Com preparar una autèntica paella espanyola mixta

Aquesta és la recepta que em sembla al cap quan la majoria de la gent pensa en la paella. Mentre que València, la pàtria de la paella, rarament produeix una paella que barreja marisc amb carn, aquesta paella ha captat la imaginació popular fora d'Espanya i sol ser la paella que es serveix a la majoria de restaurants de temàtica espanyola. És fàcil entendre per què pocs podrien resistir-se a la combinació de carn de llagosta delicada, musclos, cloïsses i gambetes que es van combinar amb una rica botifarra de xoriço i un pollastre tendre.

Preparació dels ingredients

Preparació dels ingredients
Fregueu els musclos i les cloïsses. Si les toqueu bruscament i no es tanquen, rebutgeu-les; no són segurs per menjar. Deixeu-los de banda mentre treballeu la vostra carn i les verdures.
  • Si teniu nou la neteja de bivalves, fregueu la part exterior de les closques. A continuació, amb un ganivet, obriu les closques de la vieira i extraieu la carn. Traieu la barba i la membrana exterior frívola de cada múscul de la vieira. La "barba" és un nom afectuós dels fils byssal que uneixen la vieja a la seva closca.
Preparació dels ingredients
Comença a tallar les rodanxes i tallar-les. Serà molt més fàcil entrar en un ritme i evitar la cocció de forma frenètica si tots els vostres ingredients estan preparats per cuinar. Agafeu les taules, ganivets i bols de tallar.
  • Per a la carn, talleu la carn de porc, talleu el pollastre a trossos, peleu-los i despreneu les gambes. El xoriço s’ha de coure prèviament. Daurar el xoriço a foc alt durant 1-2 minuts. No cuinis del tot; només cal que estigui ben daurat per fora. Reserveu-lo (podeu utilitzar l’oli d’oliva del xoriç per al porc i les verdures).
  • Talleu els pebrots a tires i el tomàquet, amb pell i picat. Ambdues han de sembrar.
  • Picar els alls i picar la ceba a trossos molt fins.

Cuinant la teva Paella

Cuinant la teva Paella
En una paella, escalfeu 1/4 tassa (2 fl. oz) d’oli d’oliva. Un cop calent, afegiu-hi el porc i daureu-ho bé per tots els costats. Barregeu els vostres llegums: els alls, les cebes, el tomàquet i els pebrots. Remeneu constantment fins que estigui cuit i deixeu-ho de banda.
  • Hauria de passar uns 6 minuts. Barregeu fins que les verdures estiguin toves i el porc estigui completament marró.
Cuinant la teva Paella
En una paella diferent, escalfeu una altra tassa d'1 / 4 (2 fl.) oz) d’oli d’oliva. Ara toca el pollastre, que també s’ha de coure fins que estigui marró per tots els costats. Assaoneu-ho amb sal, pebre, pebre vermell, romaní, farigola i comí. Col·loqueu el pollastre de banda en un plat: més endavant hi arribareu.
  • L’oli d’oliva és un dels olis més saludables. No patiu!
Cuinant la teva Paella
A la mateixa paella que el pollastre i a foc lent, coure les urpes de llagosta. Estan a punt quan les closques es tornin rosades (cosa que hauria de trigar uns minuts). Deixa de banda, com sempre.
  • L’oli ha de tenir un bon sabor del pollastre; no heu d’utilitzar un splash nou.
Cuinant la teva Paella
Escalfeu 4 cullerades d’oli d’oliva en una paella i salteu l’arròs fins que quedi translúcid. Un cop estigui a punt, aboqueu-hi el brou de pollastre i la barreja de porc. Agiteu constantment, combinant les tres combinacions. Espolseu el safrà i continueu remenant.
  • Mentre feu això, escalfeu el forn a una temperatura de 200 ºF.
  • Per obtenir millors resultats, utilitzeu arròs bomba, calasparra o arxiu.
Cuinant la teva Paella
Transferiu l’arròs en una paella. Ara és el moment per començar la festa: com ara, afegir tota la resta a la combinació. Agafa les urpes de llagosta, pollastre, embotits (o Andouille), musclos, cloïsses, gambes, pèsols i tàperes, i remeneu bé per combinar. Llançar-lo al forn a la prestatgeria més baixa, destapada, durant uns 25 minuts, o fins que s’hagi absorbit tot el líquid.
  • Assegureu-vos que les gambes s’han tornat rosades i estan totalment cuites.
  • Si no s’han pogut obrir cap musclos o cloïsses, elimineu-les.
  • Guarniu amb unes falques de llimona i serviu la deliciosa sortida de la paella. Si us agrada picant, afegiu salsa de chiles al gust.
Cuinant la teva Paella
Acabat.
Com puc fer empanades?
Tenim un article al respecte! Doneu un cop d'ull al nostre mètode per fer empanades.
Consulteu un llibre electrònic anomenat "Receptes porto-riquenyes americanitzades". Té molt bones receptes autèntiques porto-riquenyes, inclòs el groc arròs espanyol amb mongetes.
l-groop.com © 2020