Com fer curry indi

Hi ha molts tipus de curri diferents, que es redueixen a alguns ingredients bàsics. Comenceu amb la ceba cuita, el gingebre i l’all, afegiu un munt d’espècies generoses i, a continuació, ajunteu-ho amb una base líquida. La cuina de curry indi és més que la tècnica que qualsevol recepta, ja que el sabor final depèn de les espècies que més t’agraden i de la mà. Un cop baixeu els principis bàsics del curry, podreu assotar els clàssics indis en molt poc temps.

Comprensió del mètode curry

Comprensió del mètode curry
Comprendre els fonaments bàsics de qualsevol elaboració de curry. En realitat només hi ha tres principis importants per crear la creació de curry. Un cop hàgiu acabat aquestes tres coses, podreu adaptar i personalitzar el vostre curry fàcilment a les vostres preferències gustatives. Necessiteu simplement barrejar i combinar els ingredients amb la següent "fórmula" per aconseguir la vostra pròpia cuina de curry:
  • Cebes / all / gingebre: Aquests tres ingredients són la base de la majoria de curry, però alguns indis de fet salten els alls. [1] X Font d’investigació Quant més cuineu aquests ingredients, més ric i fosc serà el curry.
  • Espècies generoses: els curris necessiten grans cullerades d'espècies, afegides d'hora per cuinar i suavitzar. No hi ha una combinació "equivocada" d'espècies, així que treballa per trobar les barreges que més t'agraden.
  • Agent espessidor: què li donarà al seu curry el seu cos? Aquest és sovint un o més dels següents: iogurt, llet de coco, brou, aigua, tomàquet puré o tallat a dents, pasta de chili o espinacs. [2] X Font d’investigació
Comprensió del mètode curry
Escalfeu oli en una paella a foc mitjà. Voleu que l’oli sigui calent i brillant. Podeu utilitzar l'oli que vulgueu, però la millor aposta és de 1-2 cullerades (14,8-29,6 ml) de cacauet, canola o verdura.
  • Per a un plat indi tradicional, heu d'utilitzar l'oli de Ghee, també coneguda com a mantega clarificada. [3] X Font d’investigació
Comprensió del mètode curry
Tireu les llavors aromàtiques, com el coriandre, el comí o la mostassa fins que comencin a picar-se. Un cop l'oli estigui calent, tireu-ho en qualsevol combinació de 1 cullerada (14,8 ml) de llavors de coriandre / comí / mostassa, fenuguer i asafoetida, segons la vostra recepta. Els curries són molt especiats, però també molt improvisats [4] , així que no dubteu a provar qualsevol combinació d'espècies que us agradi.
  • Per a la vostra primera recepta, proveu 1 cullerada (14,8 ml) de comí i coriandre, més un polsim d’asafoetida si en teniu.
  • Crackling significa que les llavors salten a la cassola, ballant.
Comprensió del mètode curry
Picar finament una ceba i afegir-la a l'oli. Talleu la ceba a petits quadrats petits d’1 / 2 polzades i tireu-la a l’oli. Coure fins que les vores siguin translúcides i comencin a quedar daurades, 5-10 minuts.
  • Com més temps coeu les cebes, més ric serà el curri final. També podeu aturar-se a la dreta, ja que les vores es tornen clares per obtenir un curri groc més clar. [5] X Font d’investigació
Comprensió del mètode curry
Picar i afegir els alls i el gingebre un cop cuites les cebes durant 3-4 minuts. Picar ben fina la peça de gingebre de 2 polzades i 2-3 dents d'all, al gust. Afegiu-les per coure i suavitzen amb les cebes relativament aviat després d’entrar les cebes. Talleu-hi un polsim de sal, a gust, mentre cuinen.
  • Les cebes, els alls i el gingebre són considerats la "trinitat" de la cuina índia, igual que les cebes, les pastanagues i l'api són la trinitat bàsica de la cuina francesa. [6] X Font d’investigació
Comprensió del mètode curry
