Com fer vi casolà

Si sou amants del vi, probablement heu somiat amb fer el vostre propi vi a casa. Per sort, amb les eines i els ingredients adequats, podeu! Un cop obtinguts, podeu experimentar amb diferents fruites fins que trobareu el vi que us resulta perfecte.

Preparació de subministraments i ingredients

Preparació de subministraments i ingredients
Reuneix els subministraments. A més dels ingredients del vi, necessitareu uns quants subministraments bàsics per assegurar-vos que el vostre vi pot envellir sense haver estat afectat per insectes o bacteris. L'elaboració domèstica no ha de ser costosa, per la qual cosa no cal gastar-se en equips especials. Necessiteu els següents subministraments:
  • Un pot de vidre o pot de vidre de 2 galons (sovint es poden trobar en botigues d'època o d'ocasió, però, heu de comunicar-vos que molts crocks usats podrien haver estat utilitzats per a chucrut o escabetx i podrien contaminar el vostre vi.
  • Una carbó d’1 galó (3,8 L) (un recipient de vidre amb un coll petit)
  • Una línia aèria
  • Un tub de plàstic prim que s'utilitzarà per sifonar
  • Netegeu les ampolles de vi amb taps o taps de cargol
  • Pastilles Campden (opcional)
Preparació de subministraments i ingredients
Trieu la vostra fruita. Es pot fer vi amb qualsevol tipus de fruita, tot i que el raïm i les baies són les opcions més populars. Trieu fruita en el punt àlgid del seu sabor. El millor és triar fruites orgàniques que no hagin estat tractades amb productes químics, ja que no voleu que aquestes acabin en el seu vi. Si és possible, utilitzeu fruita que hagueu escollit a vosaltres mateixos o compreu-ne alguna al mercat de pagès. Alguns comerciants també s’especialitzen en proporcionar raïm de vi als viticultors de casa (per exemple, Wine Grapes Direct), cosa que és fantàstica si no viviu a prop de vinyes.
Preparació de subministraments i ingredients
Netegeu la fruita. Treu les tiges i les fulles i assegureu-vos que la fruita no tingui partícules de brutícia ni grana. Esbandiu bé la fruita i poseu-la a la vostra planxa. [1] Podeu pelar la fruita abans de triturar-la, però gran part del sabor del vi provindrà de la seva pell. Pelar-lo es produirà un vi molt més suau.
  • Alguns viticultors opten per no rentar la fruita abans de triturar-la. Com que la fruita té llevats naturals a la pell, és possible fer vi utilitzant només el llevat de la pell i de l’aire. Tot i això, rentar la fruita i controlar el llevat que afegiu us permet assegurar que el sabor del vi serà del vostre gust; permetre que el llevat salvatge creixi pot produir sabors bruts. Si voleu experimentar, podeu fer dos lots de vi, un amb llevat controlat i un altre amb salvatges, per saber quin és el que més us agrada.
Preparació de subministraments i ingredients
Tritureu la fruita. Amb una màquina de patata neta o amb les mans, tritureu i punxeu la fruita per alliberar-ne els sucs. Seguiu fins que el nivell del suc de fruita estigui dins 3,8 cm de la part superior del ganxet. Si no teniu prou fruita i suc per omplir el ganxet gairebé fins a la part superior, remeneu-lo amb aigua filtrada. Afegiu una tauleta Campden, que allibera diòxid de sofre a la barreja, matant llevats i bacteris salvatges. [2] Si feu vi de llevat salvatge, no feu mesures per matar el llevat.
  • Com a alternativa a l’ús d’una tauleta, podeu abocar 2 tasses d’aigua bullint sobre la fruita.
  • L'ús d'aigua de l'aixeta pot afectar el sabor del seu vi, ja que conté additius. Assegureu-vos d’utilitzar aigua filtrada o de font. [3] X Font d’investigació
Preparació de subministraments i ingredients
Remeneu la mel. La mel proporciona menjar per al llevat i endolceix el teu vi. La quantitat de mel que utilitzeu afectarà directament la dolçor del vostre vi. Si preferiu el vi més dolç, afegiu-hi més mel. Si no t’agrada tant dolç, limita la teva mel a 2 tasses. Tingueu en compte també el tipus de fruita que utilitzeu. Com que el raïm té un alt contingut en sucre, no cal afegir molta mel al vi. Les baies i altres fruites amb menor contingut en sucre necessitaran una mica més de mel.
  • Podeu afegir sucre o sucre moreno en lloc de mel si voleu.
  • Podeu afegir més mel després si el vostre vi no surt tan dolç com vulgueu.
Preparació de subministraments i ingredients
Afegiu el llevat. Si feu servir el vostre propi llevat, ara és el moment d’afegir-lo. Aboqueu-lo al ganxo i remeneu-ho a la barreja amb una cullera de màniga llarga. [4] Aquesta barreja s’anomena most.
  • Si feu vi de llevat salvatge, podeu ometre aquest pas.

