Com fer pasta de pizza

Si estàs cansat de demanar la mateixa antiga pizza per lliurar-la, fes la teva pizza personalitzada a casa. Doneu-vos prou temps per barrejar una massa saborosa i deixeu-ho provar. Un cop s’hagi duplicat de mida, enrotlleu la massa a la pizza (o pizzes) que vulgueu. Pre-coure la massa i després posar la salsa i els complements a la pizza. Enfornem fins que el formatge es fongui i la crosta es torni daurada.

Barrejar la massa

Barrejar la massa
Dissoldre el llevat sec sec actiu en 2 cullerades soperes (30 ml) d'aigua. Si no utilitzeu llevat instantani, poseu 2 culleradetes (6 g) de llevat sec sec actiu en un bol petit. Afegiu-hi un polsim de sucre i 2 cullerades (30 ml) d’aigua tèbia. Agiteu fins que el llevat es dissolgui i deixeu-ho reposar 5 minuts a temperatura ambient. [1]
  • Un cop activat el llevat, s'ha de bombollar i escumar.
  • Si feu servir llevat instantani, no heu de dissoldre-ho ni afegir sucre.
Barrejar la massa
Poseu el llevat en un bol amb oli, farina, sal i 7⁄8 tassa (210 ml) d’aigua. Si feu servir el llevat activat, aboqueu-lo a un bol gran de barreja. Si utilitzeu llevat instantani, mesura 2 culleradetes (6 g) al bol de barreja. Afegiu al bol un paquet de 3 tasses (361 g) de farina de tot tipus no blanquejada juntament amb 2 cullerades (30 ml) d’oli d’oliva, 1 1/4 culleradetes (7 g) de sal i tassa (210 ml) d’aigua tèbia. [2]
  • Eviteu posar la sal directament al llevat immediat perquè matarà el llevat.
  • Podeu afegir l’aigua restant més tard si la massa sembla seca, però comença per la quantitat més petita.
Barrejar la massa
Remeneu els ingredients perquè quedi una massa enganxosa. Utilitzeu una cullera robusta, una batedora de suport o una màquina de pa per barrejar els ingredients de massa. Remeneu fins que quedin completament combinats i no vegeu butxaques de farina. [3]
  • Si la massa sembla massa seca, podeu incorporar la resta d'1⁄4 tassa (59 ml) d'aigua tèbia, una cullerada alhora.
  • Si utilitzeu un mesclador de suport, utilitzeu el fixador de massa. No utilitzeu una batedora de mà per fer aquesta massa perquè no és prou potent com per barrejar la massa.
Barrejar la massa
Amassem la massa de pizza fins que sigui suau, suau i extens. Per amassar la massa a mà, folreu les mans amb farina i empolseu la superfície de treball amb una mica de farina. Feu servir els palmells de la mà per allunyar-vos la massa perquè s’estengui. Després gireu la massa 45 graus i plegueu-la per la meitat. Retireu la massa de nou i continueu girant i plegueu la massa. Amassem fins que la massa quedi tova i elàstica. [4]
  • Per pastar la massa amb una batedora de suport, seleccioneu la segona velocitat més baixa i batreu la massa entre 4 i 5 minuts.
  • Per pastar la massa amb una màquina de pa, ajusteu la màquina per fer un cicle de massa.

