Com fondre xips de xocolata

Les xips de xocolata fosa són una forma útil d’obtenir la xocolata fosa ràpidament. La superfície més gran de xips de xocolata fa que es fongui més fàcil i més ràpidament, millorant les possibilitats que la xocolata fosa fos del foc abans que es formi condensació i es posi en risc la presa de xocolata. Tanmateix, la mida més petita de les patates fregides de xocolata necessita una atenció especial per evitar cremar o assecar-se de les patates fregides.

Utilitzant una caldera doble

Utilitzant una caldera doble
Ompliu una cassola amb 2 polzades (5,08 centímetres) d'aigua. Podeu utilitzar una caldera doble real, o improvisar-ne la vostra amb una cassola i un recipient amb seguretat tèrmica. Tanmateix, no poseu la segona cassola o bol a sobre.
  • Si utilitzeu un bol, assegureu-vos que s’ajusti còmodament a la cassola i que no hi hagi cap buit on es pugui escapar calor.
  • Les calderes dobles són excel·lents si necessiteu que la xocolata es mantingui fosa durant molt de temps (és a dir: quan esteu elaborant maduixes xopades de xocolata amb un raig de decoració).
Utilitzant una caldera doble
Porteu l’aigua a ebullició a foc mitjà. Mentre l'aigua arriba a ebullició, podeu començar a mesurar la xocolata.
  • Si no trobeu xips de xocolata, podeu fer servir barres de xocolata senceres. En primer lloc, haureu de tallar-los en trossos de 0,64 centímetres de polz d'ample. [1] X Font d’investigació
Utilitzant una caldera doble
Treure la cassola del cremador. Poseu-lo en una superfície de seguretat per protegir el vostre taulell. Pot ser una bona idea mantenir-la a prop de l’estufa, però, en cas que la xocolata comenci a endurir-se massa ràpidament.
Utilitzant una caldera doble
Poseu la xocolata a la segona cassola. [2] Si utilitzeu una caldera doble improvisada, introduïu la xocolata al vostre bol de seguretat tèrmica. Qualsevol que s'acabi utilitzant, assegureu-vos que estigui perfectament sec. Qualsevol humitat farà que la xocolata s’aprofiti o s’endureixi. [3]
  • Si treballeu amb grans quantitats de xocolata, penseu posar-ne només dos terços en primer lloc. Això l'ajudarà a fondre's més ràpidament. [4] X Font d’investigació
  • Es pot arreglar xocolata incautada afegint-hi crema, però això afectarà la vostra recepta. [5] X Font d’investigació
Utilitzant una caldera doble
Col·loca la cassola superior (o bol) al damunt de la cassola inferior. Assegureu-vos que el fons de la cassola o bol no toqui la superfície de l’aigua. Si ho fa, tireu una mica de l’aigua. Assegureu-vos que l’ajustament sigui ajustat i que no es pugui escapar cap vapor.
Utilitzant una caldera doble
Espereu que la xocolata es fongui majoritàriament, remenant de tant en tant amb una espàtula de goma. Un cop més, assegureu-vos que l’espàtula estigui perfectament seca o que la xocolata s’apoderi. Assegureu-vos de raspar el fons i els costats del bol sovint.
  • Si esteu treballant amb grans quantitats de xocolata, podeu afegir una mica al terç restant a la vegada. [6] X Font d’investigació
Utilitzant una caldera doble
Agafeu la cassola superior o el bol de la part inferior i poseu-lo al taulell. En aquest moment podeu abocar l’aigua de la cassola de fons, tot i que pot ser una bona idea mantenir-la plena fins que acabeu de coure, per si de cas, la xocolata comença a endurir-se massa aviat.
Utilitzant una caldera doble
Continuar remenant la xocolata fins que la barreja estigui suau i no quedin trossos de xocolata. Un cop la xocolata es fongui, podeu afegir-hi altres ingredients, com ara l'escurçament o la parafina. [7]
  • Si la recepta també demana parafina, primer heu de fondre la parafina per separat. [8] X Font d’investigació
Utilitzant una caldera doble
Utilitzeu la xocolata a la recepta. Si està massa calent, deixeu-ho refredar uns 10 minuts, feu-ho una remenada i, després, feu-lo servir. [9]

