Com es creuen els parmesans

Els cruixents de parmesà són papes delicades i encaixades elaborades amb formatge curat de parmesà. Podeu utilitzar-los com a aperitius o com a guarnicions per a sopes cremoses, com ara una galeta de tomàquet o sopa de bròquil . Un cop coneguts els fonaments bàsics per fer cruixents de parmesà, podeu fer les coses un pas més enllà condimentant-los amb herbes i espècies. També podeu posar-los sobre motlles invertits abans que es refredin per crear petites cistelles.

Introducció al parmesà bàsic

Introducció al parmesà bàsic
Preescalfeu el vostre forn a 205 ºC de 400 ° F i lligueu una gran planxa amb paper pergamí. També podeu utilitzar una planxa de silicona en lloc. [2]
Introducció al parmesà bàsic
Col·loqueu una cullerada de túmul de formatge parmesà a la planxa per coure. Proveu d'utilitzar formatge parmesà ratllat a la perfecció; semblarà més com a parmesà triturat. Eviteu fer servir el formatge parmesà en pols i ben ratllat. Es fonrà, però no crearà tan bonic disseny. [3]
Introducció al parmesà bàsic
Apliqueu el monticle fins que tingui una longitud de 5,08 centímetres d’amplada. Premeu suaument la part posterior d’una cullera contra el monticle i gireu-la fins que el formatge s’enfosqui i s’escampi. Tingueu cura de no desenterrar-vos; voleu que sigui del mateix gruix a tot el voltant. [4]
  • No us preocupeu si hi ha alguns buits en el vostre formatge. El formatge es fonrà i crearà un disseny bonic i encaix.
Introducció al parmesà bàsic
Seguiu fent munts similars al vostre forn. Cada monticle ha d'estar situat a una distància de 5,08 a 10,16 centímetres de 2 a 4 polzades. [5] Tindreu prou formatge per fer entre 8 i 10 túmuls.
Introducció al parmesà bàsic
Espolseu el pebre negre acabat de molir a sobre dels monticles. Aquesta opció és completament opcional, però molta gent considera que li proporciona un gust extra a les croquetes. Si el pebre negre no s'adapta a la teva fantasia, considereu l'ús d'aquests altres condiments gustosos: [6] [7] [8]
  • Cayenne
  • L’alfàbrega, el romaní o la farigola picada finament
  • All en pols
  • Pimentón fumat
Introducció al parmesà bàsic
Enfornar les picades a la cremallera central del forn de 3 a 5 minuts. Els cruixots estan preparats quan es tornen daurats. [9] Si les xiscletes no són cruixents o prou daurades per a vosaltres, retrocediu-les durant 1 o 3 minuts més. [10]
Introducció al parmesà bàsic
Deixeu refredar els trituradors a la planxa abans de retirar-los amb una espàtula fina i metàl·lica. [11] Si les cruixents són massa greixoses, fixeu-les sobre un full de paper tovallola perquè es puguin escórrer. [12] Un cop s'hagin refredat els cruixents a temperatura ambient, els podeu servir.

Creació de cistelles de parmesà cruixent

Creació de cistelles de parmesà cruixent
Preescalfeu el forn a 177 ° C i lleneu una pasta de forn lleugerament greixada amb paper pergamí. També podeu utilitzar una planxa de silicona en lloc.
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Col·loqueu una cullerada de túmul de formatge parmesà a la planxa per coure. Si podeu provar d’utilitzar formatge parmesà ratllat a grosses i no el tipus de pols finament ratllat. El formatge parmesà finament ratllat i polsós es fonrà, però no crearà un disseny tan agradable i lacerat.
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Pegueu suaument el monticle en un cercle de 2 polzades (5.08 centímetres) d'ample. Eviteu que el monticle estigui massa espès, o serà massa cruixent i poc cruixent un cop cuit. [13] Podeu fer-ho amb els dits o la part posterior d’una cullera. Assegureu-vos que tingui el mateix gruix a tot arreu.
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Feu més de 5 a 7 túmuls més, separant-los entre 2 i 4 polzades (5.08 a 10.16 centímetres). Teniu prou formatge per fer-ne més muntanyes, però convindria coure-les en lots petits. Un cop les traieu del forn, haureu de treballar ràpidament per donar-les forma a cistelles. Si els feu tot alhora, la meitat dels trituradors es tornaran massa difícils de treballar amb el moment que arribeu a ells. [14]
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Coure al forn de mig forn per 4 minuts. Estan a punt per convertir-se en bombolla i un color daurat clar. [15]
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Deixeu refredar les patates durant 1 minut. Encara han de ser càlids i flexibles, però no són tan calorosos que no els pugueu manejar. [16]
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Traieu els trituradors amb una espàtula fina i metàl·lica, després poseu-los al motlle desitjat. Utilitzeu els dits per prémer suaument les croquetes sobre la part superior i els laterals del motlle. No us preocupeu si les vores es converteixen en volants; això forma part del disseny! Podeu utilitzar qualsevol cosa que sigui petit i cilíndric com a motlle, com ara: [17]
  • Gots de tir enlaire
  • Cartrons d'ou revolt
  • Mini llaunes arrebossades
  • Taps de vi
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Deixeu que les cistelles es refredin completament abans de treure-les suaument. Mentre el vostre lot actual es refreda, podeu treballar a la cocció del següent lot.
Creació de cistelles de parmesà cruixent
Ompliu les cistelles i serviu-los com a aperitius. Podeu omplir-los amb pràcticament qualsevol cosa que s’uneixi bé amb formatge parmesà, incloses mini mandonguilles, formatge de cabra, tomàquets cherry, etc. Augmenteu la presentació amb una petita guarnició, com una fulla d'alfàbrega o una fulla de julivert.
Proveu de mantenir els cruixits prims i relativament rodons, això és el que els fa ser tan deliciosos nítids i lleugers.
També podeu condimentar les picades de parmesà amb llavors de sèsam o de rosella abans de coure.
Serviu els cruixots amb la vostra sopa cremosa o galeta preferida.
Si teniu sobres, guardeu-les en un recipient hermètic entre fulles de paper de cera. Consumiu-les en una setmana. [18]
Sense formatge parmesà? Proveu un altre formatge dur triturat, com ara Asiago.
Sempre porteu mitges de forn quan traieu la làmina del forn per evitar cremades.
Els trituradors seran calents un cop sortits del forn. Deixeu-los que es refredin primer.
l-groop.com © 2020