Com fer Onigiri

Onigiri és un tracte habitual caixes de bento i a pícnic. També anomenat musubi , l’onigiri és una bola d’arròs feta cuinant i omplint arròs de sushi. Podeu menjar la bola d’arròs o amb qualsevol farciment que pugueu imaginar. Onigiri té una forma tradicional a mà i s’embolica amb una tira d’algues per convertir-la en un refrigeri portàtil.

Cuina d’arròs de sushi

Cuina d’arròs de sushi
Renteu 2 tasses (400 g) d’arròs de sushi en un bol gran. Aboqueu l’arròs en un bol barrejant i poseu-ho al lavabo sota aigua tèbia. Girar suaument l’arròs al voltant del bol algunes vegades per eliminar la brutícia. Aboqueu l’aigua amb cura quan hagueu acabat. [1]
  • El tipus d’arròs que necessita és l’arròs de sushi japonès de gra curt. Es pot vendre com a "arròs de sushi" o sota una etiqueta similar. Es poden utilitzar com a substitut alguns arrossos italians de gra mitjà com l'arborio.
  • Si teniu un colador, podeu utilitzar-lo per rentar l’arròs. Poseu l’arròs i remeneu-lo mentre l’aigua flueix per sobre.
Cuina d’arròs de sushi
Remullar l’arròs sota aigua durant 30 minuts, després escórrer-lo i deixar-lo reposar. Submergeixi de nou l’arròs en aigua tèbia. Un cop remullat, utilitzeu un colador per escórrer l’arròs. A continuació, aparteu l’arròs durant uns 15 minuts perquè s’assequi la humitat restant. [2]
  • Rentar i assecar l’arròs no només el neteja, sinó que millora el seu sabor. No farà que l’arròs sigui menys enganxós.
Cuina d’arròs de sushi
Combina arròs i aigua en una olla de cuina coberta. Aboqueu l’arròs en remull a l’olla i afegiu-hi 2,5 tasses (590 mL) d’aigua tèbia. Assegureu-vos que tot l’arròs estigui submergit a l’aigua i recordeu que cobriu l’olla quan hagueu acabat. Afegiu una quantitat proporcional d’aigua per a lots d’arròs més grans. [3]
  • Sempre podeu utilitzar una olla per preparar un arròs perfecte amb sushi.
Cuina d’arròs de sushi
Porteu l’olla a ebullició a foc mitjà i feu-la a foc lent durant 15 minuts. Quan l’aigua comenci a bufar ràpidament, gireu el foc en una temperatura baixa. L’arròs absorbirà l’aigua de l’olla mentre cou. Quan s’acabi, quedarà blanc i tendre. [4]
  • Si encara veieu una mica d’aigua a l’olla, cuineu l’arròs un minut més.
Cuina d’arròs de sushi
Escalfeu l'arròs durant 10 minuts, i feu-lo sofregir amb una forquilla. Retireu l’olla del foc i traieu la tapa. Després que l’arròs acabi de coure-ho, incorporeu-lo a l’olla per enfarinar-lo. També podeu fer servir una cullera d’arròs o espàtula per fer-ho. Espereu que l’arròs es refredi prou perquè pugueu tocar-lo sense cremar-vos les mans. [5]
  • Eviteu que l’arròs es refredi completament. Necessita estar calent per unir-se.

