Com fer momos

Els momos són un plat tradicional tibetà, tan popular que es considera el plat nacional no oficial de la regió. Ells són al vapor o boletes fregides amb picat carn o vegetal d'ompliment i es condueix millor amb la canalització calenta i picant salsa de tomàquet . Com que els momos tenen una mida mossegada, el millor és fer que els momos puguin compartir converses amb la família o amb un grup d'amics. Seguiu aquests consells útils per assegurar-vos que conviueu els vostres convidats amb aquest plat.

Fent la teva massa

Fent la teva massa
Tireu la quantitat de farina que necessitareu per fer els vostres momos. S’utilitza normalment una farina de blat blanca, en lloc de farina de blat integral, per fer momos. La quantitat de farina que necessiteu dependrà de la quantitat de convidats que serviu. Si voleu fer massa massa per a quatre persones, necessitareu dues tasses de farina i aproximadament de 1 a 1 tassa d’aigua. [1] Podeu fer la meitat d’aquesta relació entre farina i aigua o duplicar, triplicar o fins i tot quadruplicar segons les vostres necessitats.
Fent la teva massa
Barregeu la farina, la sal i l’oli. Per crear la massa per als vostres momos, comenceu a abocar la farina en un bol gran i, a continuació, afegiu sal i oli.
Fent la teva massa
Afegiu l’aigua mica en mica a la barreja de farina. No afegiu l’aigua alhora, perquè potser no la necessiteu per formar la vostra massa. Afegiu-hi una mica d’aigua alhora mentre barregeu amb la mà lliure, fins que la barreja de farina s’humiteixi i comenci a unir-se.
Fent la teva massa
Formeu la massa a mà. Amassem la massa a mà, afegint-hi més aigua si la massa sembla seca, esmicolada o sense ganes de romandre junts. Amassem fins que la massa es torni ferma, suau i flexible. No hauria de quedar-se a les mans.
Fent la teva massa
Deixeu reposar la massa durant 30 minuts. Quan estigui formada la massa, poseu-la en un recipient o recipient net i tapeu-la amb un drap o tapa humits. Es tracta d’un pas important que mantindrà la massa humida i permetrà que la farina s’absorbi l’aigua. [2]

L'abastiment

L'abastiment
Decidiu els ingredients per al vostre farcit. Mentre reposa la massa, podeu preparar el farcit per als vostres momos. Podeu fer momos amb un farcit de carn, verdura o formatge. També es pot utilitzar tofu. Els condiments típics inclouen alls, ceba, gingebre, bouillon, salsa de soja, coriandre i pebre de Szechuan.
  • Utilitzeu carn mòlta per a un farcit de carn. Al Tibet, la carn de Yak s’utilitza amb més freqüència. Un altre tipus de carn utilitzada per fer variar els momos segons la regió o la comunitat tibetana. En algunes zones, la carn de porc o vedella és freqüent, mentre que en d’altres s’utilitza el vedell. El pollastre no és una opció habitual, però el fan servir aquells que no mengen carn de vedella.
  • Per als farcits de verdures, podeu utilitzar un farcit de patata o un assortit de verdures picades finament.
  • Els farcits de formatge solen consistir en un formatge sec barrejat amb sucre, que es fa principalment al Tibet; també pot ser un formatge suau barrejat amb una verdura, com el formatge i els espinacs o el formatge i el bolet.
L'abastiment
Muntar els seus ingredients. Si feu un farcit de verdures, renteu-les i peleu les verdures. Haureu de ser picats o ratllats finament. Podeu fer-ho a mà o mitjançant un processador d’aliments. Mantingueu els alls, les cebes i les escalivals separats de la resta de verdures, tret que inclogui la carn en el vostre farcit.
  • Un liquador pot funcionar en lloc d’un processador d’aliments; en comptes de barrejar la mescla amb un puré llis, feu-la polsar. Això vol dir permetre que la barreja es barregi un parell de segons alhora fins que hagi picat completament.
  • Si voleu un farcit de carn, simplement substituïu els bolets i el tofu per l’opció de carn mòlta o picada.
L'abastiment
Condimenteu la vostra barreja. Poseu les verdures picades i / o la carn mòlta en un bol gran i barregeu-les bé amb les mans, si cal. Assaoneu-ho amb dues cullerades soperes de salsa de soja i una culleradeta de bouillon.
  • Per garantir que la vostra barreja de carn es condimenti perfectament, cuineu-ne un trosset i tasteu-lo. Si voleu, afegiu-hi més salsa de soja i bouillon.
L'abastiment
Cuineu el farcit de verdures. A diferència del farcit de carn, el farciment de verdures s’ha de coure abans de ficar-lo dins de cada momo. [3] Escalfeu una cullerada d’oli en una paella gran a foc mitjà.
  • Afegiu els alls picats a la cassola i salteu-ho durant 2-3 segons. A continuació, afegiu-hi les cebes picades i salteu-les durant 10-15 segons.
  • Afegiu la resta de verdures picades a la cassola i feu que el foc sigui alt. Remeneu els sofregits de les verdures fins que estiguin cuites fins al final, que han de passar uns 8-9 minuts. Afegiu unes 2 cullerades soperes de les escalivades i coeu-ho un minut més.
  • Tasteu el farcit per comprovar si està condiment al vostre gust. Si no, afegiu més salsa de soja, sal o pebre al gust.
L'abastiment
Desplaceu el farcit fins que estigueu llestos per utilitzar-lo. Refrigereu el farcit fins que estigueu a punt per col·locar-lo dins de la massa. El millor és si el deixeu reposar almenys una hora. Això donarà temps als sabors perquè s’absorbeixin plenament els ingredients.

