Com fer dolços agra

No heu de ser un nen per gaudir del sabor picant de boca dolça. Però, mentre que a la botiga podeu trobar una gran varietat de caramels agre, és una mica més divertit fer el vostre com a casa. Tant si prefereixes gomets aguts, caramels durs o melmelades de gelatina, els pots posar a casa amb relativa facilitat. L’únic equip especial que necessiteu és un termòmetre de caramels, i una mica de paciència.

Preparant els dolços simpàtics gustosos

Preparant els dolços simpàtics gustosos
Pureu la fruita. Afegiu 1 tassa (200 g) de fruita congelada, com ara maduixes, nabius o gerds, que s'ha descongelat en un processador d'aliments. Processem la fruita fins que es purifiqui. [1]
  • Si no disposeu d’un processador d’aliments, podeu purificar la fruita en una batedora.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Escalfeu a foc lent la fruita, l'aigua, el suc de llimona i la mel. Afegiu la fruita purificada, 1 tassa (79 ml) d’aigua, 1 cullerada (15 ml) de suc de llimona fresca i 2 cullerades (43 g) de mel a una cassola petita. Poseu-lo a la cuina a foc mitjà-baix, i escalfeu-lo fins que quedi a foc lent, que ha de passar de 2 a 3 minuts. [2]
  • Agiteu la barreja amb una batuda periòdica per aconseguir que els ingredients estiguin ben barrejats.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Batre la gelatina a la barreja. Un cop la barreja arribi a foc lent, espolseu 4 culleradetes (12 g) de gelatina no aromatitzada sobre ella. Utilitzeu-ne un batut per barrejar-ho tot remenant constantment. [3]
  • Afegir la gelatina a la barreja lentament. Si ho bolqueu tot alhora, pot formar un globus que no podreu desfer.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Torneu la barreja a una foc lent. Un cop incorporada la gelatina, continueu escalfant la barreja a mitja-baixa. Deixeu-ho tornar a fer a foc lent, remenant sovint per assegurar que els ingredients es combinen. [4]
  • La textura de la barreja canviarà a mesura que la gelatina es fongui. En lloc de tenir una consistència grana i similar a la gelea, es tornarà llisa i vidre.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Retireu la barreja del foc i coleu-la per eliminar-ne trossos durs. Quan la gelatina estigui totalment fosa, traieu la cassola del fogó. Aboqueu-ne una tassa de mesura resistent al calor a través d'un tamís per extreure els fruits durs o gelatina i descarregueu els sòlids. [5]
  • Si hi ha cap bombolla a la part superior de la barreja després d’haver-la colat, traieu-les amb una cullera.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Aboqueu la barreja en motlles i refredeu-les durant diverses hores. Un cop colada la mescla, afegiu-la als motlles de caramels de silicona. Col·loqueu els motlles a la nevera durant 6 hores com a mínim. [6]
  • Com que el caramel té la textura dels óssos gomosos, potser voldreu utilitzar motlles amb forma d’ós.
  • Si no teniu motlles de llaminadures, podeu abocar la barreja en una làmina forrada amb embolcall de plàstic i tallar-la amb un ganivet o talladors de galetes un cop s'hagi definit.
  • Quan s’utilitzen motlles, ajuda a col·locar-los en làmines de cocció abans d’omplir-los. D’aquesta manera és més fàcil portar els caramels a la nevera sense vessar la barreja.
  • Si observeu alguna bombolla a la barreja després d’abocar-la al motlle, poseu-les amb un escuradents.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Barregeu el sucre i l’àcid cítric. Per al revestiment, afegiu ½ tassa (100 g) de sucre i d’1 a 3 culleradetes d’àcid cítric a un bol petit. Bateu-les bé per assegurar-vos que queden completament barrejades. [7]
  • Trieu la quantitat d’àcid cítric en funció de l’agre que vulgueu que siguin els caramels. Una sola culleradeta (6 ¼ g) serà força amarga, però afegir-ne més fa que el sabor del caramel sigui més intens.
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Desmotlleu el caramel i tireu-lo a la barreja de sucre. Quan el caramel s'hagi refrigerat durant diverses hores, traieu-lo de la nevera. Retireu amb cura els caramels dels motlles i poseu-los al bol amb el recobriment de sucre. Tireu bé per assegurar-vos que estan recoberts per tots els costats. [8]
Preparant els dolços simpàtics gustosos
Guardeu els dolços en un recipient hermètic. Els dolços ja estan preparats per menjar de seguida, però si teniu sobres, poseu-los en un recipient hermètic. Es mantindran frescos aproximadament una setmana. [9]