Utilitzant un microones

Utilitzant un microones
Poseu les patates fregides de xocolata en un bol ampli i poc profund per al microones. [10] És important que el recipient que utilitzeu quedi fresc o molt lleugerament calent després de diversos minuts de microones, en cas contrari, el mateix recipient escalfarà la xocolata. El contenidor també ha d’estar perfectament sec, ja que qualsevol humitat farà que la xocolata s’endureixi i quedi més gran.
  • Si no podeu manejar còmodament el recipient després de diversos minuts de microones, no és un recipient adequat per fondre la xocolata.
  • Si no trobeu xips de xocolata, talleu una barra de xocolata en trossos de 0.64 centímetres de polzada de 0.4 centímetres.
  • Si teniu previst fusionar grans quantitats de xocolata, considereu el treball en lots més petits.
Utilitzant un microones
Microones la xocolata a mitja potència durant 1 minut, i després remeneu-ho. [11] Podeu remenar la xocolata amb una espàtula de goma o una cullera, però assegureu-vos que qualsevol cosa que utilitzeu estigui seca. Tingueu en compte que cada forn de microones és diferent, per la qual cosa la vostra xocolata no es podrà fondre completament després d’això. Això està perfectament bé; sempre podeu seguir escalfant la xocolata en ràfegues curtes.
  • La xocolata no perd la seva forma quan la microones, de manera que agitant-la ajudarà a que quedi suau i més líquida. [12] X Font d’investigació
Utilitzant un microones
Continuar escalfant la xocolata entre 10 i 15 segons, remenant entre cadascuna, fins que estigui gairebé fos. La xocolata amb llet i la xocolata blanca solen escalfar-se més ràpidament que la xocolata negra. El millor seria remenar-los cada 10 segons. [13] Això pot semblar tediós, però reduirà les probabilitats de cap problema. Recordeu que la xocolata mantindrà la seva forma quan s’escalfa al microones, de manera que agitar-la ajudarà a “fondre’s”. [14]
  • El temps que acabes cuinant la xocolata també depèn del quant estiguis treballant. Per exemple: una unça (30 grams) trigarà un minut en total. 8 unces (225 grams) trigaran 3 minuts en total. Una lliura (450 grams) pot trigar fins a 6 minuts.
Utilitzant un microones
Traieu la xocolata del microones i continueu remenant la xocolata fins que quedi llisa. Una vegada que la xocolata estigui fonent majoritàriament, traieu el bol del microones i poseu-lo a una superfície tèrmica. Continuar remenant la xocolata, ratllant sovint el fons i els costats del bol, fins que quedi suau i no quedin trossos. [15]
Utilitzant un microones
Utilitzeu la vostra xocolata. Arribats a aquest punt, també podeu afegir altres ingredients addicionals que sol·liciti la recepta, com ara l'escurçament o la parafina.
Puc fer servir una olla de xocolata Wilton en lloc de fondre’s en una caldera doble?
Sí, podeu fer servir el vostre fondre de xocolata Wilton o el microones per fondre la xocolata.
Seria bo per abocar-hi la part superior d’un pastís de formatge?
Si voleu repartir-vos en un pastís, el millor és fer-vos un ganache. Escalfeu 1 part de nata fins que comenci a coure al vapor (no la bulliu) i afegiu-hi 2 parts de xocolata. Remeneu-ho fins que estigui combinat i, després, tireu-ho sobre la coca.
Quant de temps serà bona la xocolata fosa?
La xocolata fosa començarà a fondre fins que s’endureixi. Es triguen aproximadament una hora a endurir-se a temperatura ambient, de 10 a 20 minuts a la nevera i de 5 a 10 minuts al congelador. Després d’això, heu de fondre-ho de nou.
Què passa si la xocolata s’endureix abans d’acabar-la d’utilitzar?
Si utilitzeu la xocolata una bona estona, com introduir-hi nombrosos productes alimentaris o distribuir-la en menjar, aleshores és una bona idea establir una estació més petita. Per a aquest propòsit, necessitareu una caldera doble o un bany marie, un bol dins del tipus de cassola. Teniu aigua a foc lent a la part inferior de la caldera doble i manteniu la xocolata fosa asseguda en un recipient per sobre d’aquest. Assegureu-vos que no hi pugui entrar aigua a la xocolata fosa o que la xocolata s’apodera; això vol dir tenir un bol amb les vores molt per sobre de les olles per sota (per evitar condensacions) i tenir cura de no introduir líquid del que treballeu. A més, no tingueu la base del bol subjectant la xocolata fosa tocant l’aigua, ni la xocolata s’escampirà. Així es mantindrà la xocolata fosa fins que hagi acabat d’utilitzar-la.
Vaig fondre les patates fregides de xocolata i vaig afegir una cullerada de mantega. Es va convertir en fudge. Que ha anat malament?
