Com fer Kunafa

La pastisseria de mantega de kunafa es prepara normalment i es consumeix durant el Ramadà. El postre té orígens orientals i grecs de l'Orient Mitjà i té sovint un centre ple de cremós i una glaça de xarop simple amb llimona. Tot i que podeu comprar aquesta pastisseria a la majoria de fleques durant el Ramadà, també és una senzilla pastisseria per fer i gaudir durant tot l'any. Amb només una massa de kataifi triturada (phyllo) i un farcit que vulgueu, podreu recrear aquesta saborosa pastisseria a casa. [1]

Creació de la topada de xarop simple

Creació de la topada de xarop simple
Porteu el bullir de sucre, aigua i suc de llimona a ebullició en un cassó. Comença per afegir 1 tassa (240 ml) d’aigua per crear una base líquida a la cassola. A continuació, barregeu en 1 ½ tasses (345 g) de sucre granulat i el suc de la meitat d’una llimona. Feu-ho a foc mitjà-alt i remeneu contínuament la barreja per evitar que el sucre es cremi. [2]
Creació de la topada de xarop simple
Baixeu-ho a foc mitjà-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Continuar remenant la barreja a mesura que faci una mica de foc. Quan estigui a punt, traieu la cassola del foc. El líquid quedarà clar i els grànuls de sucre es dissoldran completament. [3]
  • Seguiu a foc lent la barreja si els grànuls no es dissolen després de 5 minuts. Mentre remeneu, el líquid no cremarà i el gust no es veurà alterat. Tanmateix, quant més sofregiu la barreja, més gran serà la consistència després que es refredi.
Creació de la topada de xarop simple
Transferiu l’almívar en un bol de vidre segellable i guardeu-lo a la nevera. Deixeu reposar l’almívar 1-2 minuts a la cassola i, després, aboqueu-lo a un bol de vidre que tingui tapa i poseu-lo a la nevera. Mentre es troba a la nevera, l’almívar s’espessirà considerablement a mesura que es refredi. Deixeu l’almívar a la nevera fins que estigueu llestos per utilitzar-lo. [4]
  • Afegiu aromes addicionals al xarop senzill amb llimona abans que es refredi completament tot reposant a la cassola. Penseu en afegir 1⁄2 culleradeta (2,5 ml) d'aigua de rosada o 1⁄2 culleradeta (2,5 ml) d'extracte de vainilla per reduir el gust tangible de la llimona. Deixeu l'almívar com si voleu un sabor més fort i llimoner. [5] X Font d’investigació
  • Si no teniu previst fer la massa de kunafa el mateix dia que l’almívar simple, afegiu-hi 1 cullerada (15 ml) de xarop de blat de moro abans de col·locar-lo a la nevera per mantenir la suavitat del xarop senzill. El xarop es conservarà a la nevera fins a una setmana.

Muntatge de la Pastisseria

Muntatge de la Pastisseria
Preescalfeu el forn a 177 ° C (350 ºF) per estalviar temps d'espera més tard. Assegureu-vos que els bastidors del forn estiguin lliures de paelles o safates de forn. Poseu el bastidor del forn al llarg de l'escala central al forn, de manera que la vostra kunafa no cuini per tancar-se a la part superior o inferior del forn. [6]
Muntatge de la Pastisseria
Greixeu una paella de pastís amb mantega fosa per evitar que la massa s’enganxi. La paella de la coca pot ser la forma que desitgeu (quadrat, cercle o rectangle), però preteniu tenir una paella per a almenys 2,1 (5 cm) de profunditat. Això donarà lloc a la massa suficient per pujar. També podeu utilitzar una paella de plats profunds si no disposeu d’una paella amb prou fonda. [7]
  • Per obtenir una forma tradicional, utilitzeu una paella rodona estàndard per a pastes de 30 cm de diàmetre i 5,1 cm de fondària.
  • En lloc de mantega, podeu emprar oli d’oliva per greixar la paella. [8] X Font d’investigació
Muntatge de la Pastisseria
Barregeu 1 lliura (454 g) de massa kataifi i 1 tassa (225 g) de mantega fosa en un bol. Feu servir els dits per desfer els fils de massa kataifi abans d'afegir la mantega fosa. A continuació, tireu-ne bé els fils de pasta pastissera amb els dits fins que es recobrin uniformement amb la mantega fosa. [9]
  • La massa Kataifi és filada de massa pastissera filósil i es pot comprar a mercats grecs d’Orient Mitjà o de la Grècia o a la secció de menjar mundial de la seva botiga de queviures local. [10] X Font d’investigació
Muntatge de la Pastisseria
Decoreu el fons de la paella amb pastisseria blanquejada. Organitza les ametlles en forma de flor o estelada per un aspecte tradicional, o diverteix-te creant un disseny únic per a tu. Col·loqueu les ametlles perquè semblin una espiral o bé formeu les ametlles en una lletra per representar el nom d'algú. [11]
  • No busqueu utilitzar més de ¼ tassa (40 g) d'ametlles blanques. D’aquesta manera, els sabors es mantindran equilibrats durant tot el postre i no només menjareu un grapat d’ametlles.
Muntatge de la Pastisseria
Pressioneu la meitat de la massa kataifi a la cassola decorada. Feu servir els dits de la mà per repartir suaument la massa fins que quedi uniforme. No emplateu massa la massa ni premeu-la contra la part inferior de la paella; en cas contrari, pot molestar el disseny de l'ametlla o sobrecarregar la massa. [12]
  • No heu de tenir una mesura exacta de massa al fons de la cassola. Només heu d’utilitzar el millor judici per dividir la massa per la meitat.
Muntatge de la Pastisseria
Afegiu una capa de pudding cremós, de ricotta o de mozzarella per al farcit. Els ingredients utilitzats en el farcit cremós de la kunafa varien, de manera que trieu una textura o un gust de farciment que us agradi més. Experimenteu amb la quantitat que feu servir, però eviteu utilitzar més de 1 lliura (453 g) de farcit. [13]
  • Per fer el clàssic farcit de pudding cremós, bulliu 1⁄2 tassa (120 ml) de llet o nata. A continuació, afegiu 1/8 cullerada (0,29 g) de sucre i maíz i remeneu la barreja fins que s’espesseixi. [14] X Font d’investigació
  • En lloc d’un farcit cremós, opteu per un farcit cruixent sense lactis. Barregeu 2 tasses (240 g) de nous o pistatxos picats, 22,5 g de sucre granulat o sucre moreno, ½ tassa (75 g) de panses daurades i 2 culleradetes (4,6 g) de canyella mòlta. A continuació, apliqueu uniformement la barreja sobre la massa. [15] X Font d’investigació
Muntatge de la Pastisseria
Agafeu la massa restant i premeu uniformement sobre el farcit. Feu que la capa superior de massa sigui la més possible possible perquè la pastisseria es cuini de manera uniforme. Esteneu-lo suaument amb els dits fins que cobreixi l'interior de la paella i no aparegui cap dels farciments. Tingueu cura de no pressionar tant perquè feu que el farcit es desbordi. [16]

