Com fer pastís de merenga a la llimona

El pastís de merenga de llimona és perfecte per a qualsevol picnic o esdeveniment d’estiu. És lleuger i refrescant, i la coberta de merenga blanca i esponjosa segur que farà que tots els vostres convidats. És fàcil de fer, i podeu estalviar temps utilitzant una escorça de pastisseria prèviament feta en lloc de fer-ne una des de zero.

Preparació de la crosta de pastissos

Preparació de la crosta de pastissos
Escalfeu prèviament el forn a 245 ° C.
Preparació de la crosta de pastissos
Combina la farina i la sal en un bol mitjà i, a continuació, talla l'escurçament. Podeu fer-ho amb una batedora de brioix o dos ganivets entrecreuats. Continuar tallant la barreja s’assembla a pèsols petits.
Preparació de la crosta de pastissos
Tireu la barreja de farina amb aigua. Espolseu l’aigua a la farina 1 cullerada al mateix temps. Continuar tirant la barreja amb una forquilla fins que es humiteixi i comenci a sortir dels costats del bol.
Preparació de la crosta de pastissos
Enrotlla la pastisseria en una bola i aplana-la en un disc gruixut. Feu un treball sobre una superfície enfarinada per evitar que s’enganxi i no sobrecarregueu la brioixeria.
Preparació de la crosta de pastissos
Emballeu l’embolcall de plàstic del disc gruixut i refrigereu-lo entre 30 i 45 minuts. La massa està a punt quan està ferma, freda, però flexible. Això us donarà una bonica escorça escamosa. [4]
Preparació de la crosta de pastissos
Enrotlleu la massa per un disc de 13 polzades (33,02 centímetres). [5] Treballau a la part superior d'una superfície lleugerament enfarinada. Si cal, polsegeu lleugerament la seva agulla amb farina per evitar que la massa s’enganxi.
Preparació de la crosta de pastissos
Col·loqueu la massa en una paella de 22 polzades (22,86 centímetres). Colpeu el fons de l'escorça unes quantes vegades amb una forquilla i acabeu les vores. [6] Podeu fer-ho enrotllant lleugerament les vores i pessigant-les per crear un disseny estriat.
Preparació de la crosta de pastissos
Coure la crosta entre 8 o 10 minuts o fins que quedi un marró clar i daurat. Traieu-lo del forn i reserveu-lo perquè es refredi.

Elaboració del farciment de pastissos

Elaboració del farciment de pastissos
Reduïu la calor del forn a 175 ° C.
Elaboració del farciment de pastissos
Batem el sucre, la farina, el midó i la sal en una cassola de mida mitjana i, a continuació, afegim l'aigua. Continuar batent fins que la farina i el midó es dissolguin. Engegueu encara l'estufa.
Elaboració del farciment de pastissos
Coure la barreja a foc mig-alt fins que arribi a ebullició. Seguiu-ho batent per no escorcollar-se.
Elaboració del farciment de pastissos
Bateu els rovells junts en un bol i, a continuació, afegiu-hi ½ tassa (120 mil·lilitres) de la barreja calenta als rovells. Afegiu la mescla lentament, batent-la amb un batut. Deseu les clares d'ou per fer la merenga.
Elaboració del farciment de pastissos
Afegiu la barreja de rovell d’ou a la cassola, torneu-ho a ebullició i deixeu-ho coure fins que s’espesseixi. Seguiu xiuxiuejant la barreja. Es necessitarà aproximadament 1 minut perquè s’espesseixi.
Elaboració del farciment de pastissos
Traieu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega, el suc de llimona i la ratlladura de llimona. Continuar remenant fins que la mantega es fongui. Per a un sabor extra, afegiu-hi ½ culleradeta d’extracte de vainilla. [7]
Elaboració del farciment de pastissos
Aboqueu la barreja a la closca del pastís i reserveu-la. No el guardeu a la nevera; voleu que el farciment encara estigui calent quan poseu la merenga al damunt.

Elaboració de merenga

Elaboració de merenga
Batem les clares d'ou i la crema de tàrtar fins que es tornin espumoses. Podeu fer-ho en un bol de vidre amb una batedora de mà o en un processador d’aliments equipat amb batedores de batut.
Elaboració de merenga
Afegiu-hi 1 cullerada de sucre alhora, i continueu batent. A mesura que continueu batent, les clares d’ou s’enfosquen i es tornaran blanques. Per obtenir més sabor, afegiu 1 culleradeta d'extracte de vainilla. [8]
Elaboració de merenga
Continuar batent fins que la barreja quedi en picos rígids, aproximadament d’1 a 2 minuts. [9] Si utilitzeu un processador d'aliments, és possible que no vegeu cims difícils. Tanmateix, la barreja és espessa, però també té una gèl·lula.
Elaboració de merenga
Col·loqueu merenga el farcit del pastís mentre el farcit encara està calent. [10] Traieu primer l’embolcall de plàstic, i després coleu-hi la merenga al farcit. Assegureu-vos que cobreixi tota la superfície, de punta a punta. Si voleu, toqueu suaument la superfície amb la part posterior d’una cullera de fusta per fer els "cims". [11]
Elaboració de merenga
Coure el pastís uns 10 minuts aproximadament o fins que el topping estigui daurat. Si heu afegit cims a la merenga, els solcs encara seran blancs, però les dorsals seran de color marró daurat.
Elaboració de merenga
Traieu el pastís del forn i deixeu-ho refredar 2 hores abans de servir. [12] Guardeu els pastissos que queden a la nevera.
Elaboració de merenga
Acabat.
Guarniu el pastís amb unes rodanxes molt fines de llimona.
Si necessiteu guardar el pastís, folreu-lo amb folla de llauna; no utilitzis embolcall de plàstic.
Podeu utilitzar escorça de pastissos pre-elaborats o fer-ne la vostra utilitzant la recepta preferida.
Serviu el pastís al costat d’unes gerds fresques.
Feu mini pastissos de merenga omplint mini closques de tarta amb el farcit de pastís i cuinant la merenga a la part superior. [13]
l-groop.com © 2020