Com fer Ube Halaya

Ube halaya és un dolç postre filipí elaborat amb melmelades morades. Podeu menjar-lo normal o tractar-lo com a melmelada i afegir-lo a altres aliments. Tradicionalment, ube halaya és rematat amb latik o quallades de coco fregit.

Fent Ube Halaya

Fent Ube Halaya
Prepareu la ube. El ube fresc té el sabor més fort, però es pot trobar més fàcilment en els mercats asiàtics de fora de Filipines. Qualsevol que triï, prepareu-la per cuinar:
  • Fresc ube: Simer tot o en trossos grans fins que estiguin suaus però no molestos, uns 30-45 minuts. Deixeu refredar a temperatura ambient. Peleu la ube (llençant la pela), i ratlleu-ne la resta.
  • UB ratllat congelat: Deixeu-lo a temperatura ambient fins que es descongeli i, a continuació, premeu-lo dur per extreure aigua. Aboqueu l’aigua.
Fent Ube Halaya
Fondre la mantega a la paella gran. Trobeu una paella àmplia i profunda prou gran com per contenir tots els vostres ingredients. Escalfeu la cassola a foc mitjà, i després feu-hi fondre ½ tassa (125g) de mantega o margarina.
Fent Ube Halaya
Afegiu-hi la llet i la llet de coco. Aboqueu 1 llauna de llet evaporada, llet condensada edulcorada i llet de coco. També podeu provar aquestes variacions:
  • Feu-lo extra dolç amb una segona llauna de llet condensada en lloc de la llet de coco.
  • Proveu una recepta vegana menys tradicional deixant fora la llet i utilitzant només una llauna de llet de coco. [2] X Font d’investigació (El fet d’utilitzar menys líquid no és un problema, ja que se suposa que la barreja es pot reduir de totes maneres.)
  • Si no sou nostàlgic del gust de la llet evaporada, potser preferiu la llet fresca. [3] X Font d’investigació
Fent Ube Halaya
Afegiu els altres ingredients. Afegiu tot el bé ratllat i 1 extracte de vainilla. La majoria de cuiners també afegeixen 1 tassa (200g) de sucre. Podeu saltar-ho si preferiu un gust més fort, ja que ja hi ha sucre a la llet condensada edulcorada.
  • Podeu utilitzar sucre granulat blanc, sucre moreno o sucre.
Fent Ube Halaya
Remeneu-ho durant almenys 30 minuts. Feu més lent la barreja a foc mitjà-baix. Remeneu constantment per evitar que es cremi al fons de la cassola. La ube halaya es farà cada cop més gruixuda. Està a punt un cop prou gruixut per aferrar-se a la cullera, sobre la consistència del batedor de pastissos gruixuts. [4] [5] Prepareu-vos per a un entrenament del braç, ja que això sol trigar 30 a 50 minuts.
  • Si la llet de coco comença a quallar-se, redueix el foc i remena més lentament.
Fent Ube Halaya
Afegiu una mica de mantega addicional. En els últims cinc minuts de cocció, afegiu una cullerada extra (15mL) de mantega perquè la uya halaya llueixi. [6] Barregeu-ho un parell de minuts, apagueu el foc i deixeu refredar una mica.
  • En el seu lloc, utilitzeu oli de coco si heu fet latik, tal com es descriu a continuació.
Fent Ube Halaya
Greixeu uns quants envasos. Pincel·leu l'últim tros de mantega sobre motlles de flanera llanera o qualsevol altre recipient amb seguretat tèrmica, per evitar que s'enganxi. [7]
  • Si no teniu previst acabar la melmelada d’aquí a un parell de dies, utilitzeu envasos de vidre esterilitzats.
Fent Ube Halaya
Aboqueu la uya halaya i deixeu-la refredar. Colleu la barreja morada espessa als contenidors greixats. Allisar la superfície amb la cullera. Deixeu-los reposar al taulell fins que l’hayaya sigui calenta, però no sigui calenta.
Fent Ube Halaya
Servir o refrigerar. Hi ha qui ho prefereix a temperatura ambient, mentre que d’altres els agrada refredar-lo durant un parell d’hores a la nevera. De qualsevol manera, aquí hi ha algunes idees que serveixen:
  • Salpebrat amb latik (vegeu més avall) o flocs de coco torrats
  • Escampar per sobre el pa
  • Salpebrat de formatge
Fent Ube Halaya
Guardeu les sobres a la nevera. Guardeu la resta de la melmelada en un recipient tapat a la nevera. Als envasos esterilitzats, es mantindrà bé uns 7-10 dies. [8]