Enfornar i glaçar la Kunafa

Enfornar i glaçar la Kunafa
Cuineu la pastisseria al forn a 177 ° C a 350 ° F durant 30-45 minuts. Comproveu la kunafa per veure si l'escorça té una coloració daurada que s'assembla al color del blat de moro. El color daurat indica que es fa cuinant. [17]
  • Si la kunafa no té colorants daurats, deixeu-ho coure i reviseu-la cada 1-2 minuts.
Enfornar i glaçar la Kunafa
Aboqueu el xarop simple de llimona sobre la kunafa i deixeu-ho reposar 10 minuts. La pastisseria calenta fonrà l’almívar en un glaç prim. Deixeu que la kunafa es refredi abans de treure-la de la cassola. Això també donarà l'oportunitat al xarop per endinsar-se a la brioixeria. [18]
  • Utilitzeu una espàtula per ajudar a estendre l’almívar per la superfície de la kunafa. Com que l’almívar es refredava a la nevera, pot ser difícil que s’estengui al principi.
Enfornar i glaçar la Kunafa
Reposeu una placa per servir a la part superior de la cassola i tireu-la amb compte amb cura. Des que heu engreixat la cassola, la kunafa es lliscarà i es recolzarà al plat. Si teniu por que la kunafa no caigui de la cassola, feu una espàtula fina pels costats de la kunafa abans d’intentar colpejar-la. [19]
  • Els farciments làctics que no s’han reposat després de coure al forn podrien haver de tallar-se i servir-los a la cassola per evitar que el farcit s’esgoti. [20] X Font d’investigació
Enfornar i glaçar la Kunafa
Afegiu guarniments addicionals que complementin la vostra kunafa abans de servir. Trieu els ingredients que hagueu utilitzat dins de la vostra kunafa per guarnir-la. Per a un gust tradicional, deixa la kunafa tal com és, i gaudeix-la!
  • Alguns guarniments comuns són el sucre en pols, la canyella o els festucs. [21] X Font d’investigació
  • Poseu les sobres en un recipient segellable i guardeu-les a la nevera fins a una setmana. Podeu menjar-ne les restes fredes o bé escalfar-les al forn per mantenir la crosta de l'escorça. Per fer-ho, col·loqueu les sobres sobre una paella tapada amb paper foliat i enforneu-les entre 10 i 15 minuts a 177 ° C a 350 ° F. [22] X Font d’investigació
Quin tipus de formatge puc fer servir?
Podeu utilitzar qualsevol tipus de formatge, però un dels formatges més populars utilitzats en la kunafa és la mozzarella.
Puc fer filòlic a casa?
Sí, el podeu fer a casa.
Com em guardo la meva kunafa?
Podeu cobrir-lo i col·locar-lo a la nevera per guardar-lo. També podeu congelar-la si voleu conservar-la a llarg termini.
On puc trobar la massa Kunafa?
Podeu trobar la pasta Kunafa als supermercats locals al passadís congelat, o simplement en podeu fer.
On puc comprar la massa filósil?
Podeu comprar la massa filòsica a la vostra botiga de queviures. Sol estar al congelador o refrigerat.
l-groop.com © 2020