Com fer gel sense sucre glaç

El sucre glaç (també anomenat sucre de rebosteria o sucre en pols) és un element bàsic en la majoria de les receptes de gel. El sucre glaç té una consistència fina i en pols que es barreja fàcilment amb altres ingredients. Si no teniu sucre en pols, podeu fer-ne el sucre granulat, per exemple, amb una liquadora o processador d’aliments. El gel que utilitza sucre granulat sense triturar-lo generalment requereix alguna forma de calor. De qualsevol forma, podeu fer moltes receptes de gelat molt saboroses, fins i tot si no teniu sucre glaç a mà.

Sucre granulat

Sucre granulat
Trieu un tipus de sucre. Trieu sucre blanc granulat, si en teniu. Alternativament, podeu utilitzar sucre de coco, sucre moreno o sucre de canya. [1] Feu servir només una tassa de sucre alhora. [2]
  • El sucre blanc refinat, quan és mòlt, té la textura més propera al sucre glaç.
  • Trencar més d'una tassa alhora no produirà resultats ni tan sols en coherència.
Sucre granulat
Si voleu, afegiu-hi amidó de maíz. Combina la maizena amb el sucre granulat si vols emmagatzemar el sucre. El maíz ajuda a prevenir aglomeracions de manera que el sucre manté una consistència en pols. [3]
  • Si teniu previst fer servir el sucre de forma immediata, no és necessari el midó de blat de moro.
  • Si teniu poca quantitat de midó de blat de moro, funcionarà una culleradeta (sis grams).
Sucre granulat
Polsem o triturem el sucre durant uns dos minuts aproximadament. Aboqueu el sucre en una batedora de vidre o processador d’aliments. Si voleu, afegiu-hi amidó de maíz. [4] Pulseu-ho durant aproximadament dos minuts. [5]
  • Alternativament, podeu utilitzar un molinet d'espècies o molinet de cafè, però tingueu en compte que aquests poden absorbir el sabor de les espècies o del cafè que s'utilitzaven anteriorment.
  • És possible que vulgueu utilitzar una batedora de plàstic. És poc probable, però és possible, que els cristalls de sucre puguin causar rascades a un aparell de plàstic.
  • Si utilitzeu un liquador o un processador d’aliments amb múltiples ajustaments, trieu “pols” o “barreja”.
Sucre granulat
Remeneu el sucre amb una espàtula. Netegeu l’espàtula per dins de la batedora. Barregeu bé el sucre perquè es fongui i es descompongui uniformement.
Sucre granulat
Pulseu el sucre durant dos o tres minuts més. Apagueu i desconnecteu l’aparell, si s’escau. Agafa una mica de sucre als dits i sent la textura. Repreureu la trituració del sucre si se sent cruixent, fins que la seva textura quedi pols. [6]
  • El sucre es fa quan té un gra fi i esponjós com el sucre de la rebosteria. [7] X Font d’investigació
Sucre granulat
Tamisar el sucre en un bol. Remeneu el sucre amb una forquilla. Col·loqueu un colador de malla sobre un bol. Colleu el sucre al colador. Puntegeu el costat del sedàs repetidament per tamisar el sucre al bol. [8]
  • El tamisat aireja el sucre de manera que sigui més lleuger, esponjós i sense aglomeracions.
  • Si no teniu tamisador, podeu utilitzar un colador o colador de te. Alternativament, podeu airejar el sucre barrejant-lo amb un filet. [9] X Font d’investigació
Sucre granulat
Substituïu el sucre mòlt per sucre glaç. Utilitzeu el sucre recent mòlt al lloc del sucre de la rebosteria a la recepta preferida de la guinda. Feu la guinda del pastís , com la crema de formatge buttercream o la crema de formatge. Magdalenes de gelades amb mantega de cacauet o guinda. O bé, mantingueu una casa de pa de gingebre juntament amb guinda real !
  • Per a un gelat senzill, combina una tassa (220 g) de sucre en pols amb una cullerada (15 ml) de llet i 1/4 culleradeta (1 ml) d’aroma, com ara extracte de vainilla, rom o suc de llimona.

Elaboració de glaç de farina

Elaboració de glaç de farina
Escalfeu la farina i la llet junts. Batre la farina i la llet juntes en una cassola petita a foc mitjà. Agiteu constantment fins que la barreja espesseixi fins a la consistència del budell o del batedor. Retireu-ho del foc i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. [10]
  • La tècnica de guinda de farina es pot fer servir per a la guinda de farina de crema de farina o la crema de formatge cuita. Utilitzeu la mantega per elaborar la crema de mantega i la crema de formatge per fer la crema de formatge glaçada. [11] X Font d’investigació
  • Aquesta recepta de gelat serà suficient per a 24 magdalenes o dues coques de 20 polzades de 8 polzades.
Elaboració de glaç de farina
Cremeu junts la mantega i el sucre. En un bol mitjà, cremeu la mantega o el formatge crema i el sucre amb batedores elèctriques o bé en una batedora. Bateu a gran velocitat durant uns cinc minuts, fins que la barreja es faci llisa, lleugera i esponjosa. [12]
  • Si no disposeu d'un batedor o de batedors elèctrics, batu la barreja amb una batuda.
Elaboració de glaç de farina
Combina les dues barreges. Quan la barreja de llet i farina s’hagi refredat a temperatura ambient, bateu-la a la vainilla. Afegiu la llet i la barreja de farina al sucre cremat. Bateu la barreja a gran velocitat durant sis a vuit minuts. Raspeu els costats del bol segons sigui necessari.
  • La barreja es barreja quan els ingredients es combinen uniformement i la guinda es torna lleugera i esponjosa com la crema batuda. [13] X Font d’investigació
Elaboració de glaç de farina
Utilitzeu la guinda de forma immediata. Repartiu la farina de mantega o la crema de formatge cuit amb farina sobre pastissos, magdalenes, creps o qualsevol altre postre que us agradi. Alternativament, guardeu-lo a la nevera durant un parell d’hores fins que estigueu llestos per utilitzar-lo.
  • Podeu refrigerar aquesta guinda durant la nit. Abans d’utilitzar, deixeu que s’escalfi a temperatura ambient, i després bateu-ho fins a la consistència adequada. [14] X Font d’investigació

