Com fer arròs esponjat

Si us agrada la textura lleugera i cruixent de l’arròs estofat, apreneu a fer-lo a casa. Per a l’arròs més lleuger i esponjós, cuineu el vostre tipus d’arròs preferit fins que els grans quedin tendres. A continuació, assequeu l’arròs i fregiu-lo en oli calent fins que es molli. Si preferiu fer un arròs més petit i més dens, salteu cuinant l’arròs i fregiu els grans d’arròs no cuinats fins que apareguin.

Cuinant l’arròs

Cuinant l’arròs
Esbandiu la vostra elecció amb l’arròs. Poseu 1 tassa (200 g) d’arròs en un bol i ompliu-lo amb aigua freda. Utilitzeu la mà per girar-la i després aboqueu l’arròs a un colador fi de malla perquè l’aigua s’escorri. Torneu l'arròs al bol i afegiu-hi aigua dolça. Seguiu esbandint fins que l’aigua que s’escorre quedi fluida. Això eliminarà l'excés de midó de l'arròs perquè no s'enganxi ni s'uneixi a mesura que es cuina. [1]
  • Utilitzeu qualsevol tipus d’arròs, com ara arròs basmati, arròs de sushi, arròs moreno o arròs de gra llarg.
Cuinant l’arròs
Porteu l’aigua a ebullició i afegiu l’arròs amb la sal. Aboqui tasses (410 ml) d’aigua en una olla i tapeu-la amb una tapa. Escalfeu l’aigua a sobre fins que bulli. A continuació, afegiu 1 a 2 pessics de sal marina i l’arròs esbandit. [2]
Cuinant l’arròs
Coure l’arròs fins que estigui suau. Poseu la tapa a l’olla i gireu el cremador a baix perquè l’aigua bulli molt suaument. Sofregiu l’arròs fins que estigui tendre i els grans quedin tous. Comença a revisar l’arròs al cap de 18 minuts.
  • La quantitat de temps que necessiteu dependrà del tipus d’arròs que feu. Per exemple, l’arròs salvatge trigarà de 25 a 30 minuts a coure tot i que l’arròs de gra curt cuinarà molt més ràpidament.
Cuinant l’arròs
Escampar l’arròs cuit en un forn. Surtiu-hi una planxa de remenada i transfereu-hi l’arròs calent. Utilitzeu una cullera o espàtula per repartir l’arròs perquè quedi en una capa uniforme. [3]
  • L’arròs s’assecarà més ràpidament i de manera més uniforme en una planxa que en un bol.
Cuinant l’arròs
Assequeu l’arròs en un forn de 121 ° C (250 ° F) durant 2 hores. Preescalfeu el forn i poseu-hi la planxa d’arròs un cop calenta. Coure l’arròs a aquesta temperatura baixa durant 2 hores per eliminar tota la humitat dels grans d’arròs. Un cop l’arròs estigui sec, traieu-lo del forn i apagueu el foc. [4]
  • L’arròs ha d’estar completament sec i dur un cop estigui a punt per fregir.
  • Si preferiu un mètode més lliure, esteneu l’arròs sobre una safata deshidratadora. Col·locar l’arròs al deshidratador i assecar l’arròs durant almenys 8 hores o durant la nit.

