Com fer arròs enganxós amb arròs regular

L’arròs enganxós té una textura i un sabor únics. S'utilitza en molts plats japonesos i tailandesos. Malauradament, no sempre és fàcil trobar-lo. Hi ha maneres de cuinar un arròs que no s'enganxi regularment, de manera que quedi una mica més enganxós. Aquest article us donarà uns quants consells sobre com cuinar un arròs regular i no enganxós perquè es faci més enganxós. També us donarà dues receptes sobre com fer dos plats populars "arròs enganxós", però en canvi, amb arròs regular.

Passos

Passos
Sabeu què espereu d’aquestes receptes. No hi ha cap veritable substitut de l’arròs enganxós; és un tipus d’arròs (com l’arròs integral) i no un plat (com l’arròs fregit). El sabor i la textura d’aquestes receptes seran diferents perquè utilitzeu arròs regular. A més, tingueu en compte que, fins i tot si cuineu arròs regular per tal que quedi més ampli o més enganxós, potser no és prou enganxós per a un sushi estil nigiri.
Passos
Considereu alguns substituts. Esteu buscant fer un arròs enganxós a l’arròs normal perquè no el podeu trobar a una botiga? Si no trobeu arrossos enganxosos enlloc, proveu de buscar "arròs dolç" o "arròs glutinós". Són la mateixa cosa. [3]
  • Proveu d'utilitzar un altre arròs de gra curt o un risotto. Ambdues tindran una textura més adhesiva un cop cuita (en comparació amb l’arròs de gra mitjà i llarg). [4] X Font d’investigació L’arròs de gra curt és més adhesiu que altres tipus d’arròs un cop cuit perquè té més midó en ell. [5] X Font d’investigació

Elaboració de adhesius regulars

Elaboració de adhesius regulars
No esbandiu l’arròs abans de coure’l. La majoria de les persones esbandeixen l’arròs amb finalitats sanitàries i per desfer-se de la pols de midó. El midó és el que fa que l’arròs s’enganxi i s’uneixi. Si no podeu suportar menjar arròs sense rentar-lo, renteu-lo una o dues vegades, però no esbandiu tant perquè l'aigua quedi fluida. Encara vol que quedi una mica d’aquest midó.
Elaboració de adhesius regulars
Penseu en deixar que l’arròs es remulli en una olla d’aigua abans de coure’l. Hi ha qui pensa que deixar que l’arròs es mulli en aigua l’ajuda al final. Proveu de remullar-lo durant 30 minuts fins a 4 hores. Escorreu l’aigua un cop l’arròs s’hagi acabat de remullar.
Elaboració de adhesius regulars
Ompliu una olla gran amb 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua i afegiu-hi unes cullerades extra d’aigua. Si utilitzeu més aigua de la que necessiteu, ajudarà a que el lloc sigui més ric i agafador. [6]
  • Penseu en afegir una mica de sal. Això donarà a l’arròs una mica de sabor i el farà menys gust.
Elaboració de adhesius regulars
Afegiu 1 ½ tassa (300 grams) d’arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d’arròs de gra mitjà o llarg. Proveu d'utilitzar l'arròs de gra curt, si podeu. L’arròs de gra curt tendeix a tenir un contingut més elevat en midó que l’arròs de gra mitjà o llarg, cosa que el fa una mica més enganxós.
  • Tant el gessamí com el basmati es consideren de gra mitjà.
Elaboració de adhesius regulars
Porteu l’aigua a ebullició a foc alt. No tapeu l’olla amb una tapa.
Elaboració de adhesius regulars
Reduïu el foc una vegada que l’aigua bulli i deixeu que l’arròs a foc lent durant 10 minuts. En aquest punt, podeu posar la tapa a l’olla.
Elaboració de adhesius regulars
Apagueu el foc un cop l’arròs hagi absorbit tota l’aigua. Pot notar alguns forats de vapor a l’arròs. [7]
Elaboració de adhesius regulars
Deixeu l’olla, tapada, a la cuina durant 10 minuts més. [8] L’arròs es queda més enganxós quant més el deixeu reposar. Si el feu un dia o dos abans, el vostre arròs serà més enganxós. Si teniu previst esperar tant de temps, potser voldreu tapar l’arròs i deixar-lo a la nevera perquè no s’assequi ni s’espatlli.
Elaboració de adhesius regulars
Servim l’arròs. Transferiu l'arròs a la planxa. Si voleu, podeu enfarinar-la una mica amb una forquilla per fer-la menys agafada.

