Com fer Yerba Mate

Mate (pronunciat mah-teh) és una beguda elaborada empinant fulles seques de la planta de Yerba mate [1] en aigua calenta. Van ser els indis guaranis de l’Amèrica del Sud els que van descobrir les qualitats rejovenidores del yerba mate [2] i ara es gaudeix a Uruguai, Paraguai, Argentina Brasil , Xile, est Bolívia , Líban, Síria i Turquia. Té un gust semblant te verd , amb indicis de tabac i roure. El mètode més senzill per a molts és tractar la yerba mate com qualsevol altre te solt; remeneu-ho amb aigua calenta i filtreu-les abans de beure. (Nota: la temperatura ideal de preparació per a la yerba mate és de 77 ° C aproximadament; el fet d'utilitzar aigua bullent produirà una beguda amarga i inferior.) Per gaudir de la forma tradicional, però cal preparar-la adequadament. tal com s’explica a continuació.

Tradicional

Tradicional
Obteniu una carbassa i una bombilla. Mate és tradicionalment arrebossat i se serveix en un calabac buit carbassa (es va anomenar company) i va beure a través d'una palla de metall anomenada a (pronunciat bome-bee-ja). [3] També hi ha tasses mate de metall, ceràmica o fusta. També podeu fer servir una taula de cuina regular, però sens dubte necessitareu aquesta opció .
  • Una carbassa que s’utilitza per primera vegada s’ha de curar, o bé, les primeres begudes d’aquests poden ser una mica del costat amarg. La cura elimina els teixits suaus interiors de la carbassa i "condimenta" els interiors amb el sabor del mate. Ompliu la carbassa amb aigua bullent gairebé fins a la vora metàl·lica (o fins a la part superior si no hi ha llanta metàl·lica) i deixeu-la reposar durant 10 minuts. A continuació, raspeu suaument la membrana de la carbassa amb una cullera metàl·lica sota l’aigua corrent (però no traieu la tija al centre). Finalment, poseu la carbassa netejada a la llum del sol durant un o dos dies fins que estigui completament seca.
Tradicional
Embalatge el yerba mate sec i solt a la carbassa poc més de la meitat.
Tradicional
Col·loqueu la mà a la part superior de la carbassa mig plena i gireu-la cap per avall. Agiteu les fulles més en pols a la part superior de la carbassa amb diversos cops del canell. Això ajuda a assegurar-vos que no suqueu les fulles en pols a través de la després. [4]
Tradicional
Gireu la carbassa gairebé completament pel seu costat i doneu-hi diversos batuts lleugers. Aquesta acció portarà les tiges més grans a la superfície, cosa que ajudarà a filtrar les fulles en pols després. Inclineu lentament i amb compte la carabassa dreta cap amunt de manera que el yerba mate quedi en una pila inclinada d'un costat.
Tradicional
Introduïu la bombilla a la carbassa. Si afegiu aigua freda abans o després d’inserir el programa és una qüestió de preferència personal o cultural. De qualsevol forma, l’aigua freda ajudarà a preservar la integritat de la parella.
  • Poseu la bombilla a l’espai buit que hi ha al costat de la pila, vigilant de no molestar l’arranjament. Porta el final de la bombilla al fons i contra la paret, el més lluny de la punta en pols de la pila possible. A continuació, afegiu aigua freda a l’espai buit fins just abans d’arribar a la part superior de la pila i espereu que s’absorbi. Proveu de mantenir la punta en pols de la pila seca.
  • Alternativament, aboqueu aigua freda a l’espai buit fins abans d’arribar a la part superior de la pila i espereu que s’absorbeixi. Empaquetar o remoure suaument la pendent de la pila; aquest embalatge ajuda al company a mantenir-se en aquesta forma més endavant. Porta el final de la bombilla al fons i contra la paret, el més lluny de la punta en pols de la pila possible.
Tradicional
Aboqueu aigua calenta a l’espai buit tal com ho vau fer amb l’aigua freda. És important que utilitzeu aigua calenta (70–80 ° C, 160–180 ° F) no bullint aigua, ja que l’aigua bullent farà que el mat es faci amarg.
Tradicional
Beure de la bombilla. Els nouvinguts que s’acompanyen tendeixen a trigar i remenem l’herba. Resisteix aquesta temptació o acabarà obstruint la i permetent que l’herba entri a la palla. Beveu tot el mató a la vostra disposició, no prengueu un petit glop i passeu-lo. Haureu d’escoltar un so semblant a l’hora de beure refresc palla . [5]
  • En grup, la primera cervesa és tradicionalment presa per qui prepara el company. Si sou el servidor, beu el company fins que no quedi aigua i, a continuació, ompliu la carbassa amb aigua calenta i passeu-la a la següent persona, compartint la mateixa bombilla.
  • Seguiu reomplint la carbassa mentre es va passant (una cervesa per persona) fins que perdi el sabor (anomenat lavado en castellà, perquè el sabor es "renta"); hauria de prendre deu recàrregues, més o menys (segons la qualitat del company). El monticle es pot empènyer al costat oposat a la carbassa i tornar a omplir-lo unes quantes vegades més per tal d’extreure’n el sabor.
  • Per fer senyal que no voleu tenir més parella, doneu gràcies a "el cebador" (el servidor). Recordeu només donar gràcies gràcies al vostre últim company. Un cop doneu les gràcies, s’entendrà que ja no en voleu.
Tradicional
Netegeu la carbassa (o qualsevol recipient que utilitzeu) un cop acabada i deixeu-la assecar. Els contenidors elaborats amb matèries orgàniques podrien podrir-se i el seu sabor serà degustat en conseqüència.

