Com fer formatge ricotta

El formatge ricotta, el deliciós ingredient clau dels plats italians, des de lasanya fins a cannoli, és senzill de fer a la vostra pròpia cuina. El formatge ricotta casolà necessita només uns ingredients i el resultat és més lleuger i fresc que el formatge comprat a la botiga. Vegeu el pas 1 i versions posteriors per obtenir informació sobre com es pot fer un lot avui en dia.

Ricotta basada en la llet

Ricotta basada en la llet
Prepareu el colador. Allineu el colador de malla fina amb un tros gran de formatge i poseu-lo sobre el bol no reactiu. Estableix aquesta contracció a la superfície de treball perquè la tinguis a punt per a la barreja de formatge.
  • Si no feu servir formatge de formatge, serà difícil separar les quallades de formatge del sèrum. Podeu substituir per un pessic una capa doble de tovalloles de paper o un prim teixit de cotó.
Ricotta basada en la llet
Escalfeu la llet, la nata i la sal. Poseu la llet, la nata i la sal a la cassola i escalfeu la barreja a foc mig-alt. Deixeu-ho escalfar fins que arribi als 200 graus F. Quan la barreja sigui prou calenta, apagueu el foc i moveu la cassola perquè la llet comenci a refredar-se. Hauria de trigar uns 5 minuts a assolir la temperatura correcta.
  • Agiteu la barreja a mesura que s’escalfa per evitar que s’espesseixi a la part inferior. [1] X Font d’investigació
  • Utilitzeu el seu termòmetre de llaminadures o un termòmetre de lectura instantània per determinar si la barreja ha assolit la temperatura adequada. Si no la deixeu coure prou, les quallades no se separaran del sèrum. Si el supereu, la textura quedarà arruïnada.
Ricotta basada en la llet
Afegir lentament el vinagre. Utilitzeu una mà per remenar constantment mentre l’altra mà aboca lentament el vinagre a la barreja de llet i crema escalfada. El vinagre farà que la quallada es coaguli i se separi del sèrum. Veureu bits sòlids formant-se i surant a la part superior del líquid. Continuar remenant fins que s'hagi afegit tot el vinagre. [2]
  • L’agent quallat en aquest cas és el vinagre, però algunes persones prefereixen utilitzar altres substàncies. Proveu de substituir 3 cullerades (44,4 ml) de suc de llimona per un sabor diferent.
  • Per obtenir un toc més tradicional, proveu d'utilitzar el cadet animal com a coagulant. [3] X Font d’investigació Barregeu una culleradeta de cua amb 1/4 tassa d’aigua freda i, a continuació, remeneu-la a la barreja de llet.
Ricotta basada en la llet
Deixeu reposar la barreja fins que quedi espessa. Espereu uns 10 o 20 minuts perquè el coagulant es posi a treballar i faci que les quallades es separin del sèrum. Està a punt quan les quallades han surat a la part superior per formar una capa gruixuda, deixant el sèrum líquid per sota.
Ricotta basada en la llet
Afegiu les quallades al colador. Agafeu la gruixuda capa superior de quallades i poseu-les damunt del colador cobert de formatge. Segueix carregant les quallades fins que tot el que quedi a la cassola sigui el sèrum. Podeu descartar el sèrum en aquest moment.
Ricotta basada en la llet
Deixeu escórrer la ricotta. Espereu, com a mínim, una hora perquè l’últim del sèrum s’escorri de la ricotta a través del formatge dins del bol. Es necessitarà una mitja hora aproximadament perquè la ricotta es desemmotlli completament. No intenteu remenar-lo ni empènyer-lo pel pastís de formatge, ja que això només farà que pugeu les quallades al drap.
  • Si voleu un producte final més cremós, deixeu de drenar la ricotta al cap de 5 a 10 minuts. Per obtenir un producte final més sec, espereu una hora perquè s'escorri. [4] X Font d’investigació
Ricotta basada en la llet
Colleu la ricotta en un bol. La ricotta ja està preparada per utilitzar-la a la recepta favorita. És deliciós com a part d’un plat salat o un postre. Ricotta es conservarà a la nevera durant aproximadament una setmana.