Tros amb ajuda generosa d’espècies mòltes. Els curries són plats molt especiats i heu de deixar que les espècies es vagin coent amb el plat per obtenir el millor sabor. Afegiu 1 olla de cullerada de pols de chili mòlt, cardamom, pebre de caienna, cúrcuma, canyella i / o pols de curri. Afegiu una cullerada (7,4 ml) de sal després d’entrar les espècies. Incorporeu-les i coeu-les durant 2-3 minuts més.
  • Vostè vol que les seves espècies per cuinar, però no cremar. Si no hi ha molta quantitat de líquid a la paella de les cebes i l'oli, barregeu les espècies amb 2-3 cullerades (29,6-4,4 ml) d'aigua per rehidratar-les i evitar les cremades. [7] X Font d’investigació
  • Per a la seva primera recepta, proveu una cullerada de pols de chili, cúrcuma, cardamom i pols de curry.
Comprensió del mètode curry
Afegiu-hi chilees o aromatitzants. Com més temps feu coure els chiles, més dolç es fan, així que afegiu-los cap al final de la cocció si voleu més calor. Trossegeu 2-3 pebrots de capot escotats, habanero caiena, serrano o xileets i poseu-los a coure amb les cebes i els alls, o simplement afegiu-hi una cullerada de pebre de caïna sec. amb les altres espècies.
Comprensió del mètode curry
Afegiu el vostre ingredient principal (carn o verdures) per començar a daurar-se. Afegiu 1-2 plats de pollastre picats, gambes o xai al plat i un rajolí d’oli. També podeu afegir verdures, com ara 1 llauna de cigrons, 2 tasses de coliflor, una albergínia, picada en cubes d’1 polzada, pinya picada, tomàquet o una patata, tallada a daus petits.
  • Si afegiu carn, proveu de daurar-la per fora en una paella independent. A continuació, afegiu-lo al curry abans de continuar endavant.
Comprensió del mètode curry
Afegiu el líquid perquè cobreixi els ingredients i, a continuació, tapeu i cuineu a foc mitjà-baix. Afegiu lentament qualsevol barreja d’aigua, brou o llet de coco als ingredients, fins que comenci a cobrir les verdures i les carns. Remenar bé i tapar, baixant el foc a foc lent.
  • Si voleu garam masala al vostre plat, afegiu ara una cullerada. No cal coure sempre que les altres espècies.
  • Per a la seva primera recepta, proveu d’afegir una llauna de llet de coco per obtenir un curry fàcil, més gruixut, o 2 tasses de brou de verdures, pollastre o vedella.
Comprensió del mètode curry
Afegiu el vostre agent espessidor, si en voleu. Aquest és el moment d’afegir 2 tasses d’espinacs picats (saag), 1 tassa de iogurt sense sucre, 1/2 tasses de puré de tomàquet, 2-3 cullerades de pasta de chili, o fins i tot un grapat de cacauets mullats o ametlles. Tireu també un polsim de sal, al gust.
  • No tots els curries necessitaran això, sobretot si abans heu utilitzat llet de coco. Encara haureu d’experimentar amb ingredients espessidors, sobretot puré de tomàquet - la base del curri vermell.
  • Per obtenir el primer curry, proveu d’afegir 2 cullerades de puré de tomàquet i, tot seguit, afegiu més al gust.
Comprensió del mètode curry
Deixeu que el curry faci foc lent fins que el vostre gruix desitjat. Deixeu coure el curri a baix. Veureu l’oli i l’aigua separats, però això és bo. Doneu la salsa amb freqüència i afegiu-hi més sal i espècies. Aquest és un bon moment per afegir aromes "calents" o picants.
  • Si el seu curry és massa prim, afegiu 2-3 cullerades (29,6-44,4 ml) de iogurt o puré de tomàquet. [8] X Font d’investigació
Comprensió del mètode curry
Serviu-ho amb una guarnició de coriandre, iogurt sense sucre, fruits secs aixafats o suc de llimona. El curry pot resistir fins a la cuina llarga, així que no dubteu a mantenir-lo baix mentre finalitzeu altres receptes. Si us plau, assegureu-vos de que fa calor, complimentat amb els accessoris que us agradi. Serviu sol o sobre un llit d’arròs. [9]

