Com fer brandi casolà

Elaborar brandy casolà és la manera perfecta d’escalfar-vos amb els sabors i olors de l’estiu durant tot l’any. El brandi es crea mitjançant la destil·lació del vi, que es pot fer a casa utilitzant qualsevol tipus de fruita. Després de la fermentació del fruit, el líquid es destil·la dues vegades per produir un esperit fort i clar amb l'essència de préssecs, prunes, peres o pomes. Per obtenir més informació sobre com es pot fer aquesta deliciosa cuina a la vostra pròpia cuina, llegiu el següent.

Elaboració del vi

Elaboració del vi
Trieu la fruita que vulgueu utilitzar. Tradicionalment, fer brandy a casa era una manera de captar i preservar els sabors i fragàncies dels fruits d’estiu i tardor. Es recol·lectaven peres, pomes, raïm, préssecs o prunes, es processaven en vi, després es destil·len a l’aiguardent de fruites. Si voleu elaborar el vostre propi vi, haureu de recollir els vostres fruits i iniciar el procés de fermentació com a mínim, un mes abans de destil·lar-lo per fer brandi. Si preferiu començar a destil·lar de seguida, compreu uns quants litres de vi de fruita i passeu a la secció següent. [1]
  • Espereu fins que la fruita que vulgueu fer sigui a la temporada i la colliteu al punt més alt de la maduració.
  • Per a aquesta recepta, necessitareu uns 3 quarts de fruita, que produiran prou vi per fer un petit lot d’aiguardent. Collir i fermentar més fruita si es vol més brandi.
  • L’aiguardent comercial es fa generalment amb suc de raïm o pells de raïm triturades. El destil·lat resultant és de sabor dur, de manera que envelleix en bótes de roure per desenganxar-se. L’aiguardent elaborat amb fruites diferents del raïm s’adapta més a l’elaboració a casa, ja que no requereix l’envelliment en bóta de roure.
Elaboració del vi
Processar la fruita. Rentar-lo bé, després tallar-lo a rodanxes. No cal pelar la fruita, però hauríeu d’eliminar els forats d’aquesta recepta.
Elaboració del vi
Tritureu la fruita en un pot de vidre o gerra de vidre. Poseu la fruita al flascó i, a continuació, utilitzeu un puré de patata o un altre instrument per amassar-la. Això ajudarà a que el procés de fermentació vagi més ràpidament. [2]
  • Si utilitzeu baies, que contenen menys sucre que altres tipus de fruita, haureu d’afegir sucre. Lineu la part inferior del ganxet amb sucre i, a continuació, afegiu una capa de fruita. Afegiu-hi més sucre i continueu la colada fins que s’hagin consumit la fruita i el sucre.
  • Utilitzeu un ganxet de pedra prou gran com per allotjar tota la fruita amb poques polzades de recanvi, ja que la barreja s'embollirà durant el procés de fermentació. Si no teniu un ganxo de pedra, podeu utilitzar un bol de vidre o un altre recipient gruixut i gruixut. Ha de ser de vidre o ceràmica, no de fusta ni de metall.
Elaboració del vi
Afegim llevat i aigua. Dissoldre 6 culleradetes de llevat sec en una tassa d’aigua tèbia. Utilitzeu llevat sec sec actiu, no llevat instantani, que es troba a qualsevol botiga de queviures. Aboqueu la barreja de llevat sobre la fruita i el sucre. [3] Afegiu sis tasses d’aigua freda.
Elaboració del vi
Col·loca el ganxet sobre una safata i cobreix-ho amb un plat. Durant el procés de fermentació, el líquid que comença a embogir, necessitarà la safata per produir un desbordament. Deixeu la mescla en un lloc fresc durant una setmana.
Elaboració del vi
Agiteu la barreja un cop per setmana durant quatre setmanes. Descobreix el ganxet i utilitza una cullera neta i de màniga llarga per remenar-la a fons i, a continuació, col·loca la coberta a sobre. Cada setmana augmentarà el contingut d’alcohol.
Elaboració del vi
Ampolla el vi. Al cap de les quatre setmanes, aboqueu-hi el vi en ampolles de vidre i tapeu-ho hermèticament. Podeu emmagatzemar el vi durant diversos mesos per aprofundir en el sabor. [4]

Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble

Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble
Obteniu un immòbil. Per fer l’aiguardent a casa, necessitareu una mida prou petita per funcionar al vostre fogoner. A probablement serà suficient per a les vostres necessitats el coure alamènic de 2 litres (0,4 a 0,5 gal EUA). [5] Per trobar un espai tranquil, busqueu a les botigues locals de material de cuina, en línia i en botigues de segona mà. Podràs utilitzar-lo per fer altres esperits, a més de lots infinits de brandy.
  • Si compres un producte nou o de segona mà encara, assegureu-vos de netejar-lo abans d’utilitzar-lo.
  • Si voleu experimentar amb un lot molt reduït d’aiguardent, podeu construir un bodegó amb una tetera de coure i tub de plàstic.
  • Si trobeu que us agrada molt fer aiguardent que voleu fer lots més grans, podeu fer una actualització fins a 18,9 L de 5 galons. Qualsevol cosa més gran que aquesta serà massa gran per a la fabricació de brandy a casa.
Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble
Prepareu els altres subministraments. A més del vi base i encara, necessitareu una gran quantitat de gots nets, una cullerot i altres subministraments per completar el procés de destil·lació. Recolliu els materials següents i poseu-los en un espai de treball net i fàcilment accessible per a l'estufa:
  • Un forn holandès o una altra olla prou gran com per adaptar-se a l’interior. S’omplirà d’aigua i s’utilitzarà com a doble caldera per donar-li el màxim control sobre la calefacció de l’aigua.
  • Un munt de contenidors de vidre. A mesura que funciona encara, necessitareu envasos de vidre petits i nets per contenir el que surt de la canonada.
  • Una copa graduada us serà útil si voleu mesurar exactament quant disposeu.
  • Un pot de vidre gran segellable per guardar l’aiguardent acabat.
  • Una tovallola per eixugar els ruixats que es puguin produir.
Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble
Situeu-lo a la font de calor. Primer, ompliu el forn holandès amb uns centímetres d’aigua. Poseu el fix dins. Afegiu-hi més aigua si cal; hauria d'aixecar-se al voltant de les tres quartes parts del camí de la natura. Poseu el forn holandès i encara sobre un cremador de gas o qualsevol font de calor que utilitzeu.
  • Si utilitzeu encara un gran 18,5 galons (18,9 L), no quedarà dins d'un forn holandès, així que haureu de saltar-ho i col·locar el contingut directament sobre la font de calor.
Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble
Ompliu el vi encara 3/4 complet amb el vostre vi. Independentment de la mida que utilitzeu, deixeu la part superior de 1/4 de la buida. Quan el vi s'escalfa, pot bombollar-se i pujar, per la qual cosa és important no omplir-ho tot el camí.
Recollida de subministraments i muntatge del teu immoble
Poseu l’allò junt. Col·loqueu la tapa sobre el model fix i connecteu el tub de la tapa a la bobina del condensador. Col·loqueu aigua freda al condensador i poseu-hi un got sota l’embocador perquè reculli l’alcohol que en surt. Diferents models fixos requereixen un muntatge lleugerament diferent, així que llegiu amb cura les instruccions que us han acompanyat. És imprescindible que segueixi les indicacions que li han quedat amb el que encara queda per assegurar-se que el procés de destil·lació funciona correctament.