Ompliments de mescla

Ompliments de mescla
Coure i enrossir un filet de salmó per a un farcit clàssic de peix. Preescalfeu un forn a 204 ° C (400 ºF). Espolseu aproximadament 1 culleradeta (5,69 g) de sal a cada costat del tros de salmó i, després, feu-ho al forn durant 25 minuts. Quan s'acabi, utilitzeu escuradents o una altra eina dura per treure la pell i descompondre la carn en trossos més petits. [6]
  • El millor moment per cuinar els farcits és mentre l’arròs es remull.
  • Una altra manera de fer un farcit de salmó és utilitzar salmó en conserva. El salmó en conserva ja està cuit, de manera que podeu afegir-lo directament a l’arròs. També es pot barrejar amb maionesa, similar a un farcit de tonyina.
Ompliments de mescla
Tireu les llavors de les prunes escabetxades si voleu un farcit agre. Umeboshi és un altre farciment tradicional d’onigi. Es realitza posant 3 prunes sobre un tros d’embolcall de plàstic. Doblegueu l’embolcall de plàstic per la meitat, prement sobre cada pruna fins que surtin les llavors. Trossegeu les prunes i incorporeu-les a les boles d’arròs. [7]
  • Si viviu a prop d’un mercat asiàtic, podeu comprar umeboshi. També podeu demanar-lo en línia.
  • L’Umeboshi sol tenir un sabor lleugerament amarg. La suavitat de l’arròs ho equilibra.
Ompliments de mescla
Barreu els flocs de bonítol amb la salsa de soja si voleu un farcit salat. Els flocs de bonit són bàsicament peixos secs i triturats. Per fer el farcit, aboqueu 2 gotes de flocs en un bol. A continuació, afegiu 2 culleradetes nord-americanes (30 ml) de salsa de soja, remenant els ingredients perquè els flocs de bonit absorbeixin la salsa de soja. [8]
  • Aquest farciment s’anomena okaka. Els flocs de bonítol es poden vendre com a katsuobushi.
  • El truc amb okaka és evitar afegir massa salsa de soja. Netegeu els flocs de bonítol, però assegureu-vos que no s’acumuli soja a la part inferior del bol. Aboqueu la soja en una gota alhora.
Ompliments de mescla
Barregeu la tonyina i la maionesa per obtenir un senzill farcit de peix. Obriu una llauna de tonyina i escorreu-la. En un bol, combina la tonyina amb 1 cullerada (14,6 g) de maionesa japonesa. A més, barregeu-hi 0,5 culleradeta (7,4 ml) de salsa de soja. [9]
  • La maionesa japonesa funciona millor per a aquesta recepta. S'elabora amb rovells d'ou i vinagre d'arròs, de manera que té un gust més cremós i més dolç que la maionesa estàndard.
Ompliments de mescla
Fes-te creatiu per fer els teus propis farcits. Onigiri és molt personalitzable, de manera que només us limita la vostra imaginació. Per exemple, l’alga konbu és un altre farciment tradicional que s’utilitza al Japó. També podeu provar pollastre teriyaki, verdures adobades o gambetes.
  • Moltes persones fins i tot utilitzen carn sobrant del sopar als seus onigiri.
  • Escorreu el líquid de qualsevol farciment que utilitzeu perquè l’onigiri no s’enfosqui.
  • Eviteu fer servir farcits amb ingredients que s’espatllin si teniu previst deixar l’onigi fora del refrigerador una estona.