Elaboració d'arròs enganxós de sushi

Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Saber què esperar. És possible que pugueu obtenir un arròs regular amb gust similar a l'arròs de sushi amb l'ajut del condiment adequat. Tot i això, és molt difícil aconseguir que l’arròs regular tingui la mateixa consistència enganxosa que l’arròs de sushi. Pot ser que pugueu utilitzar l’arròs d’aquest mètode en rotllos de sashimi, bento i sushi, però pot ser que sigui difícil de modelar per a Nigiri.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Porteu 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua a ebullició en una olla gran.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Afegiu 1 litre i mitja (300 grams) d’arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d’arròs de gra mitjà. Proveu d'utilitzar l'arròs de gra curt, si podeu. L’arròs de gra curt tendeix a tenir un contingut més elevat en midó que l’arròs de gra mitjà o llarg, cosa que el fa una mica més enganxós.
  • Tant el gessamí com el basmati es consideren de gra mitjà.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Tapeu l’olla amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. Probablement l’aigua deixi de bullir uns segons quan afegiu l’arròs. Espereu que l’aigua i l’arròs torni a bullir, després reduïu el foc i tapeu l’olla amb una tapa ben ajustada. Continuar cuinant l’arròs fins que s’hagi absorbit tota l’aigua.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Combina 4 cullerades de vinagre d’arròs, 2 cullerades de sucre i 1 culleradeta de sal en una cassola petita. Barregeu-ho tot junt amb una cullera. Aquest serà el condiment del vostre arròs de sushi. També pot ajudar el vostre arròs a ser una mica més enganxós.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Porteu el condiment de l'arròs de sushi a ebullició a foc mitjà. Agiteu el condiment amb una forquilla o un petit batut fins que es dissolgui el sucre.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Traieu el condiment de la cuina. Deixa-ho de banda i deixa-ho refredar.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Transferiu l’arròs a un bol de vidre. Durant els propers passos, voldrà evitar fer servir qualsevol cosa feta amb metall, o us posareu en risc que el vinagre agafi un gust metàl·lic.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Aboqueu el condiment sobre l’arròs. Feu això mentre l’arròs encara estigui calent. No voleu utilitzar tot el condiment si voleu un sabor menys intens.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Barregeu l’arròs i el condiment junt amb una paleta. També podeu utilitzar una espàtula, però assegureu-vos que no estigui feta de metall.
  • Penseu a treballar davant d’un ventilador o a que algú faci onar un ventilador de paper sobre el bol. Això ajudarà a que l’arròs es refredi més ràpidament.
Elaboració d'arròs enganxós de sushi
Serviu l’arròs mentre encara estigui calent. L’arròs enganxós japonès és el millor mentre encara és calent, però no calent.