Fermentació del Vi

Fermentació del Vi
Tapar el ganxet i guardar-lo durant la nit. És important utilitzar una funda que eviti els errors, però que permeti que l’aire entri i se n’escapi. Podeu utilitzar una tapa de ganxet dissenyada per a aquest propòsit o estirar un drap o samarreta per sobre de l'obertura i assegurar-la al seu lloc amb una gran goma. Col·loqueu el ganxo cobert en una zona càlida amb una temperatura d’uns 70 graus durant la nit.
  • Posar el ganxet en un lloc fresc no facilitarà el creixement del llevat. Guardant-lo en un lloc massa càlid matarà el llevat. Trobeu un lloc bo entre la vostra cuina.
Fermentació del Vi
Agiteu el most unes vegades al dia. L’endemà de fer la mescla, destapa-la i remena-la bé i recupera-la. Feu això cada 4 hores més o menys el primer dia, i després continueu remenant algunes vegades al dia durant els propers 3 dies. La barreja hauria de començar a bufar a mesura que el llevat passi a l’acció. Aquest és el procés de fermentació que donarà lloc a un vi deliciós. [5]
Fermentació del Vi
Colar i beure el líquid. Quan la bombolla s'alenteix, uns 3 dies després que comenci, és hora de colar els sòlids i sifonar el líquid al carbó per a un emmagatzematge a llarg termini. Un cop sifonat al carbó, enganxeu la línia aèria a l’obertura per permetre l’alliberament de gas, alhora que evita que l’oxigen entri i faci malbé el vi.
  • Si no teniu cap mena d'aire, podeu utilitzar un petit globus col·locat a sobre de l'obertura amb uns forats de prop de 5 pins. Assegureu-ho amb cinta adhesiva. Això deixarà escapar el gas però no deixarà oxigen.
Fermentació del Vi
Deixeu que el vi envelleixi almenys un mes. És millor si es pot deixar envellir fins a nou anys, durant el qual el vi envellirà i suau, donant un gust molt millorat. Si heu utilitzat mel extra en el vostre vi, és millor envellir-lo per la banda més llarga, o bé, serà més dolç quan el beveu.
Fermentació del Vi
Ampolla el vi. Per evitar que el vi atrapi un bacteri que pugui provocar que es converteixi en vinagre, afegiu una pastilla de Campden a la barreja tan aviat com traieu la línia aèria. Sifoneu el vi a les ampolles netes, ompliu-les gairebé fins a la part superior i torneu-les immediatament. Deixeu que el vi envelleixi a les ampolles o gaudiu-ne immediatament. [6]
  • Utilitzeu ampolles fosques per preservar el color dels vins negres.

