Com fer la salsa blanca

Salsa blanca (també coneguda pel seu nom francès, ) [1] és una salsa senzilla, però versàtil, que sovint és una de les primeres receptes que ensenyen als aspirants a cuiners. Per si sol, és una bona incorporació a diversos plats com el pollastre i les verdures, però també és la base per a moltes altres receptes més complexes com la salsa alfredo i els soufflés. Comença avui mateix amb la seva pròpia salsa blanca cremosa i deliciosa amb el pas 1 a continuació.

Salsa blanca bàsica de beixamel

Salsa blanca bàsica de beixamel
Fondre mantega (qualsevol tipus funciona). En una cassola de fons gruixut, fon la mantega a foc lent o mig a la cuina. Quan la mantega estigui totalment fos, continueu immediatament al següent pas sense deixar-ne reduir. [2]
Salsa blanca bàsica de beixamel
Batre amb farina, sal i pebre. En un bol a part, combinar aproximadament la farina, la sal i el pebre. Batre aquesta barreja a la mantega fosa, combinant-la fins que quedi llisa i semblant a la pasta.
Salsa blanca bàsica de beixamel
Cuinem fins que bulli. Escalfem a foc mitjà fins que la barreja no es redueixi fins que no es deixi daurar aproximadament 1 minut. Es tracta de barreja de greix i la farina s’anomena a roux i es pot utilitzar com a base o ingredient espessidor en diverses receptes, com ara gumbo i altres sopes gruixudes.
Salsa blanca bàsica de beixamel
Calenta la llet (opcional). No és imprescindible escalfar la llet abans d’afegir-la a la salsa blanca, però fer-ho pot ajudar a garantir que el producte final sigui suau i sedós. Si voleu fer això, escalfeu la llet en una paella a foc lent fins que es formin petites bombolles al voltant de les vores i, a continuació, traieu-les del foc.
Salsa blanca bàsica de beixamel
Afegir la llet lentament. Incorporeu la llet a la barreja de roux. Per a una suavitat, el millor és afegir una mica de llet, remenar fins incorporar completament a la salsa, i després repetir. Si afegiu tota la llet alhora, pot no incorporar-se del tot, deixant-vos una salsa desigual i forjada. [3]
Salsa blanca bàsica de beixamel
Batre fins que estigui suau. Quan hagueu afegit tota la vostra llet, utilitzeu una batuda per remenar suaument la salsa, assegurant-vos que trenqueu les porcions sòlides restants. Remeneu fins que la vostra salsa estigui per tot arreu.
Salsa blanca bàsica de beixamel
Cuinem fins que quedi espessit i suau. Tot el que queda per fer és cuinar la seva salsa fins que redueixi el gruix i el gust desitjats. Coure uns 2-3 minuts més, remenant freqüentment i mostrant la salsa per garantir la uniformitat. [4] Si cal, no dubteu a afegir sal i pebre addicionals al gust. Serveix uns 4.
  • Quan es refreda, aquesta salsa pot desenvolupar una pell poc interessant. Per evitar-ho, cobriu-lo amb paper de cera o aboqueu-hi una fina capa de llet al damunt abans de posar-lo a la nevera.
Salsa blanca bàsica de beixamel
Prova a personalitzar la teva salsa. Una de les propietats més útils de les salses blanques bàsiques és que són tan fàcils de modificar per a una àmplia gamma de propòsits. Per exemple, si voleu donar-li una puntada a la vostra salsa, proveu d'afegir pebre vermell. També podeu provar de integrar el formatge cheddar a la vostra salsa per obtenir un sabor formatge grollera. Experimenta, perquè el seu sabor és tan neutre, la majoria dels ingredients comuns complementen bé una salsa blanca bàsica.
  • Cas concret: la recepta de la secció següent modifica la salsa blanca bàsica amb uns quants ingredients addicionals i l’omissió de farina per crear una deliciosa salsa de pasta Alfredo.

