Com fer arròs fregit japonès

L’arròs fregit és l’arròs cuit barrejat amb ous, verdures, potser una mica de carn i salsa. Com que es pot degustar una varietat de verdures o proteïnes, pot ser un plat pràctic per fer amb sobres. L’arròs fregit japonès es cuina tradicionalment en una tetera, una superfície plana a la planxa a l’aire lliure, però podeu fer-ho igual de fàcil en un wok o una paella gran. Seguiu aquests passos per aprendre a fer arròs fregit japonès.

Preparant-se per cuinar

Preparant-se per cuinar
Coure 4 tasses d’arròs blanc o marró. L’arròs requereix generalment una proporció d’aigua 2: 1 amb l’arròs. La durada de la cocció de l’arròs depèn de si l’arròs és marró o blanc i de gra llarg o curt. La majoria de la cuina consisteix en bullir l’aigua i afegir l’arròs i, a continuació, fer foc sense remenar durant 20-40 minuts, segons el tipus d’arròs. Consulteu l’embalatge d’arròs per obtenir instruccions específiques de cocció.
  • L'ús d'arròs de gessamí pot afegir un sabor i una textura lleugerament més autèntics al seu arròs fregit casolà japonès. Si no es disposa d’arròs de gessamí, es preferirà qualsevol arròs de gra llarg.
  • L’arròs també es pot fer amb antelació en una cuina lenta combinant aigua bullent i arròs, i la cocció a foc baix durant 3 hores.
Preparant-se per cuinar
Refrigereu l’arròs. L’arròs refrigerat es fregeix millor que l’arròs tèbia. El millor és fer l'arròs un dia abans, però si no ho podeu fer, n'hi ha prou amb deixar-lo refredar durant diverses hores.
Preparant-se per cuinar
Picar les verdures. Com que l’arròs fregit es cuina molt ràpidament a foc lent, és millor preparar totes les verdures abans del temps. És possible que vulgueu agrupar les verdures en bols en funció del temps que cuinin. Per exemple, podeu agrupar la ceba, l'all i la pastanaga, els pèsols i l'edamame i les espècies i salses.
Preparant-se per cuinar
Remenar els ous. Preescampeu els dos ous en una paella petita a foc mitjà, després traieu-los del foc i trosseu-los a trossos petits. Els afegireu a l’arròs fregit cap al final del procés, però és més fàcil si es fa aquest pas abans de començar a cuinar els altres ingredients.
Preparant-se per cuinar
Cuineu qualsevol carn que vulgueu incloure. A l’arròs fregit es poden incloure diverses fonts de proteïnes com el pollastre, el llom de porc, el pernil, la vedella o les gambes. El millor és cuinar la carn amb antelació per assegurar-se que arribi a la temperatura interna adequada abans de colar-la amb l’arròs fregit. Talleu la carn abans o després de coure-la perquè estigui a punt per afegir-la a l’arròs.

Cuinant l'arròs fregit

Cuinant l'arròs fregit
Escalfeu el wok o la cassola. La superfície de cocció ha de ser molt calenta abans de començar a cuinar. El millor és utilitzar calor elevada o mitjana-alta, segons la vostra font de calor i la superfície de cocció.
Cuinant l'arròs fregit
Afegiu la mantega o (si no teniu mantega) oli. Tot i que algunes receptes suggereixen fer servir oli, la majoria de restaurants hibachi utilitzen mantega, i moltes persones que han experimentat amb diferents olis a casa han comprovat que la mantega produeix l’arròs amb més autèntica degustació. [1] Escalfeu la mantega fins que es fongui, però abans que es dauri.
Cuinant l'arròs fregit
Salteu les cebes, les pastanagues i els alls. Repartiu les verdures al voltant de la cassola perquè es couen uniformement. Continuar saltejant uns minuts, fins que les cebes comencin a quedar transparents.
Cuinant l'arròs fregit
Afegiu les altres verdures. Afegiu-hi pèsols, edamame, blat de moro i qualsevol altra verdura que vulgueu afegir a l’arròs fregit. Podeu considerar els pebrots, els bolets, el bròquil, el carbassó, la carbassa, o un verd de fulla, com el kale o els espinacs, per aconseguir un toc saludable. [2] Cuinem durant diversos minuts, fins que les verdures més dures comencin a suavitzar-se.
Cuinant l'arròs fregit
Repartiu l’arròs per sobre de les verdures. Aboqueu l’arròs fred per sobre de les verdures de cuina i, a continuació, comenceu a remenar per barrejar l’arròs i les verdures de manera uniforme. Continuar la cocció a foc mig o alt
Cuinant l'arròs fregit
Daurar l’arròs i les verdures. Coure fins que l’arròs tingui un color marró daurat. Assegureu-vos de remenar amb freqüència i procureu que la barreja no sigui massa gruixuda posant-ne massa a la paella alhora.

Acabat l’arròs fregit

Acabat l’arròs fregit
Afegiu la proteïna i les espècies. Quan l’arròs s’hagi daurat molt bé [3] i les verdures s’acaben, afegiu-hi la sal, el pebre, les espècies, l’ou tallat, l’ou cuit i la carn (s) cuita. Continuar remenant mentre els ingredients es tornen a escalfar i els sabors es barregen.
  • Penseu en afegir espècies de gomasio per obtenir un sabor autèntic. Es tracta d’una combinació de sal, algues marines, sucre i llavors de sèsam i es pot trobar al passadís internacional d’aliments a la botiga de queviures.
Acabat l’arròs fregit
Regar amb oli de sèsam i salses. Sofregiu amb oli de sèsam i altres salses com la salsa de soja o la ostra. Aquestes salses s'han d'afegir després de cuinar i s'han d'afegir tal i com es menja el foc. [4]
Acabat l’arròs fregit
Dividiu en porcions. Serviu l’arròs fregit en bols o en plats. És possible que vulgueu guarnir el plat amb algunes llavors de sèsam torrat o ceba verda i servir amb una salsa com la salsa de soja o yum yum. [5]
Acabat l’arròs fregit
Serviu mentre estigui calent. Serviu mentre l’arròs encara estigui calent. [6] Si cal reescalfar les sobres, assegureu-vos de fer-ho a la paella o al wok, no al microones.
Les cebes vermelles funcionaran igual?
Sens dubte ho faran. Qualsevol ceba funcionarà, però sabeu que el gust canviarà lleugerament segons el tipus. Les cebes vermelles són una mica més dolces que les grogues, però la majoria de les cebes cuites s’endolceixen de totes maneres a mesura que els sucres s’alliberen a través de la calor.
L’arròs de sushi és bo per a l’arròs fregit?
Podeu fer servir arrossos de sushi, però serà difícil evitar que s’aclaqui mentre ho remeneu. També et donarà una textura masticable. Si no t'importa això, l'arròs de sushi és una elecció fantàstica. Si preferiu una textura més seca, proveu d’arròs gessamí o basmati.
Quantes porcions d’arròs farà això?
El mètode esmentat anteriorment té 4 tasses d’arròs, de manera que serviran uns 12 comensals.
El chahan és l’arròs fregit xinès que s’ha modificat lleugerament per ser més adequat als gustos japonesos, de vegades afegint katsuobushi, que s’asseca i fermenta la tonyina fumada, per un sabor distintiu.
El mesom de gomoku és un tipus d’arròs fregit japonès que es prepara afegint pollastre tallat finament, pastanaga, tofu fregit, bolets i bardana a l’arròs i cuinant-lo amb salsa de soja, sake i sucre.
l-groop.com © 2020