Com fer tamales calents

Per a una delícia o un refrigeri res no substitueix el lloc de la tradició preferida mexicana . Aquests deliciosos dolços poden semblar increïblement difícils de fer, però amb una mica de preparació, apilaràs tamales com un professional.

Preparació de les carns

Preparació de les carns
Talleu un rostit de porc a trossets petits.
Preparació de les carns
Col·loqueu-los en una cassola. Salpebreu també l’aigua, prou per cobrir els trossos.
Preparació de les carns
Bulliu el porc durant aproximadament 2 1/2 hores, o fins que estiguin tendres.
Preparació de les carns
Treure el porc del brou per refredar. No elimineu el brou, ja que caldrà més endavant. Al cap d’un temps, prova els trossos de carn per veure si es poden manejar, tocant lleugerament amb la punta del dit.
Preparació de les carns
Amb els dits, comença a triturar el porc tendre. Si heu cuinat correctament i completament el porc, s’ha de triturar fàcilment.
Preparació de les carns
Retireu i elimineu l’excés de greix del porc. No necessiteu gaire greix en els tamales, així que intenteu treure el màxim possible. Un cop hagueu acabat de preparar el porc, agafeu el pollastre i disposeu-vos a preparar el vostre pollastre.
Preparació de les carns
Tapar completament el pollastre amb aigua en una olla gran.
Preparació de les carns
Bulliu-ho aproximadament 2 hores, o fins que el pollastre estigui acabat i estigui tendre.
Preparació de les carns
Traieu el pollastre i deixeu que es refredi.
Preparació de les carns
Traieu la pell i traieu la carn de pollastre dels ossos i tritura-la a trossos petits. Eliminar les grans quantitats de greix. Un cop preparades i triturades correctament les dues carns, és hora de combinar les dues carns.
Preparació de les carns
Poseu les dues carns dins d’un pot gran.
Preparació de les carns
Barregeu en un interval de temps de 4-6 minuts. Assegureu-vos que les 2 carns es barregin bé en 1, ja que aquest és un requisit principal per a un tamaleig amb èxit.

Com preparar la vostra Masa

Com preparar la vostra Masa
Abans de començar la vostra massa, prepareu el condiment. Afegir condiments és bastant simplista i requereix poc temps. Barregeu el següent en una paella petita i escalfeu-la a la cuina:
  • 1/2 tassa d’oli de blat de moro
  • 6 Culleres de chili en pols
  • 3 cullerades d'all d'all en pols
  • 3 Culleres de comí mòlt
  • 1 Cullerada de pebre negre (o menys).
  • 2 Culleres de sal. Mantingueu-les a l’abast, ja que algunes seran necessàries més endavant.
Com preparar la vostra Masa
Un cop preparada la carn i condimentada amb èxit, ha arribat el moment de començar a la massa. De mitjana, les bosses de massa consisteixen en 4 lliures (com la bossa de la imatge). Utilitzeu només la meitat de la massa per als vostres tamales. (2 lliures), i poseu-lo en un bol.
Com preparar la vostra Masa
És hora de condimentar la massa! Al bol, afegiu-hi 3 cullerades de pebre vermell, 3 cullerades (44,4 ml) de sal, 3 cullerades d'all d'all en pols, 3 cullerades de pols de xili, 1 cullerada (14,8 ml) de llavors de comí. Barregeu-les bé fins que es combinen en una sola substància de condiments i la vostra massa.
Com preparar la vostra Masa
Afegiu 2 tasses d’oli de blat de moro a la massa condimentada. Mentre ho feu, comenceu a treballar les mans contra la barreja, per crear massa a partir de la massa condimentada i oli de blat de moro.
Com preparar la vostra Masa
Traieu tot el greix del brou que heu estalviat tant del porc com del pollastre, elimineu-lo i escalfeu els caldos.
Com preparar la vostra Masa
Quan els brous hagin acabat de bullir, incorporeu-los a la massa, una tassa alhora. Heu d’afegir 2 quilos nord-americans (2.000 ml) (o 8 tasses).