Ricotta a base de sèrum

Ricotta a base de sèrum
Estalvieu el sèrum de fer el formatge en un pot no reactiu. Quan feu formatge casolà, tindreu quallada a la part inferior de l’olla i hi abocareu el sèrum. Filtreu tantes de les partícules de quallada com pugueu, ja que d’altra forma es formarien “perles” dures a la ricota final. Tapeu el sèrum i deixeu-ho reposar almenys 12 hores a temperatura ambient per obtenir una acidesa suficient.
  • El sèrum acidificat actua com a coagulant propi, i fa innecessari afegir vinagre o suc de llimona per separar les quallades.
Ricotta a base de sèrum
Escalfeu el sèrum acidificat. Aboqueu-lo en una cassola i escalfeu-ho tot remenant, tenint cura que no s’enganxi ni es cremi. Escalfem fins que la temperatura ha augmentat a uns 175 graus Fahrenheit i apareix un blanc a la superfície. Continuar escalfant i remenant fins que la temperatura arribi als 200 graus Fahrenheit.
  • Tingueu en compte que l'escuma es acumularà una mica. Ves amb compte. Si bull, es pot bullir.
Ricotta a base de sèrum
Traieu el sèrum del foc i espereu a que quallin. Tapeu-ho i deixeu-lo refredar sense molestar fins que resulti còmode. Les quallades aviat apareixeran com a núvols suspesos al sèrum, mentre que el sèrum serà clar i groguenc.
Ricotta a base de sèrum
Colar la ricotta. No remeneu la quallada. En el seu lloc, configureu una olla receptora amb un colador gran i un drap ben net al damunt. Escorreu les quallades al drap, deixant el sèrum a la cassola. Eliminar el sèrum.
  • Assegureu-vos de retirar les quallades suaument. Com que les quallades són molt fines i delicades, poden aturar la tela fàcilment. Això provocarà un drenatge molt lent si es trenquen.
Ricotta a base de sèrum
Escorreu el sèrum pel drap. Es pot trigar 2-3 hores perquè el sèrum s’escorri completament. Si ho preferiu, podeu posar el colador a la nevera i deixar que s’escorri durant la nit.
Ricotta a base de sèrum
Traieu la ricotta del drap. Envieu-lo en un recipient, tapeu-lo i guardeu-lo a la nevera. Feu-lo servir poc després de fer-ho.
  • Ricotta es mantindrà fins a una setmana a la nevera. Alternativament, la ricota es congela molt bé.
Podeu reutilitzar el sèrum després de fer formatge de sèrum de llet?
Podeu reutilitzar el sèrum com a líquid a l’hora de fer el pa, donant-li un sabor àcid.
Es pot fer sense la sal per adaptar-se a una dieta baixa en sodi?
Sí, però el sabor serà menys fort.
Funcionarà la ricotta a base de llet si substituí la crema per més llet? Funcionaria amb llet desnatada?
Podeu fer-ho amb només llet, en lloc de nata. Obtindreu els millors resultats amb llet sencera, tot i que algunes persones tenen èxit amb un 2%. No utilitzis desnatat.
Si utilitzem vinagre com a agent de coagulació, el formatge tindrà gust agre com el vinagre?
No. El formatge tindrà una picada lleugerament imperceptible a la part posterior de la mandíbula, com un iogurt grec, però molt menys. Prefereixo el vinagre blanc destil·lat Heinz, ja que es garanteix un 5% d’àcid. També m'agrada polir lleugerament les quotes escorregudes amb sal de crispetes i 1 sobre "TRUE LEMON".
Faig iogurt (grec) de llet sencera. El subproducte és el sèrum de llet, molt clar i que sembla llimonada. Puc produir ricotta a partir d’aquest esdeveniment tot i que sembla que no hi ha sòlids en llet?
No hi ha d’haver sòlids visibles al sèrum. Vaig ser escèptic abans de provar la recepta de sèrum de dalt i, fins i tot, durant la calefacció no podia veure gaire material "amb aspecte de ricotta". Tot i això, un cop vaig treure el sèrum a foc lent, van aparèixer núvols de ricotta. No vaig obtenir tones de rendiment del meu procés, però estava utilitzant llet descremada en pols. Pensaria que potser tindreu millor sort amb la llet sencera.
Quina és la temperatura que hauria d’arribar la llet, la nata i la sal abans d’afegir-hi el vinagre?
93 graus centígrads o 200 graus Farenheit. Cal que es refredi durant 5 minuts al foc abans d’afegir el vinagre.
No tinc quallades. Vaig escalfar un galó de llet amb 1 tassa de vinagre destil·lat i 2 culleradetes de sal fins a 185 i la vaig deixar reposar més d’una hora. Semblava que la llet s’havia separat, però no formava quallades i quan vaig intentar treure els sòlids, es van dissoldre en el sèrum.
No treure els sòlids. Escorreu-lo en una olla a més d'un drap sobre un colador, tal com es diu a les instruccions.
Què faig si no tinc quallades?
No utilitzeu llet ultra pasteuritzada, no farà quallada. El mateix amb la crema ultra pasteuritzada. Utilitzeu llet pasteuritzada (no ultra pasteuritzada) o llet no homogènia.
Quanta quantitat de formatge ricotta de les 8 tasses de llet?
Unes 2 tasses de ricotta de la llet sencera acidificada escalfada. Vaig fer ricotta d’1 galó de llet sencera i vaig obtenir 4 tasses de ricotta.
Quant fa aquesta recepta?
El rendiment és generalment del 25% del que vau començar. Vuit tasses de llet = 2 tasses de ricotta.
Quina temperatura ha de refredar la llet abans d’afegir el vinagre?
Puc fer formatge ricotta amb llet en pols?
Què puc fer servir si no tinc pastissos de formatge?
Necessito afegir llet en pols per fer formatge ricotta?
Puc fer servir llet homogeneïtzada sense lactosa per fer ricotta?
Aquest procés es basa en permetre que els bacteris inoculats en sèrum fermentin encara més el líquid ja que es troba a temperatura ambient durant 12-24 hores addicionals. Durant aquest temps, els sucres restants es converteixen en àcid làctic, cosa que redueix el pH del sèrum. Es redueix la solubilitat de la proteïna en sèrum acidificat. Escalfar el sèrum acidificat desnaturalitza la proteïna fent que es precipiti com una quallada fina.
l-groop.com © 2020