Com fer Mochi

Si voleu sempre el masticable i dolç sabor del mochi, apreneu a fer-ne el vostre. Tot el que necessiteu són alguns ingredients bàsics que podeu trobar al vostre mercat asiàtic local. Si barregeu la vostra massa, podreu personalitzar els sabors mochi al vostre gust i podreu donar forma, tallar o omplir els mochi que més us agradi. Mai no tindreu la temptació de tornar a comprar mochi comercialitzats de nou!

Elaboració de Mochi tradicionals

Elaboració de Mochi tradicionals
Barregeu el mochiko amb aigua per fer una massa suau. Poseu una tassa (160 g) de mochiko en un bol a prova de calor i aboqueu-hi tassa (180 ml) d’aigua. Utilitzeu una cullera de fusta per remenar fins que el mochiko es combina completament amb l’aigua. La massa ha de ser tova i flexible. [1]
  • És important utilitzar la mochiko (farina d’arròs dolç) o la mochi. Eviteu fer servir farina glutinosa, ja que no es barrejarà correctament i els mochi no s’aprofitaran correctament.
  • Si el mochiko encara sembla sec un cop remenat a l'aigua, afegiu-hi 1 cullerada (15 ml) d'aigua addicional alhora.
Elaboració de Mochi tradicionals
Configureu un vapor a la cuina. Poseu una olla gran a la cuina i aboqueu-hi entre 2 i 3 polzades (de 5,1 a 7,6 cm) d’aigua. Poseu el cremador a la part alta perquè l'aigua comenci a bullir. A continuació, introduïu una placa de vapor a l'olla i gireu el cremador cap a mig-alt. L’aigua hauria de fer foc. [2]
  • Assegureu-vos que la part inferior de la placa de vapor no toqui l'aigua. La placa de vapor ha de ser prou gran per subjectar el bol amb la massa mochi.
Elaboració de Mochi tradicionals
Poseu el bol de massa al vapor i remeneu-ho al vapor durant 20 minuts. Un cop l’aigua estigui a foc lent, poseu el bol amb la massa directament a l’embut de la vaporera. Col·loqueu una tovallola de cuina neta sobre el bol perquè els costats s’estenguin sobre l’olla. A continuació, poseu la tapa a l'olla i plegueu els extrems de la tovallola per sobre de la tapa. Establiu un temporitzador durant 20 minuts per deixar que la massa estigui cuita. [3]
  • Si no teniu una cistella de vapor, tapeu el bol i microones la massa mochi durant 3 1/2 minuts.
  • La tovallola de cuina absorbirà la humitat del vapor perquè no es condensi a la tapa i caigui sobre la massa.
Elaboració de Mochi tradicionals
Traieu la massa i poseu-la en una olla petita. Apagueu el vapor i aixequeu amb cura el bol calent de la massa mochi de la placa de vapor. Colleu la massa al vapor en una olla petita i poseu-la a la cuina. [4]
  • En aquest moment, la massa al vapor serà de textura gluosa.
Elaboració de Mochi tradicionals
Cuineu la massa a foc mitjà mentre remeneu el sucre. Obteniu 2 tasses (400 g) de sucre i poseu-lo al costat de l'estufa. Escalfeu la massa de mochi al vapor a l'olla a foc mitjà i remeneu 1/3 del sucre. Continuar remenant fins que el sucre es dissolgui. A continuació, remeneu el sucre restant en 2 lots. [5]
  • Hauria de trigar uns 10 minuts a incorporar gradualment tot el sucre i coure-ho fins que es dissolgui.
  • Ara la massa mochi hauria de tenir un aspecte extens, enganxós i suau.
Elaboració de Mochi tradicionals
Polseu una planxa amb farina de blat de moro i poseu-hi el mochi. Estableix una làmina de cocció amb les arrebossades a la superfície de treball i espolseu prou farina de blat de moro per cobrir la part inferior del full. Colleu el mochi calent al llençol. [6]
  • La farina de blat de moro facilitarà el maneig de la massa mochi enganxosa.
Elaboració de Mochi tradicionals
Talleu els trossos petits de la massa de mochi. Netegeu les mans o un passador i estireu el mochi tan prim com vulgueu. Agafeu un ganivet i talleu la massa en quadrats o rectangles fins i tot de mida. Escorreu les peces amb kinako (pols de soja) i poseu-les en un plat de servir. [7]
  • És important tallar el mochi en trossos petits per reduir el risc d’ofegament. Les peces grans es poden enganxar fàcilment a la gola d’algú i la textura gomosa fa que sigui difícil empassar.
  • Si ho preferiu, simplement pessigueu una massa de 2,5 cm. Enrotlleu la massa entre els palmells fins formar una bola de mochi.
Elaboració de Mochi tradicionals
Guardeu el mochi fins a 2 dies, si cal. L’elevada quantitat de sucre evitarà que els mochi s’assequin o s’esquerda immediatament. Per obtenir la millor textura, intenteu menjar el mochi tan aviat com sigui possible. Per guardar el mochi a curt termini, poseu-lo en un recipient hermètic i conserveu-lo a temperatura ambient fins a 2 dies. [8]