Alternatives

Les opcions de preparació següents són convenient, però el sabor pot ser notablement diferent que amb la tècnica tradicional. Es recomana provar la preparació tradicional i experimentar amb els mètodes següents fins obtenir un sabor similar.
  • Al Paraguai, el Yerba Mate es beu fred, substituint l’aigua calenta per aigua i gel, en algun cas amb una barreja d’herbes, i en lloc de la carbassa s’utilitza una banya de vaca curada per contenir la yerba mate. Aquesta preparació es coneix com a "Terere".
  • En alguns llocs, com l'Argentina, el mat també es ven en forma de tetera (anomenat mate cocido) per la qual cosa es pot remenar com altres tes (però encara no en aigua bullent).
Si teniu una premsa de cafè, podeu preparar l’aparell. Veure Com utilitzar una premsa o una cafeteria francesa .
  • També podeu fer aparells en una cafetera automàtica estàndard. N'hi ha prou amb posar el company on normalment posaries el cafè.
Si trobeu que no us agrada el gust del Yerba Mate, podeu comercialitzar-ho per coco dessecat i afegir llet tèbia en lloc d’aigua tèbia. És bo per a nens i amants dolços en hiverns freds.
L’afegir sucre al mató a la carbassa afecta els beneficis?
No. Poseu una mica de sucre o edulcorant a sobre de la yerba, abans d’abocar l’aigua. Hi ha qui els agrada amarg i a alguns els agrada el dolç. És un debat constant aquí a l'Argentina.
Puc beure Yerba mate sense bombilla?
Sí, consulteu els mètodes alternatius. Podeu beure-la com a te i filtrar-la amb una premsa de cafè francesa.
On puc trobar aquests ingredients per fer aquesta beguda a Londres?
Amazon.com té diverses marques i les millors es fabriquen a Amèrica Llatina. Només cal cercar "yerba mate". Hauria d’entrar dins d’una bossa de paper.
Puc reutilitzar un Yerba mate d'un dia per l'altre?
No. Quan la yerba queda mullada, l'endemà es podrirà i olorarà malament.
Quan s’abocava l’aigua freda?
També podeu afegir fulles de menta fresca o altres plantes aromàtiques directament a l'aigua.
Per a una beguda més dolça, podeu afegir una mica de sucre o mel a la carbassa abans d’abocar-la a l’aigua calenta.
En algunes parts de l’Amèrica del Sud, s’afegeix la pell de cítrics (sobretot taronges) a l’herba, o, alternativament, es fa amb llet gairebé escaldada.
També podeu afegir camamilla (l'egipci té un gust fort), fulles de menta, anís estrella al Yerba Mate.
A l’estiu, proveu de fer “tereré” substituint l’aigua calenta per aigua freda o gelada. Per a tereré, és millor utilitzar una tassa petita de metall o pot de maó en lloc d’una carbassa.
Mate conté cafeïna; [6] encara que generalment és inferior al te i el cafè.
Tingueu en compte que la investigació realitzada no és àmplia i no pot oferir certes afirmacions sobre el càncer. Hi ha investigacions oposades basades en assaigs que reivindiquen l’eliminació del càncer de còlon específicament per Yerba mate. * La investigació sobre el càncer contra el yerba mate no ha estudiat la toxicitat de l’alpaca o de la plata alemanya, també coneguda com a plata de níquel. Se sap que la seva toxicitat té efectes greus per a la salut, inclòs el càncer. Una futura investigació pot exposar que els ornaments de la carbassa i les “bombetes” d’aquest complex mineral són la causa dels càncers.
Els estudis suggereixen que les persones que beuen grans quantitats de parella al dia de forma regular poden tenir un risc més elevat d'algunes formes de càncer.
Recordeu que esteu bevent un líquid calent a través d’una palla metàl·lica, la palla s’escalfarà! Preneu un petit glopet al principi.
l-groop.com © 2020