Confecció de Latik (per superar)

Confecció de Latik (per superar)
Comença amb la crema de coco o la llet. El latik està elaborat amb quallades de coco, que es separen del greix. Podeu utilitzar llet de coco, però la recepta és més ràpida i fa més latik si feu servir la crema de coco més gruixuda i més gras que desnatada des de la part superior de la llauna.
  • També podeu fer llet de coco a partir de coco fresc o triturat. Per fer crema de coco, seguiu la mateixa recepta, però utilitzeu 4 parts de carn de coco en una part d’aigua. [9] X Font d’investigació
Confecció de Latik (per superar)
Escalfeu la crema de coco fins que s’espesseixi. Aboqueu la crema de coco (o llet de coco) en una paella antiadherent. Escalfem a foc mitjà fins que la mescla comenci a fer foc, i redueix a foc mitjà-baix. Deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi. Això triga aproximadament una hora. [10]
Confecció de Latik (per superar)
Manteniu la calefacció fins que la quallada i l’oli separin. Un cop evaporat la major part del líquid, la crema de coco es separarà en dues parts: oli i quallades. Continuar escalfant-ho tal i com passa, remenant amb freqüència per evitar cremades.
Confecció de Latik (per superar)
Deixeu fregir les quallades a foc lent. Deixeu les quallades i l'oli a la cassola i reduiu el foc a baix. Deixeu de remenar fins que l’oli comenci a fregir les quallades, tornant-les daurades. Un cop comencin a canviar de color, remeneu de tant en tant perquè cuinin uniformement. [11]
Confecció de Latik (per superar)
Apagueu el foc. El latik continuarà cuinant uns minuts, aconseguint un color marró profund.
Confecció de Latik (per superar)
Escorreu l'oli de coco. Aboqueu la barreja a través d’una malla per separar el latik sòlid de l’oli de coco.
Confecció de Latik (per superar)
Serviu a sobre de ube halaya. Podeu fer servir l’oli en lloc de mantega a la uya halaya, o raspallar-lo per sobre un cop acabada l’asseya. Espolseu el latik a la part superior de ube halaya abans de servir
  • Guardeu latik en un recipient hermètic a la nevera fins a un mes. [12] X Font d’investigació
  • Guardeu oli de coco en un recipient hermètic lluny de la llum i la calor. Hauria de tenir una durada d’almenys uns mesos, a la nevera o a fora, però l’oli de coco casolà pot tenir rastres de quallades que fan que s’espatlli més ràpidament.
Quantes porcions fa això?
Si serveixen fins a set persones, si s'exclouen les segones ajudes. Ube halaya, segons com la prepareu, pot ser gruixuda i cremosa o fina i seca.
Quin és el nom en anglès de ube?
L’Ube també es coneix com: yam d’aigua, yam alat o yam porpra. No és el mateix fer-ho amb el taro, que a vegades sembla purpurí.
Com cuino la carbassa de halaya?
El millor és vaporitzar la carbassa sense la pell i fer el mateix procediment que la ube.
Puc congelar la ube halaya després de fer-la?
Sí; assegureu-vos de cobrir-lo amb embolcall i deixeu que toqui la part superior.
Es perdrà la melmelada si no es posa al congelador?
Puc fer servir farina de yam per això?
Per a que la vostra ube halaya tingui una vida útil més llarga, no utilitzeu mantega a la barreja original. Quan arribi el moment d’afegir mantega al final, utilitzeu oli de coco al seu lloc. [13]
No peleu la ube abans de bullir o perdreu la major part del color morat. [14]
No barregis el ube (violeta fosca yam) amb el taro (una verdura morada més clara) [15]
l-groop.com © 2020