Provar i donar forma a la massa

Provar i donar forma a la massa
Poseu la massa en un bol i proveu-la d’1 a 1 1/2 hores. Per evitar que la massa s’enganxi al bol, greixeu-la lleugerament abans de posar-hi la massa. A continuació, tapeu el bol i deixeu que la massa reposi a temperatura ambient fins que el llevat faci que augmenti. La massa hauria de gairebé duplicar-se la mida i convertir-se en esponjosa un cop estigui a punt per donar forma. [5]
  • Si heu utilitzat llevat instantani, comenceu a comprovar la massa després d’1 hora de provar. Si heu utilitzat llevat sec sec actiu, comenceu a comprovar-lo després d’1 1/2 a 2 hores.
Provar i donar forma a la massa
Decidiu quina mida i gruix de pizza voleu. Com que teniu el control de quantes pizzes podeu fer amb la massa, també podeu triar la gruixuda que vulgueu. Aquest lot de massa farà una d’aquestes opcions:
  • Dues pizzes rodones de 1,3 cm de 1/2 de polzada de 36 cm de diàmetre
  • Dues pizzes rodones de 3/4 de polz (1,9 cm) de 30 cm de diàmetre
  • Una pizza rectangular d’1,9 a 2,5 cm de gruix de 3 a 4 polzades de 33 cm × 46 cm de 13 a 18 polzades
  • Una pizza rectangular d’1 1/2 de polzada (23 cm × 33 cm) de 1 1/2 de polzada (23 cm × 33 cm)
  • Una pizza rodona de 1 polzada de 2,5 cm de gruix amb 36 cm de diàmetre
Provar i donar forma a la massa
Dividiu la massa si feu 2 pizzes. Espolseu una mica de farina a la superfície de treball i tireu-hi la massa. A continuació, utilitzeu un ganivet o un rascador de banc per dividir la massa en 2 porcions iguals. [6]
  • Si feu 1 pizza gran rodona o rectangular, no heu de dividir la massa.
Provar i donar forma a la massa
Estireu la massa en cercles o un rectangle. Un cop hàgiu decidit la mida i el gruix de la pizza que vulgueu, utilitzeu les mans per estirar suaument la massa. Per fer una pizza rectangular, comenceu a estirar tota la bola de massa a un oval. A continuació, tireu una mica a les cantonades per fer un rectangle rugós. Si feu pizzes rodones, estireu cada mitja massa (o la bola sencera) en un cercle rugós. [7]
  • L’elaboració d’un rectangle gran és la forma clàssica italiana de donar forma a la massa de pizza i s’ajustarà millor a la paella per a la cocció que si s’intenta fer 2 rectangles o quadrats més petits.
  • Si us costa molt estirar la massa, podeu fer servir un passador per repartir una mica la massa.
Provar i donar forma a la massa
Tapem la massa i la deixem reposar 15 minuts. Si heu elaborat pizzes rodones, agafeu bols més grans que el diàmetre de la pizza i doneu-ne la volta. Col·loqueu els bols bolcats sobre la massa. Si heu fet una pizza rectangular, ruixeu una làmina gran d’embolcall de plàstic amb esprai de cuina i poseu-la damunt de la massa. Deixeu reposar la massa de pizza durant 15 minuts. [8]
  • La massa pot bufar una mica mentre descansa, però no ha de duplicar-se de volum.
Provar i donar forma a la massa
Ruixeu les paelles de pizza amb esprai de cuina i poseu la massa a les paelles. Si no teniu esprai de cuina, esteneu una mica d’oli d’oliva a la paella de pizza. Col·loqueu amb cura la massa enrotllada a la cassola i estireu les vores perquè s’acostin als costats de la paella.
  • L’oli d’oliva millorarà el sabor de l’escorça i evitarà que s’enganxi al fons de la cassola.
Provar i donar forma a la massa
Reposeu la massa durant 15 minuts i acabeu d’estirar-la. Tapeu la massa amb un bol o embolcall de plàstic i deixeu-la a temperatura ambient durant 15 minuts. A continuació, traieu els bols o l’embolcall de plàstic i utilitzeu els dits per acabar d’estirar les vores de la massa fins a les cantonades de la paella. [9]
  • Hauríeu de poder omplir tota la paella amb la massa estirada.
Provar i donar forma a la massa
Tapeu i proveu la massa durant 1 1/2 hores. Tapeu la massa amb els bols o embolcall de plàstic i deixeu-la reposar a temperatura ambient. Al cap d'1 / 2 hores, la massa ha de quedar esponjosa. [10]
  • Si proveu la massa que heu refrigerat, haureu de provar-la durant 30 a 60 minuts més.

