Com fer el llevat

El procés que es fa servir per fer el llevat pot semblar complicat al principi perquè implica passos, instruments i productes químics molt específics, però és realment ràpid i ràpid d’aprendre. Podeu cultivar el llevat a casa utilitzant algunes eines bàsiques de cuina i articles domèstics. Un cop tingueu els vostres articles, podeu començar a elaborar el vostre llevat, que trigarà una bona estona i requereix prestar molta atenció. Però, un cop feta la tècnica correcta, podreu elaborar el vostre propi llevat sempre que ho necessiteu, com per exemple per coure el vostre propi pa, fer cervesa casolana o fer altres deliciosos productes cuits o cuits que necessitin llevat.

Extracte de llevat a partir d'extracte de malta

Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Porta 1 tassa d’aigua (250 ml) a ebullició. Un cop aconseguit això, traieu l’aigua del foc.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Remeneu 15 grams d’extracte de malta a l’aigua fins que es dissolgui completament. Porteu-ho a ebullició durant 10-15 minuts més. D’aquesta manera s’assegurarà esterilitat.
  • Aquest segon ebullició saneja la barreja mitjana, que s'anomena "most."
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Afegiu un paquet de gelatina a la mosta. Agiteu-lo fins que es dissolgui - dissolt.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Aboqueu una mica de la barreja de gelatina-herba a cadascun dels gerres o plats que feu servir per a la vostra cultura. Ompliu cada recipient aproximadament d’1 / 4 polzades de ple. És més senzill fer-ho amb un embut esterilitzat si utilitzeu una proveta o un vial. [1]
  • Conserveu un flascó o plat buit a part per utilitzar-lo més tard en el procés de cultiu.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Col·loqueu les gerres o plats al fons del pot gran. Assegureu-vos que tingui tapa! Aquí és on tenir bé els vaixells amb el fons pla. Si utilitzeu tubs amb base arrodonida, haureu d’aportar-los per posar-los en peu.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Afegiu 2 a 3 polzades (5 a 7,5 cm) d’aigua al plat. O prou perquè l’aigua arribi a la meitat dels costats dels seus vasos de cultiu. Assegureu-vos que l’aigua no entri dins de les gerres.
  • Afegiu amb cura les tapes de les gerres. No els poseu, només en: això els esterilitzarà. Si les col·loqueu, tot pot explotar.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Porteu l’aigua a l’olla de brou a ebullició. Mantingueu-la alçada durant 15 minuts per esterilitzar els vasos de cultiu. A continuació, traieu els vasos de l’aigua calenta amb les pinces de cuina i refredeu-ho completament. Això pot trigar una mica, així que tingueu paciència. [2]
  • Heu d’esperar que les coses es refredin fins a un mínim de 40 graus. C abans d’acoblar els taps estèrils, en cas contrari, el medi de creixement de refrigeració farà que les ampolles aspiren els taps als vials o bé s’impliquin realment. Un cop prou fred, poseu els taps a les ampolles amb fermesa. Els pros generalment es refreden durant 24 hores a la inclinació.
  • Els cervesers domèstics sovint s’anomenen “inclinats”, ja que molts utilitzen tubs d’assaig i els inverteixen en un angle, de manera que la barreja de gelatina de most es solidifica a l’interior. [3] X Font d’investigació
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Definiu la vostra àrea de treball. Ara necessitareu diverses coses. Serà més fàcil si els teniu tots al vostre costat quan inicieu aquest procés. Necessitareu:
  • Paquet de llevats
  • Vials inclinats
  • Un clip de paper embolicat o una agulla llarga
  • Bola de cotó o tovallola de paper plegada
  • El seu vial d'alcohol etílic
  • El vaixell d'entrada situat en una tovallola neta de paper,
  • Un flascó inclinat buit i inutilitzat que ha estat esterilitzat, juntament amb el seu casquet.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Prepareu el llevat tal i com s’indica al paquet. Cada paquet enumera diferents consells i instruccions, així que seguiu-los detingudament. Haureu de sacsejar el llevat perquè s’infli i formi una pasta.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Comença a conrear els seus pendents. Obriu el paquet de llevat cap a la meitat. Netegeu l’agulla o el clip de paper amb el tampó d’alcohol (això esterilitza l’agulla i elimina contaminants que podrien evitar que el llevat es cultivi correctament).
  • Dibuixeu una petita quantitat de pasta de llevat a l’agulla o gireu el clip de paper dins del paquet de llevat per recobrir-lo.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Introduïu l’agulla a la barreja de gelatina i allibereu el llevat. Treballeu el més ràpidament possible durant aquest pas per evitar la contaminació. Eviteu respirar si és possible. [4]
  • Alguns cervesers recomanen col·locar una tovallola de paper mullada amb alcohol a sobre de l’obertura del flascó o plat i inserir l’agulla o el clip de paper a dins del plat per ajudar a evitar la contaminació quan s’introdueix el llevat.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Tapar bé el pot o el plat. Col·loqueu les gerres en un lloc net i fresc i fosc durant 72 hores. D’aquí a un parell de dies, veureu una pel·lícula ennuvolada a la superfície inclinada, i uns dies després es convertirà en una capa blanca lletosa d’uns 1 mm de gruix.
  • Netegeu la part exterior de les gerres i les tapes amb netejadors d’alcohol. Com sempre, tot ha de ser completament estèril.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Solteu lleugerament cada flascó per alliberar la pressió acumulada a cada gerro i, després, torneu-la a apretar.
  • Notareu un soroll lleuger mentre trenqueu el segell a la gerra. L'excés de diòxid de carboni del llevat creix a mesura que s'escapa per reduir la pressió en el flascó.
Extracte de llevat a partir d'extracte de malta
Etiqueta cada pot amb la data de cultiu Guardeu-lo en un refrigerador net per continuar el creixement del cultiu. Es mantindran en perfectes condicions durant almenys 3 mesos.