Fent la salsa

Fent la salsa
Prepareu els vostres ingredients. Els momos se serveixen normalment amb una salsa de tomàquet picant. Si voleu gaudir dels momos de la manera tradicional, renteu i / o peleu els ingredients frescos.
Fent la salsa
Torrar els tomàquets, el pebre vermell i els chilies. Això es pot fer posant-les sobre una flama oberta o tallant-les per la meitat i posant-les sota un pollastre fins que la pell s’enfosqueixi i es desprengui.
  • Si utilitzeu el vostre broiler, assegureu-vos que el bastidor superior del forn estigui a aproximadament tres o quatre polzades de distància de la font de calor. Poseu el forn a sobre i a la configuració més alta. Col·loqueu les verdures en una superfície antiadherent, ja sigui en un plat pla o bé en una làmina de galeta.
  • Un cop al forn, vigileu-les de prop mentre s’enrotllen. Si no els talleu la meitat, haureu de convertir-los a mesura que la pell s'enfosqueixi. Un cop la pell s’enfosqueix i es divideix per tots els costats, ja s’han acabat.
  • Traieu-los del forn amb cura. Deixeu-los refredar una mica i, a continuació, peleu la pell enfosquida.
Fent la salsa
Col·loqueu tots els ingredients de la salsa en una batedora fins que quedin suaus. Hauria de convertir-se en la consistència d’una pasta. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi aigua per tal d’acabar-la amb la consistència desitjada.
Fent la salsa
Refrigereu la salsa fins que els momos estiguin a punt per servir. Aboqueu la salsa acabada en un recipient o recipient i deixeu-la reposar a la nevera fins que estigueu llestos per servir els vostres momos.