S'estan provant les variacions de Mochi

S'estan provant les variacions de Mochi
Afegiu-hi unes gotes d'extracte si voleu aromatitzar la massa mochi. Agiteu només algunes gotes de l’extracte aromatitzant preferit com ara maduixa, raïm, ametlla o llimona. Si voleu fer mochi amb gust de matcha, afegiu 1 culleradeta (2 g) de pols de matcha al mochiko. [9]
  • Per obtenir un mochi amb gust de xocolata, incorporeu 1/4 tassa (45 g) de xips de xocolata fosa a la massa a mesura que afegiu el sucre.
S'estan provant les variacions de Mochi
Enrotllar i tallar el mochi en formes decoratives, si es vol. Si voleu servir mochi amb formes divertides, feu un lot de mochi i utilitzeu palmes amb pols de farina de blat de moro o un passador per rodar la massa mochi tan fina com vulgueu. A continuació, introduïu els petits talladors de galetes a la farina de blat de moro i pressioneu-los a la massa. Elimineu els talladors de galetes i traieu suaument els mochi decoratius. Serviu els retalls de Mochi de seguida.
  • Per exemple, talleu els mochi en quadrats grans o triangles petits. També podeu tallar el mochi en estrelles, cors o fulles.
S'estan provant les variacions de Mochi
Formeu els mochi al voltant de la pasta de mongeta vermella dolça per fer el daifuku. Feu un lot de mochi i compreu o feu anko (pasta de mongeta vermella dolça). Aplaneu una mica de mochi preparat i poseu una cullerada d'anko al mig. Envolteu els mochi al voltant de l’anko per adjuntar-lo completament. Serviu els mochi farcits immediatament. [10]
S'estan provant les variacions de Mochi
Ompliu una bola de mochi amb fruita o xocolata per fer una delícia rica. Si voleu fer-vos mochi de luxe, feu un vapor de mochi. A continuació, premeu una maduixa fresca o un nabiu en un petit monticle de mochi. Empenyeu el mochi al voltant de la fruita perquè quedi completament contingut. Si preferiu un farciment diferent, feu o compreu ganache de xocolata . Congeleu les cullerades petites de ganache i després emboliqueu els mochi preparats al seu voltant. [11]
  • Proveu de congelar cullerades petites de caramel per utilitzar-les com a farciment de mochi.
S'estan provant les variacions de Mochi
Envolteu els mochi al voltant del gelat per fer un postre fred. Trieu el gelat preferit en boles petites i congeleu-lo fins que les boles quedin completament sòlides. A continuació, emboliqueu prou mochi preparat al voltant del gelat per cobrir-lo completament. Congeleu el gelat de Mochi durant dues hores abans de servir-lo. [12]
  • Establiu el gelat Mochi a temperatura ambient durant 5 minuts abans de servir-lo perquè la mochi es suavitzi una mica.
  • Si heu elaborat gelat mochi, guardeu-lo al congelador fins a dos mesos.
Puc fer servir farina d’arròs glutinosa regular, no pas la dolça?
La farina d’arròs glutinosa és la mateixa que la farina d’arròs dolç.
Puc afegir gelat?
Sí! El gelat Mochi és un popular postre. N’hi ha prou amb embolicar el mochi al voltant d’una cullerada de gelat. Podeu congelar-lo més endavant o servir-lo immediatament. El te verd és una elecció popular, però podeu utilitzar qualsevol sabor del gelat que us agradi, com la xocolata o la vainilla.
Quin seria el color si no utilitzés colorant alimentari?
Seria blanc.
Què faig si la meva farina d’arròs està sense gluten?
Tota la farina d’arròs està sense gluten. Fins i tot farina d’arròs glutinosa. El glutinós fa referència a la adherència. El gluten és una proteïna i només es troba en productes de blat.
Puc fer servir una farina ordinària a l’hora de fer mochi?
La farina blanca no prové del blat i la farina blanca dolça prové de l’arròs blanc. Si alguna vegada heu tingut arròs blanc, sabreu el que és enganxós i mastegat. No obtindreu la mastegada del blat i els vostres mochi acabaran sent un pa molt dur.
Quina diferència hi ha en la consistència del mochi si faig servir farina d’arròs normal en lloc de farina d’arròs dolç?
Si es tracta de farina d'arròs blanc i d'arròs negre, és el mateix. Si es tracta d’arròs moreno, el mochi probablement seria més gran, més sec i menys gras, ja que l’arròs bru no absorbeix tanta aigua com l’arròs blanc.
Quant triguen a fer mochi?
Heu de col·locar-lo al microones durant uns 2 minuts, de manera que probablement trigareu entre 20 i 30 minuts.
Puc afegir una mica de cacau en pols a la massa?
Compra el mochiko d’un mercat asiàtic o en línia.
Si voleu fer mochi de colors, afegiu unes gotes de colorants alimentaris a la massa abans de donar-li forma. [13]
l-groop.com © 2020