Fer dolços dolços

Fer dolços dolços
Greixeu una làmina de coure i tapeu-la lleugerament amb sucre en pols. Utilitzeu una mica de mantega suavitzada per recobrir lleugerament la cassola i salpebreu-hi uns pessics de sucre en pols. Inclineu la fulla en totes les direccions per assegurar-vos que el sucre revesteixi uniformement la seva superfície. Deixa de banda el full. [10]
  • Si voleu, podeu substituir l’esprai de cuina antiadherent per la mantega.
Fer dolços dolços
Barregeu l’àcid cítric i l’extracte. Afegiu 1 cullerada (18 ¾ g) d’àcid cítric i 1 cullerada (15 ml) d’extracte de gerds a un bol petit. Bateu-les bé fins que quedin ben barrejades i reserveu-ne el bol de moment. [11]
  • Podeu utilitzar qualsevol tipus d’extracte de sabor que cregueu que funcionaria bé amb un sabor amarg en lloc del gerd. Llimona, calç, taronja i maduixa són altres opcions més saboroses.
Fer dolços dolços
Combina el sucre, el xarop de blat de moro i l’aigua. Pinça un termòmetre de caramels al costat d’una cassola petita. Afegiu 10 cullerades (125 g) de sucre, 3 cullerades (56 ¼ g) de xarop de blat de moro i 3 cullerades (45 ml) d'aigua a la cassola i bateu-ho bé per assegurar-se que es combinen completament. [12]
  • Quan premeu el termòmetre al seu lloc, assegureu-vos que no toqui el fons de la paella.
Fer dolços dolços
Escalfeu la mescla fins que arribi a 151 a 154 ° C. Col·loqueu la barreja de sucre a la cuina i feu que el foc sigui alt. Deixeu coure la barreja fins que arribi a la temperatura adequada. [13]
Fer dolços dolços
Tireu la cassola del foc i remeneu la barreja aromatitzant. Un cop la mescla hagi assolit la temperatura adequada, traieu-la de la cuina. Batre la barreja i abocar lentament l’àcid cítric i la barreja aromatitzant, barrejant fins que s’incorpori totalment. [14]
Fer dolços dolços
Aboqueu la barreja al forn. La mescla encara estarà calenta, així que afegiu-la a la planxa per preparar-la lentament. Assegureu-vos que estigui distribuït en la mateixa capa possible. [15]
  • Si voleu, podeu espolsar una mica més de sucre en pols per la part superior un cop estigui al full.
Fer dolços dolços
Deixeu refredar els caramels a temperatura ambient. Cal que es refredi per configurar i endurir-se. Deixeu-ho al taulell o taulell fins que es refredi completament, cosa que hauria de trigar uns 15 a 30 minuts. [16]
Fer dolços dolços
Trenqueu els dolços refredats en trossos de mida picada. Quan el caramel s’ha endurit, utilitzeu el mànec d’una cullera de cuina o d’un altre estri per colpejar-lo. Quan es trenqui en trossos petits, guardeu-los en un recipient hermètic i gaudiu. [17]