Muntant els teus momos

Muntant els teus momos
Prepareu-vos per enrotllar trossos de massa a cercles plans. La tècnica emprada per la majoria dels tibetans per donar forma a momos requereix una mica d’habilitat tècnica per assegurar-se que es faci correctament. Si no sou tan hàbil a la cuina, o si és la primera vegada que fas momos i voleu que es faci correctament, hi ha un mètode alternatiu que podeu utilitzar per donar forma a les vostres momos. [4] Abans de començar, polseu lleugerament una taula o una zona neta del vostre taulell amb farina.
Muntant els teus momos
Motlleu la massa a cercles plans mitjançant la tècnica que utilitzen habitualment els tibetans. Primer, dividiu la massa en quatre seccions iguals. La quantitat de seccions en què dividiu la vostra massa dependrà de la quantitat de farina que utilitzeu per crear la massa. Aquestes instruccions es basen en l’ús de dues tasses de farina per crear la massa.
  • Si només s’utilitza una tassa de farina, dividiu la massa en dues seccions de mida igual. Si s’utilitzen quatre tasses de massa, talleu la massa en vuit seccions iguals.
  • Enrotlla cada secció en un tronc de 6-7 polzades i, a continuació, talla el registre en rodanxes de mida igual. Enrotlleu les rodanxes en boles i tapeu-les amb un tovalló o un drap humit fins que estigueu llestos per utilitzar-los.
  • Amb un passador, feu rodar cada bola en un cercle prim. El seu diàmetre hauria de ser d’aproximadament 2-3 polzades. Assegureu-vos que el centre del cercle sigui gruixut i que les seves vores siguin primes. És possible que hagueu de prémer una mica les vores dels cercles per fer-los més prims que el centre.
Muntant els teus momos
Creeu cercles de massa aplanats mitjançant un mètode més senzill i ràpid. Situeu la vostra massa sobre una superfície lleugerament polsada amb farina. Utilitzeu un passador per enrotllar-lo molt prim. No ho enrotlleu tan prim que puguis veure-hi o que es desfaci amb molta facilitat. A continuació, utilitzeu un got net que és aproximadament l’amplada del palmell per tal de tallar els cercles de la massa.
Muntant els teus momos
Col·loca el farcit al centre de cada cercle i, després, doblega i dóna forma a la massa. El millor és donar forma a cada momo quan l’ompliu amb la barreja, d’aquesta manera podeu col·locar-lo en un ambient humit amb una superfície antiadherent per evitar que s’assequi abans de cuinar. Podeu convertir momos en moltes formes diferents, però les més habituals són les formes rodones i de mitja lluna.
  • Tireu el farcit de la nevera. Si heu enrotllat la massa a mà, haureu de posar 1-2 culleradetes de farcit dins de cada cercle. Si heu creat els cercles mitjançant el mètode de vidre, utilitzeu 1 cullerada de farcit.
Muntant els teus momos
Feu un momo rodó. Comença posant un dels cercles de massa aplanats a la mà menys dominant. Això vol dir que, si teniu la mà dreta, la massa anirà a la mà esquerra; i si teniu l’esquerra, poseu el tros de massa a la mà dreta.
  • Afegiu el farcit al centre de la massa i, a continuació, utilitzeu el polze i el dit íntegre per unir un petit tros de la vora de la massa en un plec. Sense moure el polze, agafeu un altre tros de la vora de la massa amb el dit íntegre, doblegueu-lo i, després, tireu-lo al primer plec.
  • Recorre tot el cercle de la massa, recollint i pessigant els plecs fins que tornis a començar. Pessigueu els plecs per tancar el forat a la part superior del momo.
  • Repetiu els mateixos passos per fer el momo rodó amb la resta de cercles de massa. Quan acabeu de donar forma a cada momo, poseu-lo sobre una superfície antiadherent, com un vapor o un recipient poc greixat i tapeu-la amb una tapa o un drap humit.
Muntant els teus momos
Feu un momo a mitja lluna. Comenceu posant el farcit al centre de la massa. A continuació, doblegueu el cercle per la meitat, tapant el farcit. Premeu les vores del cercle juntes per tancar la massa. Si voleu afegir un disseny als vostres momos, podeu pessigar i plegar les vores de la massa, igual que el momo rodó.
  • Repetiu els mateixos passos per crear momos de mitja lluna fora dels cercles restants de la massa. A mesura que aneu acompanyant, col·loqueu cada momo amb forma en un vaixell de vapor lleugerament greixat i després cobriu-ho amb una tapa o un drap humit.