Destil·lació del vi

Destil·lació del vi
Escalfeu el pot destil·lant. En fer brandy, mai no voldreu deixar que el contingut de la calor sigui encara massa calent; el procés de destil·lació ha de ser lent i constant. El vi ha de tenir una bona cocció, però no un ebullició. Comenceu a escalfar l’immobilitat amb una flama forta, i mantingueu-la forta fins que els éssers alcohòlics es deixin caure del brollador. Si l’alcohol comença a gotejar massa ràpidament, haureu d’extingir el foc. No deixeu que l’alcohol goteixi més ràpidament d’una gota per segon. [6]
  • Ja sabreu que l’alcohol començarà a fluir aviat tocant el tub de coure on entra a l’aigua. Quan fa calor, l’alcohol està a punt de fluir. [7] X Font d’investigació
  • Com més lent es flueixi el líquid, més qualitat serà la seva brandada.
Destil·lació del vi
Recull les previsions. El primer destil·lat que prové de l’enquadernat, d’uns 7,5 ml per 1,5 litres (0,4 gal US) de vi, s’anomena prevhots, i conté una combinació tòxica d’acetona i alcohol metílic. Mesureu les previsions emergents o prengueu una mica de sorpresa. quan la forta i forta olor de productes químics disminueix, es fa fluir. S’ha de llençar les previsions; no hi ha res potable.
Destil·lació del vi
Recull els caps. [8] El següent líquid que sortirà seran els caps, que és una combinació d’acetona, alcohol metílic, metanol i acetat d’etil. [9] Si aviat teniu previst fer un segon lot de brandy, potser val la pena guardar els caps, que pot ser destil·lat per segona vegada per preservar els ingredients "bons" i eliminar el "dolent". També està bé per simplement llençar els caps.
  • Recull els caps en gots petits. Vostè voldrà ser capaç de salvar totes les gotes dels cors, les coses bones, que surten a continuació. Recollir el destil·lat en un got gran augmenta les possibilitats que tot s’embarqui junts.
  • No deixeu d’olorar el destil·lat mentre flueix. Els caps faran olor millor que els pronòstics, però no tan dolços i purs com els cors.
  • Els capçals i els pronòstics junts inclouran els primers 30 ml per 1,5 litres (0,4 gal EUA) de vi.
Destil·lació del vi
Recull els cors. [10] Quan el cor comenci a venir, l’olor del destil·lat tindrà notes de fruita que utilitzaves per elaborar el teu vi. Oloreu essència de pera, préssec, pruna o poma sense la duresa de l’acetona. El destil·lat ha de ser clar, no làctic. Continuar recollint-lo en gots petits, vigilant l’olor dels canvis.
  • Ajusteu la temperatura segons calgui. A mesura que el procés de destil·lació s'apropi al seu final, haureu de seguir augmentant la temperatura per aconseguir el mateix cabal. Seguiu girant-lo de manera que continuï fluint una gota per 1-3 segons.
  • No escalfeu la llum quieta i no la deixeu bullir.
Destil·lació del vi
Vigileu les cues. [11] L’últim destil·lat que sortirà seran les restes menys concentrades i menys saboroses. Notareu un canvi d’olor; la fructitud desapareixerà. També pot semblar lletós. Això s'ha de descartar. Quan vinguin les cues, apagueu el foc.
  • Després del procés de destil·lació, és important netejar-lo amb cura.

