Com fer salsa

Salsa és un acompanyament mexicà amb varietat d'usos, com ara una salsa, condiment o salsa. El que feu amb la vostra salsa, és pràcticament il·limitat! Si bé la base de salses convencionals són els tomàquets, la salsa es pot elaborar amb qualsevol combinació de verdures o fruites preparada a l'estil de salsa tradicional. La majoria de salses estan elaborades amb ingredients crus, molts contenen ingredients cuinats, fent que aquestes salses siguin més duradores que el seu homòleg fresc. Des d’una perspectiva d’alimentació saludable, la majoria de salses són una incorporació nutritiva a qualsevol dieta, de manera que s’hi fomenta. Les textures i el sabor de la salsa varien molt. Haureu de basar la vostra decisió en quina textura o sabor cal dependre dels vostres gustos i necessitats. Salsa pot ser cru o cuit, picat finament o trinxat, barrejat suau, suau o calent, suau o picant o afruitat. Aquest article proporciona algunes variants per ajudar-vos a iniciar l'exploració culinària del món de les salses.

Preparació de pebrots frescos per a salses

Preparació de pebrots frescos per a salses
Saber preparar els pebrots frescos. Si feu servir pebrots frescos a la salsa, saber pelar-los és una part important del procés de preparació. Hi ha dos mètodes bàsics, un per als que tenen accés a una flama de gas i un per als que només disposen d’una font de calor elèctrica. En ambdós casos, tingueu en compte que els fums que provenen de xili escalfats poden irritar els vostres pulmons, així que no inhaleu.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Peleu els pebrots per sobre del cremador de gas:
  • Tireu els xilebrots en una broqueta metàl·lica llarga.
  • Enceneu una flama del cremador de gas i torneu-los sobre la flama.
  • Quan les pells es blanquegin i s’enfosqueixen, traieu-les. No deixeu que es cremin.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Secar fregir els chiles en una paella. Quan les pells s’ennegreixin i s’ennegreixin, traieu-ne els cabdells.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Per als dos pebrots escalfats, poseu-los en una bossa de plàstic. Lligar la bossa per atrapar el vapor. Deixa la bossa de banda durant 20 minuts.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Passats els 20 minuts, traieu els xilets de la bossa i peleu-los la pell.
  • La capsaïcina de pebrots pot irritar la pell i els ulls malament. No netegeu els ulls sense entusiasme ni agafeu el nas amb els dits coberts de xile!
  • Renteu-vos les mans amb aigua i sabó després d’acabar de manipular els xilebrots o poseu guants.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Per acabar de preparar els chiles, talleu els xílids pelats i raspeu les llavors.
Preparació de pebrots frescos per a salses
Trossegeu els pebrots a trossos petits i talleu-los a un costat en un bol petit, a punt per al seu ús.

Salsa de tomàquet clàssic

Salsa de tomàquet clàssic
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Salsa de tomàquet clàssic
Decideix quina calor t’agradaria ser la salsa. A foc mitjà, utilitzeu 3 pebrots de xile o bé feu servir 6 pebrots per a un calent. A continuació s’explica el mètode per a la preparació dels xilis.
Salsa de tomàquet clàssic
Prepareu els tomàquets. Piqueu la ceba finament i incorporeu-la a un bol amb el suc de llima i la toca. El propòsit de fer-ho és suavitzar la ceba preparada per afegir a la salsa.
Salsa de tomàquet clàssic
Peleu els tomàquets.
  • Talleu una petita creu a la base de cada tomàquet.
  • Poseu els tomàquets en un bol impermeable. Aboqueu aigua calenta bullent sobre els tomàquets i deixeu-los en remull durant 30 segons.
  • Retireu els tomàquets i poseu-los en un bol d’aigua freda.
  • Escorreu-les bé, i peleu les pells.
Salsa de tomàquet clàssic
Tallau els tomàquets pelats. Poseu els trossos al bol de salsa.
Salsa de tomàquet clàssic
Afegiu-hi la ceba picada en remull i tot el suc de llima i la trinxada a l’esquerra.
Salsa de tomàquet clàssic
Picar el cilantro (coriandre fresc) finament. Afegiu aquest cilantro picat a la barreja de salsa.
Salsa de tomàquet clàssic
Afegiu-hi els pebrots picats i el sucre.
Salsa de tomàquet clàssic
Barregeu-ho tot suaument fins que veieu que el sucre es dissol. Intentem recobrir-ho tot amb el suc de llima.
Salsa de tomàquet clàssic
Tapeu el bol de salsa. Col·loqueu-lo a la nevera per refrigerar i adobar durant 2-3 hores. Això donarà temps als sabors per barrejar-se bé.
Salsa de tomàquet clàssic
Abans de servir, tireu-hi uns trossos de pell de calç per sobre per guarnir. Serviu-ho amb truites, patates fregides de blat de moro, mongetes o arròs.

