveu de barrejar sucre i ous a una velocitat més lenta i assegureu-vos que se senti suau i no granulós. Voleu utilitzar la mínima quantitat de moviment de barreja per garantir que les bombolles dels ous no s’enconcentrin. Afegiu merenga quan el farcit estigui calent per formar un enllaç i un segell més forts, i assegureu-vos que us repartiu per la totalitat del farcit. Podríeu provar d’afegir alguna cosa àcida per garantir que es formin completament bombolles. La merenga de llimona té una vida relativament breu d’emmagatzematge; només durà uns 2 o 3 dies de cocció i, després d'això, es preveu plorar.
Si voleu donar a la vostra merenga un color lleuger, enceneu una torxa de cuina i passeu-la suaument per sobre de la merenga. Això donarà al vostre pastís un aspecte professional.
No toqueu mai la merenga amb els dits, ja que la calor de les mans pot fer que el sucre de la barreja es dissolgui, cosa que pot provocar plors.
Si la merenga s’esmicolen o plora lleugerament quan emmagatzemem el pastís, encara pots menjar i gaudir-ne!
l-groop.com © 2020