Making Wine Like a Pro

Making Wine Like a Pro
Conegui els trucs que condueixen a la vinificació d’èxit. La gent fa vins que fa milers d’anys i ha après alguns trucs al llarg del camí. Tingueu en compte el següent mentre feu el vostre propi vi per primera vegada:
  • Utilitzeu equips molt nets per evitar que els bacteris facin malbé el vostre vi.
  • Mantingui el primer ferment tapat, però permet la ventilació.
  • Mantingueu la fermentació secundària lliure d’aire.
  • Manteniu totes les ampolles plenes, per minimitzar l’oxigen a l’ampolla.
  • Conserveu els vins negres en ampolles fosques perquè no perdin l’aspecte.
  • Feu vins massa secs en lloc de massa dolços: més endavant podeu afegir sucre.
  • Tasteu el vi a intervals per assegurar-vos que el procés va bé.
Making Wine Like a Pro
Saber què s’ha d’evitar amb la vinificació casolana. Evitar aquests entrebancs comuns pot ajudar a assegurar el vostre èxit. No:
  • Ven el teu vi, ja que això és il·legal.
  • Deixeu que les mosques de vinagre entrin en contacte amb el vostre vi.
  • Utilitzeu vasos metàl·lics.
  • Utilitzeu eines o envasos de fusta resinosa, ja que poden fer malbé el sabor del vi.
  • Intenta accelerar la fermentació augmentant la temperatura.
  • Filtra sense motiu ni massa aviat.
  • Guardeu el vostre vi en gerres o flascons no esterilitzats.
  • Embotella el vostre vi abans que hagi acabat de fermentar.
Quant temps puc esperar a fer fermentar el vi?
Això depèn del tipus de llevat que utilitzeu, de la quantitat de sucre al vi i d’altres factors, com la temperatura. La majoria del vi triga de dues a quatre setmanes a fermentar-se completament, però sol envellir després.
Val la pena embotellar el vi que ha estat assegut des de fa uns quants anys a la casa si el filtre encara té aigua i no hi ha entrat aire?
Si no hi ha olors ni gustos relaxants, aneu a buscar-ho. Els productors de menors han envellit sovint el seu producte durant molts anys, amb bons resultats.
On puc comprar una pista aèria?
Podeu comprar-ne un en una botiga de subministraments de vins, en línia, o fer-ne un. Les aèries aèries no són gens fantàstiques i es poden fer amb articles domèstics comuns seguint un dels molts tutorials disponibles en línia.
Puc diluir el vi amb aigua?
Sí. Podeu diluir el vi amb aigua. Depèn dels gustos individuals. La gent ha estat diluint vi amb aigua durant molts, molts anys.
Quin tipus de llevat he d’utilitzar?
Utilitzeu llevat de vi i xampany, que podeu adquirir a una botiga de productes de fabricació de vi o comprar a eBay, hi ha molts subministraments.
Quina és la relació de llevats que cal utilitzar per a la quantitat de raïm?
L'article proporciona una proporció líquida de 2TBS de llevats i 1 galó de suc.
Si el meu vi casolà té mal gust i olor, què podria haver fet malament?
Si el vi té olor a sofre (ous podrits), hi ha tres coses possibles que van funcionar malament: 1) El kit que utilitzeu és dolent; 2) Hi ha massa àcid fumàric en el suc, fent que la fermentació prengui un mal gir; o 3) El lot està contaminat (per exemple, no heu esterilitzat adequadament el principal o secundari) o bé els bacteris dolents han entrat a la fermentació.
Puc fer servir llevats de pa per a la fermentació?
Sí, però no tastarà gaire bé ni tindrà un percentatge molt alt d’alcohol.
Què fa que el vi es bufi del tub de ventilació?
Omplir el fermentador a alta farà que s’escuma durant la fermentació. Deixeu 3 o 4 polzades d'espai buit a la part superior del contenidor.
El meu vi de raïm verd ha estat guardat en demijohns durant dos mesos i continua sent groc. Què suggereixes que faci?
Voleu dir que el vi emmagatzemat té un aspecte nuvolós (groc) (per exemple, no s'aclarirà?). Si és així, hi ha una manera secreta d’esborrar el vostre vi. Passeu pels agents de neteja normals, generalment Kiesolsol i Chitosan (normalment venuts com a paquets a qualsevol botiga de vins). Després de la neteja, agafar immediatament els desviadors cap a un lloc fresc (10 graus, com per exemple un sòl de pedra del soterrani) Deixeu-ho allà 2 setmanes. Això hauria d’esborrar-ho. Si no, repeteix el pas aclaridor de nou, ja que algunes partícules es poden suspendre tossudament al vi.
Què faig si el meu vi casolà no va iniciar la fermentació?
Mantingueu nets i estèrils tots els estris. Les bacteries converteixen el vi en vinagre. Tanmateix, si el vi passa a vinagre, no el llenceu. Fa una gran marinada per a carn i aus. Per exemple, utilitzeu-lo per adobar el pollastre amb herbes i espècies fresques.
Sifonar els líquids bons dels sòlids és imprescindible. Això s’anomena emmagatzematge i s’ha de fer com a mínim dues o tres vegades abans d’embotellar.
Dóna-li al teu vi un toc de fusta envellit. A la segona fermentació, afegeix un got de roure de quatre polzades a la gerra de vidre; a El divisor de 1,3 cm de polzada és el que és millor. (Per mantenir el vi al màxim nivell al coll del fermentador, afegiu-hi marbres esterilitzats per ocupar un espai extra.) Deixeu que la fusta funcioni el seu miracle en ampolla de vidre. Sifona el vi acabat i clar, en ampolles i suro esterilitzats.
Guardeu les ampolles corcades als seus costats amb el coll elevat prou per permetre que el vi reposi al suro.
Si la fruita fresca és massa àcida i la fermentació sembla lenta, potser tindreu un "must" massa àcid. Afegiu un pal de guix, (Sí, com escriví amb una pissarra a la pissarra) al most. Pot fer miracles.
Conserveu la fruita posterior quan filtreu el vi. Això s’anomena iniciador, pot augmentar el vostre següent lot i necessitareu menys ingredients. Aquest procés es fa més fort cada vegada que es fa.
l-groop.com © 2020