Fregiu l’arròs

Fregiu l’arròs
Aboqueu l’oli en una olla i escalfeu-lo a 191 ° C a 375 ° F. Poseu prou oli de gira-sol, vegetal o canola per arribar a 5 polzades (5,1 cm) pels costats de l'olla i poseu l'olla a l'estufa. Agafeu un termòmetre fregit a l'olla i escalfeu l'oli a foc mitjà-alt fins que arribi a 191 ° C. [5]
  • És important utilitzar un neutre-alt que pugui escalfar a temperatures altes. Per això no heu d’utilitzar oli d’oliva verge extra.
Fregiu l’arròs
Afegiu uns quants grans d’arròs per provar la temperatura de l’oli. Una vegada que l'oli arribi a 191 ° C, introduïu uns quants grans d'arròs secs a l'olla. Haurien de bufar-se immediatament si l'oli està a punt. [6]
  • Si l’arròs triga més de 10 a 15 segons a escalfar, escalfeu l’oli més temps i comproveu la precisió del vostre termòmetre fregit.
Fregiu l’arròs
Poseu l’arròs a l’oli i fregiu-lo de 5 a 10 segons. Aboqueu l’arròs sec en un petit colador de malla fina i baixeu el colador a l’olla. L’arròs començarà a bufar-se al cap de 5 a 10 segons d’estar a l’oli. [7]
  • L’arròs esponjat flotarà fins a la part superior de l’oli.
  • Si utilitzeu arròs sec que abans no cuineu, pot trigar uns 20 segons a augmentar-se.
Fregiu l’arròs
Aixeca l’arròs de l’oli i transfereix-lo a un forn. Apagueu el cremador i poseu les tovalloles de paper a la planxa. Aixecem lentament el colador de malla fina amb l'arròs esponjat cap a fora i fora de l'oli calent. A continuació, bolqueu l’arròs rebombat sobre les tovalloles de paper. [8]
  • Les tovalloles de paper absorbeixen l’excés d’oli de l’arròs estofat.
  • Deixeu que l’oli de l’olla es refredi completament abans d’emmagatzemar-lo o rebutjar-lo.
Fregiu l’arròs
Refredar l’arròs esponjós i utilitzar-lo. Deixeu refredar l’arròs rebombat almenys 5 minuts abans de condimentar-lo i gaudiu-ne. Per condiments, espolseu sal, sucre en pols o sucre de canyella sobre l'arròs fregit segons el vostre gust. [9]
  • A més de gaudir de l’arròs estofat pel seu compte, també podeu utilitzar-lo per elaborar pastissos d’arròs estofat.
  • Per guardar l’arròs bufat sobrant, inclòs el pastís d’arròs bufat, poseu-lo en un recipient hermètic i conserveu-lo a temperatura ambient. Utilitzeu l’arròs estofat entre 5 i 7 dies.
Es pot fer un arròs rebost al microones?
Com que realment necessiteu molta calor i oli per fer l’arròs estofat, haureu de fer-lo a la part superior de la cuina.
Hi ha alguna manera de cuinar això sense fregir-lo?
Per bufar cal escalfar molt ràpidament per trepitjar la humitat interior. Això és el que fa pujar. Al forn seria massa lent. He sentit a parlar de persones que fan fulls molt prims i que el posen just a sota de la pell de la pell per fer-lo bufar una mica, però crec que acabaria amb un xip més dens d'aquesta manera. També necessita un seguiment molt proper per assegurar-se que no es cremi d'aquesta manera.
Quin és el millor arròs per a pastissos cruixents de xocolata?
Us recomano arròs integral de gra integral, però si teniu més curiositat, podeu utilitzar arròs blanc o fins i tot civada.
L’arròs estofat és semblant a les crispetes de blat de moro? Puc fer-ho un refrigeri amb mantega fosa i sal?
L’arròs esponjat serà més delicat que les peces de crispetes, crec que la mantega fosa s’enfonsarà i la convertirà en goo. L’arròs estofat ja tindrà oli, sobretot quan surti fora de la fregidora. És aleshores quan es pot afegir sal o altres pols de sabor, tal i com es posaria a les crispetes.
Puc fregir l’arròs estofat en una fregidora?
Puc fer servir arròs de sushi per fer arrossos?
Proveu de repartir l'arròs rebombat sobre l'amanida preferida o utilitzar-lo en el mix de senders i granola.
Sempre cal tenir precaució per escalfar oli i fregir coses. L’oli calent pot esquitxar i provocar cremades.
l-groop.com © 2020