Com fer bombons modelats

Els bombons emmotllats formen un bon postre a més d'un bon regal per a vacances, aniversaris i altres ocasions especials. Si voleu utilitzar xocolata d’alta qualitat o estàndard, fer xocolata modelada no és un procés difícil!

Comprant i fonent la teva xocolata

Comprant i fonent la teva xocolata
Compra barres de xocolata o patates fregides per l’opció més barata. Xips de xocolata i barres de xocolata no solen utilitzar xocolata veritable i no tenen el mateix sabor ric que la xocolata de couverture. Tot i això, són més estables –per tant es poden microondar– i són molt més barats que la xocolata de couverture. [1]
  • Mireu sempre els ingredients primer per determinar el tipus de xocolata. La xocolata de rebosteria (bombons més econòmics i rics en hidrats de carboni i sucre) contenen greixos vegetals en lloc de mantega de cacau.
  • Podeu utilitzar qualsevol xocolata per a xocolata modelada. En general, qualsevol cosa amb greixos vegetals (la majoria de bombons comprats a la botiga) serà més fàcil de fondre, però no tan saborosa.
  • Si elabores xocolata amb nens, la xocolata de rebosteria és una opció fantàstica perquè té molts colors diferents.
Comprant i fonent la teva xocolata
Compra xocolata de cobertura per al millor gust. La xocolata Couverture és d’alta qualitat i té un bon gust, però és molt més car que la xocolata estàndard. També s’ha d’escalfar amb una caldera doble. Però si és exigent amb la teva xocolata, la xocolata couverture val el preu! [2]
  • Comproveu els ingredients per determinar el tipus de xocolata. La xocolata Couverture conté licor de cacau, mantega de cacau, sucre i vainilla.
  • Qualsevol xocolata amb mantega de cacau ha d’estar trempada, cosa que significa que heu d’utilitzar una caldera doble.
Comprant i fonent la teva xocolata
Microones la xocolata si utilitzeu barres de xocolata o patates fregides. Poseu 1 lliura (450 g) de xocolata en un recipient segur per a microones i escalfeu-ho durant 1 minut al mig. Després, remeneu la xocolata el màxim que pugueu. Continuar microones la xocolata en intervals d’1 minut i remenar-la després fins que sigui consistent. [3]
  • Quan la xocolata estigui degudament feta, s’ha d’abocar d’una cullera com l’almívar.
  • Assegureu-vos que el bol sigui segur al microones i que no utilitzeu mai un microones sense un adult present.
  • No sobreeixiu la xocolata ni en arruineu la consistència.
Comprant i fonent la teva xocolata
Bulliu la xocolata doble si feu servir xocolata couverture. Escalfeu 1 lliura (450 g) de xocolata de couverture a foc baix durant 15 minuts. Col·loca la teva xocolata a la cassola o bol superior. Poseu el foc a baix (2 o 3) a la base de la cuina: i bulliu-ho durant uns 15 minuts. Utilitzeu un termòmetre per cuinar per assegurar-vos que la xocolata estigui a 43 ° C. Assegureu-vos de remenar la xocolata cada 1 o 2 minuts un cop noteu que comença a fondre's. [4]
  • Si no teniu una caldera doble, feu-ne una pel vostre compte.
  • No utilitzeu mai un forn sense l’ajuda d’un adult.

