Com purgar el cangreig

Els cigalons, de vegades anomenats escamarlans, són semblants a les llagostes, però molt més petites. Quan fan la seva llar en el fang d'aigua dolça badosa, se'ls sol anomenar "bestioles de fang". Els cigrons es troben més sovint a Louisiana, i es mengen com a part de la cuina del sud o de la cuina de Cajun. Els crancs són tendres i generalment bullits, però primer s’han de netejar, que es coneix com a purificació. El purgament ajuda a alliberar el cigaló d’impureses del seu tracte intestinal, com el fang i l’herba, per fer-los més agradables.

Preparació de cigrons abans de netejar

Preparació de cigrons abans de netejar
Guardeu els cigalons al sac on arriben si no els cuineu de seguida. Els escorxots moriran si s’emmagatzemen a l’aigua durant massa temps, de manera que els deixeu a l’aire. [1]
Preparació de cigrons abans de netejar
Per guardar-les durant més temps, enganxeu-les breument amb aigua i poseu-les en un recipient amb gel. Els crancs vius es poden mantenir entre 36 i 46 ºF durant uns quants dies. Escorreu-los segons calgui, de manera que no els deixeu submergits en aigua. [2]
  • Assegureu-vos de treure el gel i deixar que els cigalons tornin a la temperatura ambient abans de purgar-los i cuinar-los.
Preparació de cigrons abans de netejar
Treu les cigalons vives del sac i poseu-les en una tina de plàstic o un refrigerador gran. Assegureu-vos que el vostre contenidor té prou espai per netejar-los a fons. Assegureu-vos també que no podran rastrejar-los d'alguna manera.

Purgar amb sal

Purgar amb sal
Aboqueu-hi sal sobre els cigrons de la banyera. Agafeu la seva caixa de sal o molinet i agiteu-la liberalment. La sal de taula regular ho farà: això no està pensat per a condiment. Quan hagueu de fer això, els insectes haurien de posar-se en malestar.
  • La salaó és opcional. Alguns cuiners creuen que la salada pot ajudar a netejar millor els cigalons obligant-los a vomitar essencialment i a purgar qualsevol fang i residus del seu sistema digestiu. Tot i això, també augmenta el risc de matar els cigalons durant la purga.
Purgar amb sal
Utilitzeu un instrument gran per remenar i després salteu-les de nou. Voleu intentar salar tot el lot de manera uniforme.
Purgar amb sal
Aboqueu aigua dolça sobre els cigalons vius fins que s’acabin de submergir. Podeu utilitzar un altre cub o bé omplir la tina amb una mànega. Quan això succeeix, els cigrons escupen la brutícia al seu sistema, minimitzant el sabor i les olors del peix i reduint la mida de la seva vena de sorra grassa.
Purgar amb sal
Agiteu suaument amb un instrument gran durant uns 3 minuts. L’aigua en moviment ajudarà a rentar el fang de les closques i brànquies del cigaló.
Purgar amb sal
Aboqueu-ne l’aigua salada, mantenint els seus cigals a la seva tina. Intenteu escórrer l’aigua salada completament.
Purgar amb sal
Ompliu la tina amb aigua nova i remeneu-ho. Comproveu si hi ha un rastreig mort que flota cap a la part superior: elimineu-los i llença'ls immediatament.
Purgar amb sal
Esbandiu-les una vegada més. Després d’agafar-ho, l’aigua ha de ser molt menys maco que en els esbandits anteriors. Si està satisfet amb la neteja, acabes de purgar.
Purgar amb sal
Escorreu l’aigua i continueu a bullir el vostre cranc de riu.

Purgar sense sal

Purgar sense sal
Si decidiu no utilitzar sal, només heu d’omplir la tina amb aigua i deixar que els cigalons s’asseguin a l’aigua de 5 a 10 minuts. Podeu donar-los un batut ocasional per ajudar a deixar anar la brutícia i la brutícia.
Purgar sense sal
Aboqueu l’aigua maca i reompliu la tina amb aigua nova. Deixeu reposar els cigrons vius durant 5 o 10 minuts més.
Purgar sense sal
Comproveu que els crancs morts flotin a la part superior i traieu-los immediatament. Els crancs són els millors si els bulliu en viu. [3]
Purgar sense sal
Escorreu el recipient de nou i ompliu-lo una vegada més. Doneu-los una última remenada i comproveu la pudor de l’aigua. Hauria de ser raonablement clar ara.
Purgar sense sal
Escorreu l’aigua i feu bullir els insectes de fang.
La cançó diu, "estructurada i netejada davant dels teus ulls". És "estructurada" una altra paraula per purgar?
La seva lírica és realment "despullada i netejada". Mai escoltar purgar va cridar res més que purgar.
Quin és el temps de cocció dels cigrons?
Feu bullir els cigalons durant 15 minuts. A continuació, apagueu el foc i deixeu que les cigalines es posin a foc lent al líquid durant 15 minuts més.
És una crueltat animal?
No, això no seria considerat crueltat animal.
He sentit escamarlà escopir una substància àcida que es cremarà si es posa a la meva pell. És cert?
Primer, les cigrons no poden escopir ni vomitar. En segon lloc, el contingut de l’avantgut (estómac) no és àcid.
Els cigalons en conserva tenen una vida útil més llarga i tenen un millor sabor que els cigrons no purgats.
Quan bulliu les cigalons, afegiu els vostres aliments i ingredients favorits a l’aigua per aportar sabor i arrodonir el vostre àpat.
Quan es faci un canyet per a un gran grup de persones, s’utilitza primer una condició menor d’espècia, i per fer el segon lot més picant només cal afegir una altra bossa de condiment a la mateixa barreja i s’agita.
És possible comprar canyes que ja han estat purgades a escala comercial. La depuració comercial és molt més eficaç que els mètodes d’esbandit disponibles a casa. Les canyes pre-purgades solen ser molt netes i costen un 15-20% més.
Purgeu els cigrons just abans de bullir; si ho feu alguna vegada, moriran.
Els cigrons necessiten aire per mantenir-se en vida; no els deixeu reposar a l'aigua massa temps.
No mengeu cigalons morts abans de cuinar; no sabran bon gust.
Alguns cuiners defensen que afegir sal no fa res per fer més eficaç la purificació, però és tradicional en molts mètodes. [4]
l-groop.com © 2020