Acabar el brandi

Acabar el brandi
Aboqueu els cors en un pot de vidre gran. Hauríeu de tenir 300 ml de brandy potable per cada 1,5 litres de vi distil·lats (1,5 galets nord-americans). Guardeu l’aiguardent al flascó amb una tapa hermètica.
Acabar el brandi
Olora i degusta l’aiguardent. [12] Si teniu olors forts d’acetona i alcohol metílic a l’acabat acabat, podeu emmagatzemar el flascó amb un tros de goma de tela embolicat a la part superior per deixar-lo respirar durant uns dies. L’olor i el gust desagradables deixaran l’aiguardent a mesura que s’evapori l’acetona i l’alcohol metílic.
Acabar el brandi
Envelleix l’aiguardent. Si no teniu pressa per beure l’aiguardent, podeu deixar-lo una mica esperant uns mesos abans de beure. Cargolem bé la tapa i guardem-la en un lloc fresc durant diversos mesos. Quan obriu l’aiguardent, hauria de tenir un gust més suau que com ho feia en destil·lar-lo per primera vegada.
Acabar el brandi
Penseu en tornar a destil·lar l’aiguardent. No es fa habitualment a casa, però es pot destil·lar l’aiguardent una segona vegada per augmentar el contingut d’alcohol i perfeccionar el sabor. Tanmateix, ja que, fent això, fa que el destil·lat sigui molt inflamable, no és recomanable fer-ho fins que no tingueu molta experiència en el vostre funcionament. [13]
Puc fer servir encara un acer inoxidable per fer l’aiguardent o necessita ser de coure?
Sí. Hi ha qui diu que l'aiguardent elaborat en coure té un millor gust, però la majoria de la gent no sap si està elaborat en un coure o en acer inoxidable.
L’aiguardent que vaig fer del vi de raïm és incolor, però l’aiguardent que vaig comprar a la botiga té color. Per què?
Envelliment en bótes de fusta o afegint espirals de fusta i / o bresques de mel per distilar els sabors i colors del producte final.
On puc comprar l'equip que necessito?
Hauríeu de poder obtenir tot el que necessiteu des de eBay.
Quina prova final destil·lada puc esperar d’una cursa de 5 galons?
Depèn de tants factors, del contingut alcohòlic del vi, de la temperatura en què s’executa, de la quantitat d’aigua que passa, etc. Obteniu un comprimidor d’alcoholèmia i mesurau-lo. Recordeu que només mesura amb precisió a 20 graus centígrads i al nivell del mar: podeu obtenir un gràfic en línia per ajustar les vostres mesures.
Puc fer servir vi que estigui assegut a la casa?
Sí, els rascs de vi vell i altres begudes funcionen bé. Majoritàriament esteu prenent l’alcohol, de manera que, fins i tot si el vi és una mica polsós, el producte destil·lat quedarà net.
Podeu utilitzar alumini en lloc de coure sense efectes negatius sobre el producte final?
Vaig utilitzar un alumini encara el primer any que vaig fer brillantor i funciona, però tot i així és molest i agafa el color de la vostra pell, molta neteja necessària. També pot donar-li una mica de sabor metàl·lic, però tot just es nota.
També he de fer talls durant la segona destil·lació? O només he de fer els talls durant la primera destil·lació?
Si teniu previst fer una destil·lació doble, no feu cap retallada a la primera tirada. Recolliu tot fins a un 10% -20% i, a continuació, feu tots els talls a la segona tirada.
És vital utilitzar llevat i afegir aigua, fins i tot quan es treballa amb prunes?
El llevat és un bacteri que inicia el procés de fermentació. Tant si afegiu els llevats específics que voleu (una mica de llevat enginyós per a un sabor específic), com si deixeu que la barreja de fruites / sucre / aigua es quedi exposada i espereu que alguns bacteris naturals entrin en la barreja de sucre i comencin a ser naturals. fermentació, tindreu llevat implicat de qualsevol manera.
Quants litres d’aiguardent puc emmagatzemar legalment a casa meva?
Això depèn del lloc on visiteu: als Estats Units, és il·legal tenir licors no imposats a casa, igual que passa a la majoria dels països de l’Europa de l’oest, però els països d’Europa de l’Est són menys estrictes. A Croàcia, per exemple, es pot tenir 50 litres d’aiguardent sense gaire problemes i a Hongria es pot destil·lar la seva broca per professionals (que paguen un cert percentatge del seu licor). Tanmateix, Gran Bretanya i Països Baixos són molt estrictes amb la producció d’alcohol, però es fa principalment en quantitats baixes, no més de 10 litres a l’any.
Quin és el correcte ABV a l’hora de fer l’aiguardent casolà?
No hi ha res com l’ABV adequat. Normalment es vol que el major ABV possible, la majoria de sucs que es compren comprenen entre 13-15 brix, cosa que és baixa, el vi tindrà menys del 8 per cent. Afegint sucre, una lliura de sucre a un galó, s’hi afegirà 8 brix. El gust de l’aiguardent serà menys afruitat.
Es poden fer servir els pronòstics o les cues com a dissolvent de neteja?
l-groop.com © 2020