Arruinant les llaminadures de gelatina aguda

Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Combina el suc de fruita, l’àcid cítric i una mica d’aigua en un cassó. Afegiu ⅓ tassa (79 ml) de llima, llimona o suc de taronja acabat d’espremer, ½ culleradeta (3 g) d’àcid cítric i ¼ tassa (59 ml) d’aigua a una cassola petita i recta. Batre els ingredients junts i escalfar-los a foc baix fins que els grànuls es dissolguin completament, que han de passar de 3 a 5 minuts. Treure la cassola del foc. [18]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Espolseu la gelatina per sobre de la barreja i deixeu-la reposar uns minuts. Utilitzeu quatre sobres de gelatina sense sabor i repartiu-los el més uniforme possible per la barreja de sucs de fruita. No agiteu la barreja: deixeu que la gelatina s’assegui fins que absorbeixi el líquid per si sol. [19]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Barregeu l’aigua amb el sucre. Afegiu ½ tassa (100 g) de sucre granulat i la resta de ¼ tassa (59 ml) d’aigua a una altra paella de costat recte. Bat els dos junts fins que estiguin completament combinats. [20]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Porteu la barreja de sucre a ebullició per dissoldre el sucre. Poseu la cassola a la cuina i escalfeu-la a foc mitjà. Deixeu coure la barreja fins que arribi a ebullició i el sucre es dissol completament. [21]
  • Agiteu la barreja amb una batuda constantment fins que el sucre es dissolgui.
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Escalfeu la mescla fins que arribi a 148 ° C. Quan la barreja arriba a ebullició, poseu un termòmetre de caramels a la cassola. Deixeu coure la barreja fins que arribi a la temperatura adequada sense agitar-la del tot. [22]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Aboqueu la barreja de sucre calent a la barreja de gelatina. Després que la barreja de sucre arribi a la temperatura adequada, afegiu-la amb cura a la barreja de gelatina. El sucre formarà una gran molèstia quan xoca amb la gelatina, cosa normal. [23]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Agiteu la barreja al foc fins que es suavitzi. Poseu la cassola amb la barreja de llaminadures a la cuina i escalfeu-la a foc mig. Utilitzeu-ne un batut per remenar-lo contínuament fins que la barreja es suavitza i es dissol, sense deixar cap tros dur. [24]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Transferiu la barreja a un plat de vidre i deixeu-ho refredar un parell d’hores. Preneu la cassola del foc i aboqueu-ne amb cura la barreja de caramels en un plat de 20 cm per a coure de vidre. Deixeu-lo reposar al taulell durant 2 hores. [25]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Batre el sucre en pols i el midó de blat de moro. Afegiu 1 cullerada (8 g) de sucre en pols i una cullerada (8 g) de maíz a un bol petit. Utilitzeu-ne una mica per barrejar-los bé. [26]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Barregeu el sucre granulat en àcid cítric. Per fer el recobriment, afegiu una cullerada (12 ½ g) de sucre granulat i ½ culleradeta (3 g) d’àcid cítric a un bol petit. Agitem bé els dos i reservem. [27]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Desmotlleu el caramel i talleu-lo a tires. Polseu lleugerament una taula de tallar o un taulell amb sucre en pols per evitar que s’enganxi. Peleu un racó del bloc de caramels per treure'l del plat i a la superfície de treball i gireu el bloc per tal que els dos costats queden recoberts de sucre en pols. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els caramels en una dotzena de tires de 13 mm de polzada i, a continuació, talleu cada tira en cinc peces que tinguin una longitud de aproximadament 1 cm de longitud. [28]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Tireu els caramels a la barreja d’àcid cítric. Escorreu els caramels al bol amb l’àcid cítric i la barreja de sucre i utilitzeu una forquilla per remenar-los fins que estiguin ben recoberts. Si el caramel comença a quedar enganxós, tireu-ho primer a la barreja de maíz i després a la barreja d’àcid cítric. [29]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Deixeu que les llaminadures s’assequin fins que el recobriment s’endureixi. Col·loqueu els trossos de caramels recoberts sobre un bastidor de refrigeració de filferro i deixeu-los assecar fins que el recobriment sigui cruixent i dur. Hauria de passar aproximadament 8 hores. [30]
Arruinant les llaminadures de gelatina aguda
Guardeu els dolços en un recipient hermètic. Una vegada que els caramels estiguin secs, podeu menjar-ne de seguida. Si hi ha sobres, poseu-les en una gerra o bossa i guardeu-les a temperatura ambient. Haurien de romandre frescos aproximadament una setmana. [31]
Puc escalfar-lo a la cuina?
Les imatges d’aquest article mostren un plat calent, però podeu fer servir una estufa habitual per fer aquestes receptes.
l-groop.com © 2020