Com aparèixer les patates

La paraulació és l’acte de cuinar aliments parcialment de manera que es redueix el seu temps de cocció quan s’afegeix a una recepta. Les patates s’acostumen a barrejar a causa de la seva tendència a trigar molt més a cuinar que altres ingredients. Comenceu amb el pas 1 següent per preparar les patates abans d’incloure-les en la recepta que trieu (tot i que aquest article també us donarà algunes idees).

Preparació per navegar

Preparació per navegar
Tria les teves patates. La patata ideal és ferma i suau. No va brotant i no té coloració verda, això indica que comença a produir toxines i pot tenir un gust indesitjable i fins i tot provocar mals de cap o diarrea. [1] [2] Aneu amb compte amb les patates amb taques suaus o taques.
  • Pel que fa al tipus de patata, això depèn finalment. Hi ha patates ceroses, patates midonoses i patates polivalents. Les patates cera (poma de Rosa Finn, plàtan rus, polze vermell) mantenen millor la seva forma i són excel·lents per bullir o rostir. Les patates amb midó (Russet, Jewel Yam, Moniato japonès) són excel·lents per coure i fregir. [3] X Font d’investigació
Preparació per navegar
Netegeu les patates. Comproveu si la recepta els requereix pelats o sense pelar i peleu-los si cal. [4]
  • Si no els cal pelar, fregueu-los sota aigua corrent fins que quedin tan nets com podran.
  • Si necessiten pelar, amb el pelador de patata o un ganivet ben afilat (compte!), Peleu-los a sobre d’un bol o de les escombraries. Això facilita la neteja. Rentar-los després de pelar-los durant bona mesura.
Preparació per navegar
Si cal, talleu-les a les mides que coincideixin. Les patates triguen molt a coure, per tant, per què les parboles, oi? Per assegurar-se que es couen al mateix ritme, talleu-les a la mateixa mida. Si algunes patates són més grans que altres, potser no es fan al mateix ritme que les més petites. [5]
  • I, en general, com més petita sigui la patata, més ràpid es courà. Si teniu patates realment grans, talleu-les a quarts només per reduir el temps que parli.

Parbullant les patates

Parbullant les patates
Ompliu una cassola amb aigua a temperatura ambient i les patates. Voleu suficient aigua per arribar a aproximadament 1 cm (2 cm més o menys) per sobre de les patates. D’aquesta manera, es cuinaran de manera uniforme.
  • Assegureu-vos que les patates estiguin netes i siguin a mida! Si voleu, voleu fer-les totes alhora, per assegurar-vos que són iguals.
Parbullant les patates
Porta a ebullició. Bulliu les patates petites a mitjanes uns 7-10 minuts aproximadament; bulliu les patates més grans uns 12-15 minuts aproximadament. [6]
  • Hi ha qui jura que porta les patates a ebullició i l’apaga immediatament, deixant les patates a l’aigua calenta del cremador calent. Aquest mètode generalment triga uns 15 minuts sòlids, però és millor per assegurar-vos que no sobreeixiu les patates.
Parbullant les patates
Retireu les patates del foc un cop passat aquest temps. Si no esteu segurs de com s’ha acabat la patata, enganxeu-hi una forquilla. Preferiblement hi hauria d’haver una vora exterior cuita i un mig cru; la patata hauria de mantenir-se ferma i la forquilla hauria de resistir després que la vora inicial es deixi passar fàcilment
  • També podeu portar el ganivet a la vora de la patata. Les vores surten agradables i esponjoses? Quan arribeu al centre, és més blanc, més dur i és clarament poc cuit? Això és perfecte.
Parbullant les patates
Submergiu les patates directament en aigua freda. D’aquesta manera s’atura la cocció immediatament. Ja estan preparats per ser utilitzats segons la seva recepta.
  • Les patates embutxacades no es mantindran durant molt de temps: pretenen utilitzar-les en un o dos dies com a màxim. Conserveu-los a la nevera en un bol, no una bossa de plàstic (això fa que suinin, suavitzant-los).