Cuinant els teus momos

Cuinant els teus momos
Decidiu com voleu cuinar els vostres momos. Si bé el vapor és el mètode més comú que s’utilitza per cuinar momos, hi ha altres maneres de cuinar-les. Podeu fregir-les o fregir-les bé, o bullir-les i servir-les en una sopa anomenada mothuk.
Cuinant els teus momos
Vapor els seus momos. Ompliu la olla de vapor amb aigua suficient per bullir durant diversos minuts. Poseu-lo a foc alt. Hi ha massa aigua a l'olla si el cistell de vapor es submergeix sota l'aigua un cop el vau posar a l'olla.
  • Si heu utilitzat la vostra cistella de vapor per mantenir els vostres momos humits mentre els formeu, haureu d’estar a punt per anar-hi. Si no és així, assegureu-vos d’engreixir lleugerament la vostra cistella de vapor amb oli vegetal abans de posar els vostres momos al seu interior. Això evitarà que s’enganxin.
  • Poseu la cistella del vapor sobre l’aigua bullent i la coberta. Deixeu que els momos es facin al vapor fins que s'hagin acabat. El temps que triguen a coure variarà segons la mida de les seves momos. Si arrossegueu la massa a boles a mà, és probable que els vostres momos siguin més petits que si vau crear els cercles plans amb una tassa de vidre.
  • Per als momos més petits, deixeu-los coure al vapor durant 5-6 minuts. Per als momos més grans, deixeu-los coure al vapor durant aproximadament 10 minuts. Comproveu els momos més grans al voltant de 6 minuts per assegurar-vos que encara necessiten cuinar més temps.
  • Els momos que estiguin totalment cuits es veuran transparents i no se sentiran enganxosos.
  • Traieu-los de la paella del vapor i salpebreu-hi amb les escametes restants.
Cuinant els teus momos
Pan fregiu els vostres momos. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt. Recobrir lleugerament el fons de la cassola amb oli vegetal. Col·loqueu amb cura cada momo a la cassola perquè no es toquin ni els costats de la paella. Fregiu-les fins que estiguin daurades per les dues cares.
Cuinant els teus momos
Fregiu molt els vostres momos. Podeu utilitzar una paella fonda per fregir els vostres momos, però es couen millor en una fregidora. [5] Ompliu la cassola o la fregidora amb una quantitat generosa d’oli i deixeu-la escalfar. Comproveu si l’oli és prou calent deixant caure un tros de massa a l’oli. Si bufa, ara podeu afegir els vostres momos a l’oli per cuinar.
  • Deixeu fregir els momos uns minuts per cada costat. Treu-los de l'oli quan hagin acabat i poseu-los sobre una tovallola de paper per deixar que s'escorri l'excés d'oli.
Cuinant els teus momos
Serviu els vostres momos mentre encara estan calents. Els momos es serveixen de manera immediata i amb una salsa picant. La salsa es pot abocar sobre el momo o servir-la al costat per enfonsar-se.
He de fer vapor als momos abans de fregir-los?
Aquesta és la vostra elecció. Hi ha qui troba fregit recte per ser més cruixent.
Quants minuts he de bullir momos?
Bulliu-ho almenys 10 minuts fins que es cuini.
Haig de fer un momo rodó o un momo a mitja lluna?
Depèn de la vostra elecció. Un momo a mitja lluna és més fàcil de fer. Però la tria és vostra!
L’ebullició és un bon substitut per al vapor de momos?
Potser, però molt probablement la consistència serà més dura i no serà tan saborosa.
Com puc fer els paners momos?
Per fer els momos de paneer, feu el que he dit anteriorment, però primer bulliu el paneer i poseu sal, espècies, etc. dins de la massa.
Puc congelar els momos farcits una hora abans de cuinar-los?
No, perquè quan la feu al vapor, la massa s’esquerda.
Puc utilitzar farina de blat integral en lloc de farina de blat múltiple o blanca?
Sí, però la massa necessita una mica més d’aigua que la farina normal, per tal de fer-la estreta i flexible.
Cal cuinar carn o verdures abans de posar-lo dins de la massa?
No, quan cuineu els vostres momos, la carn i les verdures es cuinen per dins.
Assegureu-vos que tingueu una superfície antiadherent i un drap humit o tapa còmode per evitar que el momo muntat s'assequi mentre munteu més. Podeu posar els momos al vapor poc greixat i guardar-los la tapa, o posar-los sobre paper de cera i tapar-los amb el drap humit.
Deixeu que el farcit es refrigeri durant almenys una hora perquè es deixin fondre els sabors.
Si voleu assegurar-vos que tots els vostres cercles tinguin la mateixa mida i forma, feu servir una tassa de vidre per crear els cercles de massa aplanats.
Si sou un principiant a la cuina o si és la primera vegada que fas momos, formeu els momos en mitja lluna. És més fàcil que donar forma a un momo rodó i necessiteu menys temps.
Per mesurar la seva farina i aigua, no cal que siguis exacte sobre les mesures. La quantitat d’aigua que utilitzeu amb la vostra farina dependrà de la farina que utilitzeu.
No deixeu que la massa s’assequi.
Els momos poden ser molt sucosos, així que vés amb compte amb els sucs calents que et cremen la boca quan els mossegues.
Si fregiu els momos, no deixeu que l’oli fumi. Si el petroli està fumant, fa massa calor, cosa que significa que els vostres momos poden cremar si intenteu cuinar-los, i l'oli súper calent pot convertir-se en un perill d'incendi.
No sobrevisqueu els vostres momos. La massa de momos cuits serà molt espessa i seca.
l-groop.com © 2020