Donant forma a l'Onigiri

Donant forma a l'Onigiri
Tallar les làmines de nori en tires d’uns 1,3 cm de 0,5 cm. Nori, o alga, arriba en estores seques. Podeu tallar les estores amb un afilat parell de tisores. Les tires més petites són perfectes si voleu arribar a l’arròs i omplir-les de forma immediata quan mossegueu l’onigiri. [10]
  • Les tires d’algues s’utilitzen per donar-vos una manera de recollir l’onigiri sense tocar l’arròs enganxós. Pots fer la teva sense algues si no t'importa això.
  • També podeu utilitzar tires de nori més grans. Talleu les làmines d’algues a terços. Aquestes tires més grans sovint s’embolcallen tot l’onigi.
Donant forma a l'Onigiri
Mulleu les mans amb aigua salada per evitar que l’arròs s’enganxi a vosaltres. Dissoldre 1 culleradeta (5,69 g) de sal en 1 tassa (240 ml) d’aigua. Mantingueu el bol a prop vostre mentre treballeu. Quan les mans comencin a quedar seques, submergiu-les de nou a l’aigua. [11]
  • Fer servir l’aigua facilita la creació de l’onigiri. La sal s’utilitza tradicionalment per mantenir l’arròs més fresc durant més temps.
  • La sal kosher funciona millor, però podeu utilitzar sal de taula. La sal de taula té un gust més fort, de manera que tingueu cura de no afegir-hi massa.
Donant forma a l'Onigiri
Trieu unes 5,3 cullerades (65 g) d’arròs a la mà. Utilitzeu una cullera o una vespa d’arròs per recollir l’arròs. Obteniu ni més ni menys que 4 cullerades (50 g) d’arròs alhora. La creació d'un onigiri es fa tradicionalment a mà, de manera que no cal que tingueu cap altra eina. [12]
  • Podeu fixar l’arròs en un tauler de tall o un embolcall de plàstic. De fet, podeu utilitzar embolcalls de plàstic per modelar onigiri sense tocar-lo. El tancament de l’embolcall de plàstic obliga l’onigiri a una bola. [13] X Font d’investigació
  • Una altra forma de donar forma a l’onigiri és amb un motlle onigiri. Poseu el motlle en una planxa de tallar, i després remeneu-ho amb arròs. Podeu adquirir motlles tant triangulars com circulars.
Donant forma a l'Onigiri
Utilitzeu el polze per fer un cràter al centre de l’arròs. Premeu sobre l’arròs amb el palmell per crear una bola amb la part plana. Després, empeny el dit cap avall cap al centre per crear el pou. Feu el pou prou profund per subjectar el farcit. [14]
  • Eviteu empènyer el dit fins arribar a través de l’arròs. Amplieu el pou com cal per mantenir el farcit al seu lloc.
Donant forma a l'Onigiri
Introduïu fins a 2 cullerades (28,6 g) de farcit al forat. Utilitzeu una cullera o escuradents per moure el farcit a la bola d’arròs. Segons la mida del vostre onigiri, podeu utilitzar com a mínim 1 cullerada (14,3 g) del farciment escollit. La part important és evitar-ne l'ompliment. Si utilitzeu massa, l’Onigi es desordena i es descompon quan el formeu. [15]
  • Cal dir al costat de la precaució en afegir el farcit. Necessiteu prou per omplir el centre de la bola d’arròs.
Donant forma a l'Onigiri
Premeu l'arròs junt per modelar-lo a onigiri. Hi ha algunes maneres de fer això. La manera més fàcil és utilitzar la mà lliure per aixecar els costats del monticle d’arròs. Doblegueu l’arròs per sobre del farcit i, després, remeneu l’arròs en forma de bola. Mantingueu la pressió ferma sobre l’arròs en tot moment. [16]
  • És important utilitzar la quantitat adequada de pressió. Premer massa lleugerament o massa dura fa que l’arròs es desfaci.
  • Algunes persones troben onigiri triangular que és més fàcil de fer. Agafeu el dit polze, índex i dit mig de la mà lliure en forma de L. Després de plegar els extrems del monticle d’arròs sobre el farcit, utilitzeu els dits per modelar l’onigiri en un triangle.
Donant forma a l'Onigiri
Envolteu l’onigiri amb un tros d’algues marines. Acaba el teu onigiri amb el topper més fàcil de sempre. Agafeu una sola tira de nori i emboliqueu-la pel centre de l’arròs. Això funciona tant per onigiri rodó com triangular. El nori manté la bola d’arròs en la seva forma mantenint les mans lliures d’arròs quan mengeu. [17]