Adaptació del teu curry

Adaptació del teu curry
Comprendre com es creen diferents salses. Quan aneu a un restaurant indi, hi ha una gran varietat de plats diferents que tots utilitzen els mateixos ingredients bàsics i la tècnica que s’utilitzen en el curri. La diferència es troba principalment en l'agent espessidor utilitzat:
  • Korma utilitza un agent cremós, com la llet de coco, el iogurt o la nata.
  • Saag utilitza verds, generalment espinacs, però de vegades mostassa / collard.
  • Madras utilitza tomàquet puré i tallat a daus
  • Vindaloo utilitza chiles purificades. [10] X Font d’investigació
Adaptació del teu curry
Polseu o barregeu els ingredients abans d'hora per obtenir una salsa més suau. Aquesta tècnica, que s’utilitza en molts restaurants, crea una pasta de curri de ceba, all, gingebre i espècies, que es cuina més ràpidament i dóna lloc a un curry més suau. Per fer-ho, utilitzeu un processador d'aliments per triturar-ho tot en una pasta gruixuda i, a continuació, afegiu-lo a l'oli calent després que les llavors s'hagin engreixat. [11]
Adaptació del teu curry
Recordeu que la cuina del curry és un mètode, no una recepta específica. No hi ha cap recepta "curry". El curry es tracta de barrejar i combinar ingredients mitjançant la tècnica de cuina del curry, tal com s’explica més amunt. Tot i així, per fer el curri més bàsic i excel·lent que afegiríeu i cuineu, en aquest ordre:
  • 3 cullerades d'oli vegetal o ghee (mantega clarificada)
  • 1/2 cullerada de llavors de comí mòlt
  • 1/2 cullerada de llavors de coriandre mòlt
  • 1 ceba mitja picada ben fina
  • 4 grans d'all: pelats i tallats a rodanxes
  • 1,5% polzades de gingebre: pelat i tallat a rodanxes fines
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols, curry en pols, sal
  • 2 chilies verdes carnoses suaus: desemmotllades i trossejades
  • 5 cullerades de puré de tomàquet o 1 cullerada (14,8 ml) de pasta de tomàquet concentrada barrejada amb 4 cullerades d'aigua [12] X Font de la investigació
Adaptació del teu curry
Juga amb les espècies que vols afegir. Heu d’afegir espècies generosament, degustant i degustant totes les oportunitats que tingueu. Comenceu amb una cullerada alguna de les següents opcions, afegint més o menys per adaptar-se a les vostres preferències:
  • Comí (imprescindible)
  • Coriandre (essencial)
  • Cúrcuma (essencial)
  • Pols de xili mòlt
  • Cardamom
  • pebre de caiena
  • Canyella
  • pols de curri
  • Pimentón fumat
  • garam Masala
  • Asafoetida (només un pessic, també anomenat "frontissa")
Com puc fer el curry spicier?
El comí és el millor per afegir per obtenir un sabor més fort i típic del curri, i el Garam Masala es pot afegir cap al final de la cocció per obtenir un ascensor aromàtic. Per obtenir un sabor més salat, afegir una generosa cullerada de fulles seques de fenugreek.
Puc menjar curri amb arròs blanc?
Qualsevol arròs està bé, però l’arròs basmati és de molt el millor, tant per sabor com per a la cocció.
Què alimento els nens que són joves i exigents?
Gairebé tots els nens estimen les patates. Podeu provar curry de patates.
Si vull duplicar la quantitat de carn en una recepta de curry, també doblo les espècies?
No hi ha res correcte o dolent a l’hora de aromatitzar el curry, però l’addició d’ingredients addicionals sens dubte debilitarà els vostres sabors. Realment, la millor manera de dir-ho és degustar a mesura que vagis.
Com puc fer que aquest curri sigui menys espès i més rígid?
Podeu fer-lo més arrebossat amb només afegir una mica d’aigua fins que aconsegueixi la consistència que desitgeu.
Quan comprava espècies en una botiga, el propietari de la botiga em va dir que per cuinar carn hauria d’utilitzar gingebre, all i ceba. Però per cuinar peixos, hauria d’utilitzar només all i ceba. Per què no faria servir gingebre?
El gingebre no s’acompanya bé amb el peix cuit, el sabor sagna al peix i li dóna un gust apagat.
Quin tipus / tall de carn es mostra a les imatges que acompanyen aquest article?
És un tall de greix de vedella.
Quanta gent serveix aquesta recepta?
Aquesta recepta servirà entre 2-3 persones.
Quan afegeixo la llet de coco?
Afegiu-lo al final. Apagueu el foc i afegiu-hi la llet de coco. D’aquesta manera, té més gust de coco.
Sriracha seria bo al curry?
Com puc fer curry indi?
Podeu servir el curri indi sobre l'arròs basmati o el podeu pair arròs jeera , un tipus d’arròs basmati aromatitzat (llavors de comí).
La llet de coco en pols es troba fàcilment disponible al mercat. És molt més fàcil i menys desordenat utilitzar-lo. Llegiu les instruccions de l’etiqueta sobre com utilitzar la llet de coco en pols.
Seguiu practicant, provant noves combinacions d’espècies cada vegada, per perfeccionar la vostra tècnica de curry.
Per fer un curri menys picant, remeneu una cullerada d’oli de coco.
Mantingueu-lo clar a l'asafoetida / frontissa; ja que ràpidament es torna desagradable.
l-groop.com © 2020