Preparació de llevats amb patata

Preparació de llevats amb patata
Bulliu 1 patata mitjana en aigua sense sal fins que no estigui acabada. Escorreu, però estalvieu l’aigua.
Preparació de llevats amb patata
Remeneu la patata. Afegiu 1 culleradeta de sucre i un polsim de sal.
Preparació de llevats amb patata
De fresc a tèbia. Afegiu prou aigua de patata per fer un quart de barreja.
Preparació de llevats amb patata
Tapar i posar en un lloc càlid. Deixeu fermentar.
  • Nota: si l’entrant no augmenta, podeu afegir un paquet de llevats comprats a la botiga per accelerar el procés –– però –– serà igual de bo si es permet fermentar sense el llevat afegit.
Com puc obtenir el llevat de la barreja de patates després que hagi fermentat?
Un cop finalitzada la fermentació, podeu escórrer l'escuma des de la superfície del bol. Això tindrà llevat viu actiu. A partir d’aquí, potser voldreu posar-lo en un cultiu secundari de farina i aigua per augmentar la mida del cultiu abans d’enreixar-lo en un pa de pessic.
Si feu la barreja de patata, quant temps heu d’esperar fins que es fermenti?
Conserveu-lo durant la nit. Tot i això, depèn del clima. Si està calent, es necessitarà menys temps en fermentar i si està fresc, es necessitarà més temps.
Podeu definir un interval de temperatura específic per a "càlid"?
De 30 a 40 graus centígrads (86-104º) haurien de ser suficients. La temperatura "òptima" és de 38 graus centígrads (100 ºF), però no hauria de importar gaire.
Es pot fer servir una patata per fer vi?
No, el vi es distingeix amb raïm. El vi s’elabora a partir de la fermentació de pells de raïm o polpa. Les patates no tenen polpa i no són raïm; tanmateix, és possible fer una altra beguda alcohòlica a partir de patates, simplement no vi.
Quant triga el llevat a fermentar?
Aquesta és una pregunta més complicada del que puguis adonar-se. Un bon llibre sobre el tema és "How to Brew" de John Palmer (la primera edició és gratuïta en línia). La informació està obviament orientada a la cervesa, però la informació sobre el funcionament del llevat també és aplicable a la cocció.
Com puc fer el llevat sense extracte de malta?
Si teniu ordi, podeu brollar-lo. També podeu utilitzar farina integral i sucre com a reemplaçament.
Com puc fer aigua amb patates?
Consulteu el mètode 2.
Com puc saber si el llevat està a punt?
l-groop.com © 2020