  • Les tires més grans de nori funcionen molt bé amb onigiri triangular. Per exemple, emboliqueu el nori al voltant dels costats superiors del triangle de manera que els extrems es trobin a la superfície frontal. El nori forma una petita capa.
  • No heu d'utilitzar nori si no ho voleu. També podeu completar els vostres onigiri amb extres, inclosos més farcits, gallines o llavors de sèsam.
Donant forma a l'Onigiri
Guardeu onigiri individualment fins a tres dies. Tapeu bé cada bola amb un embolcall de plàstic per conservar-la. Guardeu el nori per separat en un recipient enviable a la vista. Els Onigiri han de ser aperitius portàtils com els entrepans, de manera que poden durar un temps, però el temps depèn del farcit que utilitzeu. [18]
  • Els farcits salats com els umeboshi duren el més llarg, fins i tot quan es deixen fora del refrigerador. Onigiri amb ingredients peribles com el peix i la maionesa s’espatllen més ràpidament.
  • També podeu congelar l’onigiri. Guardeu-les en una bossa congeladora etiquetada després d’embolicar-les individualment. Duraran uns 3 mesos i es poden tornar a escalfar al microones.
Encara necessito embolicar-ho amb Nori?
No, no. Tanmateix, això pot deixar que es desfaci quan el mengeu, segons com l’emboliqueu.
He d’esperar fins que l’arròs es refredi o puc començar a rodar mentre estigui calent / calent?
En realitat és preferible començar quan sigui càlid, perquè l’arròs que fa massa fred pot perdre part de la seva adherència.
Sóc vegetarià, hi ha algun tipus d’onigi per a mi?
Sí. Les verdures cuites, preferiblement les que superen molt l’arròs, sens dubte funcionen com a substitut d’un farcit. També és possible no tenir un farcit i menjar-ne planer, cosa que encara pot suposar un bon àpat o refrigeri.
Quan poso vedella o tonyina a l’arròs, encara necessito coure’l?
No recomanaria posar carn crua en onigiri. Tanmateix, posar-hi tonyina en conserva i maça al mig està perfectament bé i no cal que es cuini.
Sóc un principiant que fa onigiri. Quin tipus d’arròs he d’utilitzar?
L’arròs japonès de gra curt Nishiki (arròs de sushi) és adequat, en varietats blanques o marrons.
Puc fer servir arròs normal en lloc d’arròs japonès?
No, perquè l’arròs regular només s’enderrocarà. L’arròs que feu servir per elaborar onigiri ha de ser enganxós. La majoria de botigues el vendran amb l'etiqueta: arròs japonès, arròs de sushi, arròs enganxós o arròs dolç.
Hi ha algun equip especial que necessiti utilitzar per fer onigiri?
Un colador de malla (per rentar l’arròs) és tot el que necessiteu quant a equipament especial. Necessitareu una olla i un cremador per cuinar l’arròs o una cuina d’arròs.
Puc substituir les algues?
Sí, no tots els onigiri estan embolicats, l'objectiu del nori és evitar que caigui mentre es menja, no dubteu en substituir-ho per allò que vulgueu.
Funcionaria l’arròs de gessamí en lloc de l’arròs de sushi?
L’arròs de gessamí funciona, però l’heu d’envasar amb força perquè no es desfaci. Tindrà malestar.
Puc fer-ho amb un arròs enganxós sobrant i això refrigeraria dificultaria l'arròs?
L’arròs adhesiu vietnamita sobrant no funcionaria bé. El sushi sobrant o l’arròs enganxós japonès funcionaria bé, però primer cal tornar-ho a escalfar. Refrigerar qualsevol tipus d’arròs farà que sigui difícil fins a cert punt i menys enganxós. Si torneu a escalfar l’arròs, ruixeu una mica d’aigua per la part de dalt i al microones durant un minut aproximadament, després remeneu-ho i doneu-ho un minut més. Hauria de tornar esponjós i enganxós.
Afegiu vinagre, sal o herbes a l’arròs per obtenir més gust. També podeu fer una solució combinant vinagre, sal i sucre. Doblegueu-lo a l’arròs calent una mica alhora.
Algunes caixes de bento es venen amb motlles onigiri, cosa que pot facilitar la forma de l’arròs.
Tingueu en compte que l’arròs glutinós s’anomena així perquè s’enganxa quan es cuina, no perquè tingui gluten.
Afegint una solució de sal, vinagre d’arròs i aigua a l’arròs cuit pot resultar més adhesiu. És útil si les seves boles d’arròs acostumen a caure.
Si el teu onigiri s’asseca, pots convertir-lo en onigiri yaki. Oli una paella, renta l’onigi amb salsa de soja i, a continuació, cou-la fins que quedi ben morena i cruixent.
l-groop.com © 2020