Completa i coure la pizza

Completa i coure la pizza
Preescalfeu el forn a 260 º C i ajusteu els bastidors del forn. Col·loca un bastidor al ramall més baix del forn perquè les pizzes s’enfornin més a prop de l’element de calefacció. Això us donarà la crosta més cruixent. [11]
  • Si feu servir una pedra de pedra, poseu-la al bastidor més baix.
Completa i coure la pizza
Enfornem només la massa a la paella de 8 a 14 minuts. Descobreix les paelles i posa la massa de pizza al forn preescalfat. Enfornem la massa fins que tot just comenci a posar-se i es tornen marrons per les vores. Si feu pizza de crosta fina, traieu-la al cap de 8 minuts. Per obtenir una pizza d'escorça més gruixuda, traieu-la al cap de 12 a 14 minuts.
  • En aquest moment, la massa no s'acabarà de coure.
  • Pre-coure la massa farà que la massa sigui més gras.
Completa i coure la pizza
Escampa els complements a la pizza. Tapa la massa de pizza amb la teva tria de salsa blanca, salsa de pizza vermella o pesto. A continuació, remeneu la salsa amb els vostres complements i formatge preferit. Penseu en utilitzar una combinació de: [12]
  • Pepperoni o pernil
  • Carn de vedella o botifarra
  • Pollastre rostit
  • Pinya
  • Mozzarella, Asiago o formatge parmesà
  • Bròquils o pebrots
  • Olives
  • Cebes
  • Bolets
Completa i coure la pizza
Poseu la pizza al forn i poseu-la al forn durant 10 a 15 minuts. Col·loqueu la pizza a la cremallera superior del forn i coeu la pizza fins que el formatge es fongui. L’escorça ha de convertir-se en un marró daurat.
  • Si la crosta de pizza s’enfosqueix massa ràpidament, traslladeu la pizza al bastidor inferior.
Completa i coure la pizza
Traieu la pizza i deixeu-la refredar durant 5 minuts. Apagueu el forn i traslladeu la pizza a un bastidor o a la taula de tallar. Deixeu refredar la pizza perquè es formi una mica el formatge i sigui més fàcil de tallar.
  • Si la pizza s’enganxa quan intenteu treure-la, llisqueu una espàtula de metall ferma sota l’escorça per deixar-la anar.
Completa i coure la pizza
Talleu i serveix la pizza. Decidiu si voleu tallar la pizza en llesques triangulars o quadrats més petits. Serviu els trossos de pizza mentre encara estiguin calents i poseu-hi el formatge parmesà ratllat i els flocs de pebre vermell.
  • Si no teniu un tallador de pizza o un ganivet, utilitzeu unes tisores netes de cuina per tallar trossos de pizza.
  • Refrigereu la pizza sobrant en un recipient hermètic fins a un màxim de 3 o 4 dies.
Puc fer servir un altre tipus d’oli?
Sí, podeu utilitzar altres olis de cuina, però l’oli d’oliva és l’oli tradicional utilitzat per a la massa de pizza i té un sabor distint que forma part del sabor deliciós de les pizzes. Tot i així, si no es pot utilitzar per qualsevol motiu, podeu utilitzar olis com canola, gira-sol o altres olis de cuina que normalment faríeu servir.
Puc fer pizza sense coure?
Sí, per sort es pot fer això! Podríeu provar de fer una pizza d’estris, cuinant una pizza en un forn solar, a la planxa o a la barbacoa a la pizza o bé utilitzant una recepta de pizza de menjar cru. Per obtenir algunes idees de fer pizza sense forn, consulteu el wikiHow: Com fer pizza sense forn a casa.
Puc utilitzar pasta de tomàquet?
Certament, podeu. La pasta de tomàquet és un tipus de base que moltes persones fan servir a la pizza abans d’afegir tots els altres complements. Els seus beneficis inclouen no ser massa runny i distribuir-se fàcilment per la pizza. Algunes pastes de tomàquet tenen sabors com a herbes de pizza, olives o espècies. Trieu el tipus i el sabor de la pasta de tomàquet que us agradi.
Puc fer pizza sense tapes ni formatge?
Sí, aquest és un estil bàsic de pizza que es centra més en la massa, gairebé com servir un pa càlid. Tanmateix, els complements típics per a això serien un pinzell d’oli d’oliva, amb una ruixada de sal i potser alguns trossos de romaní fresc, tot afegit abans de coure. Hi ha qui prefereix realment aquest estil de pizza senzill, i es pot gaudir amb altres plats alhora, com dipòsits, broquetes antipasto i similars.
Puc utilitzar alguna cosa que no sigui el llevat?
Sí, és possible fer una pizza sense llevat, però no hi ha cap garantia del bon que serà. La farina autoregent pot passar amb un pessic però no té la mateixa textura i cruesa que donarà el llevat.
Què és el llevat? Puc utilitzar pols de cocció?
El llevat és un producte utilitzat per fer augmentar alguna cosa. No es pot utilitzar pols de cocció, ja que no ajudarà a que la massa s’aixequi com ho fa el llevat i pot tenir gust de sabó a la massa.
Puc congelar la massa de pizza?
No, perquè després de la congelació, no es descongelaran fàcilment. En casos extrems, s'enderrocarà.
Haig d’utilitzar una llauna o un forn?
En aquest cas, una pasta de forn seria millor, ja que és plana (tret que estiguis fent una pizza de fons profund, en aquest cas una llauna de forn pot ser millor.) Una pedra de pizza seria ideal però.
Com sé que la massa té 2-4 cm de gruix? Està bé no tirar la massa o girar-la també?
Sempre podeu enrotllar la massa o prémer-la fins que estigui aproximadament entre 2-4 cm i, a continuació, podeu fer servir una regla i mesurar-la si voleu exactes. Premeu la massa en forma rodona i endevineu el gruix, ja que després d’haver-ho fet unes quantes vegades, podreu endevinar fàcilment el gruix. L’exactitud no és essencial i, de fet, un bon cuiner no necessita fer servir eines per mesurar, però sap per ulls i habilitat.
Puc fer pizza amb farina autoregent?
Si, tu pots.
Si voleu avançar la massa abans d’enrotllar-la i coure-la, deixeu que la massa s’aixequi durant 45 minuts a temperatura ambient. A continuació, podeu refrigerar la massa tapada de 4 a 24 hores. Traieu la massa de la nevera entre 2 i 3 hores abans que estigueu llestos per coure la pizza perquè torni a la temperatura ambient.
Podeu barrejar 1 tassa de iogurt grec amb 1 tassa de farina autoreixent per crear una pasta de pizza fàcil i senzilla a casa!
l-groop.com © 2020