Salsa Alfredo Pasta

Salsa Alfredo Pasta
Fondre la mantega amb oli d’oliva. Afegiu la mantega i l’oli d’oliva a una cassola de fons gruixut. Escalfem a foc baix o mig fins que la mantega estigui totalment fosa, però no hagi començat a fumar ni a daurar-se.
Salsa Alfredo Pasta
Afegir l’all, la nata i el pebre. Afegiu-hi l’all picat i la crema gruixuda a la cassola i remeneu-ho fins que quedi ben barrejat. [5] Afegir el pebre (al gust) i escalfar a foc lent a foc lent. Agiteu sovint.
Salsa Alfredo Pasta
Afegir els formatges. Afegiu-hi el formatge crema, el parmesà i l'asiago. Remeneu-ho per incorporar, procurant que tots els formatges s’hagin fos fonament abans de procedir.
  • Aquest pas us ofereix una gran llibertat: no dubteu a afinar la vostra barreja de formatges per trobar-ne un que s’adapti millor al vostre gust. Alguns xefs, per exemple, els agrada substituir la mozzarella o afegir un rajolí de cheddar blanc afinat per obtenir un sabor afegit.
Afegiu vi al gust. Afegiu només un raig de vi blanc sec a la vostra salsa i, a continuació, incorporeu-lo a la incorporació. Després d'absorbir el vi, tasteu-ne la salsa. Segons com us agradi el sabor, potser voldreu afegir més vi a la vostra salsa com ho considereu adequat. Tingueu en compte que afegir molt de vi us donarà una salsa una mica aquosa, és a dir, que haureu de permetre reduir durant més temps.
  • Podeu utilitzar pols de raïm o suc de raïm al lloc del vi. Té gairebé el mateix efecte.
Salsa Alfredo Pasta
Reduir a foc lent a foc baix. Si encara no fa bullir, porteu la salsa a foc lent i deixeu-la reduir a poc a poc, agitant amb freqüència. És fonamental l’agitació freqüent: ja que serà relativament espessa, la salsa Alfredo és susceptible d’enganxar-se i cremar-se. Vostè vol que el seu producte final sigui gruixut, cremós i saborós, sense ser gomós o sòlid. Quan hagueu assolit un bon gruix, retireu immediatament la salsa del foc i serviu-la amb pasta. Atén 4-6.
Salsa Alfredo Pasta
Acabat.
Com puc fer una pasta senzilla per a nens?
Si utilitzeu salsa, escolliu-ne una de senzilla com la marinara. Si voleu que els vostres fills s’ho mengin, compreu les divertides caixes de mac i formatge i utilitzeu només la pasta, no el formatge. Bulliu-lo en aigua tal i com ho faríeu amb la pasta i feu-ne auge. Realment aconseguirà que els nens vulguin menjar-ne.
Haig d’utilitzar sal amb la llet quan faig salsa blanca i, si és així, per què?
Afegir sal només aporta sabor a la salsa. És opcional.
Què puc fer servir si no tinc un batec?
Agiteu-ho amb dues forquilles, l’una damunt de l’altra mentre s’aplegaven en un calaix, per proporcionar una quantitat d’aire suficient a l’hora de barrejar-la.
Per a la salsa Alfredo, puc utilitzar llet en comptes de nata forta?
No serà tan espès ni tan ric, però és possible. Fondre la mantega i la farina en un cassó i remenar la llet fins que espesseixi. Tarda una estona, però finalment s’espesseix i es pot utilitzar a la salsa Alfredo.
Afegiu el formatge per fer una salsa de formatge.
No deixeu que la mantega cremi. Aquesta salsa s’elabora millor a una temperatura uniforme.
No substituïu el pebre negre amb el pebre blanc.
Substitueix el vi amb suc de raïm per una versió halal de la salsa Alfredo.
En cas que resulti malament, només calfar-lo.
Escalfeu la llet en una tassa de mesurament segura per a microones. Introduïu-la a la barreja de farina.
Doble i utilitzeu-ho segons calgui.
Tingueu la llet tèbia a l’abast en un flascó o un got fàcil de mantenir, de manera que sigui més còmode per abocar.
l-groop.com © 2020