Com fer pastes al vapor

El baozi, també conegut com a bao o bau, és un tipus de brioix al vapor farcit de diversos farcits. Tot i que té els seus orígens a la Xina, s’ha integrat com a plat fort en diverses cuines asiàtiques i ha adoptat farcits que s’ajusten segons els gustos locals i la disponibilitat d’ingredients. Les bolles al vapor poden ser dolces o salades i es poden menjar en qualsevol moment del dia. Aquesta recepta requereix una pasta de mongeta vermella, que es fa amb mongetes azuki seques. Les botigues Azuki es poden trobar a les botigues asiàtiques, i la pasta de faves vermelles preparades també es troba disponible en llaunes o gerres. Tot i que fer pasta de mongeta vermella des de zero us permetrà controlar el sucre al vostre gust, precepteu-vos! La dolçor és fonamental per desbloquejar el sabor deliciós, així que no escatim en el sucre!

Elaboració de la pasta de faves vermelles

Elaboració de la pasta de faves vermelles
Col·loqueu les mongetes azuki en un bol, submergiu-les en aigua i deixeu-ho reposar durant la nit.
Elaboració de la pasta de faves vermelles
Colar les faves al matí i posar-les en una olla. Aboqueu suficient aigua a l’olla perquè el nivell d’aigua estigui a uns centímetres per sobre de les mongetes. Porteu l’aigua a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent i deixeu-ho coure aproximadament una hora o fins que hagin acabat les mongetes.
  • Tot i que les mongetes azuki es cuinen més ràpidament que altres mongetes, de vegades caldrà cuinar les faves una mica més d'una hora.
Elaboració de la pasta de faves vermelles
Escorreu l’aigua restant, si en queda alguna, i premeu les mongetes a través d’un tamís dins d’un bol. Feu això per lots perquè hi haurà massa fesols per fer tots alhora.
  • Aquí és on la preferència personal afectarà la forma de colar finament les mongetes. Hi ha qui prefereix una pasta completament suau, sense pell de mongetes, mentre que d’altres no els importa una mica de gruix. L'elecció és vostra, però de totes maneres és deliciosa!
  • Hi ha qui purifica la pasta de mongetes en una liquadora per obtenir una suavitat més gran. Després, passen la barreja a través del formatge per eliminar els fragments fins de la pell de les mongetes.
Elaboració de la pasta de faves vermelles
Poseu les mongetes a una paella gran i gruixuda, torneu el foc a un ajust mitjà o mig-baix, i feu-ho coure fins que la pasta de mongeta quedi gruixuda, normalment 20 o 30 minuts. Assegureu-vos de remenar constantment perquè les mongetes no s'adhereixin a la cassola. És possible que necessiteu afegir aigua de tant en tant si trobeu que les mongetes estan molt seques.
Elaboració de la pasta de faves vermelles
Afegiu el sucre i el polsim de sal, continuant remenant amb freqüència i ajustant l’aigua si cal. Coure durant 10 minuts i retirar de la cassola. Guardeu-lo en un recipient i refrigeu-lo. Es mantindrà fins a una setmana.

Fent els Bolls

Fent els Bolls
Reserveu dues cullerades soperes de la barreja de farina, ja que s’utilitzarà més endavant per evitar que els panets s’enganxen al taulell quan els enrotlleu.
Fent els Bolls
Afegiu sucre 1C a la barreja de farina, remeneu bé, i després aboqueu lentament la 1 tassa de llet als ingredients secs, alternant amb la barreja a mà i abocant fins que tota la llet s’incorpori amb la farina. Arribats a aquest moment, potser us sentiu alarmats per la consistència gloppy de la farina i la barreja de llet, però no us desespereu! A mesura que continueu barrejant la massa, lentament es tornarà suau i suau com la massa de pa i, a més, dura i difícil de pastar. Tot això és completament normal, així que continueu l’entrenament. El temps de pastat total és de 20 minuts.
Fent els Bolls
Afegiu una cullerada d’oli a la massa i, a continuació, amasseu-ho uns 10 minuts més. Ara, la massa ha de reposar 30 minuts en un bol. Els agents químics de la fermentació de la barreja farina faran que la massa pugi lleugerament.
Fent els Bolls
Traieu la massa del bol i talleu-la per la meitat i, després, la meitat de nou, fins que tingueu 12 boles de massa al taulell. Si prefereixes brioixets més petits, talla cada bola de massa per la meitat perquè acabis amb 24 en total.
Fent els Bolls
Col·loqueu una mica de la farina reservada al taulell i enrotlleu cada bola de massa fins a un gruix d'aproximadament un quart de polzada. Assegureu-vos que les vores siguin molt més fines que la secció mitjana de la massa perquè facilitarà el segellat dels panets i també crearà una secció substancial de pa al pa acabat.
  • Un petit rotlle funciona millor per a aquest procediment, no els més grans amb els quals la mare pot haver-te perseguit per la casa de petit. Si no en teniu, un mètode alternatiu és simplement aplanar cada bola de massa amb un got ampli de fons, prement amb fermesa i després modelant la massa amb les mans.
Fent els Bolls
Poseu un disc de massa al palmell de les mans i poseu-hi una mica de pasta de mongeta vermella, assegurant-vos que no en feu servir massa, ja que podreu estirar la massa mentre intenteu segellar els panets. Recordeu que menys és millor!
Fent els Bolls
Segellar el pa. Feu-ho posant un costat per sobre de la part superior de la pasta de mongeta vermella i, després, un altre costat, i un altre fins que la pasta quedi completament tapada. Premeu els trossos de massa i torceu-los amb els dits per segellar-lo completament.
  • Per aconseguir que la massa sigui més cohesionada mentre es segella, mulleu amb aigua la perifèria exterior de cada disc. No utilitzeu massa aigua, però, ja que això interferirà amb la textura del pa i crearà un lloc gomós desagradable després del vapor.
Fent els Bolls
Poseu un tros de paper de pergamí (o paper) en el fons de cada brioix i organitzeu-hi panets en un plat fins que en tingueu prou per començar a bullir el vostre primer lot. La quantitat de lots que tingueu dependrà de la mida que hagueu fet els vostres bolls. Els panets més petits es poden fer al vapor en tres lots.
Fent els Bolls
Disposeu les paelles al vapor, tanqueu la tapa i al vapor durant 20 minuts. Retireu la tapa i el vapor durant 10 minuts més.
Fent els Bolls
Refredar les brosses és opcional, però menjar-les és obligatori. Gaudeix!
Quant triga a coure siopao?
El temps de cocció és d’1 hora i 20 minuts i el temps de preparació és de 20 minuts.
Si el vapor és petit, què he de fer amb la massa que queda?
Podeu congelar-les en una bossa Ziploc i fer-la al vapor un altre dia, o podeu fer-les en lots separats.
Quina és la barreja de farina que esmentes?
Farina de farina de vapor, que podeu trobar en un mercat asiàtic.
l-groop.com © 2020