Jalapeño i salsa de calç

Jalapeño i salsa de calç
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Jalapeño i salsa de calç
Prepareu el pebre jalapeño tal com s’explica més amunt. Simplement trossegeu els chilies en conserva.
  • La salsa més suau es pot fer substituint els pebrots dolços pel jalapeño i el pebrot. La salsa més calenta es pot fer augmentant els pebrots i afegint-hi un pebrot d’havaner ben picat.
Jalapeño i salsa de calç
Talleu els tomàquets. Traieu les llavors i afegiu els trossos tallats a daus al bol de salsa.
Jalapeño i salsa de calç
Piqueu la ceba a trossos petits.
Jalapeño i salsa de calç
Picar el cilantro (coriandre fresc).
Jalapeño i salsa de calç
Barregeu tots els ingredients trossejats.
Jalapeño i salsa de calç
Afegiu-hi el gra d'all picat, la sal i el pebre. Barregeu.
Jalapeño i salsa de calç
Aboqueu-hi el suc de llima. Barregeu bé.
Jalapeño i salsa de calç
Servir Es pot refrigerar com s'indica en el mètode tradicional de salsa anterior o es pot menjar immediatament si no podeu esperar. És deliciós amb enchiladas o tacos, o com a refrigeri amb patates fregides.

Salsa de Chipotle

Salsa de Chipotle
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Salsa de Chipotle
Col·loqueu els tomàquets, els alls i el coriandre (coriandre) a la batedora o processador d’aliments.
Salsa de Chipotle
Processar fins que els ingredients es tornin suaus. Afegiu-hi la ceba, l’adobo adob i el sucre.
Salsa de Chipotle
Afegiu el suc de llima i la sal (al gust). Si utilitzeu canyella, pessic o comí, afegiu-les ara.
Salsa de Chipotle
Servir Aquesta salsa està a punt per servir immediatament. Si no ho cobriu i refredeu-lo fins que estigui a punt per servir, recordant que es serveix fresc.

Salsa de fruites tropicals

Salsa de fruites tropicals
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Salsa de fruites tropicals
Combina tots els ingredients en un bol gran. Afegiu sal al gust (opcional).
Salsa de fruites tropicals
Tapem el bol. Col·locar a la nevera per refrigerar fins que sigui necessari.
Salsa de fruites tropicals
Servir Això serveix al voltant de 4-6 persones i va bé amb un àpat que necessita un toc dolç i calent com a condiment.

Salsa verda

Salsa verda
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Salsa verda
Piqueu el julivert fresc, l’alfàbrega, la menta, el chervil i l’estragó.
Salsa verda
Trosseu les tàperes i els cornichons aproximadament. Tanmateix, si trobeu que els tàpers són realment petits, no cal que els piqueu.
Salsa verda
Poseu tots els ingredients picats al bol de salsa.
Salsa verda
Afegiu el cibulet, la ceba tendra / les escamelles, l'oli, la mostassa i la ratlladura de llimona. Barregeu bé però suaument.
Salsa verda
Remeneu el suc de llimona al final. Amaniu al gust.
Salsa verda
Deixeu-ho reposar almenys 30 minuts a temperatura ambient. Això permet que es desenvolupin els sabors.
Salsa verda
Servir Doneu-li a la salsa una última remenada abans de servir. Això va bé amb carns i peixos a la brasa o a la brasa.

Salsa cuita

Salsa cuita
Muntem els ingredients i els elements necessaris per elaborar la salsa.
Salsa cuita
Prepareu les gallines tal com s’explica més amunt.
Salsa cuita
Poseu les cebes a la cassola de cocció. Afegiu els tomàquets i el sucre. Coure a foc mitjà fins que espesseixi. Agitem regularment.
Salsa cuita
Retirar del foc. Afegiu els alls, la canyella, els grans, el comí, el suc de llimona, l’oli d’oliva i els xilets preparats. Amaniu al gust i deixeu-ho refredar.
Salsa cuita
Servir Un cop refredat, ja està a punt per servir. Guarniu amb les longituds de la pell de llimona.
Després de raspar els pebrots, he de descartar les llavors?
Això depèn de les vostres preferències. Generalment, les llavors es descarten perquè no s’afegeixin a la salsa. Tanmateix, si us agraden les llavors de pebre, podeu triar conservar-les.
Barregeu una mica o tota la salsa per obtenir una textura més suau.
Utilitzeu guants nets de goma per picar els pebrots d’habanero, o les mans es cremarà durant diverses hores.
Salsa es consumeix el dia següent de la seva elaboració, donant-li temps als ingredients per barrejar-se.
Renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó després de manipular els pebrots. El suc de pebre pot picar força mal si es frega els ulls o es toca un tall abans de rentar-se les mans.
l-groop.com © 2020