Elaboració d'arròs enganxós de mango

Elaboració d'arròs enganxós de mango
Ompliu una olla gran amb 2 tasses (450 mil·lilitres) d’aigua i porteu-la a ebullició.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Afegiu 1 litre i mitja (300 grams) d’arròs de gra curt o 1 tassa (200 grams) d’arròs de gra mitjà. Per obtenir millors resultats, proveu d’utilitzar un arròs de gra curt. [9] L’arròs de gra curt tendeix a ser més fècil que l’arròs de gra mitjà o llarg, per la qual cosa pot donar millors resultats.
  • Les varietats més populars d’arròs de gra mitjà inclou gessamí i basmati.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Tapeu l’olla amb una i sofregiu a foc lent durant 15 a 20 minuts. Reduir la calor a mitjana-baixa. Assegureu-vos de vigilar amb la olla perquè no bulli.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
En una altra olla, barregeu 1 ½ tasses (337,50 mil·lilitres) de llet de coco, 1 tassa (225 grams) de sucre blanc i 1/2 culleradeta de sal. Agiteu-ho tot junt amb una cullera per combinar. Ho faràs servir per condimentar l’arròs.
  • Per estalviar temps, considereu fer això mentre l’arròs es cuina.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Porteu la barreja de llet de coco a ebullició a foc mitjà. Assegureu-vos de remenar la barreja de tant en tant. D’aquesta manera s’evitarà que es quedi calçat.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Incorporeu la barreja de llet de coco a l’arròs un cop l’arròs s’hagi cuinat. Quan l’arròs hagi acabat de coure, traieu l’olla d’arròs de la cuina i traieu-ne la coberta. Aboqueu la barreja de llet de coco a l’arròs i remeneu-ho amb una forquilla o espàtula.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Deixa de banda l’arròs condimentat durant una hora. Poseu de nou la coberta a l’olla d’arròs i poseu l’olla en algun lloc on no es molesti. Això donarà a l’arròs el temps suficient per remullar els sabors de la barreja de llet de coco.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Combina ½ tassa (112,50 mil·lilitres) de llet de coco, 1 cullerada de sucre, ¼ culleradeta de sal i 1 cullerada de midó de tapioca en una cassola. Agiteu-ho tot junt amb una cullera. Aquesta serà la vostra salsa. Si no teniu midó de tapioca, també podeu fer servir farcit de blat de moro o pols de fletxa. [10]
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Porta la salsa a ebullició. Assegureu-vos de remenar la salsa de tant en tant perquè no qualli ni escorcollar.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Prepareu el mango. Comença per pelar el mango. Si el mango està prou madur, hauríeu de poder apanyar-vos la pell amb el ganivet i, a continuació, treure la pell. Un cop teniu el mango pelat, talleu-lo per la meitat i traieu-ne la llavor. Talleu el mango a rodanxes fines. Repetiu aquest pas per als altres dos mango.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Escalfeu l’arròs en quatre plats. Podeu crear més porcions que només quatre, però les porcions seran més petites.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Organitza les rodanxes de mango. Podeu posar-los al costat mateix de l’arròs o a sobre de l’arròs. Si esteu col·locant les rodanxes a sobre de l’arròs, per sobreposar-les per crear una forma de ventall.
Elaboració d'arròs enganxós de mango
Sofregiu la salsa per sobre de les mànigues i l’arròs. Si voleu, també podeu espolsar algunes llavors de sèsam a sobre de la salsa.
  • Tingueu en compte que, com que no utilitzeu arròs enganxós, potser la textura no és la mateixa que en el plat tradicional.
Quin tipus d’arròs s’utilitza normalment per fer arròs enganxós?
"Arròs enganxós", també conegut com "arròs glutinós", fa referència a una varietat de diferents tipus o arròs cultivat al sud-est i l'est d'Àsia. Alguns tipus comuns inclouen bora saul, bini dhan, kao hnyin, nuòmǐ, i mochigome.
L’arròs enganxós us convé?
L’arròs veritable enganxós és enganxós perquè és molt alt en midó. Tampoc és molt rica en nutrients, per la qual cosa no és l’opció més saludable. Eviteu menjar arròs enganxós si teniu problemes de sucre en sang.
Quina diferència hi ha entre l’arròs regular i l’arròs enganxós?
L’arròs enganxós és més elevat en un cert tipus de midó, conegut com amilopectina, que en altres tipus d’arròs. Això és el que li confereix la textura enganxosa distintiva.
Quantes porcions fa aquesta recepta?
Aproximadament dues porcions.
Això pot fer boles d’arròs?
No, no. No és prou enganxós. No mantenen la seva forma. Però he afegit una barreja de molla d'ou i pa per a aquest tipus d'arròs i l'he format a boles i fregides.
Si tinc arròs de sushi, es pot fer a la cuina d’arròs?
Sí, pot.
He de remullar primer el meu arròs de sushi en aigua, després posar-lo en aigua bullent?
Remullar l’arròs de sushi, escórrer-lo, i després posar-lo en una olla amb aigua. L’aigua no ha de bullir quan s’afegeix l’arròs, ja que cal escalfar junts perquè l’arròs es cuini correctament.
Puc fer sushi amb aquest arròs?
Sí, però pot ser difícil afegir-hi ou, salami, etc. Si utilitzeu una cullera per fer forat al mig, funcionarà.
Puc fer servir vinagre blanc per fer arròs enganxós amb arròs regular?
Si, tu pots! Podeu utilitzar la mateixa quantitat i encara funcionarà bé.
Puc utilitzar un pot instantani en lloc d’un pot normal?
L’arròs de gra curt no és el mateix que l’arròs enganxós; tanmateix, té un contingut més elevat en midó que l’arròs normal. Això vol dir que, en comparació amb altres tipus d’arròs (com el gra mitjà o el de llarg), l’arròs de gra curt sol ser més adhesiu un cop cuit.
Penseu en remullar l’arròs en aigua durant 30 minuts fins a 4 hores. Això ajudarà a l’arròs cuinar més ràpidament.
L’arròs enganxós i l’arròs de sushi són dues coses diferents. L’arròs enganxós prové de Tailàndia i s’utilitza habitualment en plats de postres. L’arròs de sushi s’utilitza per fer rotllets de sushi. Com que els dos tipus d’arròs tenen una textura enganxosa al final, aquest article tractarà sobre com fer els dos tipus.
Si realment voleu utilitzar l’arròs enganxós a la recepta, però no el podeu trobar enlloc, proveu-lo de buscar en un mercat asiàtic. No totes les botigues de queviures porten arròs enganxós.
Un truc que molts cuiners fan servir per mesurar els nivells d’aigua és situar el dit just per sobre del nivell d’arròs. El nivell d’aigua és correcte si s’atura just sota el primer artell.
L’arròs enganxós també es pot etiquetar com a “arròs dolç” o “arròs glutinós”. [11]
Tingueu en compte que no hi ha cap veritable substitut de l’arròs enganxós o l’arròs de sushi. És possible cuinar arrossos regulars de manera que quedi més enganxós o més agredolç, però li falta el sabor i la textura que és conegut per l'arròs enganxós.
l-groop.com © 2020