Motlleu la vostra xocolata fosa

Motlleu la vostra xocolata fosa
Compra un motlle de llaminadures de plàstic per als teus bombons. Sempre seleccioneu motlles clars sempre que sigui possible, cosa que facilita saber quan s’han acabat els seus bombons. Quant a la mida, seleccioneu qualsevol motlle que preferiu. Només recordeu que els motlles més grans triguen a refrescar-se. [5]
  • Invertiu en motlles personalitzats per crear formes i dissenys propis.
  • No utilitzeu mai un motlle metàl·lic.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Pintura la superfície del vostre motlle de caramels si voleu bombons de colors. Utilitzeu pinzells petits i no alimentaris per aplicar un o més colors d’un revestiment de confitura a la superfície de cada motlle de xocolata. Si voleu pintar diversos colors, assegureu-vos de comprar diversos colors del revestiment de confitura i deixeu que cada color s’assequi un al mateix abans d’afegir-ne un altre. Una vegada que tots els colors s’hagin assecat, podeu afegir la vostra xocolata! [6]
  • Si esteu pendents del repte, també podeu fondre mantega de cacau (seguint les mateixes instruccions que per a la xocolata), tenyir-la amb colorant alimentari soluble en greixos i fer servir la pintura amb la superfície del motlle.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Aboqueu la xocolata fosa al motlle. Si teniu ampolles de compressió, aboqueu-hi la xocolata i traieu-la a cada cavitat del motlle. Si no teniu ampolles de compressió, tireu-hi la xocolata del bol i aboqueu-la suaument a les cavitats. [7]
  • Toqueu suaument la safata de motlle sobre una tauleta després d’omplir totes les cavitats. Això eliminarà les bombolles d’aire anivellant la xocolata.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Raspeu l’excés de xocolata del motlle. Executeu la vora d’un ganivet de paleta petita o espatlleu una espàtula metàl·lica per la part superior del motlle per eliminar l’excés de xocolata. Després, la xocolata ha d’estar igualada amb la superfície del motlle. [8]
  • Si feu els vostres motlles a piruletes, introduïu els pals ara. Assegureu-vos de torçar els escuradents tot una vegada per assegurar-vos que la xocolata els recobri uniformement.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Col·loqueu el motlle al congelador de 5 a 10 minuts. Treure els motlles de xocolata de mida petita de la picada en uns 5 minuts i els motlles estàndard al voltant de 10. Deixar el motlle al congelador no és gens preocupant, és molt millor que treure-ho massa d'hora. [9]
  • Si no podeu congelar la xocolata, refrigereu-la durant uns 15 o 30 minuts (la primera per a motlles petits i la segona per a motlles estàndard). Tot i així, recordeu que congelar "refresca ràpidament" la xocolata, cosa que facilita la retirada de les peces.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Comproveu que s’hagi fixat la xocolata abans de treure-les del motlle. Abans d’intentar treure els trossos de xocolata de la safata del motlle, assegureu-vos que s’han contractat i assecat correctament. Si hi ha motlles clars, comproveu la part inferior i assegureu-vos que la xocolata no quedi humida. Si el vostre motlle no queda clar, toqueu suaument la superfície de la xocolata mentre porteu uns guants de manipulació de caramels. [10]
  • Compra guants per a la manipulació de dolços de botigues de cuina i proveïdors en línia.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Retireu la xocolata modelada de la safata. Després de treure la safata del motlle del congelador, toqueu-la suaument contra una tovallola neta repartida per una superfície plana. Si la xocolata es refreda correctament, les peces han de caure immediatament. Per a bombons que no cauen, toqueu suaument la part posterior de cada motlle. [11]
  • Si heu utilitzat un refrigerador per refredar la xocolata, potser haureu d’empènyer cada tros de xocolata del motlle de darrere de la safata.
  • Utilitzeu una tovallola de paper per eliminar suaument la humitat de les peces de xocolata.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Netegeu el motlle tan aviat com sigui possible. Netegeu sempre el motlle mentre la xocolata es fongui. Netegeu-lo i esbandiu-lo bé amb aigua amb sabó. Si queda alguna xocolata, poseu el motlle al congelador fins que la xocolata problemàtica s’endureixi. Després, toqueu suaument el motlle sobre una superfície plana dura i la xocolata hagi de quedar net. [12]
  • Utilitzeu aquesta mateixa estratègia per a les ampolles de compressió.
Motlleu la vostra xocolata fosa
Guardeu la vostra xocolata en un recipient de plàstic hermètic. Poseu sempre el recipient en un lloc fresc i sec, com ara un rebost o un armari. La temperatura ambient hauria de ser de 13 a 21 ° C i la humitat hauria de ser inferior al 50 per cent. [13]
  • No guardeu mai la xocolata a la nevera.
Quant de temps es pot guardar la xocolata?
Si es troba en un recipient hermètic, pot durar fins a la data de la xocolata que feia servir els dolços!
Puc fer els meus propis motlles?
Sí. Podeu elaborar els vostres propis motlles obtenint un tros de xocolata i modelant-lo amb un modelador o ganivet.
Hi ha alguna xocolata que es pugui fer sense un motlle?
No podeu fer caramels de xocolata sense un motlle, però podeu fer fragments de xocolata amb una paella de full.
Vaig intentar fondre les barretes de xocolata Vanhouten Professional, xocolata fosca amb un cacau al 66%, en una caldera doble. Mai es va fondre. Com he de fer bombons modelats amb aquesta marca?
L’aigua bullia? Si no, aquest podria ser el problema. Si l'aigua bullís, potser la xocolata no hauria estat en trossos prou petits.
Quant de temps es triga en fer-ho?
Potser una hora, com a màxim.
He de greixar els meus motlles de xocolata?
Podeu donar-los un raig de llum, només per assegurar-vos que surtin els bombons, però no és necessari.
No renteu mai el motlle de caramels en un rentaplats.
No utilitzeu microones ni forns sense l’ajut d’un adult.
l-groop.com © 2020