Les xips de xocolata sovint no són de la millor qualitat de la xocolata i, com a tal, es poden arruïnar fàcilment si s’escalfa massa o s’hi han introduït líquids. La mantega conté aigua, tret que sigui mantega clarificada. Per evitar la consistència fudge a què es refereix, podríeu provar diverses solucions, com ara: fondre primer la mantega i la xocolata per separat, després combinar la font de calor; utilitzar només mantega clarificada (i assegurar-se que es fongui per separat de la xocolata); utilitzant un mètode més controlat de fondre, com per exemple en una caldera doble a la part superior de l'estufa a foc molt baix; utilitzant xips de xocolata de més qualitat (alguns fabricants de xocolata de gamma alta creen xips de xocolata).
Què crema ràpidament la xocolata o la crema? Puc desar-lo i utilitzar-lo?
Quan la xocolata es crema o xafardeja, ja no es pot utilitzar i s’ha de descartar. Això es deu al sabor que ara penetrarà en la xocolata, un sabor molt desagradable que no es pot emmascarar.
Afegeixo oli a les xips de xocolata per xopar-les?
No, no afegiu oli, només foneu les patates fregides.
Es poden fondre xips de xocolata al forn?
No. Estan pensats per mantenir la seva forma mentre coure. L’escalfament al forn, fins i tot a temperatures baixes, no els fa líquids. Simplement, els eixuga i queden calcaros.
Serà el mateix amb les patates fregides de xocolata blanca?
Sí, però amb l’opció de microones haureu de remenar més sovint que amb xips de xocolata fosca. Haureu de remenar cada 10 segons, ja que la xocolata blanca corre el risc de cremar-se amb més facilitat que les xips de xocolata fosca.
Què passa si no tinc una caldera doble o un microones?
Podeu fer la vostra doble caldera. Ompliu una olla amb 1 a 2 polzades d’aigua i poseu-la a la cuina. Col·loqueu un recipient de vidre tèrmic que es pot escalfar al damunt de l’olla; el fons del bol no ha de tocar la superfície de l’aigua. Enceneu la cuina i deixeu que l’aigua arribi a ebullició. Afegiu-hi les patates de xocolata i remeneu-les fins que es fonguin; tingueu cura de no deixar entrar cap aigua dins del bol.
Com puc emmagatzemar les llaminadures que he fet mitjançant aquest mètode?
Què passa si les vostres patates fregides de xocolata no es fan gruixudes?
Si heu escalfat accidentalment la xocolata, aboqueu-la immediatament en un bol fresc i afegiu-hi trossos de xocolata no melmelada. Agiteu-lo contínuament per evitar que s’aprofiti.
Si el microones no té funció rotativa, assegureu-vos de girar manualment el bol de xips de xocolata després de cada escalfament i agitació.
Si no teniu una caldera doble, podeu fer servir qualsevol bol de metall o vidre que s’ajusti perfectament a la part superior d’una cassola. Si utilitzeu un bol de vidre, assegureu-vos que estigui resistent al forn o que estigui homologat per al seu ús superior.
La xocolata tendeix a mantenir la seva forma quan es fon al microones. Tot i així, donar-li una ràpida agitació, ajudarà a "fondre" més i a suavitzar-se.
Si es fon la xocolata amb altres líquids, assegureu-vos de fondre-la amb almenys 1 cullerada (15 mil·lilitres) per cada 2 unces (60 grams) de xocolata. En cas contrari, el cacau i el sucre de la xocolata s’uneixen i quedaran torpes. La xocolata fosca addicional requereix encara més líquid per evitar que arribi a ser més grumosa.
Si no teniu xips de xocolata, utilitzeu una barra de xocolata trossejada en peces de 0.64 centímetres de polz de 0.4 centímetres.
La xocolata amb llet i la xocolata blanca tendeixen a fondre’s més ràpidament que la xocolata negra, així que assegureu-vos de vigilar. [16]
Si voleu afegir escurçament o parafina, cal afegir-la la xocolata s’ha fos. La parafina també s’ha de fondre per separat. [17]
A menys que la seva recepta requereixi fondre xocolata amb un altre líquid, eviteu utilitzar aigua en el moment de fondre la xocolata. L’aigua pot fer que la xocolata s’apoderi, fent-la poc funcional. Per la mateixa raó, no afegiu líquids freds a la xocolata fosa (escalfeu primer els líquids necessaris, però no els bulliu).
Aneu amb compte al treure les patates fregides. Això pot causar-vos una cremada.
Indueixi o no les xips de xocolata en un microones o a la part superior de la cuina, la temperatura per fondre xocolata amb llet o xocolata blanca no ha de superar els 49 ° C o els 49 ° C quan es fongui la xocolata fosca. . Les temperatures més altes escorçaran i cremaran la xocolata.
No utilitzeu una cullera de fusta per remenar la xocolata. Les culleres de fusta conserven sabors i olors, que poden afectar la teva xocolata.
l-groop.com © 2020