Com fer pilotes Mozzarella Risotto

Canapès de boca format per un tros de mozzarella, revestit d'un cremós risotto i embolicat amb un cruixent revestiment de molla de pa. Serveix de 8 a 10
Escalfeu l'aigua i el brou de pollastre. En una cassola, barregeu l’aigua i el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Un cop bullit, traslladeu la cassola a la part posterior de la cuina i manteniu-la a foc lent.
Feu el risotto. Poseu la paella al foc, afegiu l’oli, la ceba, l’arròs i remeneu bé. Aboqueu el vi blanc i continueu remenant. Quan el vi s’evapori comença a afegir el brou. En primer lloc, poseu-hi 3 cullerades i cuineu-ho mentre remeneu gairebé contínuament. Quan l’arròs hagi absorbit la major part del brou, afegiu-hi un parell de cullerots i remeneu de nou. Amaniu-ho amb sal i pebre. Continuar afegint el brou fins que l’arròs estigui tot cuit.
  • Haureu de remenar la major part del temps per evitar que l’arròs s’enganxi a la cassola. Quan l’arròs estigui cuit i de consistència cremosa, remeneu el parmesà i la farigola i retireu-ho del foc.
Refresc del risotto. Colleu el risotto en un bol, cobriu-lo directament amb film aferrat i poseu-lo a la nevera perquè es refredi.
Feu les boles de risotto. Agafeu un petit trosset del risotto i comenceu a formar una bola i, després, feu un forat al centre, introduïu un cub de mozzarella i modeleu-lo en una bola. Repetiu el mateix fins que hagueu fet servir el risotto.
Pa les boles. Tingueu a punt la farina, l’ou i la molla de pa en 3 bols separats. Amaniu la farina amb sal i pebre i remeneu. Agafeu una bola de risotto i submergiu-la a la farina, després a l’ou i finalment a la molla de pa. Repetiu fins que s’enrotllen totes les boles de risotto.
Fregiu les boles de risotto. Escalfeu l’oli vegetal en una cassola. Quan estigui força calent, però no fumeu, afegiu amb cura algunes de les boles del risotto. És important que l’oli que utilitzeu no sigui massa calent, ja que això només marxaria l’exterior. Fregiu-les només un minut i traieu-les del foc. Poseu-los sobre una safata tapada amb paper de cuina per drenar qualsevol excés d’oli. Repetiu el mateix procés fins que els hagueu fregit tots.
Servir Deixeu que es refredin lleugerament les boles de risotto abans de servir-les, ja que es couran calentes per dins.
Mentre feu les boles de risotto, és bo mullar les mans de tant en tant per evitar que el risotto s’enganxi massa.
l-groop.com © 2020