Utilitzant les patates embutxacades

Utilitzant les patates embutxacades
Torrar patates de bebè . Una de les millors maneres d’utilitzar patates embutxades és per torrar. Quan les patates es parlen i es rosteixen, obté aquest exterior molt cruixent i suau que satisfà totes les papil·les gustatives.
  • Si ets un fan de la cruixent, prova amb la recepta de Com fer més patates rostides cruixents de l-groop.com.
Utilitzant les patates embutxacades
Feu un sofregit de verdures . Una altra raó per aparèixer és que es prenen patates cuinar que altres verdures. Amb patates fregides, podeu tirar-les directament amb la resta del vostre sofregit i, fins i tot, trigareu aproximadament la mateixa quantitat de temps.
Utilitzant les patates embutxacades
Feu destrossats triturats . Un secret poc conegut per a les patates casolanes? Parboleu-los primer. Igual que les patates rostides, això els fa cruixents en els llocs adequats i suaus en els altres. Poseu els marrons de l'hash congelat del congelador de la vostra botiga de queviures i proveu de fer-los vosaltres mateixos.
Utilitzant les patates embutxacades
Torrar moniatos . A més de les patates regulars, també es poden combinar moniatos dolços. De fet, qualsevol vegetal amidònic es pot apagar, incloses les pastanagues. Un cop hàgiu vist la màgia que parlava amb les patates, amplieu el vostre repertori amb la resta de la família de vegetals arrels amb midó i arrel. boi
Quina és la millor manera d’emmagatzemar patates parbullades a la nevera: en aigua o drenades?
Escorreu la cassola tan aviat com s'hagin acabat i de seguida l'ompliu d'aigua freda per deixar de coure més temps. Però un cop estiguin frescos al tacte, que poden estar al voltant dels 15 minuts, els dono i els deixo caure en un recipient sec i els col·loqueu a la nevera (tret que els coci immediatament). No sé si conservar-los a l'aigua els mantindrà a punt durant el temps, sempre que els utilitzi en un dia que mai no he trobat necessari.
Com puc empafar les patates en una olla a pressió?
Potser haureu de considerar un altre mètode per preparar les patates com una olla a pressió gairebé les cuinarà completament. Com que realment es triguen minuts a parar-los a una olla amb aigua, una olla a pressió requeriria menys temps i requeriria molt més esforç del necessari.
Dues vegades he fet patates arrebossades amb diferents temps de cocció. Les dues vegades les patates eren més dures del que m’hauria agradat. Puc precuinar les patates en aigua bullent un temps abans de començar la recepta?
Sí. Per a les patates fresques, no barregeu la caixa, feu bullir les patates senceres, pelades fins que "al dente" siguin fermes. Esbandiu sota aigua freda fins que estiguin prou fredes com per manejar-les, talleu-les a rodanxes i continueu fent la recepta.
Per què queden algunes patates ceroses?
Les patates cerats són només un altre tipus de patata: tenen menys midó però més humitat.
Com puc evitar que les meves patates es tornin negres a la brasa?
No els poseu a la vostra brasa. El foc / calor té tendència a convertir-se en negre si no esteu atents.
Algunes receptes poden demanar que es parli la patata ja tallada; seguiu les instruccions de la recepta tant per a l'estil del tall com per al temps de navegació.
Les patates parboiled són excel·lents per utilitzar-les en pizzes, en curry, en amanides o fregides com a brownies de hash o patates. Hi ha qui els agrada fer patates abans de torrar.
El parboiling funciona millor amb les patates destinades a ebullició. Algunes patates seran molt florals o toves i es poden enrossir fins i tot parbullant.
Les patates massa cuites deixen d’estar embolicades. Haureu d’utilitzar-les per a una recepta diferent.
l-groop.com © 2020