Creació d'un sucre marró

Creació d'un sucre marró
Cremeu els sucres juntament amb la crema i la mantega. Batre els ingredients en una cassola mitjana i escalfar a foc mig. Agiteu constantment perquè el sucre no es cremi i cristal·litzi. [15]
  • Podeu utilitzar llet evaporada en lloc de nata.
Creació d'un sucre marró
Porteu la barreja a ebullició. Tan aviat com bulli, ajusteu el temporitzador durant 2,5 minuts. Continuar remenant la barreja tot el temps que bulli. Traieu-lo del foc tan aviat com el temporitzador estigui a punt.
  • Bullir la barreja durant 2,5 minuts permet que els sucres comencin a caramelitzar-se.
Creació d'un sucre marró
Afegiu la pols de cocció i la vainilla. Bateu la barreja a alta velocitat amb batedors elèctrics durant sis a vuit minuts, fins que quedi llisa, lleugera, esponjosa i la consistència perfecta per distribuir-se en pastissos o altres postres.
  • L’objectiu de la cocció refrescant és evitar que el sucre s’endureixi.
  • També podeu batre la barreja en una barreja de suport. Una vegada que la barreja de sucre bulli, afegir el bicarbonat i la vainilla i traslladar-lo al bol de la batedora.

Ampliar un glaç d'estil merengue

Ampliar un glaç d'estil merengue
Combina tots els ingredients. En un bol de mescla mitjana, bateu juntament el sucre, les clares d'ou i la sal. Assegureu-vos que el bol de la barreja és resistent a la calor, ja que l’escalfareu a l'estil doble. [16]
  • Si teniu una batedora de suport, traieu el bol i bateu els ingredients junts al bol.
  • L’objectiu de la sal d’aquesta recepta és desglossar l’albumen d’ou, és a dir, la guinda no tindrà un gust ou.
Ampliar un glaç d'estil merengue
Escalfeu la barreja sobre una olla d’aigua bullent. Poseu una a dues polzades (2,5 a 5 cm) d’aigua al fons d’una cassola mitjana. Feu-ho bullir a foc mitjà-alt. Quan l'aigua bulli, col·locar el recipient a barrejar sobre l'olla de manera doble. Batre la barreja constantment durant uns set minuts.
  • La barreja es fa quan els ous s’escalfen i es tornen prims i remenats.
Ampliar un glaç d'estil merengue
Bateu la barreja. Traieu el bol del foc. Immediatament comenceu a batre la barreja a gran velocitat i continueu fins que la guinda es faci espessa i esponjosa, uns cinc o deu minuts.
  • La guinda serà la consistència de la crema d'afaitar quan estigui a punt i mantindrà la seva forma quan estireu la batuda.
Puc afegir oli de coco perquè tingui gust de coco?
Es podria afegir una mica, però vés amb compte; massa oli pesarà la consistència i farà que la gelada s’assembli més a la cola. Seria millor afegir-hi algunes gotes d’un extracte de coco líquid o utilitzar la llet de coco. L'oli de coco no té un sabor fort de coco per proporcionar tant sabor.
Podem batre la guinda amb una màquina en lloc de bategar-la?
Sí. Això pot funcionar millor. Poseu-ho a baix, però.
Puc refrigerar la gelada durant la nit?
Sí. La textura pot canviar una mica, però si està tapada o dins d’una bossa, no hauria d’estar massa lluny.
Per a la guinda d'estil merenga, puc substituir el sucre blanc per sucre cru?
Sí, però pot enfosquir una mica la guindació.
Puc afegir una mica de xocolata amb la guinda?
Sí, podeu barrejar una mica de cacau en pols o xocolata fosa a la guinda. Afegiu-lo segons el vostre gust.
Tindrà gust la farina?
Escalfant la farina, es treu el gust de la farina, així que no. No hauria de ser.
Està bé utilitzar sucre moreno amb el mètode de farina i de quin color sortirà?
Està bé utilitzar sucre moreno, i acaba sent un glaç de color beix clar. El gust pot variar, però encara està bé.
Què es pot fer en relació amb la merenga?
Refredeu el bol i el contingut durant uns 15 minuts i proveu-ho de nou amb la pallissa. Molt sovint si fa molta pluja, fa massa calor. Si teniu un bol metàl·lic per a la barreja, utilitzeu-ho. Encara és millor posar el bol metàl·lic a un bany d’aigua de gel. (Ompliu un altre bol més gran amb una barreja majoritàriament de gel i poseu el bol just al damunt perquè es mantingui fred mentre bateu.)
Agito el sucre moreno gelat quan el porteu a ebullició?
Sí, ho heu de remenar amb força.
Què es pot fer per suavitzar el xarop de sucre que s’ha endurit per haver estat cuit durant massa temps?
En primer lloc, això vol dir que heu cremat el sucre. No teniu més remei que refer el procés de caramelització.
Puc substituir la mantega pel formatge crema?
l-groop.com © 2020