Preparant i cuinant els teus tamales

Preparant i cuinant els teus tamales
En un lavabo amb aigua tèbia, deixeu que les closques es remullin aproximadament 2 hores. A mesura que la closca es converteixi en dúctil, haureu de separar-los els uns dels altres, de manera que haureu de romandre posats.
Preparant i cuinant els teus tamales
Tireu una mica de pell de blat de moro alhora i agiteu-la bé. Poseu-los sobre una tovallola (o qualsevol drap net i absorbent).
Preparant i cuinant els teus tamales
Al palmell de la mà, col·loca 1 closca de blat de moro amb l'extrem més curt orientat cap als dits. Preneu una petita quantitat de massa i cobriu aproximadament el 75% de la closca. (3/4). Continuar amb la closca de blat de moro que queda.
Preparant i cuinant els teus tamales
Un cop hàgiu acabat la massa massa, podeu afegir la carn. Preneu aproximadament 1 cullerada (15 ml) de carn i repartiu-la aproximadament una polzada (2,5 cm) de la vora de la closca. També podeu col·locar la carn al damunt de la massa, per fer el tamaleig més uniforme.
Preparant i cuinant els teus tamales
En funció de si decidiu que els vostres tamales siguin rodons o plans, haureu d’enrotllar-los (rodonets) o plegar-los (plans). Ara que heu construït els tamales, ha arribat el moment de cuinar-los.
Preparant i cuinant els teus tamales
Col·loqueu tots els tamales (cap amunt) en un vapor de gran capacitat.
Preparant i cuinant els teus tamales
Un cop assegurat que teniu tots els tamales al vapor, deixeu-los coure al vapor durant 90 minuts. De tant en tant si veieu que l’aigua s’escola de baix a la vapora, substituïu-la per aigua nova. Això s’hauria de fer amb freqüència. No eixugueu al vapor els tamales secs!
Preparant i cuinant els teus tamales
Ara, només per estar segurs, és hora de revisar els tamales per veure si la massa i la carn estan cuits correctament. Utilitzant pinces, traieu 1 tamale del vapor.
Preparant i cuinant els teus tamales
Deixeu reposar el tamalei sobre una tovallola uns 5 minuts aproximadament perquè es refredi i, després, emboliqueu-lo. La carn i la massa estan cuites? El tamal és ferm? Si és així, haureu fet un lot de tamales amb èxit.
Preparant i cuinant els teus tamales
Guardeu els tamales en bosses grans de Ziploc (o en bosses de plàstic com a cremallera), fins que estiguis llest per servir-los. Enhorabona!
Quin condiment necessito per a la carn?
Salteu els alls a 2 TB d’oli d’oliva. Un cop l’all s’hagi daurar lleugerament, afegiu-hi comí, potència de ceba i 1 paquet de saó Goya i afegiu-ho a la carn.
Aquesta recepta en fa moltes. Com puc guardar (congelar) els tamales per a un ús futur?
Lliga un grapat de tamales juntament amb el fil de la cuina i, després, embolcalla una tovallola de paper o més closques. Guardeu-vos al congelador dins d’una bossa congeladora de plàstic tancada amb la màxima quantitat d’aire.
Alguns tamales he tingut una espècie picant de salsa de tomàquet al damunt. És original?
És una opció opcional i depèn de si voleu que els vostres tamales siguin calents, picants o fins i tot dolços.
En lloc d’utilitzar carns o tofu, podria utilitzar verdures d’alguna mena?
Quants tamales fa aquesta recepta?
S’han fet tamales mai amb vedella?
Si teniu previst preparar una gran quantitat de tamales, us recomanem que feu un procés de 2 dies.
Assegureu-vos de no descartar cap brou de porc o pollastre mentre prepareu la carn, ja que és d'on prové gran part del sabor. Es pot substituir amb brou de pollastre, però estalvieu diners si estalvieu el brou.
Assegureu-vos de tenir almenys un tamaleig addicional per provar si heu cuinat correctament els tamales.
Mentre feu la massa, voleu que se senti una mica dens. Si se sent massa espès, afegiu-hi més brou o aigua calenta o, si és massa prim, podeu afegir més massa. Intenta dirigir-se cap a una sensació de mantega de cacauet.
La preparació del porc i la preparació del pollastre no han d’estar en cap ordre específic.
No oblideu mai la part en què se suposa que elimineu els greixos sobrants, massa greixos literalment poden destruir el gust suau i salat dels tamales.
Assegureu-vos que deixeu que les carns s’asseguin després de preparar-les, tal i com són estar calent una estona
Prova només les carns amb la punta del dit. Si agafeu el rostit o el pollastre sencer, us arriscareu a cremar-vos.
l-groop.com © 2020